스크랩 이태리 와인 1

[이 건일]

이태리는 세계에서 제일 오래된 와인 생산지이다. 에트루스카 인 (Etruscan) 이나 그리스 인들은 서기 2세기에 이미 로마인들 보다 먼저  자리를 잡고 와인을 생산 했었다. 

로마인들은 대규모적으로 포도를 재배 하고 생산 저장 하는 방법, 즉 포도주통 제조와 병에 넣는 방법을 완성 하였다.

2000년이 지난 오늘날 이태리는 중요한 세계 와인 생산국 이며, 2005년에는 세계 전체 생산량의 약 1/5 을 생산 하게 되었다.

대부분의 와인은 현대적 설비를 갖춘 와이너리 에서 생산 되나 혹간 아직도 일부 마을 에서는 자체 소비용으로 포도를 발로 밟아 즙을 만들어 포도주를 담그는 전통적 방식으로 담그는 곳도 있는데 이것이 맛이 더 훌륭하다.

 역사

와인이 야생 포도인 Vitis vinifera 로 만들어 진것은 몇천년 되었지만, 본격적인 와인 생산은 미케네지방 그리스인들이 ( Mycenaean Greeks) 시실리와 이태리 남부 지역에서 시작 하였다.

그후 로마가 칼타고를 멸망 시킨 서기 전 2세기 ( 2 Century BC) 경에는 그 최고의 경지에 도달 하여 노예를 이용한 대규모 장원 (plantation) 들이 여기 저기 생겨 나게 되었다.

법에 의하여 와인 생산은 이태리 이외 지역에서는 금지 되었었다. 때문에 와인에 맛을 들인 지역들 특히 골 (Gaul- 현재 프랑스)

지방 에서는 노예와 교환 무역이 성하게 되었다. 

이태리는 세계 2위의 와인 생산국이며, 2005년 기준으로 세계 생산량의 20% 를 생산하여 프랑스 다음이 되었다.

 

 이태리 와인 분류 방법 (Italian appellation system)

 

4가지로 분류 되는데, EU category Quality Wine Produced in a Specific Region (QWPSR) 에 2가지 가 속하고,'

table Wine 에 2가지가 속한다.

Table wine

• Vino da Tavola (VDT) - 이태리산 와인 이라는 말.
• Indicazione Geografica Tipica (IGT) - 이태리  특정 지역 산 와인 이라는 말.  IGT 분류법 이전에는 소위 "Super Tuscan" 인 Tignanello 와 Sassicaia (삼성 이 병철 회장 이 애용하는 와인) 등이 Vino da Tavola 로 분류 된적이 있었다.

QWPSR:

• Denominazione di Origine Controllata (DOC)
• Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)

 DOC 와 DOCG 의 중요한 차이점은 후자가 와인이 어느 특정지역 에서 생산 되었다는 엄격한 규칙에 준하여 만들어 지고도 blind taste test 를 통과하여야 하는 점이다.

현재 120 IGT zones이 있으며, 2006년 2월 자로  311 DOC 와 36 DOCG appellations이 있다.

Italian wine regions

20 지역이 있다. 이들은 각각 정치적인 지역과 일치 한다.

DOCG 36 개가 13 지역에 분포 되어 있으나 그 대부분은 피에드몬테(Piedmonte) 와 토스카나 (Toscana)지역에 집중 되어 있다. 이들중에는 세계적으로 와인 애호가들이 찾는 Barolo,Barbaresco, Brunello 와 Chianti Classico 들이 들어 있으나 고 품질의 Amarone 가 제외 되어 있어 아쉽다.

ItalianMade

Regions

The Foods...             Northern  Italy             Central  Italy             South and Islands           The Wines...             The Northwest             The Northeast             Central Italy             South and Islands

AOSTA VALLEY     PIEDMONT     LIGURIA     LOMBARDY     VENETO     TRENTINO-ALTO ADIGE     FRIULI-VENEZIA GIULIA     EMILIA-ROMAGNA     TUSCANY     UMBRIA     MARCHES     LATIUM     ABRUZZI     MOLISE     CAMPANIA     APULIA     BASILICATA     CALABRIA     SICILY     SARDINIA

he main thing to remember about Italian cuisine," says a Florentine chef introducing his cooking courses for foreigners, "is that it doesn't exist. First, because the term cuisine is French, but more important because in my country, thank heaven, we have no uniform way of cooking." He might have added that "Northern Italian cuisine" was invented abroad, apparently to indicate restaurants that do not serve pizza or spaghetti and meatballs smothered in tomato sauce. To suggest anything more than arbitrary links between the regional dishes of northern Italy--the braised beef and creamy risottos of Piedmont, the seafood and herb-inspired touches of Liguria, the pasta and pork delicacies of Emilia or the schnitzel and dumpling fare of Alto Adige, for instance--is little short of heresy. The same could be said of the southern regions where, however, the flavors of the Mediterranean remain generally more intact than elsewhere.

On analysis, la cucina italiana is a miscellany of regional, provincial, local and family dishes that vary from season to season and cook to cook. It is a deliciously random fund of little treasures, of recipes rarely written down but passed intuitively from one generation to another, modified according to the produce available and enhanced by knowing hands. Still, there is no denying that some cooks have attempted to standardize the fare. You can find spaghetti alla carbonara on menus in Milan and costoletta alla milanese in Rome, peperonata in Verona and polenta in Palermo. All healthy citizens regularly eat pasta in some form or other and nearly every village north and south has a pizzeria. But the variations from place to place are infinite, and as any experienced gastronome will insist, you have to travel to the place of origin to taste the foods and wines of Italy together at their authentic best.

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[이주래]

8 월 9 일 새벽.
어제가 末伏 이었습니다. 예년엔 8 월 15 일 경이 말복인 경우가 많았는데 올해는 좀 이릅니다. 그런데 신기한 것은 벌써 새벽엔 샛바람이 느껴 지는 것 입니다. 누가 음력을 무시 하는 가? 누가 옛날 방식을 舊式 이라고 폄하 하느가!

[민경조]

주래 형! 말복은 음력기준이 아니라 양력으로 따진다고 합니다. 24절후도 마찬가지 양력으로 따집니다. 말복을 비롯한 삼복은 물론 24절후에는 들어가지 않지만 말입니다. 우리동네는 새벽 세 시에도 진땀이 날정도로 더운데,,, 그래도 시원한 가을을 기다리는 마음으로 느긋하게? 지냅시다.