식탁예절 - 한식, 중식, 일식, 양식

[유스티노]

특별한 날 찾게 되는 고급 식당에서 우리는 약간 긴장하곤 한다.
내가 다른 이의 빵 접시를 쓰고 있는 것은 아닌지, 내 물잔이 어느 것인지, 샐러드에는 어떤 포크를 집어야 하는지 머뭇거리는 순간에 그렇다. 평소 테이블 매너에 관한 몇 가지 룰만 알아두면 그럴 염려가 없다. 혹 실수가 있더라도 무안해하지 말고 살짝 미소 지어 양해를 구하면 된다. 무언의 약속처럼 정해져 있는 룰을 기억하고 예의를 지키면 좀 더 여유 있게 식사를 즐길 수 있다. 매너는 형식이 아니라 즐겁게 식사하기 위해 서로를 배려하는 마음이다.

고리타분한 ‘예절’이 아니라 ‘매너’를 지키자

우리나라의 식사 매너에 대해 모르는 사람이 있을까 싶지만, 몰라서가 아니라 알면서도 크게 개의치 않는 것이 문제다. 일반 식당이든 고급 한식당이든 매너 없는 사람들을 만나기란 그리 어렵지 않다. 지나치게 큰 소리로 웃고 떠들어서 다른 손님들에게 방해를 주는 것은 물론 웨이터를 부르고 대할 때도 너무 함부로 하는 모습에 눈살이 찌푸려진다. 예로부터 밥상을 앞에 두고 ‘하지 말라’는 금기가 많았던 우리네 식사 예절을 그대로 지킬 필요는 없지만, 시대가 바뀐 지금까지도 유효한 ‘매너’는 있다. 엄숙하게 밥만 먹자는 것이 아니라 모두에게 즐거운 식사가 되기 위해서 최소한의 예의는 지켜야 한다.

 

숟가락과 젓가락을 한 손에 쥐지 않는다

식사를 시작할 때 어른이 숟가락을 든 다음 아랫사람이 숟가락을 들고, 어른이 식사를 마치기를 기다려 숟가락을 내려놓는다. 오순도순 즐겁게 대화를 나누면서 식사하되 너무 과하게 웃거나 큰 소리로 떠들면서 대화하지 않는다. 숟가락과 젓가락을 한 손에 쥐고 먹는 모습은 보기에 좋지 않으므로 젓가락을 사용할 때 숟가락은 상 위에 내려놓는다. 숟가락이나 젓가락을 그릇에 걸치거나 얹어놓지 말고 밥그릇이나 국그릇은 들고 먹지 않는다. 음식을 먹을 때 숟가락이나 젓가락으로 밥이나 반찬을 뒤적거리거나 헤집는 것은 보기에 좋지 않으므로 주의하고, 먹지 않는 것을 골라내거나 양념을 털어내고 먹는 것도 삼가한다. 여럿이 함께 먹는 음식은 각자 접시에 덜어 먹고, 초간장이나 초고추장 같은 양념장도 되도록 접시에 덜어서 찍어 먹는 것이 좋다. 생선뼈나 가시는 옆 사람에게 보이지 않도록 조용히 종이냅킨에 싸둔다. 식사 중에 기침이나 재채기가 나면 얼굴을 옆으로 하고 손이나 손수건으로 입을 가려서 다른 사람에게 실례가 되지 않도록 조심한다. 너무 서둘러 먹거나 지나치게 늦게 먹지 말고, 다른 사람들과 먹는 속도를 맞춘다. 음식을 다 먹은 후에는 숟가락과 젓가락을 처음 위치에 가지런히 내려놓는다. 식사 중에는 되도록 자리를 뜨지 않는 것이 좋으며, 음식을 다 먹은 후 다른 사람들과 함께 있는 자리에서의 이쑤시개 사용은 삼가는 것이 좋다.

1. 우리나라 전통 상차림은 모든 음식을 한꺼번에 차려내는 한상차림이다.

밥과 탕(국), 김치를 기본으로 반찬 그릇 수에 따라 3첩, 5첩, 7첩으로 나뉜다. 요즘 고급 한식당에서 한상 차림의 기본이 되고 있는 5첩 반상, 전통 상차림에서는 숟가락과 젓가락을 오른쪽 옆으로 놓는 것이 맞다.
2. 고급 한식당에 가면 전통적인 한상차림보다 코스 요리 위주로 메뉴가 구성돼 있다.

