더덕구이, 더덕 삼색 무침 (홍승 스님)

[法雲智]

[맛있는 공양간 - 제 12회]
더덕구이, 더덕 삼색무침
*재료소개
더덕, 비트, 가루녹차, 소금, 설탕, 물엿, 고추장, 진간장, 깨소금, 참기름

*체크포인트 1
더덕을 방망이로 찧을때 행주를 깔고 해야 더덕에서 나오는 더덕진이 제거된다.

*체크포인트 2
밀가루 반죽은 많이 치대야 맛이 좋고 녹차로 칼국수를 하면 더 쫄깃쫄깃하며 맛도 좋다.

*알아두면 좋은 상식
더덕에서 나온 물은 가래가 심한 사람들한테 좋은 효과가 있다.

*녹차 칼국수 양념장 만드는 법
청홍고추는 잘게 썰고 집간장은 청홍고추가 잠길 정도로 넣는다.
*더덕 구이 조리법
1.더덕을 반으로 가르고 양념장이 잘 배도록 방망이로 두드려 준다.
2.고추장, 진간장, 고춧가루, 깨소금, 설탕을 한스푼씩 넣고 마지막으로 참기름을 조금 넣어 양념장을 만든다.
3.후라이팬에 참기름을 두르고 양념장 바른 더덕을 굽는다.

*더덕 삼색무침 조리법
1.더덕을 반으로 가르고 방망이로 으깬다.
2.다 으깬 더덕을 행주에 싸서 꼭 짜준다.
3.소금 조금, 설탕, 깨소금 반스푼, 물엿, 참기름 한스푼을 넣어 으깨 놓은 더덕과 함께 무친다.
4.소금 조금, 설탕, 깨소금 반스푼, 물엿, 참기름 한스푼을 넣고 녹차가루를 넣어 더덕과 함께 무친다.
5.소금 조금, 설탕, 깨소금 반스푼, 물엿, 참기름 한스푼을 넣고 비트 물을 넣어 더덕과 함께 무친다.

*더덕이란
일명 사삼. 초롱꽃과의 여러해살이 덩굴식물.
뿌리는 독특한 냄새가 나는데 먹거나 약으로 쓴다.

*더덕의 효능 1
소화와 폐에 좋고 오래된 기침이 있는 사람들에게 좋은 효과가 있다.

*더덕의 효능 2
인삼과 유사하여 호흡기 질환, 특히 폐결핵 환자의 결핵균을 없애는 효과가 있고 기관지염에 좋다.

*더덕의 효능 3
혈압을 낮추는 효과가 있어 고혈압 환자에겐 좋지만 혈당을 높이는 성분이 있어 당뇨병 환자에겐 좋지 않다.

*더덕의 효능 4
종기가 나거나 벌레에 물린 부위에 더덕을 찧어서 붙이면 효과가 좋다.