★양산대학교 강무근교수

[고요한]

이름: 강무근

출생지: 충청남도 논산군 벌곡면 신양리,(향골)

생년월일: 1949년 3월 25일(만56세)

●학력사항:

*1989년  미국 C.I.A호텔경영 전문 대학 수료

*1992년  경희호텔 경영전문대학 졸업

*1995년  한국 방송통신대학교 졸업

*2000년  동아대학교 경영대학원 졸업(경영학석사)

*2005년  경주대학 대학원 (박사과정수료)

*2005년 8월  경주대학교 대학원 (관광박사 학위취득)

●경력사항:

*1964년  제호텔 조리과 입문

*1973년 서울 로얄호텔 조리주임 역임

*1978년 서울 롯데호텔 부주방장 으로 입사

*1988년 롯데호텔 조리과장 승진

*1994년 부산롯데호텔 조리 프로젝트 팀장

*1998년 부산롯데호텔 조리부장 승진

*부산 롯데호텔 총주방장 역임

*2001년 3월 1일 양산대학 호텔조리과 교수 임용

*현: 양산대학 호텔조리과 교수

*양산대학 부설 향토음식 개발연구소 소장

*제14회 부산아시안 개임 급식 전문위원

●관련기사

양산대학 호텔조리과 강무근교수

신지식인 조리사의 열정적인교육

  36년간의 조리사 외길인생의 성공과 삶                   

(2004년 11월15일 발행 뉴스매거진 기사)

척박한 토지에 힘겹게 자라는 아름드리 나무를  끊임없이 정성들여 가꾸는 사람이 있다. 멀리 수평선 너머 보일 듯 말 듯  목표물을 향해 거친 파도를 헤치며 힘차게 나아가는 멋진 항해사가있다. 바로 그 주인공은 양산대학 호텔 조리과 강무근 교수 이다. 36년간 조리사의 삶을 통해 언나 당당하고 신념으로 가득한 이 시대의 영원한  지식인으로써 오늘도 분주한 나날을 보내는데 여념이 없다.

초등학교 졸업 교수가 되까지

강무근 교수 그는 초등학력의 프랑스 식당 주방장, 특급호텔 총주방장(롯데호텔),초등학교 졸업 16년 만인 32세에  시작한 중?고등학교 검정고시, 47세에 방송통신대학 졸업, 52세에 대학교수로의 변신 등  그의 삶 자체는 한편의 드라마였다. 2001년 매스컴의 화재의 인물로 등장했던 강무근 교수는 명문중학교에 합격하고도 집안 사정이 어려워 진학을 포기하고 가출하다시피 무작정 서울로 상경하여 시작한 호텔 주방보조시절, 영어의 알파벳조차 알지 못해 미제 식자재를 구분하지 못하여 흔들어 보고 알 수 있었다는 그는 주방 청소와 선배들의 속옷까지 빨아주는 등 온갖 애꿎은 일을 하기도 했다. 그는 자정이 넘어서야 선배 조리사들의 눈치를 봐가며 전구를 이불속에 넣고영어공부를 하는 등  식지 않은 향학력을 불태우기도 했다. 지난 2002년 강무근 교수는 K.B.S 프로그램인  아침마당에서 그의 회고된 삶을 통해 시청자들에게 뜨거운 눈물과 가슴 뭉클한 감동을 자아내게 했다. 2001년도 양산대학 호텔 조리과 부교수로 임용되고 2002년 동아대학교 경영대학원에서 <호텔 주방관리가 조리사의 직무만족에 미치는영향>을  연구하여  관광경영학 석사 학위를 받았으며 내년 8월에는  경주대학교 대학원에서 <호텔 레스토랑의 서비스 품질과 고객감동이 재이용 의사에 미치는 영향>을  연구, 검증하여, 관광학 박사학위를 받을 예정으로 현재 논문준비에 한창이다.

