매운탕 요리

---------- [ 광어 아욱 매운탕 ] ------------------ ⊙준비할 재료 광어 1마리, 아욱 200g, 무 150g, 콩나물 한줌, 미더덕 1컵, 대파 1대, 마른 고추 1개, 물 4컵, 매운탕 양념(고춧가루·간장 1큰술씩, 된장 2큰술, 소금 약간, 생강즙 ¼작은술) ⊙만드는 방법 ① 광어는 비늘을 긁고 내장을 빼낸 다음 흐르는 물에 씻어서 물기를 뺀다. 큼직하게 토막을 낸다. ② 아욱은 억센 줄기를 잘라내면서 심을 벗긴다. 아욱잎을 손으로 대강 자른 다음 소금을 뿌려서 힘을 주어 빨아 두어번 푸른 물이 빠지도록 씻어 물기를 꼭 짠다. ③ 무는 나박 썰고, 콩나물은 긴 뿌리를 잘라낸다. 대파는 어슷썰고, 마른 고추는 반 갈라 씨를 턴다. ④ 미더덕은 소금물에 씻어서 건진 다음 나무꼬치로 찔러준다. ⑤ 냄비에 무와 콩나물, 마른 고추, 미더덕을 깔고 광어와 아욱을 올린다. 양념장을 중간중간 올리고 물을 넣고 끓인다. ⑥ 해물맛이 우러나면 간을 보아서 부족한 간을 소금으로 맞추고 대파를 넣고 바로 불에서 내린다. ⊙TIP 광어의 간에는 비타민 B12가 많이 들어있고 눈에는 비타민A가 풍부하다. 머리부분은 살은 적지만 영양가가 높으므로 광어는 머리까지 모두 쓰는 게 좋다. ---------- [ 곰탕 ] --------------------- ⊙준비할 재료 사골 1kg, 양파 1개, 무 ⅛개, 양지머리 150g, 대파 2뿌리, 실고추 약간 ⊙만드는 방법 ① 사골은 적당한 크기로 잘라 찬물에 한나절 정도 담가 핏물을 우려낸다. ② 무는 큰 조각으로 자르고 대파는 뿌리를 자르고, 씻어 5~6cm 길이로 자른다. 이때 대파 1뿌리는 얄팍하게 송송 썬다. ③ 핏물을 우려낸 사골은 팔팔 끓는 물에 넣어 5분 정도 삶았다가 건지고 삶은 국물은 따라 버린다. ④ 삶은 사골을 다시 냄비에 안친 후 충분히 잠기도록 물을 부어 1시간 이상 푹 곤다. 기름이 뜨면서 국물이 뽀얗게 되기 시작하면 조금 더 끓이다가 통 양파, 무, 대파 등을 넣어 삶는다. 점차 국물에 우윳빛이 돌기 시작하면 양파와 무, 대파를 건지고 양지머리를 넣어 맛을 더한다. ⑤ 삶은 양지머리는 가늘게 쪽쪽 찢어 다시 국물에 넣는다. ⑥ 곰탕이 뜨거울 때 그릇에 퍼담고 송송 썬 실파와 실고추를 얹어 맛과 모양을 낸다. ---------- [ 곰탕 ] ----------------------- ⊙준비할 재료 소 잡뼈 1kg, 양지머리 500g, 양 500g, 곱창 500g, 물 10ℓ, 무 작은 것 2개, 파 4뿌리, 마늘 5쪽, 무침양념(국간장 2큰술, 소금 2작은술, 다진 파 4큰술, 다진 마늘·참기름 2큰술씩, 후춧가루 1작은술), 국간장·소금 적당량 ⊙만드는 방법 ① 양, 곱창은 소금을 뿌리고 주물러서 씻는다. 양은 끓는 물에 잠깐 넣었다가 건져내어 안쪽의 막과 기름 덩어리를 떼어낸다. ② 곱창은 한번 따로 데쳐낸 다음 끓는 물에 10분 정도 삶는다. ③ 소뼈는 찬물에 담가 핏물을 충분히 뺀 다음 넉넉한 물을 부어서 삶는다. ④ 양지머리는 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 ②와 함께 ③에 넣는다. ⑤ 국이 다시 끓어오르면 고기가 무를 때까지 서서히 끓이면서 무, 파, 마늘을 크게 썰어 넣는다. ⑥ 고기와 무가 무르면 그릇에 건져내고 국물은 식혀서 위에 뜨는 기름을 제거한다. 