＜ 이보은 요리연구가의 - 오징어채조림과 쪽파 김무침 ＞

[무자생]

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[오징어채조림]

- 주재료

마른 오징어(2마리), 꽈리고추(70g), 쌀뜨물(8컵)

- 조림장 재료

간장(2T), 설탕(2T), 쌀뜨물(¼컵), 맛술(2T), 청주(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T),

통깨(1T), 올리고당(1T)

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- 요리상식 ‘매콤한 꽈리고추는’

멸치, 오징어, 새우 등을 넣은 조림 반찬에 사용하면 더 맛있어요

1. 꽈리고추(70g)는 어슷하게 반을 자른 뒤 끓는 쌀뜨물(4컵)에 넣어 데친다

- 요리사전 ‘쌀뜨물에 데쳐주면’

꽈리고추의 매운맛은 줄어들고 쫄깃쫄깃해져요

2. 데친 꽈리고추는 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

3. 달군 팬에 데친 꽈리고추, 국간장(1T)을 넣어 볶다가 쌀뜨물(¼컵)을 붓고

조린다

- tip ‘데친 꽈리고추에’

양념을 하면 간이 잘 스며들어요

4. 마른 오징어(2마리)는 몸통과 다리를 분리한 다음 쌀뜨물(4컵)에 담가 불린다

- 쿡 포인트

쌀뜨물에 마른 오징어를 불려주면 비린내는 사라지고 식감이 부드러워져요

- tip ‘불리는 시간’

마른 오징어는 30분 이상 불려주면 적당해요

5. 불린 오징어는 뼈를 제거한 뒤 반을 자른다

- 요리사전 ‘오징어 껍질은’

피로 해소에 좋은 타우린 성분이 풍부해 껍질째 사용해도 좋아요

6. 불린 오징어의 몸통은 얇게 채 썰고, 다리는 먹기 좋게 썬다

- tip ‘불린 오징어를’

반으로 접어 썰면 쉽게 칼질할 수 있어요

7. 꽈리고추에 간장(2T), 맛술(2T), 청주(1T), 다진 마늘(1T), 설탕(2T)을 섞어

조린다

8. 조림장이 끓으면 불린 오징어를 섞어가며 조린다

- 요리사전 ‘올리고당은 불을 끈 뒤’

넣어야 오징어가 서로 달라붙거나 딱딱해지지 않아요

9. 오징어가 조려지면 불을 끈 뒤 올리고당(1T)을 넣는다

- tip ‘올리고당은 마지막에’

넣어야 윤기가 잘 나요

10. 통깨(1T)를 부숴 넣어 섞은 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

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[쪽파 김무침]

- 주재료

쪽파(120g), 김(4장), 소금(약간), 식용유(약간)

- 양념 재료

간장(1½T), 맛술(1T), 참기름(1T), 깨소금(1T)

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1. 쪽파(120g)는 줄기와 잎 부분을 분리한다

- 요리사전 ‘쪽파를 데칠 땐’

쪽파는 줄기와 잎 부분을 나누어 줄기부터 데쳐주세요

2. 끓는 물에 소금(약간), 식용유(약간), 쪽파 줄기를 넣어 데치다가 쪽파의 잎을

넣어 살짝 데친다

- tip ‘식용유를 넣으면’

쪽파가 파릇파릇하고 윤기가 나요

3. 데친 쪽파는 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 물기를 제거한다

- 요리사전 ‘데친 쪽파는’

살며시 눌러 물기를 제거해야 질겨지지 않아요

4. 데친 쪽파는 먹기 좋게 썬다

- 요리사전 ‘곱창김은’

일반 김에 비해 식감이 오돌토돌하고 단맛이 나요

- tip ‘달군 팬에’

김을 구워야 쉽게 타지 않아요

5. 달군 팬에 김(4장)을 두 장씩 바삭하게 굽는다

- 요리사전 ‘쫄깃한 곱창김은’

10월 짧은 기간 동안만 생산돼요

6. 비닐봉지에 구운 김을 넣어 잘게 부순다

7. 데친 쪽파에 간장(1½T), 맛술(1T), 참기름(1T), 잘게 부순 김을 넣어 골고루

버무린다

8. 깨소금(1T)을 섞은 뒤 그릇에 먹기 좋게 담는다