요리 채소 편식방지 가지, 오이 요리하여 먹기(만 2세),개성 오이 소박이,가지나물 요리 만드는 방법

[부재중(원장샘)]

   Fear Food Zero 프로젝트 원생전체 中 (만 2세, 애기나리반 활동모습)

          2015년부터 음식 재료를 이용하여 영·유아들과 다양한 활동으로 바른 식습관을 통한 인성교육을 진행하고 있습니다.

         1.목적: Fear Food Zero 프로젝트는 바른 식습관 으로 채소에 대한 네오포비아로 채소에 대한 두려움을 없애고

                    편식을 줄이며 바른 식습관을 길러주는데 목적이 있습니다.

     2. 캠페인: 하나 - 영아에게 다양한 재료와 방법으로 쑥, 시금치 등을 제공하고 골고루 먹어보도록 격려한다.

                       둘 - 영아에게 채소를 이용하여 오감을 자극해보는 다양한 활동을 경험해본다.                

2015년 ‘자연 속에서 뛰어놀다 보면 창의력과 사고력이 쑥쑥 자라요’

자연이 어린이들의 스승인 한결어린이집은, 아이들의 건강한 식단으로 원내에 1천1백여평의 자연학습장 먹거리 농장을 직접 관리하고, 어머니의 품같이 아늑한 청계산자락의 드넓고 청명한 하늘아래 위치하여, 흙의 향기를 마음껏 맡고 밟으며 뛰어 놀수있는 친환경 숲속나들이 활동 생태놀이터로, 천연적인 산림욕장 산책로 또한 한결어린이집 문을 나서자 마자 바로 “교실 밖 교실” 돌멩이, 솔방울, 나뭇잎, 나뭇가지, 민들레 갓털불기 등의 자연재료를 늘 접할수있고, 곤충과 식물의 생태를 가까이 관찰함으로 생명의 소중함을 느낄수 있는 5감각 체험위주의 과천도시농업포럼 시범모델 지정 생태 어린이집으로써, 도심속에서 자라나는 아이들에게 늘 자연과 접하며 성장하도록 진지한 고민을 실천하고자, 한국원예대학 도시농업지도자 과정 및 아시아에서는 대한민국에 유일하게 채택한 미국 자연과학 분야의 명문 Texas A&M 주립대학교의 어린이들을 위한 자연 및 생태전문 교육프로그램(Junior Master Gardner)을 자연과 환경, 과학 등의 교과목에 연계하여 발표력과 리더십을   길러주는 자신감 UP 주니어 리더십 스피치로 프로젝트 생태 스토리텔링을 통합한 프로그램의 메카 한결어린이집입니다.

                    청정지역 청계산자락에 위치한 한결어린이집內 자연학습장 1,100여 평의 먹거리 농장 녹색지대는...

신선한 공기와 햇빛이 드는 자연에서 부모와 교사의 간섭 없이 자유롭게 생각하고 상상하며 온몸으로 뛰어노는 곳 입니다.

  청계산자락에 위치한 한결어린이집은 "교실 밖 교실" 문밖이 교실인 원내에 1,100여평의 어린이농장을 운영합니다.

우리가 직접 가꾸고, 수확하여 김장도 해 보고 한결어린이집에선 재래식 김장항아리에

담궈 저장고에서 숙성시켜가며 우리들의 식탁에 오르니 한결어린이들은 편식 하지 않습니다!

한결어린이집內 친환경 농업 1,100여평 먹거리 텃밭농장에서 수확한 싱싱한 채소가 어린이 식탁에 오릅니다!

식물기르기 활동에 기초한 유아 원예 프로그램 메뉴얼

신바람 녹색바람 과천의 생태 어린이 "한결어린이집"에서 아이들의 먹거리를 기대하세요^^*

※생명·생태의 꿈! 한결어린이집에서 만나요!!

생태어린이 한결어린이들과 호흡하며 소통할수있는 JMG 프로그램은 교육자로서의 자부심과 긍지를 느끼게 합니다.

애기나리반(만 2세) 친구들이 오이를 따러 한결어린이집內 자연학습 농장으로 나왔습니다.

오잉~ 지난번에 감자를 수확한 밭이 변해있었어요.

검정비닐로 멀칭(농작물이 자라고 있는 땅을 짚이나 비닐 따위로 덮는 일. 농작물의 뿌리를 보호하고

땅의 온도를 유지하며, 흙의 건조, 병충해, 잡초 따위를 막을 수 있다.)이 되어 있는 땅을 발견했지요.

애기나리반(만 2세) 친구들과 이곳 땅에는 다음에 무엇이 심어질지 기다리기로 했답니다.

오이밭에 도착했어요...길쭉길쭉 기다란 오이와

애기오이들이 가지에 매달려 있었지요.

애기오이들은 더 자라야 하기에 "더 자라라!" 하고 길쭉길쭉 오이만을 골라 가위로 싹뚝!! 잘라주기로 했답니다.

내가 따려는 오이를 찾아보았어요...두리번 두리번~ 길쭉길쭉 오이가 보이지요?
오이의 효능

         몸을 맑게 한다 오이에는 칼륨이 많이 들어 있다.

         칼륨은 몸속에 쌓인 나트륨과 함께 노폐물을 밖으로 내 보내는 역할을 한다.

         특히 나트륨은 소금의 성분으로, 짜게 먹는 사람에게는 오이가 더 없이 좋은 식품이라 할 수 있다.
         칼륨이 몸속의 노폐물을 배설하면서 수분이 함께 빠져나가기 때문에 부종을 낫게 하는 효과가 있다.

         몸이 부었을 때 오이 넝쿨을 달여 먹으면 부기가 빠진다.
         열을 내리고 갈증을 푼다 성질이 차고 해독 작용이 있어 몸의 열을 내리는 효과가 뛰어나다.

         발열과 오한, 화상, 타박상 등을 치료한다.

         또한 95% 정도가 수분이어서 갈증을 푸는 효과가 있다. 
         술독을 푼다 오이는 이뇨 작용이 있다. 술 마신 뒤 오이를 먹으면 소변과 함께 알코올 성분이 빠져나가 숙취가 풀린다. 
         암을 예방한다 오이의 꼭지 부분에는 쿠쿠르비타신A, B, C, D가 있다.

         그 중 쿠쿠르비타신C는 암 세포의 성장을 억제하는 효과가 있는 것으로 밝혀졌다. 쿠쿠르비타신B는 간염에 효과가 있다.

