타우 마틴(Thaumatin)기적 베리 (Thaumatococcus daniellii)

[유토피아]

보고, 듣고, 만지고, 냄새와 맛을 감지하는 행동은 생명체가 살아가는데 필요한 외부세계의 정보를 제공하는 중요한 역할을 한다. 이 가운데 맛은 입안에 들어 있는 음식이나 물질에 대해 구강내의 모든 신경을 동원해 감지해서 느껴진다.

맛을 느끼는 행동은 기본적으로 생명체가 먹는 식품의 가치를 매길 수 있도록 도와준다. 아울러 생명체에게 매우 중요한 식별 능력을 제공한다. 예를 들어 단맛을 감지하는 수용체는 혀에 닿는 물질의 당도를 통해 높은 칼로리의 식품인지를 알 수 있도록 한다. 쓴맛의 수용체를 통한 신호는 그 물질이 위험한지를 결정짓는 신호를 우리의 뇌로 보내준다. 즉 맛의 수용체는 혀에 닿는 물질이 우리에게 유리한 것인지 해로운 것인지를 분석하는 중요한 역할을 하는 셈이다.

최근 생명공학계에서 인간이 느끼는 맛에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다. 인간은 맛을 어떻게 느끼는지, 생명공학에서는 어떤 맛을 주무르고 있는지 직접 확인해보자.


설탕보다 단맛을 찾아라

지방을 많이 함유하는 식품이 맛있게 느껴진다. 그 이유가 인간이 지방의 맛을 느낄 수 있기 때문이라는 연구결과가 최근 발표됐다.
흔히 인간을 비롯한 포유동물이 느낄 수 있는 맛은 5가지라고 알려져 있다. 단맛, 쓴맛, 신맛, 짠맛, 그리고 감칠맛이다. 여기서 생소하게 들리는 감칠맛(deliciousness)은 조미료에서 느껴지는 맛이다. 조미료로 많이 쓰이는 글루탐산 모노나트륨(MSG, MonoSodium Glutamate)을 감지하는 수용체가 발견되면서 제5의 맛으로 등장한 것이다.

최근 미국 퍼듀대의 리차드 마테스 교수는 인간이 지방(triglyceride)의 맛을 느낄 수 있다는 연구결과를 발표했다. 이 연구는 고(高)지방식품이 무(無)지방식품 보다 인기가 많은 이유를 잘 설명해준다. 또한 제6의 맛이 존재할 수 있다는 사실을 보여준다.

참고로 우리의 음식에 흔한 매운맛은 맛의 수용체가 따로 있는 것이 아니라 피부감각으로 받아들여지는 것이다. 어쨌든 현재까지 과학자들 사이에 정설로 받아들여지고 있는 맛은 5가지뿐이다.

맛있는 음식을 먹고 싶어하는 욕구는 대다수의 인간이 추구하는 보편화된 본능 가운데 하나다. 따라서 인간의 이런 본능을 충족시키기 위한 연구는 오래 전부터 이뤄져 왔다. 가장 먼저 여러가지 맛 중에 기본적으로 인간이 가장 선호하는'단맛'에 대한 욕구를 해결하는 인공감미료가 등장하기 시작했다.

1879년 미국의 아이라 렘슨과 독일의 콘스탄틴 팔베르크는 설탕보다 5백배 정도의 단맛을 내는 사카린(saccharin)을 발견했다. 사카린은 체내에서 분해되지 않고 배설되는 장점을 갖지만 발암성 논란을 불러일으켰다. 결국 인체에 무해하다고 결론이 났지만, 뒷맛이 쓰다는 단점 때문에 최근에는 많이 사용되지 않는다.

1937년 미국 일리노이대의 대학원생 마이클 스베더는 사이클로헥실설파민산 나트륨이 단맛을 내는 것을 발견했다. 상품명으로 사이클라메이트(cyclamate)로 불리면서 1950년대 초부터 사용이 시작돼, 1960년대 세계 감미료 시장을 석권했다. 그러나 발암성 물질로 판명되면서 우리나라에서는 1970년부터 사용이 전면 금지됐다.

최근에 가장 널리 사용되는 인공감미료는 1965년 제임스 쉬레터에 의해 발견된 아스파탐(aspartame)이다. 아스파탐은 설탕보다 1백80-2백배 정도 높은 당도를 갖고 있다.

