분식의 모든 것

[東天]

당근팬케이크

준비할 재료
당근(중간 크기) 1개 박력분 100g 강력분 40g 베이킹파우더 2작은술 설탕 40g 달걀 2개 우유 120g 버터 20g 식용유 적당량

만드는 방법
1 강판에 당근을 곱게 갈아서 물기를 빼지 않은 상태로 준비한다.
2 볼에 달걀, 우유, 실온에서 녹인 버터, 설탕을 넣어 거품기로 힘을 주어 충분히 섞은 다음 ①의 당근을 넣는다.
3 박력분, 강력분, 베이킹파우더를 한데 섞어 체에 내리고 ②를 넣어 끈기 나게 섞은 다음 30분간 그대로 둔다.
4 프라이팬을 달구고 식용유를 부어 종이타월로 가볍게 칠한 다음 한 국자씩 반죽을 떠 넣고 굽는다. 반죽 윗면에 기포가 생겼을 때 뒤집어야 속까지 고루 익는다.

	국자를 높이 들고 한 방향으로 흘려 넣어야 모양이 예쁘다.

단호박파이

준비할 재료 지름 18cm 타르트 틀 1개 분량 호박페이스트 350g 설탕 60g 버터 15g 오렌지즙 15cc 생크림 30g 파이 시트 : (200℃ 10분간 → 180℃ 30분간) 박력분 200g 버터 100g (1cm 두께로 썰어 냉장 보관) 소금 ½작은술 찬물 80cc 만드는 방법 1 박력분과 버터를 커터기에 넣고 간다. 버터가 작은 콩알 크기로 갈리면 볼에 담는다. 손으로 살살 비벼서 밀가루에 버터가 스며들도록 한 다음 소금 녹인 찬물을 나눠 넣으면서 가볍게 반죽한다. 2 ①의 반죽을 뭉쳐 비닐로 싼 다음 냉장고에 30분 동안 넣어둔다. 3 ②의 반죽을 꺼내 밀대를 이용해 30cm 길이로 밀어 세 번 접은 다음 다시 비닐로 싸서 30분간 냉장고에 휴지시킨다. 4 ③의 과정을 세 번 반복한 다음 파이 틀 크기로 반죽을 밀어서 포크로 구멍을 내 틀에 끼워 넣는다. (세 번 반복과정을 거쳐야 파이 시트 겹이 층층이 생겨 바삭한 맛이 난다.) 5 단호박을 찜통이나 전자레인지에 쪄서 으깨 페이스트 상태로 만들고, 설탕을 넣어 섞은 다음 실온에 녹인 버터를 넣어 다시 섞는다. 여기에 오렌지즙과 생크림을 섞고 ④의 파이 반죽에 붓는다. 6 200℃로 예열한 오븐에 틀을 넣고 10분, 180℃에서 30분간 굽는다.

단호박바나나케이크

준비할 재료
지름 18cm 타르트 틀 1개 분량(180℃ 15분간 → 170℃ 15분간)
단호박(찐 것) 80g 바나나 80g 레몬껍질 간 것 1개 분량 사워크림 30g 달걀 70g 박력분 180g 콘스탄치(옥수수전분) 20g 베이킹파우더 10g 소금 약간 설탕 100g 황설탕 50g 버터 150g

만드는 방법
1 버터는 실온에 두어 크림 상태로 만든다.
2 바나나와 단호박을 체에 거르거나 커터기에 곱게 갈아서 페이스트 상태로 만든다.
3 볼에 호박과 바나나페이스트, 레몬껍질 간 것, 사워크림을 넣어 부드럽게 한다.
4 다른 볼에 버터, 설탕, 소금을 넣어 고루 섞은 다음 달걀을 조금씩 넣어주면서 충분히 섞는다.
5 ③의 사워크림과 섞은 페이스트를 ④의 볼에 넣고 박력분, 베이킹파우더, 옥수수전분을 한데 체에 쳐 넣어가면서 가볍게 섞는다.
6 반죽을 팬에 담고 180℃로 예열한 오븐에서 15분간 구운 다음 170℃에서 15분 동안 굽는다.

	반죽을 끈적끈적한 상태로 만들지 말 것! 끈기가 생기지 않도록 가볍게 섞는다.

