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<P style="TEXT-ALIGN: center"><STRONG><FONT color=#320251><IMG class=tx-daum-image style="CURSOR: pointer" height=151 alt="이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다." hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds89/4_cafe_2008_09_25_18_20_48db57856f047" width=152 vspace=1 border=0 isset="true" actualwidth="226"> <IMG class=tx-daum-image style="CURSOR: pointer" height=151 alt="이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다." hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds89/4_cafe_2008_09_25_18_20_48db578974662" width=146 vspace=1 border=0 isset="true" actualwidth="226"> <IMG class=tx-daum-image style="CURSOR: pointer" height=151 alt="이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다." hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds89/12_cafe_2008_09_25_18_20_48db578833b32" width=139 vspace=1 border=0 isset="true" actualwidth="226"> <IMG class=tx-daum-image style="CURSOR: pointer" height=150 alt="이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다." hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds89/2_cafe_2008_09_25_18_20_48db57878f7f2" width=148 vspace=1 border=0 isset="true" actualwidth="226"> <IMG class=tx-daum-image style="CURSOR: pointer" height=150 alt="이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다." hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds89/1_cafe_2008_09_25_18_20_48db57860dda6" width=136 vspace=1 border=0 isset="true" actualwidth="226"></FONT></STRONG></P>
<P align=left><STRONG><FONT color=#320251> </FONT></STRONG></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><STRONG><FONT color=#320251><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">♥ 부침이나 튀김 맛있게 하는 방법 ♥</SPAN></FONT></STRONG></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><BR><STRONG><FONT color=#320251><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">1. 부침가루만 얼음물로 반죽</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"> : 가장 편하고 만만한 방법이지만, 실험한 반죽 중 가장 바삭거렸고,</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"> 식고 나서도, 바삭거림이 남아 있었다. 얼음물을 넣어 반죽하니,</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"> 오히려 튀김가루보다 더 바삭거렸다</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"> </SPAN></FONT></STRONG></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><STRONG><FONT color=#320251><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">2. 녹말:밀가루=1 : 3 반죽</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"> : 전체적으로는 쫄깃한 맛이 느껴졌고 전의 가장자리만 조금 바삭했다. </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"> 체에 한 번 내려서 반죽하면 더 바삭바삭해진다.</SPAN></FONT></STRONG></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><STRONG></STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"> </SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><STRONG><FONT color=#320251><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">3. 튀김가루로만 반죽 부침가루로 한 것보다 더 바삭거리는 느낌이,</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"> : 강할 줄 알았는데 바삭바삭거린다는 느낌보다는 핫 케이크처럼 폭신폭신했다. </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"> 튀김 옷을 입혔을 때처럼 약간은 뻣뻣하고 텁텁한 맛이 나기도.</SPAN></FONT></STRONG></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><STRONG></STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"> </SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><STRONG><FONT color=#320251><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">4. 밀가루:메밀가루:찹쌀가루 = 1 : 1 : 1, 반죽 밀가루에 메밀가루를 섞어서,</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"> 전을 부치면, 전 맛이 구수해져서 , 요리 선생님들이 애용하는 방법.</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"> 밀가루에 찹쌀가루만 넣어 반죽하면, 부쳐냈을 때 축축 늘어지고,</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"> 부드러운 느낌인데, 여기에 구수한 맛과 바삭함을 더해준다는,</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"> 메밀가루를 섞으니 찹쌀가루가 동량 들어갔음에도 바삭한 느낌이 더 든다.