[상식] 가정에서 간편한 천연현미식초 만들기

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가정에서 간편한 천연현미식초 만들기

한국강해설교연구원 건강자료

cafe.daum.net/agaser

일반적으로 알려진 식초 제조법은 누룩 만들기, 누룩으로 술 만들기, 술로 식초 만들기 등 약 세 과정을 거치는 것이다. 정성은 물론 시간이 많이 걸려 한 과정에서만 실패해도 오랜 시간을 다시 반복해야 한다. 그럴 것이 없이 가정에서 간편하게 만드는 법을 소개해 본다. 

준비할 것

현미쌀 1kg으로 찐밥(고두밥)

생막걸리 1병(유효기간 확인, 살아있는 생막걸리여야 함)

간단한 약초(안 넣어도 됨)

생수 2리터 1병

유리병이나 항아리

초두루미

만들기

1. 위 재료를 모두 함께 항아리에다 담는다.

2. 비닐로 밀봉하여 둔다.

3. 따뜻한 방안에 일주일 쯤 발효시킨다.

4. 전분분해가 끝나 술이 다 되었으면 거른다.

5. 거른 술에 벌꿀을 한 컵쯤 넣는다.

6. 초두루미에 옮겨 담아 이번에는 헝겊으로 덮어 봉한다.

7. 서늘한 곳에 두고 간혹 초두루미를 안고 흔들어 준다.

8. 몇 개월 후 사용할 수 있지만 4계절을 발효시키면 좋은 천연식초가 된다. 

참고

1. 입을 댄 수저 등 침이 들어가서는 안 된다.

2. 소주, 양주, 빙초산이 한 방울이라도 섞여서는 안 된다.

3. 초두루미가 없으면 술 만들기에 사용했던 유리병이나 항아리로도 가능하다.

4. 술 아래 가라앉은 지게미가 더 영양분이 풍부하니 다 활용한다.

5. 식초는 간장과 쓸개를 돕고 피로회복과 혈액순환에 좋다. 

6. 위장이 약하거나 기침할 때는 피해야 한다.

            옛날 대두병 초두루미

더 간단히 하는 법은 없나요?

있어요. 술 만들기 과정 없이 이미 만들어놓은 생막걸리를 초두루미 3분지 2쯤 채울 양에 해당한 만큼 구입하여 붓고 입구를 거즈나 헝겊으로 봉해 놓으면 초두루미가 숨을 쉬면서 식초가 만들어집니다. 이게 더 성공율이 높겠네요.

   00:30

시중 식초는 향이 없지만 자연식초는 맛과 향이 기가 막히죠.
생막거리를 종균으로 쓰면 술 만들기에 여지없이 성공하기 때문에 식초 만드는데는 어려움이 없습니다.

[봉서방 형제]

초두루미란 무엇인지요?

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초담는 항아리입니다.
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