막 잡은 한우고기 보관과 조리법

<FONT color=#7cc23b>한우 마을에서 한우를 끊어 오다</FONT> <P><SPAN class=Article_color_pink><FONT style="FONT-SIZE: 10pt; LINE-HEIGHT: 140%" face=굴림 color=#b7ab33><B>막 잡아 신선한 한우 고기, 숙성과 보관하는 방법</B></FONT></SPAN><BR>한우를 도축하면 근육이 굳게 수축되는 경직이 일어난다. 이를 사후 경직이라고 하는데, 이때는 육색이 암적색이고, 근육이 수축되어 있어 질기다. 이 상태의 고기를 냉장고에서 2~3일 정도 숙성시키면 서서히 경직이 풀리면서 부드러워지고 선홍색으로 변하면서 한우만의 깊은 맛이 난다. <BR><BR> <DIV style="TEXT-ALIGN: center"> <IMG style="FLOAT: none; MARGIN-BOTTOM: 15px" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fphoto-contents.daum-img.net%2Fmiznet%2F200808%2F06%2Fd38m.jpg"></DIV><SPAN class=Article_color_pink><FONT style="FONT-SIZE: 10pt; LINE-HEIGHT: 140%" face=굴림 color=#b7ab33><B>냉장 숙성하기<BR></B></FONT></SPAN>구매한 쇠고기를 한 끼 분량씩 랩으로 포장한 뒤, 밀폐 용기에 담아 냉장고의 신선 칸이나 맨 위칸에 넣어 2일이나 3일 정도 숙성시킨다. 쇠고기의 경우 도축한 다음 3~5일 정도 냉장 숙성시켜야 고기 육질이 부드러워지고 맛도 훨씬 깊어진다.<BR><SPAN class=Article_color_pink><FONT style="FONT-SIZE: 10pt; LINE-HEIGHT: 140%" face=굴림 color=#b7ab33><B><BR>냉동 보관하기<BR></B></FONT></SPAN>고기의 용도에 따라 냉동 보관이 요하다. 바로 냉동 보관하게 되면 경직된 상태로 얼게 되어 나중에 요리해 먹을 때 질겨질 수 있다. 한 끼 분량씩 랩으로 싸서 냉장 숙성 과정을 거친 후, 냉동실에 넣어 보관한다. <BR><BR><SPAN class=Article_color_pink><FONT style="FONT-SIZE: 10pt; LINE-HEIGHT: 140%" face=굴림 color=#b7ab33><B>1</B></FONT></SPAN> 부드러워 구워 먹어도 좋은 양지. <SPAN class=Article_color_pink><FONT style="FONT-SIZE: 10pt; LINE-HEIGHT: 140%" face=굴림 color=#b7ab33><B>2</B></FONT></SPAN> 육회감으로 사 온 제비추리.<SPAN class=postName></SPAN> <P></P> <DIV style="CLEAR: both"> <DL class=picBox01 style="OVERFLOW: auto; WIDTH: 100%"> <DD class=dd_img><BR><BR> <IMG style="MARGIN-BOTTOM: 5px" alt="쇠고기 너비아니구이 " src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fphoto-contents.daum-img.net%2Fmiznet%2F200808%2F06%2Fd39m.jpg" width=280 name=w_image o_size="280"> <DT><FONT style="FONT-SIZE: 10pt; LINE-HEIGHT: 140%" face=굴림 color=#7cc23b><B>쇠고기 너비아니구이 </B></FONT> <P class=bold>부드러운 쇠고기 요리 <P class=txt2>그냥 구워 먹는 것도 맛있지만 배간장 소스를 올려서 너비아니 구이로 먹어보자</P></DT></DL></DIV> <DIV id=fix_recipe_pop_menu> <UL> <LI class=difficult><SPAN>난이도</SPAN> 하 <LI class=energy><SPAN>열량</SPAN> 300kcal <LI class=money><SPAN>가격대</SPAN> 1만원 이하 <LI class=time><SPAN>조리시간</SPAN>반나절 </LI></UL></DIV> <DIV id=fix_recipe_pop_stuff><BR> <IMG src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fphoto-contents.daum-img.net%2Fmiznet%2F200805%2F30%2Fd81m.jpg"> <P>쇠고기 250g ,<BR>배 ¼개, 간장 1큰술, 꿀 ½큰술, 다진 파 2큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 ⅓작은술</P></DIV> <DIV id=fix_recipe_pop_howto><BR> <IMG src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fphoto-contents.daum-img.net%2Fmiznet%2F200805%2F30%2Fd82m.jpg"> <UL> <LI><SPAN>1</SPAN>. 