고기는 먹기 좋게 납작납작 썰고, 무는 폭 2.5×4cm 정도의 크기로 납작하게 썰어 무침양념을 넣고 무친다. ⑦ 국물을 다시 끓이다가 ⑥을 넣고 끓인다. 국간장이나 소금으로 간을 맞춘다. ⊙TIP 국물이 뽀얗게 우러나기 시작하면 양지머리 덩어리를 넣어 맛을 더한다. 뼈로만 국물 내는 것보다 고기를 넣으면 한결 맛이 좋아진다. ---------- [ 굴 청국장탕 ] -------------------- ⊙준비할 재료 굴 200g, 무즙 약간, 양파 ½개, 깻잎 4장, 대파 ⅓대, 다진 마늘 1큰술, 달걀 흰자 2개 분량, 청국장 2큰술, 소금 약간, 다시마물 4컵(무 ¼개, 멸치 10마리, 다시마(10×10cm) 1장, 대파 1대, 붉은 고추 2개, 물 6컵), 가다랭이포 10g ⊙만드는 방법 ① 굴은 소금물에 흔들어 씻은 다음 무즙에 한번 더 씻어 건진다. 양파와 깻잎은 채썰고, 대파는 어슷 썬다. ② 냄비에 분량의 재료를 넣고 끓여 다시마물을 만든다. ③ 볼에 굴, 양파, 대파, 소금을 넣고 달걀 흰자를 풀어 섞는다. ④ 냄비에 다시마물과 청국장을 넣어 끓이다가 ③을 붓는다. ⑤ 국이 어느 정도 끓으면 깻잎, 마늘을 넣고 소금으로 간한다. 상에 내기 전 가다랭이포를 얹는다. ---------- [ 꽁치 통조림 매운탕 ] ------------------ 입맛 없을 때 좋은 별미 찌개 저녁 식탁에 빠질 수 없는 찌개. 매일 다른 찌개를 끓여내는 것도 주부들에겐 경제적으로 육체적으로 힘든 일이죠. 하지만 값싸고 쉬운 재료를 이용해 맛있고 영양 만점인 별미 찌개 끓이는 방법이 있답니다. 함께 배워 보실래요? ⊙준비할 재료 꽁치 통조림 1통, 콩나물 100g, 미나리 50g, 무 80g, 대파 1대, 고춧가루 1큰술, 고추장 1작은술, 다시마 우린 물 3컵, 소금·후춧가루 약간씩, 다진 마늘 1작은술, 청주 1작은술 ⊙만드는 방법 1 통조림 꽁치는 체에 쏟아 국물을 따라낸다. 2 콩나물은 다듬어 씻고, 무는 먹기 좋은 크기로 납작하게 썬다. 대파는 가늘게 채썬다. 3 냄비에 콩나물과 무를 담고 고추장, 고춧가루, 마늘, 청주를 넣어 뚜껑을 덮고 끓이다가 김이 살짝 오르면 뚜껑을 열고 다시마 우린 물을 부어 끓인다. 4 국물이 끓으면 준비한 꽁치를 넣고 한소끔 끓이다가 소금과 후춧가루를 넣어 간을 맞춘다. 5 미나리를 4cm 길이로 썰어서 ④에 올린 후 대파를 넣어 살짝 끓여낸다. ---------- [ 꽃게 맑은탕 ] ---------------------- ⊙준비할 재료 꽃게 2마리, 무 100g, 애호박 ¼개, 실파 3뿌리, 조개류 100g, 쑥갓 2줄기, 대파 ⅓뿌리, 다시마물 4컵, 간장 1큰술, 청주 1큰술, 소금·후추 약간씩 ⊙만드는 방법 ① 꽃게는 솔로 닦으면서 씻어 게꼬리와 다리 끝을 잘라내고 게뚜껑을 떼어낸 다음 알맞은 크기로 자른다. ② 조개는 