멸치젓 맛있게 내리기

[맹명희]

맛있는 멸치액젓 만들기

 준비물 

멸치젓 15리터 가량 

달걀 7개 

양파 2개 

건새우 한 컵 

감초 5조각 

잘 곰삭은 멸치젓입니다.

비리지 않고 고소한 맛이 나게 하려면 끓여야 합니다.

↑체에 내린 젓 15리터 가량 

↑흰자만 씁니다.

↑양파 곱게 다지고...

↑흰자와 양파를 잘 섞어줍니다.

↑양파달걀을 젓갈에 넣고 잘 저어줍니다.

↑서서히 온도를 높여줍니다.

맛있으라고 건새우도 넣고 감초5쪽 넣었습니다.

↑맑은 젓국물과 부유물이 확실히 구별됩니다. 

5분 정도만 끓이고 불을 끄고 뜨거운 거 이리 저리 옮기다가 델 수 있으니 

잠시 식게 둡니다.

↑국자로 떠 보아도 투명한 젓국물이 보입니다.

부직포를 거름망에 깔고 

거름망을 젓갈을 받을 통에 얹고  

↑떠서 부직포 위에 조금씩 부어 

내립니다.

냄새 나는 시간을 적게 하려고 
침전물이 많아지면  부직포를 교체하여 빨리 내려가게도 하고,
조금 남았을때는 기다리지 않고 장갑 낀 손으로 꽉 짰습니다.      

↑비리지 않고 고소하고 맛있습니다.

[배미숙(경기시흥)]

계란무른 흰자만 사용하나요 적색양파로만 가능한가요 걱정이 이만저만 아닙니다 샘~~~

[맹명희]

알은 흰자만 하고요... 흰양파가 없으면 적색도 괜찮습니다.

[맹명희]

왜 ? 무엇이 그리도 이만저만이 아니십니까?

[맹명희]

네..

[이현숙(충주)]

너무기대됩니다
한통 필규수산에서 들여놓은게 있습니다 넘맛있겠어요~

[이옥분(경기)]

저도
필규수산에서
구입한 멸치젓 내려야 하는데
필요한 시기에
이렇게 올려주시니
감사할뿐입니다
고맙습니다

[김옥선(인천서구)]

맹샘 감사 감사합니다 멸치통보며 매일 걱정만 하고 있었는데 저는 한통에서 퍼주고 반통정도 남았는데 그럼 저 재료들 양을 줄여야 하나요?
물은 하나도 안넣나요?

[맹명희]

양이 너무 많아서 물 안 넣고 그냥 국물만 짜서 끓였습니다.
건더기에 물 붓고 끓이면 엄청 더 많이 만들 수 있었을 텐데 저는 이것만 했습니다.

[박혜란(군산)]

부직포라하면 빨아쓰는 키친타올 이런것도 가능할까요?

[맹명희]

빨아쓰는 행주 맞아요..
근데 키친타올이 라면 종이 아녀요? 그건 찢어 지지요..

[박혜란(군산)]

넹
감사합니다..또하나 배웠습니다.

[신나경(서울)]

저도 엄두가 안나서
그냥 있었는데
자세한 설명 감사합니다~

[김현순(안산 )]

저도 어쩌나하고있었는데 쌤감사합니다.

[박영숙(경북의성)]

젓갈이 아주 맑습니다.

[장동희(경북 경주시)]

감사합니다. 선생님..
그렇잖아도 몇년씩 된 젓갈이 여러통인데
목요일부터 연휴라 젓갈 정리할 일이 걱정이었는데 맹선생님 가르침 따라 용감하게 해보겠습니다.

[이광님(광주광역시)]

젓 색갈이 잘삮아서 좋네요~
맑은색으로 맛도
좋겠어요~
끓이고~내리고~
정말로 부지런하십니다~

[나연남(인천)]

마트에서 구입해 먹다
지난번 어느 판매자님 글보고 2통 구입했는데 이런 험난한 과정 거친걸 편하게 먹게 되는군요....