때문에 자리에 앉으면 개인 접시와 숟가락, 젓가락, 물컵, 냅킨 등으로 간단한 세팅이 되어 있다. 고급스러운 생활도자기를 주로 사용하지만 세팅은 마치 중식당이나 일식당과 비슷하게 퓨전화되어 있다. 본격적으로 식사가 나오기 시작하면 요리를 개인 접시에 적당히 덜어서 먹으면 된다.

특별한 날 찾게 되는 고급 식당에서 우리는 약간 긴장하곤 한다.

내가 다른 이의 빵 접시를 쓰고 있는 것은 아닌지, 내 물잔이 어느 것인지, 샐러드에는 어떤 포크를 집어야 하는지 머뭇거리는 순간에 그렇다. 평소 테이블 매너에 관한 몇 가지 룰만 알아두면 그럴 염려가 없다. 혹 실수가 있더라도 무안해하지 말고 살짝 미소 지어 양해를 구하면 된다. 무언의 약속처럼 정해져 있는 룰을 기억하고 예의를 지키면 좀 더 여유 있게 식사를 즐길 수 있다. 매너는 형식이 아니라 즐겁게 식사하기 위해 서로를 배려하는 마음이다.

인원수와 요리를 같은 수로 주문한다
여러 가지 요리를 즐기려면 4명 이상이 함께 가는 것이 좋다. 점심 식사는 일품요리만 주문해서 간단히 먹어도 좋지만, 저녁 식사는 코스로 주문하는 것이 예의다. 메뉴는 인원수와 요리를 같은 수로 주문하는 것이 적당하고, 재료와 조리법, 소스 등이 중복되지 않게 조절한다. 우리나라 상차림이 3첩, 5첩, 7첩으로 나뉘듯 중국 요리는 전채, 볶음 요리, 조림 요리, 튀김 요리 이렇게 네 가지가 나오면 4개채라고 한다. 생선이나 고기가 곁들여지고 후식이 추가되면 6개채, 튀김과 탕 요리가 추가되면 최고급 코스 요리로 꼽히는 8개채가 된다. 자신이 없다면 경제적인 세트 메뉴를 선택하거나 웨이터에게 도움을 청하는 것이 좋다.

새로운 요리가 나오면 개인 접시를 교체한다

룸에서 식사할 경우 안쪽이 상석이고 문 쪽이 말석이다. 룸은 주로 회전 테이블인데, 웨이터가 큰 요리 접시를 회전판 위에 놓으면 호스트가 나눔 젓가락으로 자기 몫을 덜어낸 뒤 다른 사람 앞으로 접시가 가도록 회전판을 시계 방향으로 돌려놓는다. 회전판 위에 놓인 요리가 내 앞에 오면 개인의 디너 접시에 적당량을 덜어낸다. 한 번씩 덜어낸 다음에도 요리가 남아있으면 여러 번 가져다 먹어도 된다. 일반 테이블이라면 웨이터가 테이블 옆에 작은 트레이를 가져와서 큰 요리 접시를 놓은 뒤 인원수에 맞게 요리를 개인 접시에 덜어내 앞에 놓아주므로 더 편하다. 이렇게 중국 요리는 개인의 디너 접시에 덜어 먹게 되므로 새로운 요리가 나오면 맛이 섞이지 않도록 개인 접시를 교체한다.

식사 중이라면 젓가락을 접시 끝에 걸쳐놓는다

중국 요리는 차가운 요리로 시작해서 뜨거운 요리로 끝이 나고 마지막에 후식이 나온다. 중국 요리는 젓가락과 중국식 수프 스푼만으로 먹는데, 밥과 요리를 먹을 때는 젓가락을, 수프나 탕을 먹을 때는 스푼을 사용한다. 식사 중이라면 젓가락을 접시 끝에 걸쳐놓고, 식사가 끝나면 젓가락 받침 위에 올려놓는다. 코스 요리 후반부에 나오는 고추잡채와 꽃빵의 경우 잘 모르는 사람들은 따로따로 먹는데, 꽃빵을 찢어서 고추잡채를 싸서 먹거나 볶음 요리의 소스를 찍어 먹어야 제 맛을 즐길 수 있다.

1. 중식당에 가면 내 앞에 세팅되는 식기류가 간단하다.

처음에는 냅킨과 찻잔, 소스 그릇, 젓가락만 있고, 본격적인 식사가 나오면서 개인 디너접시와 반찬 그릇 그리고 수프 볼정도를 볼 수 있다.

