재료준비
주재료 : 밀가루 3컵, 물 ⅔컵, 소금 1작은술, 돼지고기 400g, 부추 ¼단, 양파 ½개, 대파 1대, 당면 20g,
양념 : 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 후춧가루, 간장, 소금, 참기름 조금씩
사골국물 : 사골 2kg. 소고기 500g. 굵은 파 2대. 마늘 10쪽. 물 30컵(6리터).
고명 : 달걀 3개. 미나리 조금. 김가루 조금.
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부추는 씻어 물기를 털고 곱게 채설기를 합니다. 대파와 양파는 곱게 다져놓습니다.
당면은 물에 2시간 정도 불린 다음 끓는 물에 약 2분여 정도 삶아 미지근한 물에 대충 헹구어냅니다.
만지면 따뜻할 정도로 씻고 물기를 빼면 떡처럼 붙어 있습니다..당면이 붙어있어야 칼질이 쉬워집니다.
곱게 채 썰 듯이 칼질을 합니다.
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돼지고기와 칼질한 각종 채소를 볼에 담아 양념을 한 후 버무리면 만두소가 완성됩니다.
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만두는 큼직막하게 빚어 찜통에 익혀냅니다.
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사골 곰탕 끓이는 법 http://blog.daum.net/myfoods/8525376
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사골과 소고기를 넣고 끓이다가 소고기는 두시간 정도 끓인 다음 건져내고,
사골은 국물이 뽀얗게 우러날 때까지 계속 뭉근한 불에 고아 냅니다. 소고기는 잘게 찢어 준비를 합니다.
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달걀은 노른자와 흰자를 분리하여 백지단과 황지단으로 준비를 합니다.
미나리는 줄기를 다듬고 한번 데쳐내어 지단 크기로 자릅니다.
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만두국은 고기육수보다는 사골육수가 더 좋은 맛을 표현하는 것 같습니다.
사골국물을 끓이고 만두를 넣어 익히고 그릇에 담아냅니다.
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끓여낸 만두를 그릇에 담고 준비한 고명을 얹으면 황해도식 왕만두국이 완성됩니다.
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설날에 먹게 되는 평양만두국과는 조금 다른 모습이지요. 평양만두국은,
돼지고기나 꿩고기에 숙주나물과 고춧가루, 이북식 배추김치 등 갖은 야채를 넣고 버무려 만두소를 만드는 평양만두국.
소의 양지와 사태를 넣고 말갛게 우려낸 국물을 위주로 담백한 맛을 표현하면서 매콤한 고명을 사용하기도 합니다.