요리정보 국물맛이 진한 두부 김치찌개

[해인심]

한국요리하면 매콤하면서도 뜨겁다 못해 시원한 김치찌개가 빠질수 없습니다. 자주 쉽게 먹으면서도 어떨때는 깊은맛이 안나서 음식점 김치찌개처럼 왜 안되는지 답답할때가 있지요? ^^김치찌개의 맛을 좌우하는건 김치국물이랍니다. 요걸 적당히 육수와 함께 넣으면 아주 진하면서 감칠맛이나서 쉽게 숟라각 놓기가 힘들걸요.. 그럼 한번 만들어 볼께요..^^*

[재  료]

신김치 300g, 돼지고기(전지,목살)200g, 양파1개, 두부 1/4모, 대파 1/2뿌리, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 팽이버섯 1/2개

[돼지고기 밑간]

진간장 1큰술, 청주 1작은술, 마늘 1작은술

[양  념]

고추가루 1큰술, 맛술 1큰술, 마늘 1작은술, 후추 1작은술, 육수 2큰술, 소금약간

[재료 손질]

▶ 김치는 신김치로 해야만 맛난 김치찌개가 됩니다. 전 사계절 김장김치처럼 담궈서 몇달익은 김치를 김치요리로 이용합니다. 김치 담글때 1/4포기중 반으로 준비했어요.

▶ 양파는 굵게 채썰고, 대파도 채썰고, 홍고추.청양고추는 채썰어줍니다.

▶ 두부는 길게 깍뚝썰기해주세요.

▶ 팽이버섯은 먹다 남은게 있어서 준비했어요.

▶ 너무 매운거 싫어하시면 청양고추 빼시고 되요..팽이버섯도..

[만드는 방법]

1. 김치는 적당하게 썰고 돼지고기는 잘게 썰어서 밑간을 해주세요. 간장, 마늘, 청주 이정도면 됩니다.

▶ 전 돼지비계가 조금 있는걸 했어요.(삼겹살도 하셔도 좋습니다.

2. 위의 분량데로 양념장도 미리 만들어 주세요.

3. 전골냄비에 양파와 밑간한 돼지고기를 깔아주세요.

4. 김치, 두부, 고추, 대파를 위에 얹어줍니다.

5. 국물은 김치국물2컵과. 육수2컵을 사용했는데 칼칼하고 진한국물맛을 원하시면 저처럼 하시고요. 깔끔하게 드시려면 김치국물 1컵에 육수를 더 많이 넣으시면 됩니다.

▶ 취향에 따라 조절하세요.

6. 국물을 부은후 만들어준 양념장을 국물에 골고루 풀어줍니다.

7. 이제 끓여주시는데..센불에서 끓이다가 김치가 푸우욱 익을때까지 은근하게 끓여주세요.

8. 국물이 싱겁다 싶으면 소금을 첨가하시는데 김치국물을 많이 넣으셨으면 따로 간을 안하셔도 될겁니다.

9. 김치째개가 거의 완성.. 마지막에 팽이버섯 풍덩~ 국물이 아주 진하고 입에 착착 감깁니다

[수잔]

김치찌게는 김치국물에 육수라..양념장은 나중에 풀어주고..선배님 감사해요. 저는 요리는 일자무식인데 여기서 많이 배웁니다. 어제는 여기서 배운 것을 응용하여 몇년만에 배추 1포기 김치 담아보았습니다. 성공하여 맛있게 먹고 있습니다. 실은 저는 그동안 모든것을 사 먹었거든요. 요즘 한 두개씩 배우는 재미..쏠쏠해요