--------- [ 올갱이 해장국 ] --------------------------------------------
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<<조리>>
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1.. 물에 담가서 잔모래를 빼내고 끓는 물에 20~30분 정도 삶는다.
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2.. 올갱이는 건져내어 속 알맹이를 빼 놓고 푸르스름한 국물에 된장을 풀고 약간의 고추장을 넣어 끓인다.
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3.. 아욱, 대파를 넣고 살짝 데워 준다. 또 올갱이 살에 밀가루를 묻여 부추와 마늘을 넣어 잠시 끓인다.
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4.. 올갱이를 살짝 익히는 시간조절과 된장이 올갱이국 맛을 좌우한다. 국에 들어가는 야채는 계절에 따라 봄·여름에는 부추, 파를 넣는 것이 좋으며 가을에는 아욱, 겨울에는 시금치를 넣으면 좋다.
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<<글고>>
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1.. 우선 올갱이를 박박 씻어서 삶아내어 옷핀을 길게 펴가지고 올갱이를 살살 돌려가면서 속 알맹이를 빼면 잘빠져요.
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2.. 올갱이 건져낸 물에 된장 을 풀고 마늘과 아욱을 대강 걷껍질을 벗겨내고 끓이다가
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밀가루에 올갱이 속을 더불 더불 묻혀 부추 와 파를 넣고 끓이면 되요.
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3.. 먹다가 고추장을 약간넣어서 먹으면 또 다른 맛을 느낄수 있고요.
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--------- [ 다슬기 국 ] ---------------------------------------------
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<<조리>>
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1.. 물에 된장을 풀고 다슬기를 넣은뒤 끓여준다.
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2.. 팔팔 끓을때부터 한 20분정도 삶아주면 국물이 우러나 아주 좋다.
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3.. 그럼 다슬기를 건져내고 아욱,부추,대파등을 넣어주면 됨다.
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4.. 아욱을 넣고 파와 마늘을 넣은 뒤 또 팔팔~~~
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5.. 고추장을 넣어도 좋지만 난 그냥 된장으로만 간을했고 그 맛은 그냥 된장국보다 훨씬 맛있는 것 같다.
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-------- [ 올갱이해장국 ] --------------------------------
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<<재료>> : 다슬기(올갱이)1Kg, 물6컵, 부추150g, 팽이버섯1/2봉지, 대파1대, 홍고추1/2개, 다진마늘1큰술, 된장2큰술, 소금약간
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<<조리>>
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1.. 다슬기는 물에 하루동안 담가 둔 후 깨끗이 씻는다.
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2.. 다슬기를 끓는 물에 살짝 삶아서 건진다. 바늘로 살을 꺼낸다.
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3.. 부추는 4cm길이로 썰고 팽이버섯은 밑동을 자르고 살을 꺼낸다.
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4.. 파는 어슷 썰고 홍고추는 2cm길리로 채 썬다.
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5.. 다슬기 삶은 물에 된장을 체로 걸러 넣고 끓인다.
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6.. 끓어오르면 부추와 팽이벗,다슬기,파,다진마늘을 넣고 한소금 끓이고 소금으로 간한다.
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--------- [ 꼬막무침 ] -------------------------------------------------
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<<준비>>
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양념장 : 간장1큰술,설탕1작은술,고춧가루1/2큰술,다진파1큰술,다진마늘1/2큰술,참기름1작은술,깨소금1작은술,식초1/2작은술,소금약간,후추약간,
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<<조리>>
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1.. 꼬막은 갯벌에서 사는 조개로 매우 지저분하다. 따라서 솔로 깨끗이 씻은 다음 연한 소금물에 담가 어두운 곳에 3~4시간쯤 두어서 해감을 토해 낸다.
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2.. 미나리 줄기의 흰색과 잎의 초록이 잘 조화된 싱싱한 것을 골라 끓는 물에 소금을 조금 넣어 살짝 데쳐낸 후 찬물에 헹궈 깨끗이 씻어 물기를 빼둔다.
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3.. 숙주나물은 싱싱한 것으로 준비하여 꼬리와 머리를 떼어 깨끗이 다듬어 물에 씻어서 둔다.
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4.. 껍질째 박박 문질러 씻어서 여러 번 헹군 다음 파 잎을 넣고 삶는다.
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5.. 꼬막의 잎이 벌어지면 건져서 알맹이만 떼어낸다. 그래도 지글거리는게 있을 때는 살만 발라내어 다시 한 번 깨끗한 물에 헹구어 물기를 뺀다.