[유정순(분당)]

맛있다는 말씀에 묶은통 열어야겠어요
감사합니다~~^^

[박정수(서울성동구)]

선생님 좋은 정보 감사합니다~~~

[김연희(까치맘)]

선생님 잘 배웠습니다^^

[박순덕(수원시)]

다른 젓갈 종류도 이런 방법으로 내려도 되나요? 선성님~,

[맹명희]

그렇습니다.

[박순덕(수원시)]

예~ 고맙습니다

[이애영(순천)]

첨봅니다.액젓그냥거르는게 액젓인줄알았는데요.정성아닌것이 하나도없네요

[허순옥(인천)]

감사합니다.
다가올 김장에 유용하게 사용하겠습니다~~

[인금숙(서울)]

유익한 정보 감사합니다 저도 따라해볼려구요

[안용숙(청주)]

끓이고 내릴때 냄새 많이 안나나요?
18년도 봄에 사서 아직 통도 안열어봤는데
왜 샀을까 ‥베란다 오며가며 째려안봅니다

[맹명희]

냄새 나지요.
그래서 부직포를 교체하여 빨리 내려가게도 하고,
조금 남았을때는 기다리지 않고 장갑 낀 손으로 꽉 짰습니다.

[김옥숙(소나무)]

엄청 고소하고 맛 좋게 보입니
배우고 갑니다 ^^

[맹명희]

이건 간장 처럼 써먹기도 좋아요.

[도수영(대구)]

선생님 너무 감사드립니다.
젓갈을 좋아한지라 거르는게 고민이었고 버리는것도 많았는데
이제 확실하게 배운것 같습니다.

젓갈을 담아놓고
걸러야하는 기간은 언제가 좋을까요?
봄에담아서 김장할때 거르면 가능한지 언제 거르는게 좋을지 모르겠고
몇년을 보관후 걸러야 될지 모르겠습니다.

[이미옥(용인)]

몰랐던 새로운 방법이네요.
감사합니다^^

[맹명희]

새로운 방법 아닙니다. 아주 오래 전에도 여러번 올렸었습니다.

[김옥남(예닮)]

힘드셨을텐데 과정 사진 올려 주시고 알려주셔서 감사합니다.

저는 젓갈통 그대로 두고 맑은 액이 있어서 조금씩 통에 담아 사용하고 있습니다.
그대로 두고 사용하여도 되는지요?

그리고 맹선생님 가르쳐 주신 끓인 액젓은 보관을 어떻게 해야 하는지요?

[맹명희]

그냥 두고 쓰다가
비린내 제거하느라고 달인 겁니다.


물을 붓고 재탕한 건 상온에 두면 안 되지만 이런 건 상온에 둡니다.

[김옥남(예닮)]

아하 물이 들어가지 않았으니 상온에 두어도 되는군요. 그럼 원래 받은 통도 그대로 상온에 두어도 되겠어요. 늘 지혜로우신 말씀 감사합니다 ♡

[맹명희]

그걸 냉장에 두었어요? 냉장고가 그렇게 커요?
냉동에 두는 이도 있는데 냉동에 두면 삭지도 않아요.

[김옥남(예닮)]

아 ㅎㅎ 베란다에 있어요. 그대로 두어도 되는구나 하고 안심이 되어서요.

[성비(부산)]

젓갈 내리는법 저두선생님께배워서 아주 유용하게 잘쓰고 있어요

[맹명희]

그러시군요... 감사합니다.

[신정화(대전)]

늘 감사합니다.
저는 5년여 전에 필규수산 25키로 짜리 두 통을 사정상 아직도 거르지 못하고,
열어보지도 못한채 두고 있습니다.
이제라도 서둘러 걸러야 하는지요..
아님 더 두었다 걸러도 괜찮을지요...^^;;

[배인선(천안)]

시골에서 가져온 생멸치젓갈 위에 기름이 잔뜩 껴있어서 어떡하나 고민이였는데 이렇게 해봐야겠어요
감사합니다

[이유진(천안)]

두 번 거르니까 액젓이 맑아요
그래도 고소하고 안비리게 먹으려면 재료 넣고 끓여야 하는거죠?
두 번 거르고 찍어 먹어보니 달큰하니 맛나요