연한 소금물에 1시간 정도 담가 해감을 빼고 씻어 건진다. ③ 무와 애호박은 0.5cm 두께의 반달 모양으로 썰고, 대파는 5cm로 잘라 반으로 가른다. ④ 끓는 다시마물에 꽃게, 조개, 무를 데쳐 건진다. ⑤ ④의 국물은 베보에 내려 간장과 청주, 소금, 후추로 간을 맞춰 준비해 둔다. ⑥ 냄비에 ④의 꽃게, 조개, 무와 애호박, 대파를 담고 ⑤의 전골 국물을 부어 끓인 후 쑥갓을 넣어 완성한다. ⊙TIP 꽃게는 솔로 닦으면서 씻어 게꼬리와 다리 끝을 잘라내고 뚜껑을 떼어낸 다음 알맞은 크기로 자른다. 뚜껑을 떼었을 때 내장이 흘러 내리면 신선하지 않은 것이다. ---------- [ 꽃게탕 ] ----------------------- ⊙준비할 재료 꽃게 2마리, 애호박 ⅓개, 청·홍고추 1개씩, 쑥갓 15g, 건홍고추 1개, 고추장양념(고추장 1½큰술, 다진 마늘 1작은술, 진간장 ½큰술, 참기름·청주 1작은술씩, 후춧가루 ⅓작은술), 물 5컵 ⊙만드는 방법 1 꽃게는 솔로 껍질을 문질러 씻어 등딱지를 뗀 후 몸통과 다리를 먹기 좋은 크기로 자른다. 2 애호박은 반달 모양으로 저며 썰고 청·홍고추는 어슷하게 썰어 씨를 턴다. 쑥갓은 씻어 물기를 털고 건홍고추는 송송 썬다. 3 준비한 고추장양념 재료를 한데 담아 고루 섞는다. 4 냄비에 물을 담고 고추장양념을 풀어 한소끔 끓인 후 꽃게를 넣어 끓인다. 끓이면서 생기는 거품은 수시로 걷은 후 애호박과 청·홍고추, 건홍고추를 넣어 팔팔 끓인다. ⑤ 먹기 직전에 쑥갓을 올려낸다. ---------- [ 낙지 맑은탕 ] ----------------- 속 든든 국 & 찌개 보글보글 끓는 국이나 찌개는 소리도 냄새도 식욕을 당긴답니다. 한창 물오른 해산물을 넣고 고춧가루를 풀어 칼칼하게 끓인 탕은 속을 확 풀어주기도 하지요. 바쁜 아침 따뜻한 밥에 국 한 그릇이면 하루가 든든하지 않을까요? 마지막 국물까지 맛있는 국과 찌개로 풍성한 식탁을 차려보세요. ⊙준비할 재료 낙지 4마리, 양파 ½개, 청·홍고추 1개씩, 물 5컵, 고춧가루 ⅔큰술, 다진 마늘 ½작은술, 청주 ½큰술, 국간장 1큰술, 소금·후추 약간씩 ⊙만드는 방법 1 낙지는 소금을 넣고 주물러 씻어 맑은 물에 헹군 후 먹기 좋은 크기로 썬다. 2 양파는 굵직하게 채썰고 청·홍고추는 송송 썰어 씨를 턴다. 3 냄비에 낙지를 담고 물을 부은 후 고춧가루와 양파를 넣어 한소끔 끓인다. 4 ③을 불에서 내리기 전에 다진 마늘과 청주, 국간장, 소금, 후추를 넣어 간을 맞춘다. ---------- [ 낙지 연포탕 ] ------------------------- ⊙준비할 재료 세발낙지 2마리, 모시조개 200g, 배추속대 2장, 대파 ½대, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 청·홍고추 1개씩, 물 3컵, 소금 약간 ⊙만드는 방법 ① 세발낙지는 머리에 칼집을 넣어 먹통과 내장을 떼어낸 후 굵은 소금으로 문질러 씻어 헹군 뒤 5cm 길이로 썬다. ② 모시조개는 해감하여 헹군다. ③ 냄비에 물 3컵을 붓고 모시조개를 넣어 조개 입이 벌어질 때까지 삶아 조개는 건지고 국물은 면보에 거른다. ④ 배추속대는 끓는 물에 데쳐 2cm 폭으로 썰고 청·홍고추는 가늘게 어슷썰어 씨를 뺀다. 