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6.. 숙주는 거두절미하여 끓는 물에 살짝 데치고, 미나리는 잎은 떼내고 연한 줄기만 준비해서 끓는 물에 소금을 조금 넣고 파랗게 데쳐낸다. 데친 미나리와 숙주는 2~3cm 길이로 썬다.
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7.. 준비한 꼬막 살과 미나리, 숙주를 한데 섞어 분량의 재료를섞어 만든 양념장에 조물조물 무쳐내면 밥 반찬으로 좋다.마지막에 식초를 한 방울 떨어뜨리면 감칠 맛이 난다.
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--------- [ 꼬막된장찌개 ] -----------------------------------------------
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<<재료>> : 꼬막700g, 애호박⅓개, 양파½개, 두부½모, 팽이버섯1봉, 풋고추·붉은고추1개씩, 국물멸치5~7개, 된장2큰술, 고추장·다진마늘 ½큰술씩, 다진생강1작은술, 다진파1큰술, 물3½컵
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<<조리>>
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1.. 꼬막은 물을 여러 차례 바꾸어가며 박박 문지르고 솔로 껍질의 빗살 사이사이를 꼼꼼히 닦으며 씻는다.
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2.. 소금을 넣은 끓는 물에 꼬막을 삶아 건진 뒤 살만 발라낸다.
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3.. 뚝배기에 물을 붓고 국물멸치를 넣어 은근한 불에서 국물을 우려낸다. 멸치가 부드러워지면 건져 버리지 말고 숟가락으로 짓이겨 건더기로 같이 먹을 수 있게 한다.
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4.. 애호박은 2~3㎜ 두께로 반달썰고, 양파는 1.5㎝ 크기의 네모꼴로 썬다. 두부는 1㎝ 크기로 깍뚝썬다. 팽이버섯은 밑동을 자르고 반으로 썬 다음 먹기 좋게 뜯는다. 붉은 고추와 풋고추는 얇게 송송 썬다.
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5.. ③의 뚝배기에 된장과 고추장을 분량의 반씩만 넣어 풀고 ④의 재료를 넣어 야채와 두부가 익도록 끓인다.
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6.. 꼬막 살에 나머지 분량의 된장과 고추장, 다진 마늘, 다진 생강, 다진 파를 넣고 조물조물 무쳐 ⑤에 넣고 한소끔 더 끓인 다음 불에서 내린다.
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<<포인트>>
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1.. 진흙이 씹히면 꽝! 간단 손질로 깨끗하게 뻘에서 자란 꼬막은 사이사이 흙이 많이 묻어 있으므로 껍데기를 비벼가며 찬물에서 깨끗이 씻어 사용한다. 칫솔처럼 빳빳한 솔을 이용하면 더 편리하다.
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2.. 오래 삶으면 질기다, 우르르~ 끓어오를 때까지만! 꼬막을 삶을 때는 소금을 넣은 끓는 물에 넣고 한번 우르르 끓어오르면 불을 끈다. 너무 오래 삶으면 꼬막의 살이 질겨지므로 주의. 삶은 후에는 재빨리 찬물에 헹궈 탱탱한 질감을 유지시킨다.
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3.. 맛 잡아먹는 물기, 적당히 거둔 후 요리를데친 꼬막은 무침을 할 경우 물이 생기기 쉬우므로 삶은 후 체에 밭쳐 물기를 적당히 거두고 사용해야 한다. 전을 부칠 때도 옷이 떨어질 수 있으므로 손으로 만졌을 때 물기가 촉촉한 정도가 적당하다.
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-------- [ 꼬막 미역무침 ] ---------------------------------------------------
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<<재료>> : 꼬막800g, 물미역70g, 당근¼개, 무순1팩, 굵은파(흰부분)1대, 소금약간,
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무침양념 : 고춧가루·감식초1큰술씩, 고추장2큰술, 설탕½큰술, 다진마늘1작은술, 통깨약간
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<<조리>>
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1.. 꼬막은 물을 여러 차례 바꾸어가며 박박 문지르고 솔로 꼬막 껍질의 빗살 사이사이를 꼼꼼히 닦아 깨끗하게 씻는다.
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2.. 소금을 넣은 끓는 물에 꼬막을 삶아 건진 뒤 살만 발라낸다.
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3.. 물미역은 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 짜고 한입 크기로 썬다.
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4.. 당근은 곱게 채썰고 무순은 끝부분을 자른다. 굵은 파는 3~4㎝ 길이로 곱게 채썬다.
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5.. 꼬막 살에 분량의 재료를 섞은 무침 양념장을 넣고 조물조물 무친 다음 먹기 직전에 미역과 당근, 무순, 파를 넣고 고루 섞어 나머지 무침 양념장으로 살짝 버무려 낸다.
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