퓨전요리

[염경호]

퓨전요리

불백그라탱

준비할 재료 양파 ½개, 팽이버섯 1봉지, 양념 불고기 300g, 다시마물·피자치즈 ½컵씩, 송송 썬 쪽파 2큰술 만드는 방법 양파는 채썰고, 팽이버섯은 밑동을 자른다. 팬에 불고기를 볶다가 양파와 버섯, 다시마물을 넣어 끓인 후 그라탱 그릇에 담고 치즈와 쪽파를 뿌려 180℃ 오븐에 10분간 굽는다.

버섯등뿍단호박구이

준비할 재료 단호박 ½개, 올리브오일·파르메산치즈가루 2큰술씩, 생표고버섯 3장, 양송이버섯 6개, 굴소스 1큰술, 두반장· 파슬리가루 ½작은술씩 만드는 방법 단호박은 얇게 썰어 올리브오일 두른 팬에 굽는다. 버섯은 4등분해 굴소스와 두반장으로 양념해 볶은 뒤 치즈가루와 파슬리가루로 버무려 단호박에 올린다.

토마토도토리묵면

준비할 재료 도토리묵 200g, 방울토마토 8개, 시판 스파게티소스 1컵, 소금·후춧가루 약간씩 만드는 방법 도토리묵은 채썰고, 방울토마토는 껍질을 벗긴다. 팬에 스파게티소스를 끓이다 도토리묵과 토마토를 넣고 소금, 후춧가루로 간한다.

쪽쪽갈비

준비할 재료 베이비립 300g, 시판 토마토 스파게티소스 1컵, 우유 ½컵, 소금·후춧가루 약간씩 만드는 방법 베이비립은 끓는 물에 데친다. 스파게티소스를 끓이다 베이비립과 우유를 넣고 소금, 후춧가루로 간해 바특하게 조린다.

채소듬뿍고로케

준비할 재료 (2인 기준) 감자 3개, 당근·양파 ½개씩, 통조림 완두콩 ½캔, 소금·후춧가루 약간씩, 밀가루·빵가루·식용유 적당량씩, 달걀 1개 만드는 방법 1 감자는 껍질을 벗겨 대충 썬 뒤 냄비에 담고 잠길 정도로 물을 부어 감자가 익을 때까지 삶아 건진다. 2 당근과 양파는 굵게 다진다. 완두콩은 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 3 삶은 감자는 뜨거울 때 소금, 후춧가루를 뿌려 으깬 뒤 ②의 재료를 넣어 고루 섞는다. 4 ③을 한 김 식혀 손바닥 크기로 둥글넓적하게 빚은 뒤 앞뒷면에 밀가루를 솔솔 뿌린다. 5 ④의 감자에 달걀 푼 물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힌 다음 170~180℃ 기름에 넣어 노릇하게 튀기고 체에 밭쳐 기름을 뺀다.

파프리카토마토마리네이드

준비할 재료 (2인 기준) 빨강·주황·노랑 파프리카·가지 1개씩, 방울토마토 10개, 마리네이드소스(양파 ½개, 올리브오일 4큰술, 화이트와인 비네거 2큰술, 소금·후춧가루·파슬리 약간씩), 베이비채소 적당량 만드는 방법 1 파프리카와 가지는 석쇠에 올려 전체적으로 겉을 검게 태운 뒤, 얼음물에 담가 껍질을 문질러 벗기고 5×1cm 크기로 썬다. 2 방울토마토는 열십자로 칼집을 넣어 끓는 물에 잠시 담갔다가 찬물에 헹궈 껍질을 벗긴다. 3 양파는 굵게 다져 나머지 소스 재료와 함께 볼에 넣고 고루 섞는다. 4 ③에 파프리카, 가지, 방울토마토를 넣고 고루 섞어 냉장고에서 2시간 정도 보관한다. 5 파프리카토마토마리네이드를 접시에 보기 좋게 담은 뒤 베이비채소를 곁들여 낸다.