         내 손에 든 오이를 보며 좋아하는 애기나리반 친구들!! 수확의 기쁨이 즐겁습니다.*^^

오이를 잡고 다른 손으로는 가위를 잡고 오이끝 가지를 싹뚝!!

우와~~

      오이의 효능

        몸을 맑게 한다 오이에는 칼륨이 많이 들어 있다.

        칼륨은 몸속에 쌓인 나트륨과 함께 노폐물을 밖으로 내 보내는 역할을 한다.

        특히 나트륨은 소금의 성분으로, 짜게 먹는 사람에게는 오이가 더 없이 좋은 식품이라 할 수 있다. 
        칼륨이 몸속의 노폐물을 배설하면서 수분이 함께 빠져나가기 때문에 부종을 낫게 하는 효과가 있다.

        몸이 부었을 때 오이 넝쿨을 달여 먹으면 부기가 빠진다. 
        열을 내리고 갈증을 푼다 성질이 차고 해독 작용이 있어 몸의 열을 내리는 효과가 뛰어나다.

        발열과 오한, 화상, 타박상 등을 치료한다.

        또한 95% 정도가 수분이어서 갈증을 푸는 효과가 있다. 
        술독을 푼다 오이는 이뇨 작용이 있다. 술 마신 뒤 오이를 먹으면 소변과 함께 알코올 성분이 빠져나가 숙취가 풀린다. 
        암을 예방한다 오이의 꼭지 부분에는 쿠쿠르비타신A, B, C, D가 있다.

        그 중 쿠쿠르비타신C는 암 세포의 성장을 억제하는 효과가 있는 것으로 밝혀졌다. 쿠쿠르비타신B는 간염에 효과가 있다.

내 손에 든 오이를 보며 좋아하는 애기나리반 친구들!! 수확의 기쁨이 즐겁습니다.*^^

오이따기를 마치고 내가 낀 장갑도 바구니에 속에 넣어봅니다.

조리사선생님 맛있는 오이반찬 해주세요. 오이를 전해드렸답니다.

애기나리반(만 2세), 과 함께한 길쭉길쭉 오이수확 시간이었습니다.

교실로 들어온 oo친구. 장난감 오이를 찾아오더니 "선생님 여기도 오이있어요."라고 하네요. *^^

형님반은 오이를 다 수확을 하고는 이제 가지를 수확하러 이동을 하였어요

가지 열매가 열린곳으로 이동을 하다가 옥수수 줄기에 옥수수가 열린것을 발견하였어요

아직은 작은 옥수수지만 한 여름이면 크게 자랄거에요

"선생님, 옥수수가 다 자라면 우리가 수확해요!" "옥수수가 얼른 자랐으면 좋겠다"

옥수수가 얼른 자라기를 기대하는 친구들입니다.

보라색 가지의 놀라운 효능

항암 및 암예방 대표적인 가지효능으로 가지에 풍족하게 함유되어 있는

폴리페놀이라는 성분이 암유발물질을 억제시켜주기 때문에 암을 효과적으로 예방할 수 있습니다.

이 폴리페놀로 인한 억제율이 무려 80%로 굉장히 높으며 시금치에 비교했을때 거의 2배라고 합니다.

이제 가지를 수확하여 봅니다...가지도 오이처럼 가위로 줄기를 싹뚝 잘라줘요.

          대장암 예방에 효과적이고 대장암에 좋은 음식

            대한암예방학회가 발표한 '암 예방을 도와주는 항암식품 54가지' 대장암예방에 도움이 될 수 있는 항암식품

          가지의 효능 가지는 기본적으로 식이섬유가 풍부하고 대장암의 원인으로 작용할 수 있는 동물성 지방과 콜레스테롤을

            제거하는 효과를 보여줍니다. 또한, 알칼로이드, 페놀 화합물, 클로로필 등 여러가지 암예방을 할 수 있는 물질이 함유되어

            있으며 안토시아닌이란 성분은 체내에서 만들어지는 활성산소를 제거하는 효과가 있어 암 예방 효과를 더욱 높여줍니다.

            일본 식품 종합 연구소 연구에 따르면 가지에는 탄 음식을 먹었을 때 발암물질이 쌓일 수 있는데 이런 돌연변이 유발

          물질을 억제하는 효과가 브로콜리와 시금치보다 2배 이상 높아 가지를 먹는 것은 암 예방에

            큰 도움이 될 수 있다고 밝히고 있습니다

※가지는 콜레스테롤로 인한 손상으로부터 동맥을 지켜주고, 암을 예방하는 화학물질이 들어있고

※가지의 특유의 색인 안토시아닌 색소는 동맥에 침전물이 생기는 것을 막아주어 심장병 예방 효과가 있어요!

가지에는 비타민 함유량이 매우 높아 세포들의 스트레스를 없애주어

피로회복에 좋고 기본적인 영양을 공급해 주어 만성피로에도 좋다고도 하고요^^

가지의 성질은 차가운데, 이 때문에 꾸준히 먹으면 체질이 뜨거운 사람의 열을

내리는 것을 도와주며 가지의 섭취를 통해 열로 인해 혼미해진 정신을 맑게 해 준다고 합니다^^

       조리사님께 드리고, 친구들이 수확한 오이와 가지를 모아보니 이렇게 많이 수확을 하였답니다^^정말 맛있겠죠!                     

        ‘푸드 네오포비아(food neophobia)’: ‘새 식품 혐오증’. 익숙하지 않은 식품을 무조건 회피하는 것. 
         푸드 네오포비아는 입맛이 까다로운 아이(picky eater)와는 다르다.

         입맛이 까다로운 아이는 엄마가 자신이 원하는 대로 요리해 주는 등 비위를 잘 맞춰 주면 먹는 데 반해, 푸드 네오포비아

         아이들은 달래서 먹이기 힘들다. 전문가들은 아이들이 푸드 네오포비아를 갖게 된 것은 건강에 해롭거나 치명적인 음식을

         섭취하지 않기 위한 잡식동물의 ‘자구책’이라고 풀이한다. 그러나 요즘 아이들에겐 네오포비아가 불필요하다.

         특히 채소·과일 등 웰빙식품에 대해 네오포비아를 보이는 것은 어린이 건강에 불리하게 작용한다.