대파는 송송 썬다. ⑤ 뜨겁게 달군 냄비에 참기름을 두른 뒤 낙지를 넣어 볶다가 데친 배추속대와 조갯국물을 붓고 끓인 다. 여기에 건져낸 모시조개, 청· 홍고추, 다진 마늘, 대파를 넣고 소금으로 간하여 낸다. ⊙TIP 세발낙지를 씻을 때는 굵은 소금으로 여러 번 문질러 씻어야 낙지 특유의 미끈거리는 것이 줄어든다 ---------- [ 내장탕 ] -------------------- ⊙준비할 재료 쇠고기(양지머리) 300g, 양 600g, 곱창 600g, 무 200g, 대파 2대, 마늘 1통, 생강 2개, 소금, 후춧가루 약간, 고기 양념(다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 꺠소금 1/2 작은술, 참기름 1/2 작은술, 간장 2작은술, 소금, 후춧가루 약간씩) ⊙만드는 방법 (1) 쇠고기 양지머리는 덩어리째 냉수에 담가 핏기를 뺀다. (2) 곱창은 기름을 떼어 내고 밀가루, 소금을 뿌려 바락바락 주물러 씻은 뒤 흐르는 물에 대고 흝어내리며 여러 번 헹군다. (3) 양은 밀가루, 소금을 넣고 주물러 씻어 데친 뒤 칼끝으로 검은 껍질을 긁어 벗겨 낸다. (4) 냄비에 양지머리와 손질한 양, 곱창을 넣고 파, 마늘, 생강, 무를 넣고 물을 15컵 정도 부어 2시간 정도 끓인다. (5) 고기가 푹 익으면 건져 내어 양지머리는 먹기 좋게 찢고, 양과 곱창은 6cm 길이로 굵직하게 썬다. 국물은 고운 베보자기에 대고 따라 부어 기름기를 걸러 낸다. (6) (5)의 양지머리, 양, 곱창을 한데 섞어 고기양념에 무친다. (7) 냄비에 (5)의 국물을 담고 (6)의 고기를 넣고 푹 끓인다. 소금과 후추로 간한다. ⊙TIP 모든 재료들을 미리 푹 익혀서 육수를 낸 다음 베보에 걸러 맑은 국물만 받는다. 깔끔한 국물 맛을 볼 수 있다. ---------- [ 누룽지탕 ] ---------------------- ⊙준비할 재료 찹쌀 누룽지(사방 5cm 크기) 8개, 건해삼 1개, 새우살 100g, 갑오징어 1마리, 표고버섯 3개, 죽순(통조림) 1/2개, 마늘 3쪽, 대파 1대, 튀김기름 적당량, 육수 5컵, 간장 1큰술, 청주 1큰술, 참기름 1작은술, 물녹말 2큰술, 소금 1작은술 ⊙만드는 방법 (1) 건해삼은 물에 충분히 불려서 내장을 뺀 다음 길게 반으로 갈라 4cm 길이로 썬다. (2) 갑오징어는 소금물에 흔들어 씻은 다음 촘촘하게 칼집을 내어 얇게 저며썬다. (3) 새우살은 소금물에 흔들어 씻어 물기를 뺀다. (4) 죽순은 통조림에서 꺼내어 물에 한 번 씻어 빗살무늬를 살려 얄팍하게 썰고, 표고버섯은 따뜻한 물에 불려서 밑동을 떼고 포 뜨듯이 저며 썬다. (5) 대파는 다듬어 줄기로만 4cm 길이로 잘라 길이로 편썰고, 마늘은 얄팍하게 썬다. (6) 팬에 기름을 넉넉히 두르고 달구어지면 손질한 갑오징어, 새우, 해삼, 표고버섯, 죽순을 넣어 데쳐 낸다. (7) 팬에 기름을 조금 두르고 뜨겁게 