현재 시판되는 대다수의 다이어트 음료에는 아스파탐이 포함돼 있는데, 체내에 들어가면 대사과정 중 페닐알라닌을 생성한다. 따라서 페닐알라닌을 분해하는 특정 효소(phenylalanine hydroxylase)가 선천적으로 결핍된 페닐케톤뇨증 환자들은 이용할 수 없다는 단점을 지닌다.

스테비아는 설탕의 250배, 나한과는 설탕의 300배 정도의 당도를 가진다.

토마틴과 모넬린, 바이오기술로 대량생산가능한 고감미신소재

토마틴(Thaumatin)은 설탕의 약 3,000배에 달하는 감미도를 가진 식물단백질로서, 아프리카 서중부의 나이지리아, 자이르, 콩고 등에서 나는 katemfe라는 식물의 씨앗에 존재한다. 토마틴은 설탕과 거의 유사한 감미도를 지니고 있기에 다른 감미소재보다 매우 우수한 장점을 가지고 있다.

토마틴을 생산하는 katemfe 나무열매는 부르는게 값일 정도로 매우 귀한 원료가 되었고, 여기에서 추출한 95% 토마틴 추출물은 원료값에 위험수당이 붙어 kg당 1천만원 이상의 고가에 거래되고 있다. 웬만한 귀금속이나 보석보다 귀한 물질인 것이다.

모넬린과 토마틴의 대량생산에 관심있었던 국내의 한 대기업의 투자에 의해 추진된 것이었다. 특히, 모넬린은 천연물 자체로는 수용성단백질 특유의 pH나 온도변화에 따른 용해도 저하를 피할 수 없었지만, 재조합 유전자를 효모에 삽입하여 개발된 새로운 모넬린은 이러한 용해도 저하 문제를 해결했고, 감미도도 설탕의 4천배까지 상승하여 상품화 가치가 더욱 향상되었다. 

토마틴과 모넬린 외에도 미라쿨린(Miraculin), 펜타딘(Pentadin), 브라제인(Brazzein) 등 천연 고감미단백질소재는 지속적으로 발견되고 있으며 이들 단백질의 바이오공학을 활용한 대량생산연구 역시 꾸준하게 진행되어오고 있다.

“Thaumatin Sweetner는 아프리카의 Katemfe 과일에서 나옵니다. 많은 사람들이이 기적적인 과일에 대해 들어 본 적이 없으며 감미료에 대한 언론은별로 없었습니다. 이 감미료는 매우 달고 천연 과일 상태에서는 약간 감초 맛이 나지만 정제하면 매우 깔끔한 맛이납니다.”

글로벌 타우 마틴 시장 조사 보고서 2019

이 보고서는 thaumatin 시장을 연구하고 , thaumatin은 저칼로리 감미료 및 향미 조절제입니다. 단백질은 주로 감미료로만 사용되는 것이 아니라 향미 조절 특성을 위해 주로 사용됩니다.

타우 마틴은 서 아프리카의 카 템페 열매 (Thaumatococcus daniellii Bennett)에서 분리 된 단백질의 혼합물로 처음 발견되었습니다. 타우 마틴 감미료 계열의 일부 단백질은 설탕보다 약 2000 배 더 강력합니다. 매우 달지만, 타우 마틴의 맛은 설탕과 현저하게 다릅니다. 타우 마틴의 단맛은 매우 천천히 형성됩니다. 지각은 오래 지속되며 높은 사용량에서 감초와 같은 뒷맛을 남깁니다. 타우 마틴은 수용성이 높고 가열에 안정적이며 산성 조건에서 안정적입니다.

첫째, 가장 강렬한 천연 감미료 인 타우 마틴은 식품에서 적은 양의 소금과 설탕의 맛을 향상시키는 탁월한 특성을 가지고있어 맛의 손실이 없습니다. 그 특성상 미국, 유럽, 오세아니아와 같은 선진국에서 인기가 있습니다.

둘째, 인체 건강에 많은 부작용이있는 합성 감미료에 비해 자연 식물에서 추출한 감미료는 인체에 ​​유익하며 합성 감미료를 대체하는 것으로 간주됩니다. 따라서 thaumatococcus daniellii bennett에서 추출한 thaumatin은 세계에서 인기를 얻고 있습니다. 생산량은 2012 년 138.47 톤에서 2016 년 169.07 톤으로 증가했습니다.

