훈독을 생활화하는 사람들

감자탕감자탕  재료 돼지등뼈 2.5kg얼갈이1단  혹은 시래기 1봉콩나물 300g대파2대 깻잎 20장 감자4개고추장 2숟된장 6숟다진마늘 생강 고추가루 4숟들기름 1/2컵소금물 1   돼지등뼈는 흐르는 물에 헹군 뒤 2   물에 30분 정도 담가 핏물을 빼둔다. 3   얼갈이는 밑동을 자르고 4   깨끗이 세척한다. 5   콩나물 300g 세척해 둔다. 6   감자 4개 껍질을 깍아서 세척해 둔다. 7   깻잎 20장도 세척해 둔다. 8   냄비에 물을 넉넉히 넣고 끓인다. ※ 이 물 그대로 등뼈까지 데쳐낼 거라 물양은 넉넉히 잡아주세요! 9   물이 끓으면 얼갈이, 소금 3T를 넣고 3~5분 정도 데친뒤 꺼낸다. 10   데친 얼갈이를 잠시 꺼내뒀다가, 억센 줄기가 부드러워지면 찬물에 헹구고 11   물기를 짜준다. 12   1차 삶기 - 30분간 핏물 뺀 등뼈를 얼갈이 데친 물에 넣고 5분 정도 데쳐낸 후 흐르는 물에 헹군다. 13   2차 살기 - 큰 냄비에 등뼈, 물 5L넣고 뚜껑을 열고 강불에 끓인다.※ 잡내를 날려야 하므로 뚜껑을 열고 끓여주세요! 14   물이 바글바글 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 1시간 30분 정도 끓여 등뼈육수를 낸다.※ 강불에 뽀얀 육수가 나올 때까지 끓이면 됩니다! ※ 단, 살이 부스러질 수 있으니 2시간 이상은 끓이지 말아 주세요!시판용 불린 시래기를 사용할 경우 자루에 넣고 함께 푹 끓인다  15   대파 2대는 어슷썰고 16   깻잎 20개 반으로 자른다. 17   감자 4개는 큼직하게 자른다. 18   고추장 듬뿍 2T, 된장 듬뿍 6T※ 고추장과 된장은 1:3 비율입니다! 19   고춧가루 4T, 다진 마늘 3 20   다진 생강 1T, 끓이고 있는 등뼈육수 한 국자를 넣고 21   잘 섞어 양념장을 만든다. 22    1시간 30분 후 등뼈육수에서 등뼈는 따로 꺼내두고,※ 육수가 줄어든 양에 따라 가감해 주세요. ※ 뜨거운 물에 계속 등뼈를 두면 살코기가 부스러질 수 있으니 건져주세요! 23   육수에 양념장 2/3를 넣고 잘 풀어준 뒤※ 양념장은 다 넣지 말고 1/3 정도 남겨두고 간을 보며 추가하세요! 24   준비해 둔 얼갈이, 대파 25   감자, 콩나물을 넣는다. 26   마지막으로 들기름 반 컵(90ml)을 넣고 27   뚜껑 덮어 강불에 20분 정도 끓인다. 28    전골냄비에 예쁘게 담고 29   깻잎을 넉넉히 넣고 끓이면 완성!