임성근 부드럽고 담백한 두부장아찌 ,초간단 팽이버섯 장아찌 등등

장맛이 좋다! 가을 발효 밥상 임성근 부드럽고 담백한 두부장아찌 재료 : 부침용 두부 3모 들기름 진간장 1컵 물 3컵 맛술 반컵 백설탕 3큰술 마늘 10알 생강 1알 통후추 1큰술 건 조갯살 100그램 청양고추 5개 홍고추 5개 만드는 법 키친 타올에 올려 물기를 제거한 부침용 두부 3모(300그램 짜리 3모)를 반으로 자른후 1센티미터 두께로 먹기 좋게 잘라준다  두부를 들기름에 앞뒤로 노릇하게 구운 후 키친타월로 기름기를 제거해 통에 담는다 (두부를 구울 때 거품이 올라오면 불을 줄여서 굽는다)냄비에 진간장 1컵 물 3컵 맛술 반컵 백설탕 3큰술로 만든 장아찌 물에 살짝 눌러서 으깬 마늘 10알 편으로 썬 생강 1알 통후추 1큰술을 넣은 육수팩을 넣는다 맛의 한수 : 건조갯살을 넣어라 건 조갯살 100그램을 넣고 끓으면 3분 정도 더 끓인 후 육수팩은 건저낸다 장아찌 물은 뜨거울 때 통에 붓는다 장아찌 물이 완전히 식으면 잘게 썬 청양고추 5개 홍고추 5개를 올린다 냉장고에서 하루 숙성한다  초간단 팽이버섯 장아찌 재료 : 팽이버섯 8봉 우엉100그램 소금 식초 물 진간장 1컵 사과식초 1컵 멸치육수 1컵 맛술 반컵 백설탕 반컵 청양고추 5개 홍고추 5개 만드는 법 팽이버섯 8봉의 밑동과 갓 부분을 자른 뒤 먹기 좋게 찢어서 통에 담는다 가늘게 채썬 우엉 100그램을 소금 식초 물에 30초간 담가 떫은 맛을 제거한 후 버섯을 담은 통에 담는다 진간장 1컵 사과식초 1컵 멸치육수 1컵 맛술 반컵 백설탕 반 컵으로 장아찌 물을 만들어 통에 붓는다 가늘게 채 썬 청양고추 5개 홍고추 5개를 넣는다 (홍고추는 물에 한번 헹군후 넣어준다) 김하진 감칠맛 폭발! 진미채 무침 재료 : 진미채 400그램 무말랭이 200그램 고추장 1컵 쌀조청 1컵 고운 고춧가루 7큰술 맛술 5큰술 다진마늘 5큰술 생강즙 1큰술 양파즙 반컵 배즙 반컵 사과즙 반컵 송송 썬 실파 70그램 참기름 3큰술 검정깨 3큰술 만드는 법 진미채 400그램을 물에 넣고 주물러 주고 헹군 후 물기를 제거한다 가늘게 썰어 말린 무말랭이 200그램을 물에 1~2번 행군 후 꼭 짜서 물기를 제거한다 냄비에 시판고추장 1컵 쌀조청 1컵 고운 고춧가루 7큰술 맛술 5큰술 다진 마늘 5큰술 생강즙 1큰술 양파즙 반컵 배즙 반컵 사과즙 반컵을 넣어 양념장을 만들고 중 불에 5분간 끓인 후 식힌다 (양념장을 식힌후 무쳐야 딱딱해지지 않는다) 진미채와 무말랭이를 볼에 켜켜이 넣고 식힌 양념장을 넣고 골고루 버무린다 송송 썬 실파 70그램 참기름 3큰술 검정깨 3큰술을 (통깨로 대체 가능)넣어 완성한다 김의 맛있는 변신! 고추장양념김 재료 : 김밥용 김 50장 채썬 밤 20알 송송 썬 실파 1컵 김치용 고춧가루 4큰술 통깨 반컵                 멸치육수 3컵 쌀조청 5큰술 맛술 5큰술 간장 3큰술 양파즙 반컵 사과즙 반컵 생강즙 2큰술 고추장 1컵 만드는 법 두꺼운 김밥용 김 50장의 부스러기를 제거하고 9등분한다 (김은 두장씩 맞잡아서 비벼주면 부스러기를 떼낼수 있다)통에 손질한 김을 2장씩 겹쳐 넣고 그 위에 사이사이 채썬밤 20알 송송썬 실파 1컵 김치용 고춧가루 4큰술 통개 반컵 으로 만든 고명을 넣어 켜켜이 쌓는다 냄비에 멸치육수 3컵 쌀조청 5큰술 맛술 5큰술 간장 3큰술 양파즙 반컵 사과즙 반컵 생강즙 2큰술을 넣고 센불에서 끓이다 끓어오르면 불을 끄고 완전히 식힌다 식힌 양념장에 고추장 1컵을 넣고 잘 섞는다 김 사이사이 빈틈으로 양념장을 부어 완성한다 서분례 누구나 쉽게! 전통 집장 재료 : 엿기름 150그램 물 1.5리터 메줏가루 500그램 절인채소( 무 200그램 소금                          20그램 오이 400그램 소금 40그램 가지 400그램 소금 40그램 으로 절 무 100그램 절인 오이200그램 절인가지 200그램을 만든다) 찹쌀밥 300그램 고춧가루 40그램 고추씨 가루 30그램 국간장 350그램 조청 100그램 육포 100그램 절인고추 100그램 건다사마 30그램 만드는 법 엿기름물 (엿기름 150그램을 보베보자기에 넣고 물 1.5리터를 넣고 주물러 준다 20분 ~30분 정도 담가놓으면 금방 엿기름물이 생긴다 뽀얀 엿기름물이 나오면 된다 ) 에 메줏가루 500그램(콩알메주를 가루를 낸것)으로 메줏가루 반죽을 만들어 투명한 통에 담아 면포로 덮은 후 실온에서 하루동안 발효한다 (실내 20도에서 하루 베란다 15도 에서는 2일 정도 발효한다) 옆에서 보면 공기층이 보인다 공기층이 위로 올라오면 상한 것으로 버린다무 200그램에 소금 20그램 오이400 그램소금 각 40그램을 넣고 절이고 가지 400그램에 소금 40그램을 넣고 1시간 절인다 절이는 중간 중간 주물러준다 절인 채소를 물에 10~20분간 담가 짠 기를 빼고 물기를 제거한다 메줏가루  반죽에 따뜻한 상태의 찹쌀밥 300그램 고춧가루 40그램 고추씨가루 30그램 국간장 350그램(조선간장350그램) 조청 100그램을 넣고 섞는다 절인오이 200그램 절인가지 200그램 육포 100그램 절인 무 100그램 절인 고추 100그램 건다시마 30그램을 넣고 4센테길이에 1센티 길이 정도 잘라서 섞는다 섞은 재료를 통에 담아 면포로 덮은 후 전기 방석 위에 천을 깔고 그 위에 얹어 저온에서 하루 동안 발효한다(6시간에 한번씩 뒤적여준다) 열기가 빠져 나가지 않도록 솜이불이나 무릎 담료를 덮어준다