2. 기름진 중국 요리에는 차가 빠질 수 없다.

중식당에서는 물 대신 차를 따라주는데, 한 가지 요리를 다 먹으면 그때마다 차를 마셔서 입 안을 헹군 뒤 다음 음식을 먹는다. 그래야 이전 요리의 맛과 향이 제거되어 제 맛을 느낄 수 있다. 찻잔에 받침이 있다면, 오른손으로 찻잔을 감싸고 왼손으로는 찻잔의 밑 부분을 받쳐 들고 마시면 된다.

특별한 날 찾게 되는 고급 식당에서 우리는 약간 긴장하곤 한다.

내가 다른 이의 빵 접시를 쓰고 있는 것은 아닌지, 내 물잔이 어느 것인지, 샐러드에는 어떤 포크를 집어야 하는지 머뭇거리는 순간에 그렇다. 평소 테이블 매너에 관한 몇 가지 룰만 알아두면 그럴 염려가 없다. 혹 실수가 있더라도 무안해하지 말고 살짝 미소 지어 양해를 구하면 된다. 무언의 약속처럼 정해져 있는 룰을 기억하고 예의를 지키면 좀 더 여유 있게 식사를 즐길 수 있다. 매너는 형식이 아니라 즐겁게 식사하기 위해 서로를 배려하는 마음이다.

점심은 일품요리, 저녁은 코스요리를 권한다

일식당에서는 원하는 메뉴를 골라 적당히 주문하면 된다. 점심은 정식이나 도시락, 일품요리 위주로 선택하고, 저녁 식사는 먼저 생선회나 구이류, 튀김류를 안주로 먹고 식사를 주문하거나 아예 처음부터 여러 가지 요리를 코스로 주문해서 함께 나누어 먹는다. 최고급 코스 요리인 회석 요리(가이세키 요리)는 전채, 맑은 국, 생선회, 구이, 조림, 밥 또는 면류, 후식 등이 순서대로 나온다.

초밥 먹을 때 생선회에 고추냉이간장을 묻힌다

일본요리는 먼저 나온 음식이나 가까운 데 있는 음식부터 먼저 먹는 것이 순서다. 국그릇은 뚜껑이 덮인 채로 나오는데, 뚜껑을 열 때 일본어 ‘노の’ 자의 형태로 뚜껑을 돌리면서 열어야 안쪽에 맺힌 수증기가 흐르지 않는다. 젓가락으로 건더기를 건져 먹은 뒤 그릇째 들고 국물을 마신다. 생선회는 담백한 생선으로 시작해서 기름진 생선을 나중에 먹는다. 보통 광어, 도미, 마구로, 방어 뱃살 등의 순서. 가장 맛있게 먹는 방법은 생선회 위에 고추냉이(와사비)를 얹고 살짝 말아서 간장에 묻혀 먹는 것. 이때 붉은 살 생선은 간장에 찍어 먹고, 흰살 생선은 약간 새콤한 초간장에 찍어 먹어야 생선의 맛이 잘 살아난다. 생선초밥을 먹을 때는 밥이 아니라 생선회에 고추냉이간장을 찍어 먹는다. 생선회를 벗겨내고 고추냉이간장을 묻힌다든지 초밥을 반으로 잘라 먹는 일은 삼가한다. 생선은 머리 쪽부터 꼬리 쪽으로 먹는다. 달걀찜은 젓가락으로 젓지 않고 앞에서부터 떠먹고 뜨거울 때는 그릇 밑에 종이를 받친다.

젓가락은 항상 젓가락 받침에 올려놓는다

식사 전에 서브되는 물수건은 활짝 펼쳐서 문지르듯이 닦지 말고 접힌 모양대로 펼쳐서 조용히 손을 닦은 뒤 접어서 다시 플레이트에 올려놓는다. 물수건으로는 ‘손만’ 닦을 것. 일본 요리를 먹을 때는 숟가락을 전혀 사용하지 않고 젓가락만 사용한다. 젓가락은 식사 중이거나 끝난 후거나 모두 받침 위에 올려놓는 것이 기본이므로, 번거롭다고 접시 위에 걸쳐놓지 않는다. 반드시 지켜야 할 매너는 젓가락과 젓가락으로 음식을 건네받지 않는다는 점. 일본인들에게는 죽은 이를 연상시키는 부정적인 행위로 여겨지므로 삼가도록 한다.