단호박머핀

준비할 재료
머핀 : (150℃ 45분) 단호박 120g 버터 100g 설탕 60g 달걀노른자 2개 분량 브랜디 15g 달걀흰자 2개 분량 설탕 30g 박력분 130g 베이킹파우더 ⅓작은술 시나몬가루 ⅓작은술
시럽 : 물 ¼컵 설탕 20g 다크럼 1큰술

만드는 방법
1 단호박은 껍질째 전자레인지나 찜통에 쪄서 약간의 덩어리가 보일 정도로 껍질과 함께 으깨어 준비한다.
2 실온에 두어 크림 상태가 된 버터에 설탕을 넣어 젓고 달걀노른자를 섞은 다음 브랜디를 넣는다.
3 ②에 으깬 단호박을 넣어 부드러워지도록 거품기로 젓는다.
4 달걀흰자에 설탕을 넣고 거품을 내면서 저어 단단한 머랭을 만든다.
5 ③의 볼에 머랭을 나눠 고루 섞고 박력분, 베이킹파우더, 시나몬가루를 넣어 반죽을 만든다.
6 빈 깡통의 둘레와 바닥에 종이를 깔고 깡통의 반 조금 넘게 반죽을 부은 뒤 150℃로 예열한 오븐에서 45분 정도 굽는다.
7 분량의 시럽 재료를 작은 냄비에 담아 불에 올린다. 설탕이 녹을 때까지만 가열하여 시럽을 만든 다음 구워진 머핀이 따뜻할 때 표면에 발라준다.

	▼ 머랭이 꺼지지 않도록 단단하게 거품을 내는 것이 중요하다. 단, 머랭을 만들 때 너무 빠른 속도로 오랫동안 휘핑하면 기포가 커지고 조직이 거칠어진다. ▼ 머핀 틀에 반죽을 부어 구울 때는 오븐에서 굽는 시간을 줄인다.

단호박무스

준비할 재료 18cm 원형 틀 1개 분량 시트 : (180℃ 30분간)달걀 110g 설탕 80g 박력분 35g 강력분 35g 버터 15g 우유 20g 시럽 : 설탕 70g 물 55g 화이트럼 15g 바바로아 우유 100g 달걀노른자 50g 설탕 40g 젤라틴 5g 물 30g 호박페이스트 100g 다크럼 10g 생크림 200g 바닐라에센스 약간 단호박크림 호박페이스트 200g 생크림 60g 설탕 30g 만드는 방법 1 달걀에 설탕을 넣어 거품기로 저으면서 약한 불에 올려 따뜻하게 데운 다음 핸드믹서를 고속으로 4분 정도 돌려 충분히 거품을 낸다. 여기에 박력분, 강력분을 네 번에 나눠 넣어가면서 나무주걱으로 잘 섞는다. 2 버터에 우유를 섞어 녹인 다음 ①의 반죽에 부어 거품을 가볍게 섞는다. 틀에 종이를 깔고 반죽을 부어 180℃로 예열한 오븐에 넣고 30분간 굽는다. 3 구워진 시트를 틀에서 꺼내자마자 바로 엎어서 종이째 그대로 식힌 다음 1cm 두께의 시트 2장을 만들어 지름 16cm의 원형으로 자른다. 4 설탕 70g과 물 55g을 한데 끓여 식으면 화이트럼을 섞어 시럽을 만든 다음 ③의 원형으로 자른 시트에 앞뒤로 고루 발라준다. 5 우유를 불에 올려서 따뜻하게 데우고, 달걀노른자에 설탕을 섞어 거품기로 잘 젓는다. 달걀에 80℃까지 데운 우유를 섞어 다시 약한 불에 올린 다음 온도를 높여서 저어 농도가 생기도록 한다. 6 ⑤에 농도가 생기면 불에서 내린 다음 미리 물에 불려둔 젤라틴을 넣어 녹인 후 체에 걸러준다. 7 얼음물을 채운 볼에 ⑥을 겹쳐 올려 온도를 낮춘 다음 다크럼과 호박페이스트, 바닐라에센스를 넣는다. 농도가 걸쭉한 상태가 되면 얼음물에서 꺼내 거품 낸 생크림을 세 번에 나눠 섞어 바바로아를 완성한다. 8 ④의 시럽 바른 시트 중 한 장을 틀 바닥에 깔고 ⑦의 바바로아를 반 정도 부어 편평하게 깐다. 그 위에 나머지 시트 한 장을 깔고 남은 바바로아를 다시 부어 고루 편 다음 냉동실에 넣어 2시간 정도 굳힌다. 9 생크림 60g에 설탕을 넣어서 거품 낸 다음 호박페이스트를 넣어 단호박크림을 만든다. 10 ⑨의 단호박크림을 짜주머니에 넣어서 ⑧의 굳힌 단호박무스 위에 모양내어 짠 다음 틀을 빼낸다.