셋째, 유럽은 다른 지역보다 훨씬 큰 주요 제조 지역입니다. 2016 년 생산량은 137.42MT로 전 세계 생산량의 81.28 %를 차지합니다. 미국과 오세아니아는 다른 두 주요 제조 지역입니다.

글로벌 타우 마틴 시장 은 2018 년 1 억 7 천만 달러로 평가되며, 2025 년 말에는 2 억 5 천만 달러에이를 것으로 예상되며 2019-2025 년에는 연평균 5.0 % 성장할 것으로 예상됩니다 .

Thaumatin Market은 글로벌 수준, 지역 수준 및 회사 수준에서 Thaumatin 볼륨 및 가치에 중점을 둡니다. 글로벌 관점에서 Thaumatin Market은 과거 데이터와 미래 전망을 분석하여 전체 Thaumatin 시장 규모를 나타냅니다. 지역적으로 Thaumatin Market은 북미, 유럽, 중국 및 일본과 같은 여러 주요 지역 에 중점을 둡니다 .

최대 달콤한 토 마틴

과학적 분류 :  Thaumatococcus daniellii 
가족 : Marantaceae 
속 : Thaumatococcus 
종 : T. daniellii 
이항 이름 : Thaumatococcus daniellii (Benn.) 저서
동의어 : Phrynium daniellii

Thaumatococcus daniellii는 감미료 개발에 관심이있는 매우 달콤한 단백질 인 thaumatin의 천연 공급원으로 알려진 열대 지방의 꽃 식물입니다. 가나와 주변 아프리카 국가의 열대 우림의 뿌리 줄기 약초입니다. 

 또한 호주 북부의 열대 우림에 도입 된 종입니다. 높이가 3 ~ 4 미터이고 잎이 46 센티미터에 달합니다. 옅은 보라색 꽃과 반짝이는 검은 씨앗이 들어있는 부드러운 과일을 생산합니다. 열매는 타우 마틴이 포함 된 부분 인 다육 질의 붉은가 종피로 덮여 있습니다. 원래 유통 지역에서 식물은 아로마뿐만 아니라 다양한 용도로 사용됩니다. 튼튼한 잎자루는 도구 및 건축 자재로 사용되며 잎은 음식을 포장하는 데 사용되며 잎과 씨앗은 전통 의학에서 많은 용도로 사용됩니다.

이 식물에 일반적으로 사용되는 이름은 다음과 같습니다 기적 과일은 (더 나은 이름으로 알려진 관련이없는 종 Synsepalum dulcificum 언급 miracolin katamfe 또는 katempfe, 요루바어 부드러운 갈대, 아프리카 우연 열매도), 그러나.
오랫동안 충치, 포도당 불내성, 당뇨병, 이상 지질 혈증, 심혈관 병리, 고혈압, 과체중, 비만 및 담즙이 설탕을 다른 감미료 화합물로 대체하는 것과 같은 병리학 적 상태를 예방 및 / 또는 교정 할 수있는 가능성에 대한 논쟁이있었습니다 . 다이어트.
많은 식물 종의 감미 특성은 우연히 발견되었으며 현재 감미료 생산에 잠재적으로 사용할 수있는 모든 종의 전체 목록을 작성하는 것은 아직 불가능합니다.
자당 이외의 감미료를 생산할 수 있고 저칼로리 제품을 제공 할 수있는 '대체'종의 재배 가능성이 현재 평가되고있다. 

타우 마틴 :

그것은 아프리카 식물 인 Thaumatococcus danielli에서 추출한 단백질의 혼합물입니다. 그것은 가장 달콤한 것으로 알려진 물질 중 하나이며 ( 자당보다 2000-3000 배 더 강력하여 지구상 에서 가장 달콤한 물질이 됨 ) 천천히 발전하지만 오래 지속되는 맛을 가지고 있습니다. 그러나 사용은 특정 감초 향에 의해 제한됩니다. 그것은 음식에 사용되며 일일 섭취량은 1 인당 약 1-2mg입니다. 일부 내분비 활동이 의심되지만 복용 할 수있는 양은 일일 균형에 영향을주지 않습니다. 