1. 일식당의 테이블 세팅은 개성이 중시된다.

때문에 일식당 마다 다양하고 화려한 식기류를 사용하고 세팅이 조금씩 다르다. 공통된 룰이 있다면 젓가락을 가로로 놓는다는 정도. 처음에는 냅킨과 물잔, 젓가락만 있고, 본격적인 식사가 나오면서 밥그릇과 국그릇, 디너 접시, 튀김 바구니, 피클 그릇 등을 볼 수 있다.

2. 일식당에는 청주(사케)가 종류별로 준비되어 있다.

일본 술 청주는 어떤 요리에 어떤 청주를 매치시켜야 한다는 원칙이 있는 것이 아니라 기호에 따라 좋아하는 맛을 고르면 된다. 하지만 청주도 와인처럼 맛의 종류가 다양하기 때문에 음식에 따라 구별해서 마시면 술과 음식 맛을 모두 살릴 수 있다. 구이와 튀김이 주 요리라면 약간 쓴맛 나는 청주가, 흰살 생선회와 전복찜 등에는 단맛 나는 청주가 어울린다. 요리에 따라 어울리는 청주는 웨이터에게 추천을 부탁하는 것도 좋다.

특별한 날 찾게 되는 고급 식당에서 우리는 약간 긴장하곤 한다.

내가 다른 이의 빵 접시를 쓰고 있는 것은 아닌지, 내 물잔이 어느 것인지, 샐러드에는 어떤 포크를 집어야 하는지 머뭇거리는 순간에 그렇다. 평소 테이블 매너에 관한 몇 가지 룰만 알아두면 그럴 염려가 없다. 혹 실수가 있더라도 무안해하지 말고 살짝 미소 지어 양해를 구하면 된다. 무언의 약속처럼 정해져 있는 룰을 기억하고 예의를 지키면 좀 더 여유 있게 식사를 즐길 수 있다. 매너는 형식이 아니라 즐겁게 식사하기 위해 서로를 배려하는 마음이다.

포크와 나이프는 바깥쪽 끝에 놓인 것부터 사용한다
양식당에 가면 기본적으로 간단한 테이블 세팅이 되어 있다. 그것은 손님을 맞기 위한 약식 세팅이므로 크게 신경 쓰지 않아도 된다. 웨이터에게 식사 메뉴를 주문하고 나면 필요 없는 식기류는 치우고 주문 메뉴에 맞는 새로운 세팅을 해주므로 그때부터 주의를 기울인다. 한 테이블에서 여러 사람이 함께 식사할 때 디너 접시의 양쪽으로 여러 개 놓인 식기류를 보고 순간 당황했던 기억이 한두 번은 있을 것이다. 특히 원형 테이블에 앉았을 경우 더욱 그렇다. 내 앞에 놓인 가장 큰 접시가 디너 접시인데 그것을 기준으로 빵 접시는 왼쪽에, 물잔과 와인잔은 오른쪽에 놓인 것을 사용하면 된다. 커트러리cutlery는 주문한 식사가 본격적으로 나오기 시작하면 디너 접시를 기준으로 양쪽 모두 바깥쪽 끝에 놓인 것부터 차례대로 사용한다.

수프에는 오른쪽 끝의 수프 스푼을, 애피타이저에는 왼쪽 끝의 샐러드 포크를, 메인 디시에는 왼쪽의 디너 포크와 오른쪽의 디너 나이프를 이용하는 것이다. 한 코스가 끝나면 해당 접시와 커트러리를 치우고 그다음 코스가 서브되며, 식사가 완전히 끝나면 지금까지 사용한 그릇과 커트러리를 모두 치우고 디저트를 위한 새로운 세팅이 준비된다. 이때 와인을 더 마실 경우 의사 표현을 해야 잔을 치우지 않는다. 그리고 원한다면 웨이터에게 디저트를 조금 늦게 서브하도록 요청해도 좋다. 일반적으로는 디저트 세팅이 새로 이루어지므로 지금과 같이 하면 별문제가 없다. 그러나 규모 있는 연회나 만찬에서는 아예 처음부터 디저트 스푼이나 포크가 함께 세팅되어 있는데, 그럴 경우 디너 접시의 윗부분에 가로로 놓여진 스푼과 포크를 사용하도록 한다. 