신지식 교수의 앞서가는 교육

많은 사람들이 그를 신지식인이라 평가하는 이유는  현 시대의  감각에 맞는 퓨전, 웰빙, 푸드코디네이션 등에 관심을  가지고 조리사의 길을 배우는 학생들에게 앞서 나가는 교육을 하고 있기 때문이다. 2005년도에는 푸드 스타일리스트과를 신설하여 현제 책임교수로 학생을 모집하고 있으며  학생을 수용할 수 있는 교수로서의 능력을 다 갖춘 56세의 나이면서도 현재에 안주하지 않고 그의 취약점이었던 컴퓨터기능과 인터넷 활용기법을 독학으로 홈페이지를 만들 정도로 전문가가 되어있다. "독학으로 공부한 경험이 스스로를 이해하고 습득하는 남다른 재능이 있는 것  같다" 고 말한다. 컴퓨터와 인터넷을 다루지 못하고는 구시대적  감각에서 벗어날 수 없다, 며 컴퓨터의 고급 프로그램인 엣셀, 파워포인트, 포토샵의 기능을 자유자재로 활용하며 논문연구에 필수적인 통계 프로그램인 SPSS등 인터넷 홈페이지 구축에 필수적인 웹에디터  기능과 스케너, 디지털 사진제작 기능은 누구 못지 않는 전문가 수준으로 항상 노력하는 자세로 배움에 임하고 있다고 강교수는 말한다. 금년 3월에 출판된 그의 저서 [이태리 조리실무]는 이론과 이태리요리의 실제를수록한 대학교과서로 요리전부를 본인이 직접 만들고 디지털 카메라로 직접 촬영, 편집하여 책을 낸 것이다. 또한 그의 홈페이지  http//my.dreamwiz.com/kmk5403(강무근의 요리교실)은 본인이 프로그램을 이용하여 편집 제작하고 출판하고 있으며, 현제 야후 코리아, 드림위즈 등  웹싸이트의 요리교실 인기순위 2위에 올라있을 정도로 인기가 많다. 홈페이지에 그는 푸드스타일리스트에 관한 자세한 설명과 야채과일을 이용한 데코레이션 기법, 요리의 조화와 배치, 테이블 데코레이션 기법등의 설명과 사진을 함께 올려놓고 있다.

 기회는 준비된 자만이 자기것으로 만들 수 있다.

 그는  박사학위를 취득한 이후 이렵게 배움의 길을 걷고 있는 근로 청소년이나 조리사 후배들에게 "노력하면 노력한 만큼의 결과를 얻을 수 있다는 " 신념을 주기 위하여 그의 자서전을 낼 준비를 하고 있다고 한다. 강교수의 좌우명은 <기회는 준비된자만이 자기것으로 만들 수 있다> 라는 것으로 이루기 위해서는 항상 준비되어야 한다는 것을 학생들에게 주지 시키고 있으며 준비는 결코 어려운 것이 아니고 쉬운 것부터 하나씩 하나씩 이루는 것이라고 늘 강조한다. 그의 홈페이지 서두에 나는 영원한  조리인이며 비록 현장을 떠났지만 조리사 후배 양성과 조리사의 자질 향상에 남은 여생을 받치겠다는 힘찬 각오를 보이고 있다.

 그의  신념과 아집은 조리사를 꿈꾸는 학생들의 존경의 대상이며 학생들 사이에 강교수의 별명은  그의 흰머리와 엄격한 실습과정(현제에도 대학에서 학생에게 매를 대는교수)를 비유하여 White Tiger (백호랑이)를 줄여 <화타> 로 통하며 양산대학의 카리스마 교수로 유명하다. 교수 임용 이후에도 그의 연구는 여전히 계속되고 있으며 각 학회지에 게재한 논문만도 3편이 넘으며 저서로는 [이태리 조리실무 외에 식자재 원가관리, 서양조리, 주방관리론] 등 후배조리사 양성에 필요한 교과서를 계속해서 펼쳐내고 있으며, 푸드스타일리스트에 필수적인 베지테블 데코레으션에 관한 교과서를 준비중에 있다.

 꿈은 이루어 진다

 "좋아서 하는 것이지 거기에 미쳐있지 않으면 그 고통을  인내할 수 없다" 하지만 고통을 극복하면 커다란 성취감을 얻게 된다고 강무근 교수는 말하며 "요즈음 학생들은 그것을 모르는 것 같아 안타깝다" 라는 강무근 교수의 말에서  요리사에 대한 열정을 느낄 수 있었다. 이러한 열정을 가슴에 품고 있다면 꿈꾸고 있던 계획들이 꼭 이루어 질 것이라 확신한다. 학력은 중요하지 않다. 자신의 노력으로 그 분야의 최고가 되기까지는 어떠한 어려움도 이겨 나가야 된다고 생각한다. 양산대학 호텔조리과 강무근 교수 요리를 사랑하며 한국을 빛낼 우수한 후학을 양성하는 아름다운 사람.배우는 학생들을 한국 최고의 요리사로 키울 자부심으로 신지식인으로써 앞선 교육이 우리나라 조리계를 빛낼 한줄기 빛이 되기를 기대해 본다.

    취재 - 김동욱 기자, 사진 - 방재윤 기자       

[이덕수]

강무근 교수님 ㅜㅜ