우리는 자연이 제공하는 선물의 관대함에 놀라지 말아야합니다. Thaumatococcus danielli (thaumatina)는 서 아프리카의 열대 우림에서 수확되는 야생 식물입니다. 이 식물 의 카 템페 열매에서 추출한 천연 단백질 인 단맛을 높이는 저칼로리 성분을 함유하고 있습니다 .

수백 년 동안 서 아프리카의 인구가 콘 브레드, 신 과일을 달게하고 맛있는 팜 와인을 만들기 위해 사용했습니다.

이 지역에 개입하는 동안 영국군 인 WF Daniell이 지역 주민들이이 특정 공장을 어떻게 사용했는지 주목했을 때 1840 년에 처음으로 서방 세계의 주목을 받았습니다. 그는 그 결과를 제약 저널에 발표했습니다.

1970 년 산업적 차원에서 타우 마티 나의 특성에 큰 효과를 보였고 마케팅을 위해 얻은 감미료는 필요한 테스트 시간 동안 규제 및 마케팅 경로를 시작했습니다.

Katemfe의 열매는 온실에서도 자라지 만 안타깝게도 서식지에서 태어난 열매와 달리 Taumatina를 생산하지 않습니다. JECFA (Joint FAO / WHO 식품 첨가 전문가위원회)에서 만든 독성 학적, 생물학적, 기형 유발 성, 알레르기 유발 성 및 일부 인체 연구에 기반한 Thaumatin 은 안전한 물질로 선언 되었으며 실제로 이스라엘, 일본 및 커뮤니티 유럽 (첨가제 E957); 미국에서는 풍미 강화 제로 만 승인되었습니다.

달콤한 단백질 (Taumatin, brazzein, monellin, curculin, mabiniline, pentadine 및 miraculin, 모든 식물성 기원)은 서열 유사성이없고 구조적 친 화성이 거의 없지만 모두 동일한 메커니즘으로 상호 작용할 수 있습니다. 유두, 미각 T1R2-T2R3; 이 인식은 이러한 단백질이 달콤한 것으로 인식되게합니다 .
단 단백질의 감미 력은 매우 높습니다. 사실, 그들은 자당보다 수백 또는 수천 배 더 달콤합니다. 따라서 매우 소량으로 사용할 수 있으므로 소화 될 때 에너지 (4Kcal / g)를 제공하지만 동일한 감미 력으로 자당이나 과당보다 훨씬 낮은 발열량을 갖습니다.
높은 감미 력과 낮은 에너지 섭취량은 이러한 단백질을 음식과 음료의 자당에 대한 비 칼로리 대체물로 사용할 수있는 가능성을 열어줍니다. 

Thaumatin Sweetener는 시중의 모든 화학 감미료와 달리 부작용이 없습니다. 또한 칼로리가 매우 적습니다. 실제로 감미료 1g에는 4 칼로리 만 포함되어 있습니다. 따라서 거의 아무것도 아닙니다. 과일은 특히 수단과 다른 지역에서 아프리카에서 생산되며 상업용 감미료는 유럽과 미국으로 퍼지고 있습니다. 어떤 이유로 감미료의 작은 패킷을 만드는 데 사용되지 않지만 식품에는 광범위하게 사용됩니다.

천연 타우 마틴 감미료는 칼로리가 매우 적고 완전히 자연적이기 때문에 당뇨병 환자에게 효과적입니다. 그리고 Thaumatin Sweetener는 스테비아의 쓴맛을 없애기 때문에 스테비아와 함께 사용됩니다. 타우 마틴 감미료는 단백질이며 화학 감미료와 같은 알레르기 반응을 일으키지 않습니다. 타우 마틴 감미료는 다른 천연 단백질처럼 체내에서도 볼 수 있으므로 타우 마틴 감미료는 매우 잘 대사됩니다.

타우 마틴 감미료는 자당보다 2,000 ~ 3,000 배 더 달콤합니다. 믿기 ​​어렵지만, 한 사람이이 과일 중 하나를 먹으면 메시지는 크고 분명합니다. 정말 달콤합니다. 그래서 Katemfe 과일은 여전히 ​​아프리카에서 재배되고 사용되고 있으며 이것은 잘 보관 된 비밀 인 것 같습니다.

Thaumatin Sweetener의 다른 이름은 Talin입니다. 타우 마틴 감미료는 일반적으로 아이스크림, 가공 식품, 디저트, 껌, 유제품, 청량 음료, 커피 크리머, 잼, 젤리, 요구르트, 치즈 및 기타 여러 제품에 사용됩니다.