감자피자

준비할 재료 (2인 기준) 감자·양송이버섯 3개씩, 단호박 ½개, 피망 1개, 블랙올리브·방울토마토 10개씩, 올리브오일·감자녹말가루·시판용 토마토소스·모차렐라치즈·파슬리가루 적당량씩 만드는 방법 1 감자는 껍질째 얇게 슬라이스한다. 또는 채칼을 이용해 슬라이스한다. 2 단호박은 씨를 긁어내고 0.5cm 두께로 썬다. 피망과 블랙올리브는 0.5cm 두께로 링 모양으로 썬다. 3 방울토마토는 꼭지를 떼어내고 양송이버섯과 함께 4등분한다. 4 오븐팬에 올리브오일을 바른 뒤, 감자를 원형 모양으로 돌려 담아 밑판을 만들고 녹말가루를 솔솔 뿌린다. 5 감자에 토마토소스를 고루 펴 바르고, 단호박-모차렐라치즈-토마토-양송이버섯-파프리카-블랙올리브-모차렐라치즈 순으로 고루 올린 뒤, 파슬리가루를 솔솔 뿌린다. 6 180℃로 예열한 오븐에 넣어 12분간 굽는다.

플라워머핀

준비할 재료 아이싱(슈거파우더 ¼컵, 물 1큰술), 시판 머핀 6개, 꽃 6송이 만드는 방법 1 슈거파우더에 물을 넣어 고루 섞는다. 2 머핀 위에 ①을 ½큰술씩 얹은 뒤 꽃을 올려 장식한다. 머핀에 장식하는 꽃은 물로 여러 번 헹궈 사용한다.

오리엔탈쑥갓샐러드

준비할 재료 양상추 6장, 쑥갓 6대, 방울토마토 8개, 간장·설탕·식초 2큰술씩, 깨가루 1큰술 만드는 방법 1 양상추는 한입 크기로 뜯고, 쑥갓은 4cm 길이로 썰고, 방울토마토는 반으로 자른다. 2 간장, 설탕, 식초, 깨가루를 고루 섞어 드레싱을 만든다. 3 그릇에 채소를 담은 후 드레싱을 고루 뿌린다.

주꾸미파스타

준비할 재료 카펠리니 280g, 소금·올리브오일·후춧가루 약간씩, 주꾸미·올리브 8개씩, 양파 1개, 마늘 8쪽, 마른 홍고추 2개, 화이트와인 ½컵, 바질잎 10장 만드는 방법 1 카펠리니는 소금 넣은 끓는 물에 넣고 2분간 삶아 건진다. 2 주꾸미는 소금으로 박박 문질러 씻는다. 3 양파와 마늘, 올리브는 먹기 좋게 자르고, 마른 홍고추는 가위로 어슷하게 자른다. 4 달군 팬에 올리브오일을 두르고 마늘과 마른 홍고추, 양파를 넣고 볶아 향을 낸다. 5 ④에 주꾸미를 넣고 살짝 볶다가 화이트와인을 넣어 센 불에서 볶은 뒤 올리브, 카펠리니, 소금, 후춧가루를 넣어 고루 볶는다. 6 그릇에 파스타를 담고 바질잎을 올린다.

브런치 플레이트

준비할 재료 바게트빵 1개, 비엔나 소시지 20개, 달걀 4개, 우유 1컵, 소금·올리브오일·후춧가루 약간씩, 미니 파프리카 6개, 아스파라거스 8개 만드는 방법 1 바게트빵은 1cm 두께로 슬라이스하고 비엔나 소시지는 칼집을 내고, 달걀과 우유는 고루 섞어 소금으로 간해 풀어놓는다. 2 미니 파프리카는 세로로 4등분하고, 아스파라거스는 5cm 길이로 썬다. 3 달군 팬에 올리브오일을 두르고 미니 파프리카와 아스파라거스, 소금, 후춧가루를 넣고 볶아 살짝 익힌다. 4 달군 팬에 비엔나 소시지를 넣고 칼집 낸 곳이 약간 벌어질 때까지 볶는다. 5 달군 팬에 올리브오일을 살짝 두르고 풀어놓은 달걀물을 넣은 후 약간 익으면 젓가락으로 휘저으면서 익혀 스크램블을 만든다. 6 그릇에 바게트빵, 채소볶음, 비엔나 소시지, 스크램블을 보기 좋게 담는다.