         네오포비아는 대물림하기 쉽다. 핀란드의 가족 28가구와 영국의 쌍둥이 468쌍을 대상으로 실시한 조사에서

         각각 66~69%와 37~66%에서 유전성이 관찰됐다.

       푸드 브리지(food bridge)’: 푸드 브리지는 아이들이 건강한 식습관을 갖도록 ‘다리(bridge)’를 놓아 주는 것이다.

        고열량·고지방인 패스트푸드를 선호하고 채소를 기피하는 아이들의 식성을 단번에 바꾸기는 힘들다는 전제하에 단계적으로

        식습관을 개선시키기 위한 교량이다. 

       푸드 브리지는 대개

       ①채소와 친해지기→②채소의 간접 노출→③채소의 소극적 노출→④채소의 적극적 노출 순서로 이뤄진다.
       편식이 심한 아이에게 채소를 먹이려면 최소 15번 이상 노출시켜야 한다.

       인내를 갖고 지속적으로 노력해야 한다는 의미다.

         단순히 보여 주거나 냄새를 맡게 하기보다 맛보게 하는 것이 더 효과적이다. 아이들은 대개 채소의 쓴맛과 물컹거리는

         식감을 싫어한다.

         채소튀김 등을 만들어 먹이는 것도 방법이다. 배추김치와 깍두기도 사이즈를 작게 하고 간을 싱겁게 해 줘 보자.
         채소를 감추는 것도 효과적인 푸드 브리지 수단이다.

         아이들이 좋아하는 피자·햄버거 등에 채소를 살짝 끼워 넣으면 의식하지 않고 잘 먹는다. 양파를 옥수수 수프에 넣거나

         당근으로 주스를 만들거나 시금치를 볶음밥·햄버거 등에 넣는 것이 좋은 예다.

       아이들과 함께 채소를 가지고 흥미로운 놀이를 하는 것도 방법이다. 아이에게 ‘나는 당근이에요’라는 역할을 맡겨 보라.

         아이들은 자신이 싫어하는 채소에 대한 역할극을 스스로 구성해 가면서 해당 채소와 친해진다.

        주말농장 등에서 직접 채소를 길러 보게 하고 마트에서 함께 채소를 쇼핑하며 조리에 직접 참여하게 하는 것도 아이들의

          채소 기피증을 완화시킨다.

매끈매끈 가지, 삐쭉삐쭉 오이를 보며 이야기나누기 시간을 시작으로 오늘 F.F ZERO활동을 시작합니다.

오이와 가지~ 시장에 가면 볼 수 있는 채소들이지요. 동요 "시장잔치" 노래도 배워 보았습니다.

내일은 다 떨어져서 못 사요. 오늘 저녁 잘 익은 수박 한 통 가족과 함께 수박파티 어떠세요?*^^

[1]오이의 효능

오이는 강한 알칼리성 식품으로 산성화된 몸을 중화 시키고, 이뇨 작용이 있어 부기를 빼준다고 합니다.

또한 열을 내리고 해독 효과가 뛰어나 화상의 명약으로 꼽히며, 가려움증이나 땀띠 등을 가라앉혀준데요.

오이의 비타민C는 신진대사를 원활하게 하고 감기를 예방하며, 피로와 갈증을 풀어준다고 하네요.

<동의보감>에도 오이는 이뇨 효과가 있고, 장과 위를 이롭게 하며, 소갈을 그치게 한다고 나와 있는데요.

이러한 오이의 효능들은 흔히 조선 오이라고 하는 백오이에 훨씬 많다고 하네요.

♣ 오이는 몸을 맑게 한다.

오이는 칼륨이 많이 들어 있다고 해요. 칼륨은 몸 속에 쌓인 나트륨과 함께 노폐물을 밖으로 내 보내는 역할을 해준답니다.

특히, 나트륨은 소금의 성분으로 짜게 먹는 사람에게는 오이가 더 없이 좋은 식품이 되겠죠?

♣ 오이는 부기를 빼준다.

칼륨이 몸 속의 노폐물을 배설하면서 수분이 함께 빠져나가기 때문에 부종을 낫게 하는 효과도 있다고 하네요.

몸이 부었을 때 오이 넝쿨을 달여 먹으면 부기가 빠지는 효과가 있다고 하네요.

♣ 오이는 열을 내리고 갈증을 푼다.

오이는 성질이 차고 해독 작용이 있어 몸의 열을 내리는 효과가 뛰어나답니다. 발열과 오한, 화상, 타박상 등을 치료한다.

또한 95% 정도가 수분이어서 갈증을 푸는 효과가 있답니다.

♣ 오이는 술독을 푼다.

오이는 이뇨 작용의 효과가 있답니다. 술 마신 뒤 오이를 먹으면 소변과 함께 알콜 성분이 빠져나가 숙취가 풀린다고 하네요.

♣ 오이는 암을 예방한다.

오이의 꼭지 부분에는 쿠쿠르비타신 A, B, C, D가 있다.

그 중 쿠쿠르비타신 C는 암 세포의 성장을 억제하는 효과가 있는 것으로 밝혀졌다고 하네요.

쿠쿠르비타신B는 간염에 효과가 있다고도 하네요.

♣ 주의하세요!!

오이는 비타민 C를 파괴하는 효소인 아스코르비나제가 들어 있기 때문에 다른 채소와 함께 먹지 않는 것이 좋다고 하네요.

출처:전북 산마루

[2]Cucumber [kjúːkʌmbər] 오이의 효능

1. 오이는 사람이 하루에 필요한 영향소 대부분을 포함하고 있다.

오이 한 개는 비타민 B1, B2, B3, B5, B6, 엽산, 비타민C, 캴슘, 철분, 마그네슘, 인, 카리, 아연 등을 포함하고 있다.

가령, 오후에 피로를 느낄 때는 카페인이 들어있는 소다수(콜라 등) 보다는 오이 하나를 먹는 것이 낫다.

오이는 비타민 B와 탄수화물을 섭취할 수 있어서 속히 원기를 회복하고 몇시간 지탱할 수 있다. <오이 샌드위치!SPAN>

2. 샤워를 하고 나서 욕실 거울에 뿌연 김이 서리는 것이 싫으면 오이를 가로 썰어서 거울 표면에 문질러 주면 김이 말끔히 가시고

스파처럼 상쾌한 향기가 풍긴다...