고구마케이크

준비할 재료
18cm 정사각형 틀 1개 분량
시트 :(180℃ 30분간)달걀 110g 설탕 80g 박력분 70g 버터 15g 우유 20g
크림 : 생크림 80g 설탕 10g 다크럼 15g
고구마크림 : 고구마페이스트 200g 거품 낸 생크림 30g 설탕 15g

만드는 방법
1 달걀에 설탕을 넣고 불에 올려 조금 따뜻하게 데운 다음 핸드믹서를 이용해 충분히 거품을 낸다. 여기에 밀가루를 세 번에 나눠 섞고, 버터와 우유를 함께 녹인 것을 부어서 완전히 섞이도록 천천히 젓는다.
2 틀에 종이 한 장을 깔고 ①의 반죽을 부어 180℃로 예열한 오븐에 넣어 30분간 굽는다.
3 구운 시트를 종이째 엎어서 식힌 다음 1cm 두께로 3장 잘라 준비한다. 이 중 한 장은 다시 반으로 자른다.
4 생크림에 설탕을 섞어 거품을 내고 럼을 넣어 크림을 완성한다.
5 ③의 시트 1½장을 펼쳐 ④의 크림을 고루 바른다.
6 종이를 잡고 크림 바른 시트를 김밥 말 듯 돌돌 만다.
(이때 시트의 한쪽 끝에 1cm 간격으로 칼집을 세 번 내면 시트가 부서지지 않고 잘 말린다.)
7 롤 상태로 만든 케이크를 4cm 두께로 썰어 눕혀둔다.
8 삶아서 체에 내린 고구마페이스트에 거품 낸 생크림과 설탕을 섞어 고구마크림을 만든다.
9 ⑦의 케이크 단면 위에 ④의 생크림을 짜 올리고 ⑧의 고구마크림을 국수가닥 모양의 짜주머니에 넣어 풍성하게 짜준다.

	접시에 케이크를 올린 후 마지막에 슈거파우더를 뿌려 내면 달콤한 맛과 함께 보기에도 멋스럽다.

고구마치즈케이크

준비할 재료
(지름 12cm원형 틀 1개 분량)비스킷 60g 버터 30g
생지 :(200℃ 10분간 → 110℃ 30분간)고구마(곱게 내린 것)60g 크림치즈 150g 슈거파우더 3큰술 달걀흰자 1개 분량 플레인요구르트 30g 레몬즙 1작은술 시나몬가루, 넛맥, 생강가루 약간씩
토핑 : 사워크림 60g 슈거파우더 1작은술

만드는 방법
1 비스킷은 커터기로 곱게 갈아서 버터에 비벼 섞은 다음 케이크 틀 바닥에 깔아 꾹꾹 눌려 편평하게 만든다.
2 크림치즈는 전자레인지에 잠깐 돌려서 부드럽게 녹인 다음 슈거파우더, 달걀흰자, 플레인요구르트, 레몬즙의 순서로 섞는다.
3 체에 내려 곱게 퓨레 상태로 만든 찐 고구마를 ②에 섞고 시나몬가루, 넛맥, 생강가루를 조금씩 넣은 뒤 ①의 비스킷을 깐 틀에 붓는다.
4 예열된 오븐에 ③을 넣고 200℃에서 10분간 굽다가 110℃로 내려 30분 동안 굽는다.
5 구워진 케이크가 한 김 나가면 사워크림에 슈거파우더를 녹여서 케이크 위에 바른다. 완성된 케이크는 잠시 오븐에서 굳힌 다음 다시 냉장고에 넣어 차갑게 굳힌다.

	▼ 시판하는 오레오 쿠키의 크림을 빼고 사용하거나 다이제스티브 쿠키를 넣으면 고소하다. ▼ 원형의 케이크 틀 바닥 부분을 알루미늄호일로 감싸고, 오븐 팬 안에 끓는 물을 1~2cm 담아 스팀하면서 굽는다. ▼ 치즈케이크는 구운 즉시 냉장고에 넣어 차갑게 굳혀 먹어야 제맛을 느낄 수 있다.