달구어지면 파와 마늘을 볶아 향을 낸 다음 간장과 청주를 넣어 맛을 내고 데친 해물과 채소를 넣어 볶는다. (8) 재료가 어우러지면 육수를 붓고 한소끔 끓어오르면 소금으로 간을 맞춘 다음 물녹말을 넣어 걸쭉하게 농도를 맞추고 참기름을 넣어 마무리한다. (9) 누룽지는 뜨겁게 달구어진 기름에 넣어 하얗게 일어나도록 튀긴다. (10) 접시에 튀긴 누룽지를 담고 (8)의 소스를 끼얹어서 낸다. ⊙TIP 누룽지탕의 주재료인 누룽지는 찹쌀로 만들어진 것이 더 쫄깃하고 고소하다. 식구끼리 부담없이 만들어 먹을 경우라면 밥을 한 다음에 냄비에 눌은 누룽지를 바싹 말렸다가 이용해도 되지만, 보기좋게 부풀어오르지도 않고, 찹쌀 누룽지보다는 바삭한 맛도 덜하다. 중국음식 재료상에서 팔고 있는 찹쌀로 만든 네모 반듯하게 생긴 누룽지를 이용하면 보기도 좋고 맛도 좋은 누룽지탕을 쉽게 만들 수 있다. ---------- [ 누룽지탕 ] ------------------------ ⊙준비할 재료 누룽지 200g, 새우 150g, 불린 해삼 100g, 한치(몸통) 2개, 소라 2개, 양파 ½개, 죽순 100g, 물밤 100g, 표고버섯 3~4개, 목이버섯 2개, 붉은 피망 1개, 푸른 피망 1개, 얇게 썬 마늘 5~6쪽, 식용유 3큰술, 대파 2대, 물 1컵, 화이트 와인 1큰술, 양파즙 2큰술, 녹말 3큰술, 참기름 ½큰술, 소금·후추 약간씩, 해물소스(청주 1큰술, 생강즙 1큰술, 후추 1작은술, 양파즙 2큰술), 간장굴소스(간장 2큰술, 육수 4컵, 굴소스 2큰술) ⊙만드는 방법 ① 새우, 한치, 해삼, 소라는 얇게 썰어서 물 1컵과 화이트 와인, 양파즙을 넣고 데친 후 해물소스에 잰다. ② 목이버섯은 따뜻한 물에 불린 후 굵직하게 썬다. ③ 피망과 양파는 곱게 채쳐 참기름을 조금 넣고 살짝 볶는다. ④ 팬에 얇게 썬 마늘, 식용유 3큰술, 대파를 넣고 볶다가 간장굴소스를 넣고 썰어놓은 표고버섯, 목이버섯, 죽순, 물밤을 넣고 끓인다. ⑤ 녹말 3큰술을 물에 개어 ④에 넣고 함께 끓이다가 ①의 해물을 넣고, ③의 피망과 양파를 넣은 후 소금과 후추, 참기름을 넣는다. ⑥ 누룽지는 튀겨 놓는다. ⑦ 큰 볼에 ⑥의 누룽지를 담고 그 위에 ⑤를 부어 낸다. ---------- [ 달래 닭개장탕 ] ---------------- ⊙준비할 재료 달래 100g, 닭 ½마리, 대파 1대, 청·홍고추 1개씩, 다진 마늘 2작은술, 국간장 1½큰술, 고춧가루 1큰술, 고추기름 2작은술, 소금·후추 약간씩, 물 6컵 ⊙만드는 방법 1 달래는 뿌리의 흙을 깨끗하게 씻어 맑은 물에 여러번 헹궈 건진 후 3~4cm 길이로 송송 썬다. 2 닭은 껍질을 벗기고 기름기를 잘라낸 후 적당한 크기로 토막내어 냄비에 담고 물 6컵을 부어 팔팔 끓이면서 냄비 가장자리에 생기는 기름기를 걷어낸다. 3 삶은 닭은 건져 한김 식힌 후 먹기 좋은 크기로 찢어 다진 마늘과 국간장, 고춧가루, 고추기름을 넣어 고루 무친다. 4 양념한 닭을 닭 삶은 국물에 다시 넣고 팔팔 끓이다가 달래를 넣어 한소끔 살짝 끓인다. 5 불에서 내리기 전에 어슷하게 저며 썬 