봄철 보양식 오징어쪽파강회 주꾸미볶음 도다리간재미무침 동래해물파전 민어탕

[원장 朴淏髓]

봄철 제철밥상 한상 차림 만들기

● 쪽파강회 (오징어쪽파강회) 만들기

1. 오징어몸통은 칼집을 내서 끓는물에 식초1큰술 넣고 살짝데친다.
파프리카와 함께 초회(강회)를 만들 준비한다.
2. 쪽파는 오징어 데친물에 살짝 데쳐서 건져서
그대로 물기를 빼준다.
3. 오징어, 파프리카를 자른뒤 데친 쪽파를 돌돌
말아 초장에 찍어먹을 준비한다.

● 주꾸미무침 (주꾸미볶음) 만들기

1. 주꾸미는 끓는물에 식초1큰술넣고 살짝 데치고 잘라서 준비
2. 달군 팬에 식용유, 양념장, 양파, 고추 등 채소와
주꾸미를 넣고 버무린다.

● 민어탕 만들기

1. 냄비에 무우와 물과 민어를 넣고 푹 끓어낸다.
2. 간은 소금으로 한다.

● 동래해물파전 만들기

1. 쪽파는 채가 짧고 푸른색이 진한 것 준비한다.
2. 달군팬에 식용유 넉넉히 두르고 끓으면 쪽파를
한줌 펴서 올려 굽기시작한다.
3. 파기름 향이나면 바지락살. 새우살. 오징어 등
해물을 올리고 튀김가루. 부침가루. 밀가루와
전분을 알맞은 비율로 섞은 묽은 부침개반죽을
주전자에 담아 드문드문 뿌린다.

마지막으로
계란물을 두바퀴 둘러서 바닥이 익으면 뒤집어
해물파전(동래파전 동래해물파전)을 완성한다.