늙은 호박 요리

[야우기북]

10월은 늙은호박이 제철이다. 여름을 지난 호박은 가을이 되면서 영양분이 한 껏 늘어난다. 주로 부기를 빼는 데 효과가 있는 식품으로 알려져 있지만 그뿐만이 아니다. 비타민 E와 항산화 물질이 다량 함유되어 피부 노화를 방지해주고 카로티노이드 성분이 들어 있어 항암 효과가 뛰어나며 비타민 C가 풍부해 피로 회복과 면역력 강화에도 좋다. 그야말로 만능 식재료다. 이렇듯 온 가족 건강에 탁월한 효과를 발휘하는 늙은호박을 이번 가을엔 제대로 즐겨보자. 평소 즐겨 해 먹는 찜이나 찌개 속 부재료가 아닌 나라별 특징이 담겨 있는 스페셜하고 글로벌한 맛으로 말이다. 건강과 미각을 함께 챙길 수 있을 것이다.

늙은호박 퀴노아빈달루
재료 늙은호박 ¼개, 쌀 ½컵, 양파 1알, 청양고추 2개, 카레가루 5큰술, 파프리카가루·마늘가루·포도씨유 1큰술씩, 오레가노가루 ¼작은술, 퀴노아·우유 1컵씩, 생수 1¼컵, 소금 약간

만드는 법
1 쌀과 퀴노아는 깨끗하게 씻어 물에 담가 30분간 불린 뒤 건져서 체에 밭친 다음 면보를 덮어 30분간 더 불린다.
2 늙은호박은 껍질을 벗기고 씨를 긁어낸 후에 사방 1㎝ 크기로 썬다. 양파도 같은 크기로 썰고 청양고추는 송송 잘게 썬다.
3 카레가루와 파프리카가루를 섞은 다음 우유에 타서 준비한다.
4 ①의 쌀과 퀴노아를 전기밥통에 안쳐 고슬고슬하게 밥을 짓는다.
5 냄비에 포도씨유를 두르고 늙은호박, 양파, 마늘가루를 넣어 볶다가 생수를 1¼컵 붓고 끓으면 ③을 조금씩 부어가면서 끓인다. 오레가노가루를 넣고 끓으면 청양고추를 넣어 뭉근하게 끓이면서 소금으로 간해 빈달루 카레소스를 만든다.
6 퀴노아를 섞은 밥이 완성되면 그릇에 담고 늙은호박을 넣은 빈달루 카레를 듬뿍 끼얹어 먹는다.

늙은호박을 넣은 포카치아와 수프
포카치아 재료 늙은호박 16개, 양파 ½개, 마늘 8알, 무염버터 2큰술, 강력분 300g, 인스턴트드라이이스트 6g, 따끈한 물 ½컵, 우유 80㏄, 설탕 1큰술, 소금 ½작은술, 바질가루 1작은술, 올리브유 약간

수프 재료 늙은호박 ¼개, 양파 ½개, 우유 1½컵, 생수 1컵, 올리브유 2큰술, 소금·흰 후춧가루·파슬리가루 약간씩

만드는 법
포카치아
1 늙은호박은 씨와 껍질을 없애고 곱게 채썬다. 양파도 곱게 채 썰고 마늘은 얄팍하게 편 썬다.
2 팬에 버터를 두르고 늙은호박과 양파, 마늘을 넣어 볶은 다음 식힌다.
3 강력분을 인스턴트드라이이스트, 소금과 함께 체에 두 번 쳐서 내린다.
4 ③에 따끈한 물, 우유, 설탕, 바질가루를 넣고 진득하게 반죽을 한다. 반죽이 질어 손에 들러붙는다면 올리브유를 발라가면서 반죽을 해서 볼에 담고 랩을 씌운 후에 따끈한 면보를 덮어 2시간 정도 1차 발효시킨다.
5 반죽이 부풀어 퍼지면 치대면서 공기를 빼고 네모난 빵틀 또는 동그란 빵틀에 유산지를 깔고 그 위에 올려 평편하게 펼친 상태로 따뜻한 면보를 다시 덮어 30분 정도 다시 2차 발효를 시킨다.
6 2차 발효까지 완전하게 되면 ⑤ 위에 올리브유를 바르고 준비한 ②를 펼쳐 깐다. 손바닥으로 지그시 누르고 비닐을 덮어 10분 정도 두었다가 겉면에 올리브유를 펴 바른다.
7 180°로 예열된 오븐에 넣고 25분 정도 노릇하게 굽는다.
8 ⑦이 완전하게 식으면 적당하게 썰어 접시에 담는다.

수프
1 늙은호박은 껍질과 씨를 모두 없애고 적당하게 썰어 찜기에 찐다.
2 양파는 잘게 잘라 ①과 함께 올리브유를 두른 냄비에 볶는다.
3 ②에 생수를 붓고 우유를 핸드블렌더로 곱게 갈면서 조금씩 넣어가며 끓인다.
4 뭉근하게 수프가 끓여지면 소금과 흰 후춧가루를 넣어 간한 다음 그릇에 담고 파슬리가루를 뿌린 뒤 만들어둔 포카치아와 함께 낸다.

늙은호박탕수
재료 늙은호박 ½개, 녹말가루·튀김기름 2컵씩, 쌀가루 5큰술, 빵가루 ½컵, 소금 약간
탕수소스 오미자청 3큰술, 불린 건오미자·물녹말 2큰술씩, 간장 1큰술, 생수 1컵

만드는 법
1 늙은호박은 껍질을 대강 벗기고 씨를 긁어내 말끔하게 씻어 물기를 닦는다.
2 ①을 가로 1.5㎝, 세로 6㎝ 길이로 썰어 소금을 약간 넣고 버무려서 10분 정도 절인 다음 물에 헹궈 물기를 말끔하게 닦는다.
3 녹말가루는 물을 부어 앙금을 내려주고 쌀가루와 빵가루는 섞어놓는다.
4 녹말 앙금이 생기면 윗물을 따라내고 ②와 섞어둔 쌀가루, 빵가루를 버무려 반죽을 입힌다.
5 160°로 달군 튀김기름에 바삭하게 두 번 ④를 튀긴다.
6 냄비에 건오미자, 간장, 생수를 넣고 끓인 후에 오미자청과 물녹말을 붓고 걸쭉하게 끓여 탕수소스를 만든다.
7 접시에 튀겨낸 늙은호박을 담고 오미자 탕수소스를 듬뿍 끼얹어 완성한다