幸福料理 초여름 입맛 돋우는 국물요리

[心 松]

 초여름 입맛 돋우는 국물요리

제철 재료를 활용한 우리네 전통음식은 그 절기를 잘 보낼 수 있도록 영양과 맛을 담은 건강식이 주를 이룬다. 갑자기 무더워진 날씨 탓에 입맛을 잃기 쉬운 6월, 매콤새콤한 맛으로 입맛을 돋우고 몸을 보해주는 따끈한 국물요리 두 가지.

"여름철 전통 음식 중 하나인 오이무름국은 오이 속에 고기를 다져 넣고 끓인 맑은 장국이다. 6~7월이 제철인 늙은오이를 넣고 양지머리 육수에 고추장을 살짝 풀어 넣은 국물의 매콤새콤한 맛이 더위를 식혀주는 데 제격이다. 오이 속을 파내고 다진 고기를 넣어 익혀내는데, 양념한 쇠고기를 완자로 빚어 팬에 살짝 지진 후 오이에 채워 넣는 정성을 더하면 맛이 더 깔끔하고 담백한 국물 맛을 낼 수 있다."

◆ 오이무름국

조리시간: 1hr | 재료분량: 4인분 | 난이도: 상

재료: 늙은오이 1kg, 쇠고기 150g, 두부 70g, 느타리버섯·표고버섯 5g씩, 대파 1대, 고추장 2작은술, 꼬치 4개, 양지국물 4컵, 고명용 달걀 1개, 밀가루·달걀물 약간씩

양념: 다진 마늘·간장·참기름·깨소금 2작은술씩, 다진 파 1작은술, 생강즙·소금·후춧가루 약간씩

1 늙은 오이는 껍질을 벗겨 정도 되는 지점에서 잘라 속을 파낸다.

2 쇠고기는 잘게 다지고 두부는 으깨 물기를 꼭 짠다.

3 다진 쇠고기와 두부, 분량의 양념 재료를 섞은 다음 지름 2cm 크기로 완자를 빚는다.

4 완자는 밀가루를 씌우고 달걀옷을 입힌 다음 기름을 두른 팬에 굴리면서 지진다.

5 속을 파낸 오이에 완자를 채워 넣고 잘라낸 부분을 뚜껑으로 덮은 다음 꼬치로 고정시킨다.

6 냄비에 양지머리 육수를 붓고 고추장을 풀어 느타리버섯, 표고버섯, 대파 등을 채 썰어 넣고 끓인다.

7 거품이 생기다가 없어지면 준비한 오이를 넣고 굴리면서 끓인다.

8 오이를 건져 식혀 2cm 두께로 잘라 그릇에 담고 국물을 부어 황백으로 지단을 부쳐 마름모꼴로 썬 고명을 올려낸다.

　

"감정이란 궁중에서 검색하기" 고추장찌개를 가리키던 말이다. 고추장찌개는 맛살, 대구, 조기 등 해산물을 넣는 경우가 많다. 맛살감정은 맛살이 제철일 때 손쉽게 끓여낼 수 있는 찌개로 원래 3~4월에 많이 나지만 6~7월에 나는 화성 지역의 남양맛살이 가장 맛이 좋다. 맛살감정은 강된장처럼 자작하게 끓이는데 맛살 자체의 수분이 많아 따로 물을 넣지 않고 끓인다. 한창 물오른 맛살과 풋고추, 고추장 양념이 어우러져 밥 한 공기 뚝딱 해치울 수 있는 얼큰한 찌개가 된다."

◆ 맛살감정

조리시간: 30min | 재료분량: 4인분 | 난이도: 중

재료: 맛살 100g, 풋고추 3~4개

양념: 고추장 다진 파 1큰술씩, 참기름 ½큰술, 다진 마늘·생강즙·깨소금·설탕 1작은술씩

1 맛살은 껍데기가 붙어 있는 살아 있는 것으로 준비하여 껍데기째 씻는다.

2 껍데기를 벗겨 살만 발라낸 다음 내장을 빼고 연한 소금물에 흔들어 씻어 물기를 뺀다.

3 풋고추는 어슷 썬다. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.

4 뚝배기에 맛살, 양념장, 풋고추 순으로 켜켜이 얹는다.

5 뚝배기를 찜통에 올려 찌거나 중탕으로 끓인다. 국물이 어느 정도 생기면 뚝배기를 약한 불에 올려 살짝 끓인다.

친구(親舊)
 
친구(親舊)의 
'친(親)'자의 한자 구성을 보면
'나무 위에 서서 지켜봐 주는 것'이다.
그렇게 지켜보다가 내가 어렵고 힘들 때
내게로 다가와 준다. 진정한 친구는
모두가 떠날 때 내게 오는 사람이다.
과연 나에게 그런 친구는 몇이나
될까. 아니, 나는 누군가에게
과연 그런 친구일까.
 
- 이종선의《성공이 행복인 줄 알았다》중에서 -
 
* 나무는 끝까지
자기 자리를 떠나지 않습니다.
나무는 자신을 위해 그늘을 만들지 않습니다.
'나무 위에서 지켜본다'는 것은 처음 만난 자리에서 
끝까지 지켜보며 그늘을 만들어 준다는 뜻입니다.
나에게 그런 친구 어디 없나 찾으려 말고
내가 그런 친구가 되면 됩니다.