요리복덕방 이연복 해장짬뽕 불맛짬뽕

[원장 朴淏髓]

이연복 셰프의 불맛짬뽕, 해장짬뽕 만들기

1. 밀가루 수타면 반죽하기, 짬뽕용칼국수 만들기
ㅡ 밀가루 300g, 물150g, 소금1큰술넣고
반죽해 랩씌워 한동안 숙성시킨다.
숙성은 10분~24시간까지 가능하다.

2. 불맛 해물짬뽕국물 만들기 불맛입히기
ㅡ 양파, 고추, 청경채, 마늘 등 채소 썰어준비.
ㅡ 팬에 기름 충분히 넣고 달군다.
ㅡ 준비된 채소에 물을 1큰술넣고 달군 팬에
확붓고 불맛을 입힌다.

3. 불맛입힌 채소에 간장1큰술. 고춧가루2큰술. 소금 한꼬집, 치킨스톡1큰술, 굴소스1큰술넣고 양념하고 물500ml붓고 짬뽕국물을 만든다.

4. 마지막에 오징어, 홍합, 바지락 등 해산물을
넣고 짧게 익힌다. (오래 익히면 질겨진다.)

5. 삶은 칼국수 혹은 밥위에 짬뽕국물을 부어서 완성.

밀가루 300g, 물150g, 소금 반큰술 넣고 반죽만들어 랩을 씌워 30분간 숙성시킨다.

갑오징어 뼈를 제거하고 껍질은 벗긴다.

달군팬에 식용유넣고 양파.고추.청경채 등 채소에 물한큰술 넣고 뜨겁게달굴 기름에 순식간에 물기있는 채소를 확부어넣으면 불이 붙는다. 이때 웍질로 볶아준다.

불이 꺼지면 간장1큰술.고춧가루2큰술.소금 한꼬집. 물500ml, 치킨스톡 1큰술로 양념한다. 그리고 마지막으로 오징어, 바지락, 홍합 등 손질한 해산물투하, 면을 삶아서 찬물에 식히고 건져 그릇에 담고 짬뽕을 붓는다.

참고로 사진 재첨부

밀가루300g, 물150g, 소금1큰술넣고 반죽만들기

반죽에 랩을 씌워 30분정도 숙성시킨다.