실제적으로, 청량 음료의 사용 측면에서 허용되는 감미료 중 가장 덜 중요한 감미료 중 하나 일 것입니다. 그 맛의 질은 감초 뒷맛이 남아있는 제품을 제외하고는 감미료로 사용하기에 적합하지 않기 때문입니다.

타우 마틴이 단맛의 50 % 이상을 차지하면 뒷맛이 현저하게 눈에 띄게된다는 것이 초기에 인식되었습니다.

아프리카에서 재배되는 학명 Thaumatococcus daniellii 식물은 설탕의 약 3천배 이상의 당도를 가진다해요. 

물질은 달라도 단맛은 하나

대부분의 약은 쓴맛을 없애기 위해 설탕과 소금을 포함시켜 비만이나 고혈압인 사람에게 좋지 않다. 최근 발표된 쓴맛차단제는 이런 위험이 전혀 없다.
인공적으로 합성된 물질뿐 아니라 천연감미료도 여럿 개발되고 있다. 허브(herb)로 분류되고 있는 국화과의 다년생 식물(Stevia rebaudiana)의 잎에는 스테비오사이드(stevioside)라는 물질이 존재한다. 파라과이와 브라질의 국경지대 원주민들은 이 물질을 4백년 이상 감미료로 사용했다. 우리나라의 소주에 첨가되기도 하는데, 설탕의 2백배 정도의 단맛을 갖고 있다.

저분자 화학물질 이외에 고분자인 단백질도 단맛을 내는 것으로 알려져 있다. 토우마틴(Thaumatin)은 서아프리카에서 기적의 과일이라고 불리는 다년생 식물(Thaumatococcus daniellii)의 과실 중에 포함돼 있다. 이 물질은 2백7개의 아미노산으로 구성된 단백질로 설탕보다 2천-3천배나 단맛을 나타낸다.

모넬린(Monellin)은 아프리카의 다우림 지대에 생육하는 세렌디퍼티 베리(Serendipity berry)라고 하는 넝쿨상 식물의 열매로부터 얻어지는 단백질로 설탕보다 무려 3천배가 달다. 그러나 재배가 쉽지 않으며 열매로부터의 추출도 어렵다. 더욱이 열안정성이 낮아서 식품가공과정에서 열처리를 하면 삼차원적인 단백질 구조를 잃어버려 단맛을 내지 못하는 단점을 갖고 있다. 현재에는 이런 단점을 극복하기 위해서 단백질공학기술을 이용해 열안정성을 증진시키는 연구가 활발히 진행되고 있다.

이들 외에도 미라큐린(miraculin), 커큐린(curculin), 마빈린(mabinlin), 브라제인(brazzein) 등의 여러 감미단백질들이 알려져 있다. 2002년 생화학전문지 ‘FEBS 레터스’에 발표된 연구에 따르면, 이들은 제각기 다른 아미노산 서열을 갖지만 동일한 단맛수용체와 상호작용을 한다. 이를 통해 단맛수용체의 활성화 상태를 안정화시켜줌으로서 단맛을 내는 것으로 밝혀졌다.


맛을 느끼는 세포막속 단백질

생명공학의 발달 덕분에 맛있고 몸에 좋은 음식들이 앞으로 대거 등장할 전망이다.
같은 음식이라도 사람마다 각자 느끼는 맛은 조금씩 다르다. 그러나 맛을 결정하는 객관적인 무엇인가에 의해 사람들은 공통적으로 맛있는 음식에 대해 동의하고, 그것을 선호한다. 과학적으로 어떤 물질이 갖는 고유한 맛은 어떻게 결정되는지, 그리고 맛을 어떠한 경로로 느끼는지에 대해서 최근에 연구가 활발히 진행되고 있다.

맛을 느끼는 과정은 맛을 가진 분자가 혀에 존재하는 맛 수용체에 결합하면서 시작된다. 혀에는 4가지 종류의 유두가 있다. 이중에서 크기가 가장 작고 많이 존재하는 사상유두는 맛과 상관없다. 나머지 3개, 즉 성곽유두, 엽상유두, 버섯유두에 맛의 수용체가 존재한다.