쇠고기는 4×6cm 정도 크기, 0.3cm 두께로 썰어서 팬에 노릇하게 구워서 준비한다. 고기에 기름이 없는 경우 식용유를 1큰술 정도 넣어서 굽는다. <LI><SPAN>2</SPAN>. 배는 껍질을 벗긴 다음 강판에 곱게 갈고, 믹싱 볼에 배, 간장, 꿀, 파, 참기름, 후춧가루 넣어서 잘 섞는다. <LI><SPAN>3</SPAN>. 1의 준비한 고기를 접시에 담고 그 위에 배간장소스를 얹어서 낸다. </LI></UL></DIV> <UL></UL> <DIV></DIV> <DD><SPAN class=postName></SPAN> <DL></DL> <DIV></DIV> <DL class=picBox01 style="OVERFLOW: auto; WIDTH: 100%"> <DD class=dd_img><BR><BR> <IMG style="MARGIN-BOTTOM: 5px" alt=쇠고기죽순볶음 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fphoto-contents.daum-img.net%2Fmiznet%2F200808%2F06%2Fd40m.jpg" width=280 name=w_image o_size="280"> <DT><FONT style="FONT-SIZE: 10pt; LINE-HEIGHT: 140%" face=굴림 color=#7cc23b><B>쇠고기죽순볶음 </B></FONT> <P class=bold>향긋한 죽순과 함께 하는 쇠고기 요리 <P class=txt2>아삭한 죽순과 쫄깃한 고기가 어우러져 씹는 맛이 일품이다.</P> <DIV></DIV> <DIV id=fix_recipe_pop_menu> <UL> <LI class=difficult><SPAN>난이도</SPAN> 중 <LI class=energy><SPAN>열량</SPAN> 300kcal <LI class=money><SPAN>가격대</SPAN> 3만원 이하 <LI class=time><SPAN>조리시간</SPAN>반나절 </LI></UL></DIV> <DIV></DIV> <DIV id=fix_recipe_pop_stuff><BR> <IMG src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fphoto-contents.daum-img.net%2Fmiznet%2F200805%2F30%2Fd81m.jpg"> <P>쇠고기 400g ,<BR>죽순 1개, 브로콜리 ¼통, 미니 파프리카(주황, 노랑) 각 2개씩, 굴소스 2큰술, 식용유 1큰술, 참기름 ½큰술, 후춧가루 ⅓작은술</P></DIV> <DIV id=fix_recipe_pop_howto><BR> <IMG src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fphoto-contents.daum-img.net%2Fmiznet%2F200805%2F30%2Fd82m.jpg"> <UL> <LI><SPAN>1</SPAN>. 쇠고기는 4cm 정도 크기로 도톰하게 썰어서 준비하고, 죽순, 브로콜리는 3cm 정도 크기로 썰어서 준비한다. <LI><SPAN>2</SPAN>. 1의 썰어둔 브로콜리를 끓는 물에 살짝 데친 다음 찬물에 헹궈 준비하고, 미니 파프리카는 반 갈라 씨를 제거한 다음 3cm 크기로 썬다. <LI><SPAN>3</SPAN>. 팬에 기름을 두른 다음 고기를 볶다가 죽순, 굴소스를 넣어서 볶는다. 어느 정도 간이 배면 브로콜리와 미니 파프리카, 후춧가루를 넣는다. <LI><SPAN>4</SPAN>. 3의 채소와 고기가 잘 어우러지면 불을 끄고 참기름으로 마무리한다. </LI></UL></DIV> <UL></UL> <DIV></DIV> <DD><SPAN class=postName></SPAN></DD></DL> <DIV></DIV> <DIV></DIV> <DIV></DIV><FONT style="FONT-SIZE: 9pt; LINE-HEIGHT: 140%" face=굴림 color=#757575><BR><BR><BR>기획 이경은 | 포토그래퍼 조병각 | <A href="http://woman.joins.com/" target=_blank>여성중앙</A><BR></FONT></DD>