3. 텃밭과 화단에 굼벵이와 달팽이가 창궐하면, 납작하고 빈 알루미늄 깡통 속에 가로 썬 오이를 몇 쪽식 넣어두면 여름 한철 밭에서

그런 벌레들을 몰아낼 수 있다. 오이의 화학성분이 깡통표면의 알루미늄과 반응하여 사람의 코로는 맡을 수 없는 냄새를 발산하는데,

벌레들은 이 냄새를 견디지 못하여 밭에서 달아난다.

4. 외출할 때 얼굴에 돋은 뾰루지 또는 수영복으로 갈아 입을 때 노출되는 뾰루지를 간편하게 감추는 방법을 알고 싶으세요?

오이를 썰어서 한, 두쪽을 그 부위 위에 몇 분 동안 문질러주면 오이의 식물성 화학성분이 피부의 교원질을 긴장시켜 외피를

팽팽하게 만들고 뾰루지를 감춰준다. 주름살을 일시 감춰주는 효과가 있다.

5. 숙취나 두통을 예방하려면 잠들기 전에 오이를 몇 조각먹고 자면 아침에 일어나서 두통이 없고 상쾌하여 진다.

6. 출출한 오후나 저녁에 간식을 먹고 싶은 충동을 억제하고 싶으면 오이를 그세요.

유럽에서는 수백년 동안 사냥꾼, 상인, 탐험대원 등이 야외에서 손쉽게 허기를 채우는 수단으로 오이를 먹었다.

7. 중요한 회합이나 취직 면접 장소에 서둘러 나가야 하는데 구두닦을 시간이 없습니까?

오이를 가로 잘라서 구두 표면에 문질러 주면 광택이 오래 유지될 뿐만 아니라물방울도 배퇴한다.

8. 삐걱거리는 돌쩌귀(경첩)를 윤활해 주고 싶은데 WD-40 이 떨어졌습니까?

마찰 부위에 오이를 문질러서 오이즙을 스며들게 해주면 삐걱거리지 않게 된다.

9. 여인이 일과에 지쳐서 얼굴 마사지나 스파하고 싶은데 시간이 없습니까?

오이 한 개를 몽땅 썰어서 냄비에 담아 물을 부어 끓이면 오이의 화학물질과 영향소가 증발해서 편안하고 그윽한 향기를

발산하는데 그것은 산모나 학기말 시험을 치루는 여학생들의 신체적 스트레스를 감소해주는 효과가 있다.

10. 직무상 고객들과 오찬을 나눈 후 입냄새가 걱정되는데 껌이나 박하사탕이 준비가 없습니까?

오이를 가로썬 얇은 조각 하나를 혀바닥에 올려 입천장에 밀어붙이고 30초 동안 입을 다물고 있으면 오이의 식물성 화학물질이

입냄새를 발생하는 박테리아를 죽여서 입냄새를 제거한다.

11. 수도꼭지, 싱크대 또는 스텐레스 용기등을 친환경적으로 닦고 싶은가요?

닦고 싶은 용기 표면에 오이 조각을 문지르면, 여러해 묵은 때를 벗겨내서 광택을 회복시킬 뿐만 아니라 얼룩도 남기지 않고,

닦는 동안 손가락과 손톱에 해를 입히지 않는다.

[3]오이 요리

----오이소박이----
아삭한 오이와 부추의 풋맛이 어우러졌어요.
4인분 144kcal
주재료 : 오이(조선오이 가는 것)4개, 소금2큰술
소 : 부추100g, 다진파1큰술, 다진마늘1작은술, 생강1/2작은술, 고춧가루1/2컵, 통깨1작은술
1. 오이는 통째로 소금으로 문질러서 깨끗이 씻는다.
2. 씻은 오이는 5cm 길이로 토막낸다.
3. 오이의 양끝을 1cm씩 남기고 열십자(十) 또는 세갈래로 칼집을 넣어 소금물에 절인다.
4. 부추는 다듬어 5mm 길이로 썬다.
5. 파의 흰부분, 마늘, 생강을 곱게 다진다.
6. 고춧가루, 소금, 다진파, 다진마늘, 다진생강, 부추, 통깨를 넣어 버무려서 소를 만든다.
7. 절인 오이를 물기에 짜고 칼집 사이에 소를 고루 채워 넣어 준다.
8. 그릇에 완성된 오이 소박이를 담는다.
9. 소를 버무린 그릇에 물을 부어 양념을 씻은 후 소금물을 타서 오이소박이 위에 붓는다.
오이는 연한 소금물에 절여야 간이 골고루 잘들어요.

----개성식 오이소박이----
아삭하고 새콤달콤한 오이소박이를 만들었어요.
여름철 더운 입맛을 개운하게 해결해 준답니다.
4인분 255kcal
주재료 : 오이2개, 무100g, 홍고추2개, 마늘2쪽, 생강1쪽, 양파1/4개, 소금1큰술, 설탕1큰술, 찹쌀가루3큰술, 물3큰술, 생수4컵
1. 오이는 소금으로 비벼 깨끗이 씻는다.
2. 씻은 오이는 3등분해서 안쪽에 열십자로 칼집을 넣어 소금물에 절인다.
3. 무, 홍고추, 마늘, 생강, 양파는 곱게 채썰어 소금으로 간을 한다.
4. 절여진 오이속에 속재료를 채워 넣어 준다.
5. 찹쌀가루에 물을 섞어 개어 끓는 물에 넣고 뭉치지 않게 저어준다.
6. 찹쌀물을 식혀 생수, 소금, 설탕, 생강편, 마늘편을 넣고 맛을 낸다.
7. 만든 오이소박이에 찹쌀물을 붓고 냉장고에 보관하여 차게 먹는다.
단맛을 싫어하면 설탕량을 줄여도 된답니다.
자료는 델리쿡에서 퍼왔구요.
그냥 오이소박이 담그는 법은 제가 집에서 하는 거랑 같더군요.
오이소박이에 넣을 양념소를 만들 때 당근을 넣어 만드는 분들이 계신데 당근 넣지마세요.
오이와 당근은 궁합이 잘 안맞아서 같이 넣으면 영양소가 파괴되거든요.