 

메뉴 주문이 어렵다면 웨이터에게 도움을 청한다
고급 양식당에서는 주로 코스 요리를 먹게 되는데, 일반적으로 애피타이저appetizer, 메인 디시main dish, 디저트dessert의 세 가지 코스가 기본이다. 그렇지만 반드시 코스로만 주문해야 하는 것은 아니다. 가기 전에 미리 어느 정도 먹을 것인지 염두에 두었다가 수프와 메인 디시만, 또는 메인 디시와 디저트만, 아니면 메인 디시만 주문해도 실례가 되지 않는다. 손님을 초대한 저녁 식사라면 반드시 와인과 같은 드링크를 주문하고, 손님보다 코스를 적게 주문해서는 안 된다. 메뉴를 보아도 잘 모르겠다면 웨이터에게 도움을 요청한다. 이것은 절대 창피한 일이 아니다. 잘 모르면서 그냥 주문했다가 낭패를 보게 되면 즐거운 식사를 망치게 되므로 그게 더 어리석은 일이다.

포크와 나이프를 양손에 들고 얘기하지 않는다
또 손에 들고 있는 포크와 나이프를 바로 세워서 잡는 것도 보기에 좋지 않다. 식사하다가 나이프를 접시 위에 내려놓고 포크를 왼손에서 오른손으로 옮겨 잡는 것은 괜찮다. 빵은 손으로 집어 먹게 되므로 먹는 중간에 얼굴이나 머리를 만지지 않도록 주의한다.

1. 1 식사 중에 대화를 위해서,

또는 화장실에 간다든가 해서 자리를 뜨게 되는 경우 포크와 나이프는 접시 위에 팔八자로 내려놓는다. 이때 포크는 뒤집어서 놓고 나이프는 날이 안쪽으로 향하게 놓는다. 식사가 끝난 후 포크와 나이프를 내려놓을 경우에는 접시 오른쪽으로 가지런히 모아놓는다. 이것은 테이블을 주시하며 서비스하는 웨이터에게 식사 중인지, 식사가 끝난 것인지 알려주는 무언의 신호이기도 하다.

2 메인 디시로 무엇을 주문하느냐에 따라 메인 디시용 커트러리가 달라진다.

왼쪽은 고기요리용 포크와 나이프로 두툼한 고기를 썰 수 있도록 크기가 크고 날이 서 있다. 오른쪽은 생선요리용 포크와 나이프로 부드러운 생선에 맞게 비교적 작으면서 날이 뭉툭하다. 어떤 양식당은 스테이크를 주문하면 날 끝이 톱날처럼 날카롭게 되어 있는 스테이크용 나이프를 따로 주기도 한다.

3 양식당과 달리 프랑스 식당에서는 커트러리를 뒤집어 놓는다. 요리가 나왔을 때 좀 더 편하게 잡을 수 있도록 배려한 것인데, 식사 중에는 굳이 뒤집어놓을 필요 없이 편하게 사용하면 된다. 그 외 프랑스 식당의 테이블 세팅과 매너는 양식당과 크게 다르지 않다.

2. 4 일반적인 식사에서는

주문한 와인에 맞는 잔을 세팅해주고 물은 물잔에, 와인은 와인잔에 따라주기 때문에 헷갈릴 일이 없다. 그러나 규모 있는 연회나 만찬에서는 식사에 필요한 모든 잔이 미리 테이블에 올려져 있으므로 용도에 따라 잔 모양을 구별할 수 있어야 한다. 가장 크고 둥근 것이 레드와인잔이고 그보다 작으면서 오목한 것이 화이트와인잔, 날씬하고 길쭉한 것이 샴페인잔이다. 이 외에 가장 키가 작고 손잡이가 짧은 것이 물잔이다.

5 우리나라 사람들이 가장 많이 하는 실수 중 하나가 웨이터나 상대방이 와인을 따라줄 때 잔을 들고 두 손으로 받는 것이다. 와인을 받을 때는 테이블 위에 잔을 놓은 상태에서 손가락을 가지런히 모으고 받침 부분에 살짝 대고 있으면 된다. 마실 때는 잔의 목을 잡고 마신다. 글라스 부분을 잡으면 따뜻한 손 때문에 와인 온도가 올라가 맛이 떨어진다.

6 식사가 끝난 후 디저트로 차를 주문했을 경우에 볼 수 있는 일반적인 디저트 세팅. 디저트 접시와 함께 차를 우려 먹을 수 있도록 찻잔과 거름망, 티포트가 함께 세팅된다. 커피를 주문하면 찻잔 대신 커피잔이 나온다.