＜ 정미영 요리연구가의 - 콩나물 김칫국과 잔멸치 마늘종볶음 ＞

[무자생]

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

- 콩나물 김칫국 재료

콩나물(150g), 김치(200g), 두부(100g), 대파(약간)

- 밑국물 재료

물(5컵), 멸치(10마리), 다시마(2장)

- 양념 재료

국간장(약간), 김칫국물(3T), 다진 마늘(1t)

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

- 요리사전 ‘콩나물은 통째로’

콩나물 머리에는 단백질, 줄기에는 비타민, 꼬리에는 아스파라긴산이 풍부하니 통째로 넣어주세요

1. 대파(약간)는 어슷 썰고 두부(100g)는 채 썬다

- 요리상식 ‘채 썰기’

두부를 채 썰면 한입에 떠먹기 수월해요

- tip '익은 김치‘

알맞게 익은 김치를 넣어야 더욱 맛있어요

2. 김치(200g)는 한입 크기로 썬다

- 요리사전 ‘멸치 머리’

멸치 머리에서 구수한 맛이 나오니 내장만 제거해 밑국물을 끓여주세요

3. 멸치(10마리)는 내장을 제거한다

- 요리상식 ‘멸치 볶기’

마른 팬에 멸치를 볶아주면 수분이 날아가고 비린내도 없어져요

- tip '반 가르기‘

맛이 잘 우러나도록 멸치는 반을 갈라 넣어주세요

4. 물(5컵)에 멸치(10마리), 다시마(2장)를 넣고 끓인 뒤 물이 끓어오르면 다시마를 건져내고 10분 정도 더 끓여 밑국물을 만든다

- 요리사전 ‘다시마 건져내기’

다시마를 오래 끓이면 국물이 탁해지니 물이 끓어오르면 바로 건져내주세요

5. 밑국물은 멸치를 건져내고 콩나물(150g), 김치, 김칫국물(3T)을 넣고 끓인다

- tip '뚜껑 열기‘

콩나물 비린내가 날아가도록 뚜껑을 열고 끓여주세요

- 요리상식 ‘끓이는 시간’

김치가 투명해지고 콩나물이 익도록 5분 정도 끓여주면 적당해요

6. 국물이 끓어오르면 국간장(약간), 다진 마늘(1t), 두부, 대파를 넣어 끓인다

- 요리상식 '대파는 마지막에‘

대파는 마지막에 넣어 남은 비린내를 날려주세요

- 추천 ‘콩나물 김칫국’

시원함의 결정체, 콩나물 김칫국! 가족을 위한 요리를 만들어보세요!

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

- 잔멸치 마늘종볶음 재료

잔멸치(40g), 마늘종(100g)

- 양념장 재료

고운 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t), 간장(1t), 설탕(1t), 청주(1T), 올리고당(1T), 통깨(½t), 참기름(1t), 후춧가루(약간)

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

- 요리사전 ‘비린내 없애기’

잔멸치를 마른 팬에 살짝 볶아주면 비린내를 없앨 수 있어요

1. 마늘종(100g)은 먹기 좋은 크기로 썬다

- 요리사전 ‘마늘종이란’

마늘의 줄기로 매콤한 향과 아삭아삭한 식감이 특징이에요

2. 설탕(1t), 간장(1t), 고운 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t), 청주(1T), 후춧가루(약간), 참기름(1t)을

섞어 양념장을 만든다

- 요리상식 ‘간은 약하게’

멸치에 이미 간이 되어 있으니 양념 간은 약하게 해주세요

- 요리사전 ‘마늘종 데치기’

마늘종을 살짝 데치면 색이 선명해지고 매운맛도 빠져요

3. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 마늘종을 살짝 데친다

4. 달군 팬에 잔멸치(40g)를 볶은 뒤 체로 걸러 이물질을 털어낸다

- tip '멸치 먼저‘

잔멸치를 먼저 마른 팬에 볶아주면 수분이 제거돼 고소해져요

5. 달군 팬에 기름을 두르고 볶은 잔멸치를 한 번 더 볶는다

- tip '불세기‘

센 불에 볶으면 딱딱해지니 중,약불에 볶아주세요

6. 양념장, 마늘종, 올리고당(1T), 통깨(½t)를 넣고 섞는다

- tip '올리고당 대신‘

올리고당이 없다면 물엿을 넣어도 좋아요

- 쿡 포인트

올리고당은 마지막에 넣어야 재료가 뭉치지 않고 윤기도 살아요

[알콩달콩]

오늘같이 쌀쌀하고 추운날 김치국 끓여 먹어야 겠습니다.
맛있는 요리 배워서 갑니다.
좋은글 올려 주심에 감사드립니다.

[무자생]

알콩달콩님! 안녕하세요?
소중한 시간 함께해주셔서 감사하고
늘 건강하시고 행복하세요.

[흑진주]

배우고 갑니다 만나겠네요 잘보고 갑니다

[무자생]

흑진주님! 안녕하세요?
소중한 시간 함께해주셔서 감사하고
늘 건강하시고 행복하세요.
전화 주시면 알려드리겠습니다. 전화 010-3728-1648입니다.