가을이 온 것도 몰랐는데.. 벌써 겨울의 초입인가봐요. 계절의 변화도 느낄 사이도 없이 시간은 초스피드로 흘러만가네요.. 날씨가 추워서 콩비지찌개를 끓였어요. 간단하고.. 또 맛있습니다. 한번 해보세요~~
재료 (3~4인분)
메주콩 불린 것 1컵, 멸치육수 5컵 단배추 1/2단, 돼지갈비 300g, 청양고추 1/2개 새우젓 1큰술, 생강술(생강즙 + 맛술) 1큰술
양념장
진간장 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 파 1큰술 다진 청고추와 홍고추 1큰술씩 참기름 1 작은술, 깨소금 약간
돼지고기로 하셔도 좋은데요.. 저는 돼지갈비를 준비했어요. 아무래도 뼈에서 국물이 우러나와 국물맛이 진하지요.. 돼지갈비는 LA갈비식으로 슬라이스된 것을 찬 물에 담가 핏물을 뺐어요. 한 30분 정도 담가두심되요... 국을 끓일 때는 이렇게 핏물을 빼야 누린내가 안나요.
멸치 육수 5컵에 핏물을 뺀 돼지갈비를 넣고.. 푹 끓여주세요.
푹푹 끓이다가 데쳐서 썰어놓은 단배추를 넣어줍니다. 도마가 가볍고 얇으면 이렇게 들어서 바로 국냄비에 넣을 수 있어서 좋아요.
함께 푹푹 끓이는데요.. 끓기 시작하면 불을 줄여 뭉근하게 끓여주세요. 돼지갈비와 단배추에서 단물이 우러나와 국물맛이 좋아집니다.
모두 다 부드럽게 익었으면.. 새우젓과 생강술을 넣어 간을 해줍니다. 간은 심심하게 해야합니다. 나중에 양념장을 곁들일거니까요...
불린 콩에 물을 약간 넣고 갈았습니다. 블렌더나 푸드프로세서, 또는 믹서기에 갈으셔도 좋아요. 너무 물을 많이 넣지 않도록 주의하세요. 콩은 찬물을 붓고 넉넉히 하룻밤은 불려야 부드러워집니다.
돼지고기와 단배추가 끓고 있는 뚝배기에 넣어줍니다.
청양고추 1/2개도 잘게 다져넣어주시고~~ 위에 둥둥 뜨는 거품은 살짝 걷워주시고요~~ 콩이 부르르 끓을 정도... 즉 약 2~3분 정도만 끓여야 고소하니 맛있어요. 너무 오래 끓이지 않도록 주의!! 오래 끓이면 색도 누렇게 변하고..메주냄새나고 고소함이 덜합니다. 살짝만 끓여주세요~~
분량의 재료로 양념장을 만들어놓아요.
걸쭉한 우거지 콩비지찌개 완성입니다.
먹기 직전에 양념장을 곁들여서 먹음.. 고소~~하니 정말 맛있습니다.
우리 남편과 딸내미가 매일매일 먹었으면 좋겠다네요..ㅎㅎ 그래서 내일 아침에는...콩스프를 얹은 계란찜을 만들어주려고 지금 메주콩을 불리고 있는 중이랍니다. ^^ 콩스프를 얹은 계란찜도 정말 고소하니 맛있어용~~^^ 추울 땐..그저 뜨끈한 찌개가 최고에요~~ 건강에 좋은 콩...그리고 섬유질 듬뿍 우거지로 맛나게 끓여드시와요~!