출처:Daum지식

가지나물
1. 재료(2인분 기준) : 계량도구 - 성인용 밥숟가락
가지 3~4개, 마늘 다진 것 1 숟가락, 파 다진 것 1/2 숟가락, 고추 가루 1/3 숟가락, 참깨 1/4 숟가락, 조선간장 3숟가락, 참기름

2. 만드는 방법
가지찌기
- 가지는 꼭지를 따내고 먹기에 적당한 크기 (보통 1/2이나 1/3)로 자르고 반으로 가른다.
- 냄비에 물을 넣고 찜할 때 쓰는 받침을 놓은 다음 가지를 얹어 가지를 찐다. 받침이 없으면 고구마
삶듯이 그냥 냄비에 넣고 삶아도 된다.
- 물이 끓어 김이 오른 후 1~2분 쯤 후에 꺼내는 것이 좋다. 너무 익으면 가지의 속이 풀어져 버려
조리하기도 나쁘고 맛도 없다.
- 구멍 뚫린 바구니에 넣고 식힌다. (김이 나오지 않을 정도로 식히면 됨)
양념장 만들기
- 가지가 익는 동안 양념장을 만드는데 양념장을 만드는 어떤 법칙 같은 건 없다. 먹는 사람의 입맛에
맞는 것이 양념의 황금비율이다. 양념 때문에 음식이 실패하는 것을 막는 가장 좋은 방법은 양념을
음식에 바로 뿌리지 말고 별도의 그릇에 따로 만들어 양념의 맛을 가늠하며 적당한 양념이 완성되면
음식에 넣는 것이다. 음식의 반은 양념, 그 중에서도 간(즉 짠맛)인데 양념장을 싱겁게 만드는 것이
중요하다. 싱거운 것은 간을 더해 조절 할 수 있지만 무턱대고 짜게 만들어 버리면 수습하기가 무척
어렵다.
- 그릇에 마늘 다진 것, 파 다진 것을 넣는다.
- 참기름을 넣는다.
- 조선간장을 넣으면서 간을 본다. 자신의 입맛에 간을 맞춘다.
가지나물 무치기
- 식혀둔 가지를 먹기 좋게 젓가락이나 손으로 찢는다. (반으로 가른 가지를 1/2로 찢음)
- 가지를 그릇에 넣고 양념장과 고추 가루를 부어 젓가락이나 손으로 살살 무친다.
- 참깨를 뿌려 마무리 한다.

※말린가지 요리

말린가지 나물을 가지고지라고 합니다.

만드는 방법

▶ 가지 말린 것을 물에 가볍게 씻어 먼지를 없앤 후 미지근한 물에 담가 불린다.

보통 30분에서 1시간쯤 지나면 부드러워지는데, 너무 따뜻한 물에 불리지 않도록 주의

▶ 가지고지가 부드럽게 불려졌으면 건져서 물기를 꼭 짠다.

▶ 물기를 짠 가지고지를 그릇에 담아 분량의 다진 파, 다진 마늘, 집 간장, 참기름, 깨소금을 넣고 소금으로 간하여 조물조물

무쳐서 양념해 둔다.

▶ 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 양념한 가지를 넣어 볶는다.

▶ 가지가 양념과 어우러지게 볶아졌으면 육수1/4컵을 팬 가장자리로 조금씩 돌려 붓고서, 부드럽게 볶는다.

또는 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 꼭 덮어 뜸들이듯이 잠시 두면 가지가 부드러워지면서 간도 잘된다.

▶ 마지막에 들깨가루를 넣어 볶아 간이 폭 배고 부드럽게 볶아진 가지고지나물을 접시에 소복이 담고, 실고추는 3cm 길이로

잘라서 조금 얹는다.

한결강당에 모여서 가지부침을 맛보기로 합니다.

가지를 썰기위한 준비를 마치고 애기나리반 친구들은 "오늘은 내가 요리사"가 되어보아요.

보라빛깔의 윤기가 좌르르~ 가지를

쓱싹쓱싹!! 가지써는 모습이 꼬마요리사입니다.*^^

내가 썬 생가지를 맛보는 OO친구!! 이건 맛이 없데요.*^^

두껍게 썰어져도 괜찮아요. 선생님 도움의 손길 없이 스스로 썰어보았어요.

봉지에 흰가루와 내가 썬 가지를 넣고 흔들흔들~ 해주어야 해요. (흰가루는 부침가루를 사용했어요.)

한 번 흔들어 보고, 가지에 부침가루가 잘 묻어져 있나도 확인해 봅니다.*^^

봉지에서 부침가루가 나오지 않게 꼭 쥐어잡고~

툭툭~

왼쪽, 오른쪽으로 흔들흔들~

쟁반에 담아봅니다.

우와~ 가지와 부침가루의 만남!!

달궈진 후라이펜에 구워줍니다. 음~ 한결강당에 고소한 가지부침 냄새로 가득했어요.

가지부침을 맛보며~노릇노릇 구워진 가지가 뜨거워요. 호호 불어 가지맛을 봅니다.

좀전에 생 가지는 맛이 없다했는데..

한 입 맛보고~

"더 주세요."

애기나리반 친구들 이제 가지부침은 잘 먹을 수 있답니다. 먹고 또 먹고~ "음. 맛있다."

영유아 관찰 과학 접근성

               과학의 구성요소
                1. 과학태도 (호기심, 객관성, 비판성, 적극성, 판단유보, 솔직성, 협동성, 개방성, 끈기성)
                2. 과학과정기술 (관찰, 분류, 측정, 의사소통, 예측, 추론, 실험)
                과학에서 사고하고, 탐구하며 문제를 해결하기 위하여 사용하는 모든 것을 과학과정기술이라고 말한다.
                즉 과학과정기술은 구체적인 경험을 통해 새로운 정보를 습득하게 해준다.

                3. 과학지식

F, F, Zero 놀이체험 편식 예방을 위한 음식 예술놀이

한국심리학회지(2013)는

채소 섭취량이 직접적, 간접적, 시간적 반복적 노출이 섭취 행동을 증진하고, 효과적인 방법이라는 연구결과를 발표하였습니다.

이에 F, F, Z 프로젝트 한결어린이집은 한결어린이집內 자연학습장 먹거리 농장에서 자라는 신선하고 다양한 음식재료들로,

아이들이 채소를 직접 수확하고 탐색하며 싹둑싹둑 잘라보는 '채소 얼굴 꾸미기' 활동 만들어 먹기 등을 통하여, 아이들의 채소

섭취량이 늘어가고 있으며 편식을 예방하고, 소근육 발달과 표현력의 향상, 자기 조절력, 인내심, 음식에 대한 고마움 등

다양한 사고 능력을 길러가고 있습니다.