</SPAN></FONT></STRONG></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><STRONG></STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"> </SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><STRONG><FONT color=#320251><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">♧ 결론♧</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"> : 부침가루에 얼음물을 넣어 반죽했을 때 가장 바삭바삭거렸고,</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"> 만들기도 편했다. 예상을 뒤엎고 부침가루에 얼음물 반죽이,</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"> 튀김가루로 하는 것보다 바삭거리는 느낌이, 더했다는게 재미있는 결과. </SPAN></FONT></STRONG></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"> </SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><STRONG><FONT color=#320251><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">Tip. 부침개, 바삭바삭하게 부치려면, 반죽은 대강 섞어 바로 부칠 것,</SPAN></FONT></STRONG><STRONG><FONT color=#320251><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"> 반죽을 오래 섞고 나서 시간이 지나면 글루텐이 형성되어,</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"> 부드러워지니 가루가 살짝 남아 있게 대강만 반죽해서 즉시 부쳐야 한다.</SPAN></FONT></STRONG></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><STRONG><FONT color=#320251><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"> 기름은 넉넉히, 튀기듯이 부칠 것, 너무 약한 불에 부치면,</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"> 바삭바삭하게 부치기 힘들며 중불에서 부쳐야 맛있다. </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"> 기름은 조금 넉넉히 둘러야 하며, 반죽을 한 번 뒤집어준 후에도,</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"> 기름을 다시 넉넉히 흘려줄 것. </SPAN></FONT></STRONG></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><STRONG></STRONG> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><STRONG></STRONG> </P><STRONG><FONT color=#320251><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">튀김을 바삭바삭하게 하는 방법은 다섯가지가 있습니다..</SPAN><BR><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">물론 다섯가지 모두를 시행하는게 가장 좋겠지요..</SPAN><BR><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">1. 얼음물로 반죽을 합니다.. </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">차가운 반죽이 뜨거운 기름에 들어가 튀겨짐으로써 훨씬 더 고소하고 바삭바삭하게 됩니다..</SPAN><BR><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">2. 튀김옷의 재료는 시중에 나와있는 '튀김가루'를 사용합니다.. </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">'튀김가루'는 밀가루와 전분이 이상적으로 배합되어 튀김옷으로 알맞습니다.. </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">만약 튀김옷을 따로 만드시려면 박력밀가루(빵이나 과자를 만드는 밀가루)와 전분을 1:1로 섞어서 사용하세요.. </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">박력밀가루는 글루텐 함량이 적어 바삭한 느낌을 더해줍니다..</SPAN><BR><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">3. 반죽을 할때 젓가락으로 대여섯번만 저어줍니다.. </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">오래 저으면 글루텐이 생성되어 바삭한 맛이 줄어들게 됩니다.. </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">물과 튀김가루가 완전히 합쳐지지 않아서 알갱이가 있어도 튀김요리에는 문제가 되지 않습니다..</SPAN><BR><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">4. 170도 정도에서 70~80%만 익도록 1차 튀김을 합니다.. </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">튀김재료를 기름속에 넣은뒤 재료를 젓가락으로 잡은 상태에서 앞뒤로 서너번 그네 태우듯 흔들어줍니다.. </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">이렇게 하면 튀김옷의 표면에 요철이 생겨서 씹는 맛을 더 바삭하게 해줍니다.. 튀김이 떠오르고 기름의 거품이 거의 잦아들면 70~80% 정도가 익은 상태입니다.. 이때 튀김을 모두 건져내고 기름을 계속 가열합니다..</SPAN><BR><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">5. 2차 튀김이 바삭한 맛의 비법입니다.. </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">기름이 180도 정도로 온도가 올랐을때 4의 튀김을 다시 넣어주세요.. </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">기름거품이 엄청 생길겁니다.. </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">이게 바로 튀김내에 남아있는 수분을 완전히 빼주는 과정입니다.. </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">기름거품이 거의 잦아들때 튀김을 건져내면 바삭바삭한 튀김 완성입니다!!</SPAN><BR><BR><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">튀김을 접시에 담을때는 튀김과 튀김을 서로 닿지 않게 담는 것이 수분 생성을 막아줍니다.. </SPAN></P></DIV></DIV>
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첫댓글 행복가득하시길...
가득은 아니더라도 마음비움. 버리기 단어를 아주 조금 이해하고 있다고 할까요? 빌려갑니다 ^^*
저는 반죽에다 조각얼음 몇개 넣어서 튀김니다^^기름이 튈것같은데 안전하답니다
좋은 정보 감사합니다^^
오늘 저녁 가족을위해 바삭바삭 고구마튀김 어때요
행복한 하루되세요*^^*
감사합니다..