곰탕집 깍두기 만드는 법

[arirang717]

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물론 가정에서 깍두기 안만들어보신 없지요
하지만 설렁탕집이나 곰탕집 깍두기는
여러 사람들이 말하기를 좀 다르다고 하네요


우선 무 다섯개 기준으로 
무를 썰어 절일때 뉴슈가와 소금으로 같이 절이신 다음
어느정도 절여졌으면 물기를 뺀 다음
얌념을 하시는데 있어 제일 먼저
고추가루 먼저 넣으시고 무에 완전히 고추가루가
배일정도로 버무리세요 다음에
새우젓(또는 소금) 파 생강 마늘 설탕 등

갖은 양념을 넣고 버무리시고  그 다음

요기서부터 중요한 것입니다
사이다 반병과 흰우유 200미리 넣어주시고
맛있게 버무리시면 곰탕집 깍두기 맛이 나지요
깍두기가 익을때쯤 드시면 아마 맛이 좋을것 같은데
다른집 깍두기 담는법하고는 좀 다르지요

재료 : 무우 5개, 새우젓 1국자, 마늘다진거 2스푼, 생강다진거 반스푼,
       대파,고추가루, 소금1주먹 반, 뉴슈가, 설탕, 사이다, 우유

곰탕집 깍두기 만들기
무우 2개[너무 크지 않은 것]소금 반국자,고춧가루 1국자 반
새우젓1큰술 반,생강 반큰술,대파 작은 한뿌리,마늘1큰술,사이다100ml,우유100ml,
약간의 뉴슈가


1.우선 무를 깨끗히 씻어 깍둑썰기 하는데
이왕이면 곰탕집처럼 굵직하게 썬다.

2.썬 무에다 소금 반국자[요 때 전 볶은 소금을 넣었지요.굵은 소금을 넣으면 나중에 헹궈야 해요]
뉴슈가 반티스푼을 넣어 2시간 절여요.

3.절여진 무를 체에 받쳐 물기를 뺀다.
굵은 소금으로 절인 경우는 물에 한번 씻어 물기를 빼 주시구요.

4.물기 빠진 무를 바로 고춧가루에 버무립니다.무우에 물들이게...
너무 매운거 싫으시면 한 국자 정도만 하세요.
거기다 새우젓과 생강,마늘 파를 넣고 슬슬 버무립니다.
새우젓도 일단 한스푼만 넣어보고 간을 보면서 더 가감하시구요.
왜냐하면...무의 크기가 제각기이므로...

5.버무려진 깍두기에 대망의 사이다 반 캔과 우유를 붓고 버무려요.
우유를 넣는다고 놀라시겠지만..맛 또한 이상하다 생각하시겠지만
천만의 말씀 만만의 콩떡!!
깍두기의 비밀이 바로 요 우유와 사이다에서 나온답니다.
발효도 잘 되서 깍두기의 맛이 톡 쏘는 맛이 원천인거 같아요.
일단 두가지를 넣으면 갑자기 깍두기의 색이 다홍색으로 변합니다.
이쁘지요..요 정도 됐을 때 약간의 조미료를 넣어요.
그리고 버무려 간을 보시고 아주 아주 약간 짜다 싶을 정도면 된겁니다.
익으면 싱거워지니까요.
요기서 싱거우면 소금이나 새우젓으로 간 하시구 설탕은 안 넣어도
됩니다.

6.담근 뒤 통에 담아 자연으로 2틀정도 익혀 거품이 뽀글거릴 정도 되면
바로 냉장고에 넣어줍니다.
하긴 안 익어도 드시는데는 아무 지장 없구요.