음.. 가지도 맛있게 먹고 이번에는 아삭아삭 오이!! 오이의 마음을 알기위해 오이도 먹어보았지요.*^^

쌈장을 살짝 찍어~

한 입씩 베어 먹으며 오이에서 "아삭아삭, 뽀독뽀독 , 코끼리 , 아기소리, 뿌뿌뿌 "

애기나리반(만 2세) 친구들이 오이를 맛보며 표현한 오이의 마음입니다.

엄마 나 오이 잘 먹고 있어요.*^^ 표정이 말해 주고 있는 것 같아요.

오이를 먹어보다 OO친구는 지난번 한결농장에서 오이를 수확한 기억이 났나 봅니다. "선생님, 뚱뚱한 오이 땄지요."*^^

초록풍선을 불어 삐죽삐죽한 오이의 마음을 표현해 봅니다.

"삐죽삐죽한 마음은 어떨까요?" 조용한 애기나리반 친구들.*^^

"애기나리반 오이수확할 때 오이에 가시가 있어 장갑을 끼고 오이를 땃잖아요.

아마도 삐죽삐죽한 마음은 이런마음이 아닐까?"하니 삐죽삐죽한 마음은.. "아파요. 따가워요."

기다란 초록 풍선에 바람을 넣고 삐죽삐죽 마음의 오이를 매직싸인펜으로 그려 봅니다.

오이의 마음은 삐쭉삐쭉!! 애기나리반 친구들의 마음은 사랑!!

애기나리반 친구들은 삐쭉삐쭉오이에 이름 넣어 불러주었지요. "아기오이"

"오빠오이"

"할머니, 할아버지 오이"

"아빠다 오이"

우리 가족 오이가 다 모였답니다.*^^

‘교실 밖 교실’ 문밖이 교실이 생태 한결어린이집 애기나리반(만 2세)

지난 4월4일 한결어린이집內 자연학습 농장으로 나와 씨감자 심는 방법을 원장선생님께서 보여주셨지요.

원장님의 설명을 듣고 우리 애기나리반(만 2세) 생태 어린이들이 직접 심어보았아요^^

농사를 오래 지으신 어르신들의 경험에 의하시면 감자꽃이 피고 10일이 지날때 꽃을

따 주면 감자를 장기관 보관해도 썩지않고 방금 캔 감자같이 튼실하게 보관하기가 용이하다는 말씀과는 달리 반론으로,

감자꽃을 제거하지 말아야 꽃이 필때 광합성작용을 위한 잎이 필요하므로 감자알이 더 많이 달리고 굵어진다고도 합니다.

6월 3일 감자꽃을 따서 탐색해 봅니다.

감자는 감자꽃을 따주어야 감자에 영양이 집중되어 알이 굵어진다고 합니다.

부케의 시작은 기원전 3000년
옛날 유럽에서는 남성이 프로포즈를 할 때 야생화를 꺽어서 만든 꽃다발로 사랑하는 여성에게 선물했습니다.
여성은 결혼 승낙의 표시로서 부케 중에서 한송이를 살짝 남성의 가슴에 꽂았습니다.
이것이 웨딩부케와 부토니아의 시작!! 로맨틱한 유럽인의 관습입니다.

프로포즈에서 빠질수 없는 부케에는 "나쁜 것으로부터 신부를 보호한다."라는 의미도 포함되어 있습니다.

신부의 소망을 담은 부케.. 이 부케는 언제 탄생했을까요?? 꽃으로 마음을 전하는 관습은 아주아주 옛날...

인간이 겨우 두 개의 다리로 걷기 시작했던 네안데르탈인이였을 때부터 있었다고 합니다.
이란의 자크로스 산맥에서 발견된 유골 옆에 국화, 백합, 접시꽃 등의 화분이 발견되었습니다.

죽은 친구를 기리기 위한 것이라고 생각됩니다.

시대를 옮겨서 기원전 3000년 거대한 왕조사회를 만들었던 고대 이집트는 권력의 상징으로서 부케가 사용되었습니다.

왕과 왕비는 파피루스, 부들, 야자, 강아지풀 등을 라피아로 묶은 부케를 가지고 있었습니다. 이것이 부케의 시작이라고 생각됩니다.

피라미드 벽화에는 연꽃, 창포, 양귀비, 아이리스, 백합 등의 꽃이 그려져 있었고, 투탕카멘의 관 안에는 수레국화가 발견되었어요.
그 중에서도 연꽃은 성스러운 꽃으로 숭상되었다고 합니다.

하얀 백합은 성모마리아, 튜울립은 기원을
그 뒤 꽃은 사람들과 함께 살아가게 되었고 기원후 1200년 이후의 고딕시대가 되자 유럽에서는 그리스도교의 보급으로 꽃은

전부 종교적인 사상에 기초해서 생각되어지게 되었습니다.
하얀 백합은 성모마리아를 상징하는 꽃으로 정절과 번영의 상징이 되었습니다. 튜울립은 기원, 올리브는 평화 등...
명화 "수태고지(受胎告知)"에 하얀 백합을 사용한 것도 종교적인 생각이 강하게 반영되었기 때문입니다.

유럽에서는 냄새 제거용으로 사용된 부케
그리고 18세기 마리앙트와네트의 시대. 유럽에서는 물부족이 계속되어 비위생적인 환경에 의해서 거리에는 페스트가 유행했고

악취가 자욱했다고 합니다. 그 때문에 사람들은 작은 병에 향기가 있는 꽃을 넣어서 몸에 소지했습니다.

상류사회에서는 냄새제거(코 주변에 부케를 가지고 악취를 제거했다)가 유행해서 이 무렵 향이 강한 꽃이 장식되게 되었습니다.

장소를 바꾸어서 영국은 19세기.. 빅토리아 여왕 시대입니다.

영국에서도 프랑스와 마찬가지로 비위생적이었기 때문에 꽃은 악취를 제거하는 중요한 역할을 담당하고 있었습니다.
빅토리아 여왕은 사랑하는 남편 알버트공의 사후 평생 사복을 입고 검은색과 짙은 회색 등의 짙은 색을 몸에 걸쳤습니다.

그 때문에 부케는 색이 짙은 붉은색, 붉은기가 있는 자주색, 겨자색, 로열블루, 브라운 등의 짙은 색의 꽃을 선호했다고 합니다.

