여주 상품 초계탕

[종여울지기]

 

경기도 여주에 위치한 평양 막국수는 초계탕의 원조로 꼽히는 곳입니다. 옛날 궁중에서만 요리되던 음식으로 양질의 닭을 사용하여 기름을 제거하고, 신선한 야채와 몸에 좋은 각종 약재 등 25가지의 양념을 이용해 요리하는 음식으로서 특히 저칼로리 음식으로 성인병 예방에 좋으며 차가운 동치미 국물과 함께 곁들인 메밀 막국수가 일품인 향토음식입니다.
옛방식 그대로의 초계탕 맛을 볼 수 있습니다.

 상품/서비스

초계탕은 평안도 지방의 고유한 토속음식이다. 만드는 방법이 냉면이나 막국수에 비하면 다소 수월한 편이어서 특히 일반 서민들이 가정에서 손쉽게 즐겼던 음식이다. 육수용 닭 한 마리와 잘 익은 동치밋국만 있으면 온 가족이 잔치를 벌일 수 있는 별미국수다.

닭을 통채로 삶아 육수를 뽑고 잘 익은 동치밋국물을 알맞게 섞고 식초와 겨자를 넉넉히 풀어 기본 탕국을 만든다. 알싸한 동치밋국과 부드러운 닭국물의 조화가 더할 나위 없이 좋고, 식초와 겨자의 새콤하고 맵싸한 맛이 탕맛을 더한다. 이름이 초계탕인 것도 평안도 사람들이 겨자를 ‘계자’라 부르기 때문에 식초와 계자에서 한자씩 따온 것이라고 한다. 초계탕이 가장 제맛나는 계절은 동치밋국 맛이 절정을 이루는 동절기를 꼽는다. 그래서 평안도 사람들은 한겨울에 얼음이 서걱거리는 초계탕에 국수를 말아먹는 것에 대해 애틋한 향수를 가지고 있다고 한다.

냉장고의 발달로 사계절 음식이 되기는 했지만 상차림은 예나 지금이나 똑같다. 큼직한 그릇에 탕국물을 넉넉히 담고, 육수를 뽑아낸 닭살을 잘게 뜯어 김치와 오이, 양배추 등을 채친 것과 함께 얹고 얼음을 띄운다. 닭고기와 야채류를 탕국에 골고루 섞어 각자 앞 그릇에 떠내 따로 삶아놓은 메밀국수사리를 말아먹는다. 차고 자극적인 탕국에 구수한 메밀국수와 고소하게 씹히는 닭고기맛이 푸짐하게 어우러져 풍미를 이루게 된다. 살을 발라낼 수 없는 날개부위는 따로 접시에 담아내는데, 당연히 어르신네 몫이고 먹고 싶어하는 아이들을 달래기 위해 “아이들이 닭날개를 먹으면 바람을 피운다”며 금기시했다고도 한다.

사진/ 초계탕집의 원조격인 김막순 할머니.

또한 국수사리는 탕국이 끝날 때까지 계속 삶아내 여럿이 나눠먹는 것이 초계탕의 고유한 멋이다. 지금도 대부분 초계탕집들이 사리를 추가하는 값은 받지 않는다.

초계탕이 전문음식점으로 모습을 드러낸 것이 파주군 법원리의 ‘법원리초계탕집’이고, 그 원조할머니가 김막순(69)씨다. 김씨는 1983년 법원리초계탕집(031-958-5250)을 처음으로 열어 5년여간 터를 닦아 작은아들 김성수(46)씨 부부에게 넘겨주고, 다른 자녀들에게도 한곳씩 터를 마련해주려는 마음으로 멀찌감치 떨어진 여주군 상품리에 새 가계를 열어 큰아들 김갑수(48)씨 부부와 함께 11년째를 맞고 있다. 바로 평양막국수초계탕(031-886-7709)이다. 또 2년 전에는 양평군에 막내딸 김인숙(38)씨에게 대동강막국수초계탕집(031-773-8666)을 열어주었다.

22살 때 포천군 영종면에서 평양냉면집을 연 것을 시작으로 40년 넘게 메밀국수와 함께 살아온 김씨의 손맛이 새로운 세대로 이어지고 있다. 초계탕은 닭 1마리분을 야채샐러드, 메밀부침, 비빔사리 등을 곁들여 4인기준 .......

~~~~점심 후 남쪽에서 오신 회원들께서는 곤지암 TG로 빠지실 수 있습니다.

점심은 하동 모임에서 남원 추어탕을 저가 내야할것을 이장님께서 내신일이 있어 저가 꼭 내야합니다.

더 좋은 의견이 있으시면 따르겠습니다.

여러 회원님 어렸을때나 방학때 시골 외갓집 갔던 푸근하신 마음으로 많이 참석해 주시기 바랍니다.

9월 30일 아침, 여러분을 기다리며 종여울지기 드립니다.

우리 마을님들 사랑합니다!!!!~~~

[茗泉]

ㅋㅋㅋ... 저는 막국수요...^^*

[화개동천]

저는 잔치국수요.