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[무정묵향]

돌돔科 Oplegnathidae

◎ 돌돔 : Oplegnathus fasciatus (Temminck et Schlegel)

► 이  명 : 청돔, 사바라치, 아홉동가리(치어)

► 외국명 : (영) Barred knifejaw, Parrot fish, Rock bream, (일) Ishidai (イシダイ)

► 형  태 : 크기는 최대 80㎝까지 자라지만 대개는 40㎝ 정도이다. 최대 체중은 6.4kg 정도이다. 겉모양은 몸 높이가 몹시 높으며 측편되어 있다. 빛깔은 연한 청흑색 바탕에 옆구리에는 7줄의 명료한 흑색 가로띠가 있고 노성함에 따라서 점차로 이 가로띠는 불분명해지며 가로띠의 수도 점차 줄어들어 없어진다. 전장 20㎝ 이상의 개체에서는 주둥이는 검고, 체색은 암컷은 회흑색으로 흑색 가로띠가 남지만 수컷은 회백색으로 흑색 가로띠가 없어지므로 일본에서는 “kuchikuro(검은입)”라고도 부른다. 입은 작고 위턱 후골은 앞 콧구멍 혹은 뒤 콧구멍 아래에 달한다. 이빨이 특이하며, 양 턱 이빨은 다같이 부리 모양을 나타낸다. 각 부리들은 각각 악골 위에 층을 이룬 모양으로 병렬하는 다수의 이빨로 되어 있으며 이들 다수의 이빨로 되어 있는 각 이빨들은 악골과 서로 기저부 근처에는 1줄의 어금니 모양의 돌기물이 있다. 각 주둥이의 변두리는 톱니 모양이고 서골과 구개골에는 이빨이 없다. 비늘은 매우 작은 빗비늘이다.
  몸길이가 40cm 정도이며, 몸은 옆으로 납작한 긴 타원형이고, 밝은 회흑색 바탕에 6~7개의 검은 가로줄 무늬가 있다. 완전히 성장하면 줄무늬는 점차 없어지고 주둥이 끝과 꼬리자루에만 남는다.

► 설  명 : 수심 10m 이내의 얕은 바다 연안의 바위 지역에 서식하고 조개류와 성게 등의 외피가 딱딱한 무척추동물을 주로 먹는다. 성장하면서 이빨의 발달에 따라서 먹이도 변하지만 성어는 패류, 성게, 굴등 등 저생동물이나 부착동물 등을 튼튼한 치아로 부수우서 먹는다. 미성어는 회유성이 강하며, 연안을 수백 Km의 범위에서 이동한다. 수컷은 2년만에 24㎝, 암컷은 3년만에 29㎝로 자라서 성숙하지만 빠른 것은 각각 1년과 2년만에 성숙한다. 산란기는 4~8월경으로 약 200만개의 알을 몇 회로 나누어 산란한다. 산란 성기의 수온은 21~24℃이고, 산란은 일몰을 중심으로 몇 시간에 걸쳐 행한다. 치어나 약어는 떠 다니는 해조류에 붙는다. 치어 때에는 쥐치어의 치어와 같이 유조 속에 섞여서 표층 근방을 헤엄치고 있다. 이때에는 빛깔이 붉고 각 턱의 뼈 표면의 앞쪽에 송곳니 모양을 한 1줄의 이빨이 늘어서 있다. 성장함에 따라서 이것은 층을 이루어 접합치가 형성된다. 식성과 빛깔은 성장함에 따라서 변한다. 전장 3㎝까지는 부유성 작은 갑각류를 먹고 전장 9㎝가 되면 빛깔은 선명한 레몬 황색이고 가로띠는 흑색이 된다. 먹이는 주로 큰 갑각류이다. 전장 10㎝ 내외가 되면 잡식성이 되고, 전장 15㎝가 되면 성게 같은 극피동물을 즐겨 먹는다. 유어 때는 몸 표면에 흑점이 산재하고 몸 표면의 가로띠는 치어때와 미성어 때는 분명하고 그 수도 많으나 성장함에 따라서 불분명해지고 그 수도 줄어들며, 노성어가 되면 없어져 전신이 회흑색으로, 입 부분만이 흑색으로 변하는 특성이 있다. 정치망으로 어획하지만 낚시의 대상으로도 인기가 높다. 양식용 종묘 생산도 이루어지고 있다. 생선회, 소금구이, 찌개 등으로 이용한다.
  제철은 추운 시기부터 초여름까지이다. 수컷은 산란기에 가까운 6월이 되도록 맛이 떨어지지 않는다. 소형 개체는 연중 맛이 좋다. 살은 백색이며, 껍질에는 약한 갯내음이 있지만 이는 선도가 좋은 증거이다. 비늘은 작아서 벗기기 쉽다. 껍질은 두툼하고 질기며, 뼈는 약간 딱딱하다. 살은 선도가 좋으면 식감이 아주 강하다. 생선회는 상품으로 취급된다. 크기에 따라 맛에 차이가 난다. 또한 개체 차이가 있어서 같은 시기에 어획된 것이라도 기름이 오른 상태가 다르다. 소형 개체는 혈합육이 붉으며, 지방분은 작지만 생선다운 맛을 느낄 수 있다. 대형 개체는 지방이 살에 분포하고, 피하에도 지방층을 이룬다. 이것이 단맛을 느끼게 하고, 생선다운 맛도 풍부하다. 생선회뿐만 아니라 구이, 조림, 국 등 다양한 방법으로 이용한다.

► 분  포 : 한국(남부 이남 연해), 일본(전 연안, 특히 남부), 남중국 연해, 대만, 하와이 등 주로 한국과 일본 연안에 널리 분포한다.