일본의 웨딩부케는 전후부터
일본의 웨딩부케의 시작은 전후부터입니다. 1965년부터 결혼식의 서양화와 함께 생화부케를 들게 되었습니다.

또 신부가 결혼식을 한 뒤에 부케를 던지는 부케 토스. 이것은 고대 로마에서 시작된 것으로 횃불을 참석자를 향해서 던지고

받은 사람이 그 횃불로 신혼집에 맨 처음 불을 붙인다는 관습의 흔적입니다.

어느 사이엔가 횃불은 꽃으로 변했고 "꽃을 받은 여성이 다음에 결혼한다."라는 말이 생기게 되었습니다.

부케는 사회와 역사의 변화에 의해서 계속 변화했습니다.

그러나 어느 시대에도 "꽃으로 마음을 전한다."라는 마음은 변하지 않았습니다.

당신의 부케에 사랑과 희망이라는 마음을 담고 싶습니다.

한국의 웨딩부케
한국에서 결혼식을 할때 서양풍의 꽃을 사용하기 시작한것은 1890년경 부터이지만 본격적으로 사용하기 시작한것은 30년 전

부터라고 할 수 있습니다. 오늘날에는 웨딩부케에 그치지 않고 꽃길, 야외 촬영용 부케, 과일꽃바구니, 웨딩카 장식등 다양하게

사용되는 것과 함께 새로운 분야가 계속해서 개척되고 있습니다. 결혼식에서 이처럼 꽃의 사용이 증가하고 있는 것은 결혼식이

인생에 있어서 가장 경사스런 대사(大事)이자 특별한 의미를 지니고 있기 때문에 나름대로의 추억에 남는 결혼식을 올리려는

바램에서 일 것입니다.

아름다운 감자꽃이 한결표 부케같아요^^

6월 23일. 감자의 수확시기가 다가와 오늘은 한결농장의 감자를 수확합니다...감자를 수확하기 전 감자밭의 모습이에요.

개구리 차량 선생님께서 감자를 수확하기 편하게 잎과 줄기를 낫으로 잘라주고 비닐 벗기는 것을 도와주셨어요.

이제 수확을 시작해 봅니다...손에 장갑을 끼고 꼬마농부가 되었어요.

정말 땅속에는 감자가 있을까요?

더듬더듬~

흙을 파헤치면 감자가 하나 둘씩 얼굴을 내밀어요.

내 얼굴만한 감자가~ 또 다른 한 손에는 애기감자가 있어요.

oo감자는 눈사람처럼 붙어있네요.

애기나리반(만 2세) 친구들이 함께 수확한 감자가 이렇게 많아요.*^^

한결어린이집內 자연학습 먹거리 농장에 아이들이 심고 수확한 감자

멀칭을 걷어내고 감자줄기를 뽑아낸후 감자수확을 시작합니다

무더위를 피하기 위해 오늘 감자수확은 새벽 5시에 도움을 주시는 분들이 한자리에 모였습니다.

올해 감자농사는 풍년입니다. ㅎ 작년 준비한 계분을 뿌려서 심었더니 참 많은 실한 열매를 수확했어요.

한결영.유아들이 수확 후 남은 감자밭의 수확은 부지런한 손길로 수확이 되고 있습니다.

 한결어린이들이 직접 심고 관리하며 수확한 감자예요!

살살녹는 수미감자 찐 감자

 한결어린이집 자연학습농장에 심고 관리하며 아이들이 수확한 찐감자! 맜있어요^^

甘藷(감저): 감자의 원래 말

가짓과의 여러해살이 풀. 높이 60～100cm, 잎은 겹잎이고, 여름에 흰빛 또는 자줏빛 꽃이 핍니다.

땅속줄기의 일부가 덩이 모양을 이룬 것을 ‘감자’라 하는데, 녹말이 많은 농작물입니다.

그래서 영상소도 풍부합니다. 원산지는 남미의 안데스산맥입니다.

고구마

메꽃과의 한해살이 뿌리 채소로, 주로 전분이 많고 단 맛이 나는 혹뿌리를 가진 재배용 작물이다. 꽃은 나팔꽃과 유사한 꽃이 핀다.

씨앗으로도 번식하나 영양뿌리를 얻기 위해 경작할 때에는 씨앗으로 경작하지 아니한다. 남아메리카가 원산지이다.

한반도에 들어온 시기는 조선시대 영조 39년 조엄이 일본 쓰시마에서 가져와 제주도에서 길렀다.

그때는 감저(甘藷)라고 불렀고 조엄이 들여왔다 해서 조저(趙藷)라고 불렀다. 이후 감저는 고구마가 아닌 감자(potato)를

가리키는 말이 감자로 변화 되었고, 고구마라는 말은 쓰시마 지방어로 고구마를 가리키는 고코이모(孝子イモ)의 음이 변화된 것으로

추측이 된다. 제주도에서는 아직도 고구마를 가리켜 감저 혹은 감자라고 하고 감자를 지실 혹은 지슬이라고 한다.

감자의 효능

감자에는 비타민 B와 C가 풍부하여 혈관 벽을 강하게 해주고 콜레스테롤의합성을 억제하여 동맥 경화를 막아 주고 당뇨병 예방,

감기 등의 면역성을 상승시키는 역활을 하며 여성의 피부 미용에도 좋습니다. 마그네슘을 공급하는 감자와 칼슘을 공급하는

우유를 곁들여 먹으면 영양상 서로 보완이 되어 좋다. 또한 알카리성 및 저칼로리 식품으로 당뇨병 환자를 위한 식품이다.

비타민이 풍부하여 자연식으로 건강을 유지할 수 있어 좋습니다.신선한 감자에는 소량이기는 하나 아트로핀이 들어있어 경련을

가라앉히는 작용을하는데 예로부터 위궤양,십이지장 따위의 통증과 출혈을 멎게 하는데 감자를 사용하여 왔다고 합니다.

또한 위산의 분비를 억제하는 작용을 하므로 웨궤양 치료의 보조요법으로 사용합니다.

감자의 성분

혈액. 근육.내장 등 우리 몸의 곳곳에 고루 분포되어 있고, 뇌세포를 자극하고 산소호흡을 왕성하게 하며. 포도당의 분비를

촉진하는 작용 등을 한다.