에그베네딕트

준비할 재료 양파 ¼개, 백만송이버섯 60g, 소금·후춧가루·송송 썬 실파 약간씩, 달걀 2개, 바게트 4개 만드는 방법 1 양파는 도톰하게 채썰고 백만송이버섯은 가닥을 나눈 뒤 소금, 후춧가루로 간하고 전자레인지에 넣어 3분간 익힌다. 2 유리볼에 전체적으로 물을 살짝 바르고 달걀을 깨트려 넣고 전자레인지에서 1분 정도 반숙으로 익힌다. 3 바게트 위에 ①을 올리고 달걀을 올린 뒤 실파를 뿌린다.

닭고기데리야키마늘찜

준비할 재료 닭다리살 4쪽, 다진 마늘 1큰술, 간장·올리고당 3큰술씩, 후춧가루·실파·검은깨 약간씩, 물 1컵 만드는 방법 1 닭고기는 한입 크기로 썬 뒤 다진 마늘과 간장, 올리고당, 후춧가루를 넣고 고루 섞어 5분간 재운다. 2 실파는 송송 썬다. 3 ①에 물을 넣고 전자레인지 용기에 넣어 5분씩 2번 돌린다. 4 닭고기가 익으면 실파와 검은깨를 뿌린다.

달걀덮밥

준비할 재료 불고기용 쇠고기 100g, 고기양념(간장·청주 ½큰술씩 소금·후춧가루 약간씩, 설탕 ½작은술), 녹말가루 1큰술, 달걀 3개, 소금 ¼작은술, 후춧가루 약간, 대파 2대, 포도씨오일 3~4큰술, 밥 2공기 만드는 방법 1 쇠고기는 키친타월로 싸서 핏물을 제거한 후 고기양념을 넣어 무친 다음 녹말가루를 넣고 다시 조물조물 무친다. 2 달걀을 풀어서 소금, 후춧가루를 넣어 간을 맞춘다. 대파는 송송 썬다. 3 달군 팬에 포도씨오일 1큰술을 두르고 약한 불로 줄인 후 풀어놓은 달걀과 송송 썬 대파 ½분량을 넣고 볶아서 스크램블 에그를 만든다. 4 다시 팬에 포도씨오일 1큰술을 두르고 양념한 쇠고기를 볶는다. 5 다시 팬에 포도씨오일을 넣고 남은 다진 파를 넣어 부드럽게 볶는다. 6 그릇에 밥을 담고 위에 스크램블 에그와 볶은 쇠고기, 볶은 대파를 얹는다.

달걀부추만두

준비할 재료 달걀 3개, 소금 약간, 식용유 적당량, 송송 썬 부추 2컵, 간장 2작은술, 설탕 1작은술, 참기름 ½작은술, 만두피 적당량 만드는 방법 1 달걀은 소금을 약간 넣고 잘 풀어 식용유 두른 팬에 부은 뒤 익기 시작하면 젓가락으로 볶아 스크램블 에그를 만든다. 2 부추는 다듬어 짧게 썬다. 3 스크램블 에그와 부추를 섞고 간장, 설탕, 참기름을 넣어 만두소를 만든다. 4 만두피에 만두소를 넣고 만두를 빚는다. 5 달군 팬에 식용유를 두른 후 만두를 올리고 물 1큰술을 두르고 뚜껑을 덮어 아랫부분이 노릇하게 될 때까지 굽다가 뒤집어서 굽는다.

