음식 ● 한국, 50년 동안 곡물 절반 줄고 고기 6배 늘어 /● 고단한 발길 달래는 뜨끈한 밥 한술, 푸짐한 나물 한 젓가락

[긍사적천]

● 한국, 50년 동안 곡물 절반 줄고 고기 6배 늘어

내셔널 지오그래픽 ‘세계인 식단 50년’ 특집 미국 50년 전 지금 세계인 수준…소말리아는 후퇴 전세계 해마다 유실·폐기 되는 식량 30억 명 분량

▲ 종교적 이유나 개인적 취향 같은 일부 경우를 제외하면 우리가 먹는 음식은 호주머니 사정에 따라 달라지기 마련입니다. 한 나라로 확대해서 들여다봐도 마찬가지입니다. 나라의 경제 사정에 따라 그 나라 국민이 먹는 음식의 종류도 달라질 것입니다. 그에 따라 영양섭취량도 달라지겠지요.<사진:> 세종호텔 한식 뷔페 식당 은하수에서 여름철을 맞아 전국의 유명 전통 요리를 한데 모은 ‘팔도요리잔치’. 연합뉴스

★*… 10월16일 세계 식량의 날을 맞아 <내셔널지오그래픽>이 세계 각국의 식단이 지난 50년(1961~2011) 사이에 어떻게 바뀌었는지, 영양 섭취량은 얼마나 늘어났는지 비교하는 특집 인포그래픽을 제작해 소개했습니다. 세계 평균과 함께 한국을 비롯한 22개국의 식단 변화를 조사해 실었습니다.

우선 오늘날 인류의 평균 식단을 볼까요. 현대 인류의 가장 큰 에너지원은 역시 곡물입니다. 섭취 칼로리 전체의 45%를 쌀이나 밀, 옥수수 같은 곡물에서 얻고 있습니다. 그 다음은 당류와 식물성 기름(20%), 감자 채소 과일 등의 농산물(11%), 고기류(9%), 버터 치즈 등의 각종 유제품 및 달걀(8%) 순입니다.

▲ 클릭하면 확대됩니다.

이는 50년 전과 비교해 얼마나 달라진 것일까요. 가장 두드러진 변화는 곡물 비중이 4%포인트 줄고, 고기와 당류는 각각 3%포인트, 4%포인트 늘어난 것입니다. 특히 세계인들의 1인당 고기 소비(칼로리 기준)는 50년 사이 거의 두배나 늘었습니다. 일일 평균 영양섭취량은 2194칼로리에서 2870칼로리로 30% 늘었습니다. 한국영양학회가 추정(2010년)한 한국인 보통 성인 남성(30~49세)의 하루 평균 필요섭취량 2400칼로리를 기준으로 할 경우, 세계인의 영양 상태는 지난 50년 사이 영양 부족 상태에서 가뿐히 벗어난 셈입니다.

북한, 곡물 의존도 거의 그대로…고기는 65% 줄어
그렇다면 한국인의 식단과 영양상태는 어떻게 달라졌을까요? 1950년대 세계 최고 빈곤국 가운데 하나였던 한국은 지난 50년 사이 세계에서 가장 급격하게 식단 변화를 겪은 나라 가운데 하나입니다. 무엇보다도 하루 영양 섭취량이 2140칼로리에서 3329칼로리로 크게 늘었습니다. 하루에 필요한 영양 섭취량과 비교해 3329칼로리는 어떤 수준일까요. 한국영양학회가 제시한 한국인 성인의 1일 영양 필요섭취량(2010년 발표 기준)은 남성은 19~29세 2600칼로리, 30~49세 2400칼로리이며 여성은 19~29세 2100칼로리, 30~49세 1900칼로리입니다. 물론 신체적 특징과 활동량에 따라 필요섭취량은 개인별로 크게 다르니, 일률적으로 어떻다고 할 수는 없지만 요즘 비만 성인들이 늘어나는 걸 보면 필요량에 비해 과다섭취하고 있는 사람들이 많다고 할 순 있겠습니다...

▲ 전북 전주시 덕진구 팔복동 주민들이 음식물자원화시설 확장 공사에 따른 악취 발생을 우려해 23일부터 음식물쓰레기의 반입을 저지하자 팔복동의 한 아파트에 음식물 쓰레기가 쌓여 있다. 전주/연합뉴스

★*…<내셔널 지오그래픽>에 따르면 네 식구로 구성된 미국인 보통 가정에서 유실, 부패, 잔반 등으로 버려지는 음식이 한 해 1160파운드에 이른다고 합니다. 이를 칼로리로 계산하면 120만칼로리나 된다는군요. 성인 평균 하루 영양섭취량을 2500칼로리로 치면, 한 사람이 1년4개월여 동안 먹을 식량이 그냥 사라져버리는 셈입니다. 유엔 세계식량농업기구(FAO)는 농장에서부터 최종 소비처인 주방에 이르기까지의 과정을 거치면서, 식량의 3분의 1이 유실되거나 버려지는 것으로 추정하고 있습니다. 그걸 양으로 따지면 2조8천만 파운드에 이르는데, 이 정도면 30억 명을 먹여살릴 수 있는 분량이라고 합니다.

