전분의 겔화

[순간을 소중히]

아밀로오스 함량이 많을수록 겔 형성이 쉽고, 아밀로펙틴으로만 이루어진 찰 전분은 거의 겔화가 일어나지 않는 이유는 뭘까요?? 

아시는 수강샘들도 답변 주시면 감사하겠습니다. 

미리 감사드려요~~*

[심재범]

안녕하세요.
제 교재 식품학 30,31의 내용을 전반적으로 보시면 겔화는 보통 아밀로스로 설명하는 경우가 많습니다.
겔화에 아밀로스가 더 중요해서 그런거 아닐까요.