맛의 수용체는 미각세포의 세포막에 존재하는 막단백질로서 G-단백질연관수용체(GPCRs, G-Protein Coupled Receptors)라는 단백질군에 속한다. 사람의 게놈에는 3백50개 이상의 G-단백질연관수용체가 존재하는 것으로 확인됐는데, 이 가운데 1백50개 정도는 아직 기능을 알 수 없는 것들이다.

단맛과 감칠맛은 T1R1, T1R2, T1R3라는 3가지의 G-단백질연관수용체에 의해 인식된다. 단맛은 T1R2와 T1R3 수용체가 같이 작용해 인식하고, 감칠맛은 T1R1과 T1R3 수용체가 같이 작용해 인식한다. T1R3의 경우 단맛과 감칠맛 모두에 공통적으로 작용하는 수용체인 것이다.

쓴맛의 경우는 약 30개의 서로 다른 T2R 수용체에 의해서 감지된다. 이처럼 많은 숫자의 T2R 수용체는 홀로 작용하기도 하고, 다른 T2R 수용체와 함께 작용하기도 한다. 이와 같은 메커니즘을 통해 쓴맛을 갖는 매우 다양한 종류의 화학물질을 감지할 수 있는 것이다. 짠맛과 신맛은 이런 G-단백질연관수용체와 같은 막수용체를 거치지 않고, 이온채널에 의해 맛이 감지된다.


삶의 질 향상시키는 맛의 연금술

인간은 본능적으로 맛있는 음식을 찾는다. 그러나 맛있는 음식중에는 아이스크림처럼 많이 먹으면 몸에 좋지 않은 경우가 꽤 있다.
세포외부의 맛에 관한 신호를 미각세포내로 전달하는 과정은 맛 수용체인 G-단백질연관수용체가 G-단백질을 활성화시키면서 시작된다. 2003년 2월 미국 하워드휴즈의학연구소의 찰스 주커 박사팀은 세계적인 세포생물학회지인 ‘셀’에 단맛, 쓴맛, 감칠맛은 각기 다른 맛 수용체를 갖지만, 거의 유사한 세포내의 신호전달 경로를 가진다는 연구결과를 발표했다. 이 연구를 통해서 어떤 물질의 맛이 수용체에 의해 결정된다는 점과, 어떤 의미에서는 정반대의 맛인 단맛과 쓴맛의 경우 세포내의 신호전달 경로는 매우 유사하다는 흥미로운 사실이 밝혀졌다.

분자수준에서 맛의 감지경로에 관한 수수께끼가 풀려나가는 동안, 한편에서는 현재까지 축적된 지식을 이용해 인공감미료를 개발하는 연구가 진행됐다. 고전적인 인공감미료처럼 우연에 의한 발견이 아닌 체계적인 연구를 통해서다. 그 결과 쓴맛을 느끼는 경로를 인위적으로 차단해보려는 노력이 결실을 맺었다.

맛 수용체 연구의 대가인 미국 마운트시나이의대의 마골스키 박사가 공동 설립한 미국 뉴저지주의 링구아겐이라는 생명공학회사는 2002년 11월에 쓴맛을 신경세포로 전달해 뇌가 쓴맛을 느끼도록 만드는 채널단백질인 ‘Trpm5’를 발견했다고 과학전문지 ‘네이처 뉴로사이언스’에 보고했다. 그리고 2003년 1월 23일에는 쥐를 이용해 쓴맛을 내는 물질의 작용 방식을 연구한 결과, ‘쓴맛차단제’의 기능을 가진 천연물질을 찾아내 특허를 취득했다고 발표했다.

현재 약의 쓴맛을 없애기 위해서는 단맛이 나는 물질을 섞는다. 가공식품에서도 원료의 쓴맛을 없애기 위해 다량의 설탕과 소금을 포함시키고 있다. 그 결과 비만이나 고혈압을 유발할 위험이 문제가 되고 있다. 쓴맛차단제는 이런 문제를 방지하는데 큰 도움이 될 전망이다. 쓰지 않고 달기만 한 약품이 개발될 수 있다는 말이다.

인간이 살아가는데 필수적인 요소인 의식주 가운데서, 인간의 건강에 많은 영향을 주는 것은 음식이다. 이 때문에 현대인은 무엇을 입고 어디에 사는지보다 무엇을 먹는지가 중요한 시대에 살고 있다. 맛있는 음식을 찾는 것은 인간의 본능이고, 이와 관련된 생명공학 연구는 삶의 질과 관련돼 굉장히 중요하다.