대파와 송송 썬 청·홍고추를 넣고 소금과 후추로 알맞게 간한다. ---------- [ 닭 곰탕 ] -------------------- ⊙준비할 재료 닭다리 350g, 무 100g, 굵은 파 1대, 마늘 5쪽, 생강 1쪽, 실파 5대, 달걀 1개, 붉은 고추 1개, 통후추 1작은술, 소금 약간, 후춧가루 약간 ⊙만드는 방법 (1) 닭다리는 흐르는 물에서 깨끗이 씻어 칼집을 두 세 번 내어 놓는다. (2) 냄비에 닭다리와 굶은 파, 마늘, 생강, 통후추를 넣고 재료가 잠길 정도로 물을 넉넉히 부어 끓인다. (3) 국물이 끓으면 떠오르는 거품을 걷어내고 중불로 낮추어 은근히 끓인다. 끓는 중간에 무를 큼직하게 썰어 넣는다. (4) 달걀을 흰자와 노른자로 나누어 소금간을 하고 각각 지단을 얇게 부쳐 3㎝ 길이로 가늘게 채썬다 실파와 붉은 고추도 송송 썬다. (5) ②의 국물이 뽀얗게 우러나고 다리살이 완전히 익으면 불을 끄고 굵은 파와 마늘, 생강, 통후추를 건져내고 식으면 위에 뜨는 기름을 걷어 낸다. 다리살은 가늘게 찢어 놓는다. (6) ⑤의 기름을 걷어 낸 국물과 다리살을 냄비에 담아 끓인 다음 그릇에 담고 달걀 지단과 실파, 붉은 고추를 얹어낸다. 소금, 후춧가루를 곁들어 입맛에 맞게 넣어 먹는다. ⊙TIP 닭으로 구수한 국물 맛을 내려면 닭의 기초 손질이 중요하다. 필요없는 기름 덩어리를 제거하고 물에 담가 핏물을 뺀다. 그런 다음 냄비에 닭이 푹 잠길 정도로 물을 붓고 양파, 마늘, 생강 등의 향신채를 넣고 끓인다. 닭 국물을 면보에 한번 걸러내면 한결 깔끔한 맛을 즐길 수 있다. ---------- [ 닭개장 ] ------------------------ ⊙준비할 재료 닭 1마리(1.2kg), 굵은 파 2대, 마늘 1통, 생강 1/2톨, 숙주 70g, 고사리 100g, 붉은 고추2개, 깻잎 10장, 양파 1개, 물 15컵, 밀가루, 소금 약간씩, 고춧가루 2큰술, 국간장 2큰술, 고추장 2큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 소름, 후추가루, 깨소금 약간씩 ⊙만드는 방법 (1) 닭고기는 찬물에 담가 잡맛과 핏물을뺀 후 뱃 속에 있는 기름기를 제거한다. (2) 냄비에 닭을 넣고 파, 마늘, 생강을 넣은 다음 물을 부어 닭이 푹 익을 때까지 끓인다. (3) 고기가 푹 익으면 건져 내어 먹기 좋게 찢고, 국물은 고운 베보에 부어 기름기를 걸러 낸다. (4) 찢은 닭고기에 고춧가루, 고추장, 국간장, 다진 마늘, 참기름, 깨소금, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 무친다. (5) 숙주는 꼬리 부분을 잘라내고, 고사리는 5cm 길이로 썰고, 깻잎은 2cm폭으로 썰어 준비한다. 양파는 굵게 채썰고 대파는 어슷 썬다. (6) 냄비에 양념한 고기를 넣고 받아 둔 육수를 부러 끓이다가 숙주, 고사리, 양파를 넣어 한소끔 끓인 후 마지막에 대파와 깻잎을 넣고 간은 맞춘다. ⊙TIP 닭고기는 삶은 후에 한 김 식혀 잘게 찢어둔다. 약간 따뜻할 때 손으로 찢어야 결대로 짤 찢어진다.