또 미국 미네소타대 연구진은 식량 문제 해결의 가장 좋은 해법으로 식단 개선을 제안합니다. 이는 땅에서 수확하는 농작물 중에서 소, 돼지 같은 가축의 먹이로 쓰는 양을 줄이고 사람한테 공급하는 양을 늘리는 것을 말합니다. 그러자면 육식 위주의 식단을 바꿔야 합니다. 비식용으로 쓰이는 식량의 분량은 전세계에 걸쳐 40억 명분에 이른다고 합니다. 이걸 식용으로 돌리면 식량 문제 해결에서 큰 성과를 거둘 수 있다는 것이지요. 육식을 하더라도 사료가 많이 드는 소고기에서 닭고기나 돼지고기로 바꾸면 사료용 농작물을 3분1 수준으로 줄일 수 있다고 합니다. 식량 증산도 좋지만 이렇게 버려지고 잘못 쓰이는 식량들을 줄이거나 식단을 바꿔, 먹을거리들을 골고루 나눌 수 있는 지구적 차원의 지혜가 절실해 보입니다.... 곽노필 기자 3Dnopil@hani.co.kr">nopil@hani.co.kr 그래픽 <내셔널 지오그래픽> ... 기사 더보기

☞ 원본글: 한겨레 신문| Click.● 닷컴 가기.
<SIZE=1><변조금지,저작권자. 도매인: 한국 네티즌본부>

**************

● 고단한 발길 달래는 뜨끈한 밥 한술, 푸짐한 나물 한 젓가락

▲ “밥, 아즉이여. 사먹지, 누가 요새 새참 머리 이고 와. (방송에 나오는 거) 다 거짓부렁이여. 안팎(아내와 남편)이 다 (돈) 벌나가, 농촌 다 사먹어. 어딜 갈겨. 저 집이 반찬이 좋아.” 볏짚을 쌓아 올리는 농부 박양서(70)씨가 세상 물정 모르는 여행자에게 한소리를 한다. [매거진 esc] 1번국도 소박한 1번국도 여행과 어울리는 소담한 최고의 시골밥상 <사진:>‘장터’의 게살비빔밥백반

★*… 세종특별자치시 금남면 감성리 마을은 1번 국도에서 차로 3분 거리에 있다. 1940년대에 문 연 감성초교는 동화 속 집 같고, 마을 들머리부터 펼쳐지는 신작로는 아름드리 낙엽송이 거인처럼 높다. 옆으로는 황금빛 벼들이 춤춘다. 박씨가 추천하는 맛집은 ‘학마을식당’이다. 이 마을에는 식당이 3곳 있다.

도시인의 눈에는 별 차이가 없어 보이건만 주민들의 평가는 다 다르다. 오전 11시께부터 손님이 가득한 곳은 ‘감성식당’이다. 30여년 역사를 가진, 마을에서 가장 오래된, 감성식당은 본래 감성초교 교사들의 구내식당 같은 곳이었다. “그 양반들이 점심만 해달라고, 해달라고 졸라 시작했지.” 주인 오진순(79)씨가 말한다. 시골밥상이다. 1번국도 맛 여행은 푸짐한 우리 시골밥상을 만나러 가는 길이다. 차진 손맛과 구수한 인심으로 차린 백반집을 찾아 떠났다.

▲ 세겹수육과 묵은지, 곰취장아찌에 푸짐한 양은냄비 국수 성찬 식도락가 발길 붙잡는 쑥국 8000원 청국장 백반에 밑반찬만 20개 넘네 <사진:>‘백학정’의 떡갈비백반.

★*… “돈불정식이 들불처럼 일어났어요.” 서울가든호텔, 그랜드인터컨티넨탈호텔 등에서 일했던 김중구(54)씨는 정미소와 수박 농사 등을 하다가 실패를 맛보고 다시 칼을 잡았다. 7년 전 건양대 앞 신촌사거리에 ‘진수성찬’을 열면서부터 살림이 나아지기 시작했다. 서울처럼 이곳 신촌사거리도 젊은이들의 거리다. 3년 전에 1번 국도 근처의 논산시 은진면 와야리로 옮겼다. 돼지고기 목살과 앞다리살을 즉석에서 굽고 갖은 양념을 발라 뚝배기에 담은 돈불정식이 대학생들의 혀를 사로잡았다... 기사 더보기

☞ 원본글: 한겨레 신문| Click ●닷컴 가기.
<변조금지,저작권자. 도매인: 한국 네티즌본부>