명태회무침과 황태쪽파무침 만드는법

[교봉방주]

[ 명태회무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

명태 살(400g), 식초(1⅓T), 막걸리 식초(1½컵/300ml), 설탕(1⅓T), 소금(1t), 오이(90g), 무(90g)

- 양념 재료

고추장(1½T), 고운 고춧가루(1½T), 매실청(1T), 다진 마늘(1T), 진간장(2T), 식초(2T), 설탕(2T), 올리고당(1T), 통깨(1T)

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1. 명태 살(400g) 손가락 두께로 썰고 식초(1T), 막걸리 식초(1½컵/300ml), 설탕(1T), 소금(약간) 넣어 하루 동안 삭히기

2. 오이(90g) 어슷 썰고 무(90g) 굵게 채 썬 뒤 소금(1t), 설탕(1t), 식초(1t) 넣어 10분 정도 절이기

3. 고추장(1½T), 고운 고춧가루(1½T), 매실청(1T), 다진 마늘(1T), 진간장(2T), 식초(2T), 설탕(2T), 올리고당(1T), 통깨(1T) 섞어 양념 만들기

4. 양념에 삭힌 명태 살, 절인 오이, 무 넣어 버무리기

5. 그릇에 명태회무침 담기

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[ 황태쪽파무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

황태채(180g), 맛술(5T), 쪽파(45g), 통깨(약간)

- 양념 재료

다시마 물(⅗컵/120ml), 고운 고춧가루(3T), 진간장(1½T), 멸치액젓(⅓T), 생강즙(½t), 다진 마늘(2T), 매실청(2T), 조청(5T), 참기름(½T), 통깨(½T)

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1. 황태채(180g)에 맛술(5T) 넣어 불리기

2. 쪽파(45g) 4cm 길이로 썰기

3. 다시마 물(⅗컵/120ml)에 고운 고춧가루(3T), 진간장(1½T), 멸치액젓(⅓T), 생강즙(½t), 다진 마늘(2T), 매실청(2T), 조청(5T) 넣고 섞은 뒤 3시간 정도 숙성하기

4. 불린 황태채에 양념 넣어 버무리다가 쪽파 넣어 버무리기

5. 참기름(½T), 통깨(½T) 넣어 버무리기

6. 그릇에 황태쪽파무침 담고 통깨(약간) 뿌리기

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