고구마파운드케이크

준비할 재료 고구마 200g 박력분 110g 베이킹파우더 1작은술 설탕 70g 버터 80g 달걀 2개 시나몬가루 약간 황설탕 약간 만드는 방법 1 고구마는 껍질째 비닐랩에 싸서 전자레인지에 4분 정도 돌려 익힌 후 큼직하게 썬다. 2 버터를 실온에 두어 크림 상태로 한 다음 설탕을 몇 번에 나눠 섞는다. 여기에 풀어둔 달걀을 나눠 넣으면서 충분히 섞어준다. 3 ②에 밀가루와 베이킹파우더를 넣고 ①의 고구마를 몇 개 남겨두고 가볍게 섞는다. 4 파운드 틀에 버터를 칠하고 밀가루를 솔솔 뿌린 다음 털어낸다. 그래야 나중에 케이크를 구운 후 틀과 분리하기 쉽다. 5 틀에 ③의 반죽을 담고 위에 고구마를 몇 개 올린 후 황설탕과 시나몬가루를 뿌린다. 6 180℃로 예열한 오븐에 ⑤를 넣고 40분간 굽는다.

고구마만주

준비할 재료
소 :고구마150g 흰 앙금80g 소금약간 물4큰술
반죽 :달걀1개 설탕80g 물엿1큰술 소다½큰술 물¼큰술 박력분160g 시나몬가루적당량

만드는 방법
1 고구마를 부드럽게 삶아서 뜨거울 때 으깬 다음 흰 앙금, 소금, 물을 부어 중간 불에서 저어주면서 수분을 날린다.
2 ①을 12등분으로 잘라 손으로 고구마 모양이 나도록 뭉친다.
3 볼에 달걀, 설탕을 넣고 따뜻한 물에 받쳐 중탕하면서 거품기로 저은 다음 물엿을 넣어 고루 섞는다.
4 소다를 물에 녹여 ③의 달걀물에 넣은 다음 박력분을 넣어 가볍게 섞는다.
5 반죽판이나 도마 위에 밀가루를 약간 뿌리고 ④의 반죽을 올려 12등분한 뒤 ②의 고구마 앙금을 소로 넣고 겉옷처럼 감싸준다.
6 소를 채운 고구마만주를 바로 시나몬가루에 굴려 180℃로 예열한 오븐에서 15분간 굽는다.

	▼ 반죽이 부드럽기 때문에 소를 쌀 때는 손에 힘을 너무 많이 주지 말고 두 손으로 살살 돌려주면서 만든다. ▼ 밀폐용기에 담아 하루 정도 두면 껍질이 부드러워져 또 다른 느낌을 맛볼 수 있다.

유부볶음밥

준비할 재료 유부 12장, 유부양념(맛술 5큰술, 참치액젓·중국간장·간장 1큰술씩, 올리고당 2큰술, 물 5큰술, 후춧가루 약간), 새송이버섯 1개, 실파 6대, 달걀 2개, 보리밥 2공기, 검은깨기름양파소스(검은깨기름 3큰술, 다진 양파 2큰술), 검은깨기름·검은깨·소금·후춧가루 약간씩 만드는 방법 ① 유부양념 재료를 냄비에 넣고 끓인 후 식혀서 위쪽을 잘라낸 유부를 담근다. 2시간 후에 꺼내 물기를 없앤다. ② 새송이버섯은 잘게 썰고 실파는 송송 썬다. ③ 달걀은 흰자와 노른자를 분리해 팬에 검은깨기름을 두르고 각각 고슬고슬하게 볶는다. ④ 팬에 검은깨기름양파소스를 넣어 양파가 투명해질 때까지 볶다가 보리밥, 새송이버섯, 실파를 넣어 볶는다. 소금, 후춧가루로 간한다. ⑤ 유부 속에 볶음밥을 담고 달걀볶음을 올린 후 검은깨를 뿌린다.

 

[시멘트]

금일은 고구마 케익으로 먹겠습네다

[검객]

간단하며 영양이 풍부 한거 같아요 ^^간식용으로도 참 좋을거 같읍니다 좋은 정보 감사합니다