생명공학의 발달로, 가까운 미래에는 우리가 필요한 것만을 섭취하며 맛있는 것만을 느낄 수 있는 시대가 도래할 것으로 전망된다. 조만간 달지만 칼로리가 거의 없는 다이어트용 아이스크림도 시판되지 않을까. 생명공학이 만드는 맛의 세계가 곧 우리들의 혀끝에 다가올 날이 멀지 않았다.

저지대 열대 지방의 식물 인 달콤한기도 식물은 땅 표면 위에 뚜렷한 줄기가없는 초본 덩어리 관목이지만 가느 다란 지하 뿌리 줄기가 있습니다.

크고 종이 같은 잎은 가늘지 만 딱딱한 잎자루 (잎자루)에 고정되어 산들 바람에 우아하게 흔들립니다. 이 식물은 또한 옅은 자줏빛을 띠는 분홍색 꽃을 생산할 수 있지만 1 년의 성장 후에 더 일반적입니다. 2 년 이상 된 식물은 식용 과일도 생산합니다.)

Thaumatococcus daniellii는 습기와 많은 물을 좋아합니다. 기적의 열매가 그늘진 위치에서 잘 자랍니다. 식물과 뿌리 줄기, 빨판 또는 씨앗을 나누어 전파하십시오.

일부 천연 감미료의 감미료

감미료	SWEETENING POWER (무게 기준)	원산지 및 메모
과당	1.5	탄수화물 : 혈당을 크게 올리지는 않지만 적당히 섭취해야합니다.
자당	1	탄수화물 : 높은 혈당 지수 , 당뇨병 환자에게는 권장되지 않습니다.
꿀	> 1	과당이 풍부하기 때문에 꿀은 정제 설탕보다 약간 더 높은 감미 력을 가지고 있습니다. 그러나 적당히 섭취해야하는 당뇨병 환자에게는 권장되지 않습니다.
글리시리진	50	감초에서 추출한 테르펜 ( Glycyrrhiza glabra ); 달콤한 맛이 나중에 인식하지만 입에 더 이상 유지됩니다. 다량 섭취시 고혈압 과 부종을 유발할 수 있습니다 .
자일리톨	1.0	폴리 알코올 : 설탕보다 발열량이 40 % 낮습니다. 당뇨병 환자에게 유용한 동맥류는 완하제 효과를 가질 수 있습니다  .
소르비톨	0.6	폴리 알코올 : 설탕보다 36 % 낮은 발열량; 완하제 효과가있을 수 있습니다 .
만니톨	0.5	폴리 알코올 : 설탕보다 발열량이 60 % 낮습니다. 당뇨병 환자에게 유용한 동맥류는 완하제 효과를 가질 수 있습니다  .
타가토스 (Tagatose)	0.9	설탕보다 발열량이 45 % 낮은 과당 이성질체; 당뇨병 환자에게 유용합니다.
모 넬리 나	3000	열대 우림의 전형적인 열대 포도 나무 인 Dioscoreophyllum cumminsii 의 열매에서 추출한 단백질 . 고온에서 변성됩니다.
미라 쿨린	2000 년	동 아프리카에 서식하는 관목 인 Synsepalum dulcificum 또는 Richadella dulcifica 의 열매에서 추출한 단백질 . 산을 단맛으로 전환하여 미각 인식을 변경
타우 마틴	2000-3000	Thaumatococcus daniellii 의 아프리카 과일에서 분리 된 단백질로 , 감미 작용은 매우 느리지 만 지속적입니다. 유럽 ​​무역에서 정기적으로 인정됨 (E 957).
오 슬라 디나-폴리 포도 사이드 A	500 ~ 600	스테로이드으로부터 격리 (스테로이드 사포닌) 뿌리 줄기 의 Polypodium vulgare의, 온대 기후에서 널리 달콤한 고사리 또는 false 감초라고합니다.
펜타 딘	500	열대 등반 관목 인 Pentadiplandra brazzeana 의 열매에서 분리 된 단백질 .
뤄한 구오	300	동남아시아에 서식하는 다년생 초본 등산 가인 Siraitia grosvenorii 의 열매 추출물 .
스테비오 사이드	300	테르펜 (Terpene) : 중남미 원주민이 마테 를 달게하기 위해 사용하는  스테비아 rebuidiana의 잎 .