새우오징어군만두

준비할 재료 새우살 100g, 오징어 ½마리, 중하 10개, 생강 1쪽, 다진 마늘·설탕·맛술 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 만두피 10장, 식용유·유자청·간장 2큰술씩 만드는 방법 1 새우살과 오징어는 커터기에 넣어 다진다. 2 중하는 꼬리만 남기고 껍데기를 벗긴다. 3 생강은 곱게 간다. 4 다진 새우살과 오징어에 다진 생강, 다진 마늘, 설탕, 맛술, 소금, 후춧가루를 넣어 섞는다. 5 만두피에 새우중하와 ④를 한 숟가락씩 넣고 만두를 빚는다. 6 만두 겉면에 식용유를 살짝 바른다. 7 튀김기에 만두를 넣고 15분간 튀긴다. 8 유자청과 간장을 섞어 유자소스를 만든 뒤 곁들인다.

불고기볶음국수

준비할 재료 두꺼운 쌀국수 600g, 부추 8줄기, 달걀 4개, 식용유 약간, 불고기 2컵, 까나리액젓·다진 견과류 4큰술씩 만드는 방법 1 쌀국수는 물에 30분간 불린 뒤 끓는 물에 30초간 데친다. 2 부추는 4cm 길이로 썰고, 달걀은 프라이팬에 식용유를 두르고 스크램블 형태로 익힌다. 3 양념불고기는 프라이팬에 구운 후 반 정도 익으면 꺼내 석쇠에 올려 굽는다. 4 불고기를 익힌 프라이팬에 쌀국수를 넣고 센 불에서 볶다가 투명해지면 부추와 까나리액젓을 넣고 섞은 후 석쇠에서 구운 불고기, 스크램블 에그와 함께 섞는다. 다진 견과류를 부린다.

간장치킨

준비할 재료 (닭 1마리 기준) 닭날개 약 17개, 닭고기양념(청주 2큰술, 허브맛소금·다진 마늘 ½큰술씩, 생강가루 ⅓큰술), 소스(마른 고추 3개, 물 ½컵, 간장·맛술 2큰술씩, 굴소스·물엿·설탕 1큰술씩, 생강가루 ⅓큰술), 녹말가루 ½컵, 튀김기름 적당량 만드는 방법 1 닭날개는 양념이 잘 배도록 군데군데 잔 칼집을 낸다. 2 닭날개를 볼에 담아 닭고기양념을 넣고 주물러 30분간 재운다. 3 냄비에 소스 재료를 넣어 양이 반으로 줄 때까지 약한 불에서 충분히 졸인다. 중간중간 눌어붙지 않도록 잘 저어준다. 4 위생비닐 안에 녹말가루를 담고 닭날개를 넣어 녹말가루를 골고루 묻힌다. 5 170℃ 튀김기름에 닭날개를 넣어 노릇하게 2번 튀긴다. 철망에 올려 기름기를 충분히 뺀다. 6 튀긴 닭날개에 조리용 붓을 이용해 소스를 여러 번 덧바른 뒤 접시에 담는다.

[민세홍]

집에서 준비해서 먹을만한것도 꽤돼네... ㅎ 난 라면외엔 해본게 없는데 가끔은 뭔가 특식이 필요해...

[염경호]

특식이 뭐있어, 휴일에 그냥 어디로 떠나봐 그곳에서 모든걸 조달해 보게 잼 있네..
난 작년 여름에 혼자 제주도 여행 했네 꼭 다시 가고싶은 곳이지,
물론 준구가 잼 있는곳을 여기저기 추천 해주긴 했지만..
낯과 밤이 낭만과 사랑이 넘쳐나네...물론 입도 즐겁고 그들의 정과 삶의 문화가 그려지지,
그리고 거기에 묘한 내마음도 같이 공존하고 있지!
한번 떠나보게 또다른 세상과 몰랐던 내마음에 세상이 그곳에 있네~~.
혼자 하는 여행은 항상 그곳에 본인의 마음이 있네 그리고 많이 즐기고 느끼고 많이 담아오게, 궁금하지 떠나봐 ~~

[배훈순]

떠나본 사람만이 떠날수 있지~~

[염경호]

우리 인생 얼마살다 간다고 지나고 보면 아무것도 아닌데, 오감을 마음것 즐길수 있는 지금이 좋은 때지...