감자는 우수한 탄수화물을 보유한 식품으로 소화가 잘되며, 조금 먹어도 포만감을 느낄 수 있어 다이어트 식품으로 적격입니다.

감자 도장은 ○, △, □, 반원으로 4가지 모양으로 찍기 활동을 했답니다

한결어린이집에서 수확한 감자도장...물감의 색은 색의 3원색인 빨강, 노랑, 파랑 3색으로 주었어요.

매끈매끈 가지의 부드러운 마음과 삐쭉삐쭉 오이의 마음을 감자도장으로 표현해 보았습니다.

짜잔!! 우리친구들이 표현한 가지와 오이의 마음이 보이시지요?*^^

편식

아이를 위해 정성스럽게 상을 차렸는데 모두 맛없다고 하는 반찬 투정과 편식이 아주 어렸을 때부터 계속되었다면 원인은 이유식에

있을 것입니다. 이유기에 어머니가 귀찮아서 혹은 다른 이유로 한쪽에 치우친 몇 가지 식품밖에 주지 않았다면 아이는 그것밖에

먹지 못하는 아이 되어 버립니다. 또 처음으로 먹을 때 너무 뜨거워서 먹지 못했다거나, 지금까지의 유제품과 너무 동떨어진 향이나

냄새가 났거나, 한꺼번에 많이 먹어서 체한 기억이 있거나, 흘려서 야단맞은 경험이 있으면 편식하게 됩니다. 갑자기 편식하는

경우는 정서적 원인 때 문인데, 새로 태어난 동생에 대한 질투, 부모의 거부나 편애 때문에 자기 쪽으로 주목을 끌기 위해

편식하기도합니다. 

대처방안
1) 음식은 먹음직스럽게 제공한다.
2) 아이에게 친근하고 호감이 가는 음식을 고른다.
3) 식사시간 중에 다정하게 대화를 나눈다.
4) 음식이 어디서 왔으며, 어떻게 만들어지는가를 경험하기 위해, 같이 재료를 구입하러 가거나 음식에 대하여 알아본다.
5) 아이가 싫어하는 음식이 무엇인가를 살피고, 그 음식을 아동과 함께 요리하는 시간을 계획한다.
6) 아동은 요리를 도와주면서 그 음식에 대해 익숙해지면, 먹으려 하게 된다.  

"오늘은 참 잘 먹는구나, 네가 그렇게 먹는 것을 보니 기쁘구나." 라고 말해 줍니다.

또한 미소를 띄우며 어깨를 두드려 주거나, 가볍게 안아 주는 행동으로 강화해 줍니다.
1) 까다롭게 먹을 때마다 관심을 보이지 않는다. 이때 다른 사람과 이야기하거나, 묵묵히 자신의 음식만 먹는다.
2) 어떤 음식에 대해 싫다고 표현하여도 관심을 나타내지 않고, 의도적 으로 무시한다.
3) 천천히 식사를 하더라도 나무라지 말아야 한다.
4) 만약 식사시간에 조금밖에 먹지 않고 있다가 잠시 후에 배가 고프다고 하면, 먹지 않았기 때문이라고 훈계하지 말아야 한다.

그냥 편안한 마음으로 어떤 음식도 주지 않도록 하여야 하며, 대신 다음 식사시간에 주겠다고 말한다.    

‘푸드 네오포비아(food neophobia)’: ‘새 식품 혐오증’. 익숙하지 않은 식품을 무조건 회피하는 것.
푸드 네오포비아는 입맛이 까다로운 아이(picky eater)와는 다르다.

입맛이 까다로운 아이는 엄마가 자신이 원하는 대로 요리해 주는 등 비위를 잘 맞춰 주면 먹는 데 반해, 푸드 네오포비아 아이들은

달래서 먹이기 힘들다. 전문가들은 아이들이 푸드 네오포비아를 갖게 된 것은 건강에 해롭거나 치명적인 음식을 섭취하지

않기 위한 잡식동물의 ‘자구책’이라고 풀이한다. 그러나 요즘 아이들에겐 네오포비아가 불필요하다.

특히 채소·과일 등 웰빙식품에 대해 네오포비아를 보이는 것은 어린이 건강에 불리하게 작용한다. 네오포비아는 대물림하기 쉽다.

핀란드의 가족 28가구와 영국의 쌍둥이 468쌍을 대상으로 실시한 조사에서 각각 66~69%와 37~66%에서 유전성이 관찰됐다.

푸드 브리지(food bridge)’: 푸드 브리지는 아이들이 건강한 식습관을 갖도록 ‘다리(bridge)’를 놓아 주는 것이다.

고열량·고지방인 패스트푸드를 선호하고 채소를 기피하는 아이들의 식성을 단번에 바꾸기는 힘들다는 전제하에 단계적으로

식습관을 개선시키기 위한 교량이다.

푸드 브리지는 대개

①채소와 친해지기→②채소의 간접 노출→③채소의 소극적 노출→④채소의 적극적 노출 순서로 이뤄진다.
편식이 심한 아이에게 채소를 먹이려면 최소 15번 이상 노출시켜야 한다. 인내를 갖고 지속적으로 노력해야 한다는 의미다.

단순히 보여 주거나 냄새를 맡게 하기보다 맛보게 하는 것이 더 효과적이다.

아이들은 대개 채소의 쓴맛과 물컹거리는 식감을 싫어한다.

채소튀김 등을 만들어 먹이는 것도 방법이다. 배추김치와 깍두기도 사이즈를 작게 하고 간을 싱겁게 해 줘 보자.
채소를 감추는 것도 효과적인 푸드 브리지 수단이다. 아이들이 좋아하는 피자·햄버거 등에 채소를 살짝 끼워 넣으면 의식하지 않고

잘 먹는다. 양파를 옥수수 수프에 넣거나 당근으로 주스를 만들거나 시금치를 볶음밥·햄버거 등에 넣는 것이 좋은 예다.

아이들과 함께 채소를 가지고 흥미로운 놀이를 하는 것도 방법이다. 아이에게 ‘나는 당근이에요’라는 역할을 맡겨 보라.

아이들은 자신이 싫어하는 채소에 대한 역할극을 스스로 구성해 가면서 해당 채소와 친해진다.

주말농장 등에서 직접 채소를 길러 보게 하고 마트에서 함께 채소를 쇼핑하며 조리에 직접 참여하게 하는 것도 아이들의 채소

기피증을 완화시킨다.

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