일본 메뉴판 '히레'가 샥스핀도 되고 안심카츠도 되는 이유

[욘사마]

한자·일본어 몰라도 일본에서 주문하기

/그래픽=조선디자인랩 김연주·Midjourney

일본 메뉴판에 적힌 히레(ひれ, ヒレ) 단어에는 2가지 뜻이 있습니다. 생선 지느러미라는 히레(ひれ)와 프랑스어 필레에서 온 히레(ヒレ)입니다.

식용 생선 지느러미 중 가장 유명한 것은 상어 지느러미, 샥스핀(shark’s fin)입니다. 샥스핀의 일본어는 후카히레(ふかひれ), 상어(후카)의 지느러미(히레)입니다. “한국에서도 비싸서 못 먹는 샥스핀을 일본에서 언제 먹겠다고!”라고 생각하지 마십시오. 고베, 요코하마, 나가사키의 차이나타운 식당에선 통 샥스핀 한 그릇에 5, 6만 원 정도로 한국 중식당보다 싸니까요.

/그래픽=조선디자인랩 김연주

후카히레(ふかひれ)의 일본어 한자는 “鱶鰭”입니다만 잘 안 쓰는 한자라 안 외워도 됩니다. 대신 일본 차이나타운 간판에는 “鱶鰭” 대신 “魚翅” 한자가 종종 눈에 띕니다. 샥스핀의 중국어 유치(魚翅)입니다. 상어 지느러미를 굳이 물고기(魚)의 날개(翅)로 불렀던 것은 예전 중국에서도 샥스핀을 최고급 요리라고 예우했기 때문일 것입니다. 사람들에겐 헤엄치는 용도의 지느러미보다 하늘을 훨훨 나는 흰 깃털 날개가 훨씬 웅장하고 고급스러운 이미지라 중국 황제가 먹었던 샥스핀에 지느러미 대신 날개를 달아준 것 같습니다.