![](https://t1.daumcdn.net/cfile/1938ED1A4A5B08848B)
고기소는 쇠고기만 넣으시는것보다 돼지고기나 두부를 섞어 주셔야 부드럽답니다.
두부를 넣으실땐 꼭 물기를 잘 짜서 넣어야 반죽이 질어지지않습니다.
고기소를 붙이거나 넣은 고추나 애호박,버섯종류,가지등은 꼭 밀가루를 골고루 뭍혀준 후에
고기를 붙여야 부치는 과정에서 떨어지지 않는답니다.
고기소를 반죽할때 부추나 당근, 버섯, 해물등을 다져넣어도 맛있는데 입맛에 따라 골라 넣어보세요.
부칠때는 꼭 중간불보다 약하게 해서 고기가 안까지 잘 익도록 은근히 부쳐주어야 색도 곱고 고소하답니다.
이때 육즙이 흘러나와 팬이 지져분해지므로 한번 부친후엔 꼭 키친타올로 닦아주고 다시 부쳐주세요.
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뜨끈한 칼국수집, 얼큰한 해물탕집, 고소한 향을 참을수 없는 빈대떡집들
전은 정말 많은 분들이 사랑하는 우리요리중 하나랍니다~
지글지글 부쳐내는 전들은 풍기는 그 고소한 향이 마냥 좋기만 하고
노릇노릇한 그 색감과 튀김과는 다른 부드러움이 또 다른 즐거움인것같아요.
제삿날이나 명절에는 어머님들의 두통원인이시긴 하지만요 ㅎㅎ
그래도 소쿠리 가득 부쳐놓은 이런저런 전들을 보면
집어먹는 사람들은 참 행복해요~
여름이 제철인 싱싱하고 푸릇한 고추와 애호박에
부추를 듬뿍 썰어넣은 고기반죽을 채워 고추전과 애호박육전을 부쳤답니다~
두부도 한모 있어서 하는김에 ㅋ 두부육전과 남은 계란물을 뭍혀 김밥전까지~~
정말 소쿠리 가득 차네요 ^**^
* 재 료 *
고기소: 쇠고기다짐육500g,돼지고기다짐육300g,파1/2개,홍고추1개,부추1/5단
간장4스푼,다진마늘1스푼,후추약간,매실액1/2스푼,참기름1스푼,소금약간
풋고추(아삭오이고추)15~20개, 애호박1개, 두부1모
밀가루2컵,계란6~7개
고기소는 입맛에 따라 쇠고기와 돼지고기 비율을 조절해시고 두부를 다져 넣으셔도 좋아요.
고추는 큼직하고 모양이 고른 것들로 풋고추나 아삭오이고추를 사용하세요.
부드러운 고추보다 약간 단단한것이 부쳐놓아도 흐물거리지 않고 아삭하답니다.
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1. 파와 고추,부추는 잘게 다져썰고 고기와 함께 믹싱몰에 담아 분량의 양념을 넣어준다.
잘 섞어가며 5분이상 치대서 반죽해 냉장고에 넣어둔다.
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2. 고추는 세로로 반 갈라서 씨를 제거한 후 굵은 소금을 살짝만 뿌려 간을 해놓는다
(고추자체가 약간의 간이 베어 맛이 겉돌지 않는다)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/1538ED1A4A5B08868F)
3. 애호박은 0.8cm정도 두께로 썬 후 가운데 씨부분을 카로 동그랗게 도려낸다.
두부는 2등분한 후 세로로 8등분해서 썰어놓는다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/1438ED1A4A5B088690)
4. 비닐팩에 밀가루를 반컵정도 담은 후 고추를 넣고 흔들어 골고루 밀가루를 뭍혀낸다.
애호박도 같은 방법으로 해주고 두부는 부서지기 쉬우므로 그냥 손으로 뭍여 털어낸다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/1538ED1A4A5B088691)
5. 손으로 반죽을 조금씩 떼서 뭉쳐준 후 고추속과 애호박속을 꼼꼼하게 채워준다.
(채울때 고기반죽이 야채와 닿는 부분은 좀더 밀어서 촘촘히 채운다)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/1638ED1A4A5B088692)
두부는 한면 위에 고기소를 붙히고 두부를 덧붙여 (샌드모양) 만들어놓는다.
(두부소는 너무 많이 채우면 팬에서만 부칠때는 쉽게 익지 않으므로 적당량만 채운다)
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6.계란은 믹싱볼에 넣고 골고루 휘저어서 계란물을 만든다.
쟁반에 밀가루를 펴놓고 반죽을 붙인 고추에 골고루 뭍혀 털어놓는다.
7. 고추는 계란물에 살짝 담가 뭍힌 후
기름을 둘러 중불로 달군 팬위에 고기를 붙힌 면이 바닥에 닿게 올려놓고 부친다.
(기름은 약간 넉넉한 편이어야 하며 기포가 올라올정도로 약한 불에서 부쳐낸다)
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8. 중간불보다 약한 불에서 고기가 닿은 면이 거의 다 익으면 뒤집어
고추의 색이 변하지 않도록 살짝 부쳐 완성한다.
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9. 애호박도 같은 방법으로 하고 뒤집기 전에 홍고추를 올려준다.
두부는 앞뒤로 노릇하게 부친 후 옆면들도 바닥에 붙혀가며 부쳐낸다.
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* 두부육전과 전을 찍어먹을 부추간장이랍니다.
다진 부추를 듬뿍 넣어 홍고추1개,참기름1스푼,간장2스푼,참기름1/2스푼,깨를 섞어 만들어요.
전은 장아찌 간장국물에 찍어드시거나 초간장에 찍어드셔도 맛있어요~
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부쳐진 전들은 기름종이를 깔아놓은 넓은 쟁반이나
대나무 소쿠리에 가지런히 담아놓아요~
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아침에 말아놓았던 김밥이 있어서 남은 계란물에 뭍혀 함께 부쳤답니다.
김밥전은 밥의 겉면이 누릉지처럼 고소하고 쫄깃해
남은 김밥이 있을때 해드시면 참 좋은 ^**^
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애호박안에 고기가 쏙~~ 붉은 홍고추도 올려 부쳤더니 참 곱죠 ㅋ
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두부육전은 부쳐낸 후에 고추장양념을 해서 조려도 맛있는 반찬이 된답니다.
남아서 차가워진 두부육전은 미나리끈으로 묶어 고정시킨 후
전골요리에 넣으셔도 맛있구요 ^^
반잘라서 고기가 보이도록 담으신 후 부추간장을 뿌려서 상에 내어주세요~
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매콤하고 싱싱한 고추향과 고소한 고기가 잘 어울리는 고추전이에요~
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전은 작은 대나무 소쿠리나 나무 접시, 옹기그릇에 담으면 더 먹음직스럽답니다~
초간장이나 양념간장을 곁들여 드실수도 있으니
고기간을 세게 하지 않으셔두 된답니다.
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겉은 고소하고 속은 부드러운 두부육전이에요~
백김치에 싸서 드셔도~ 느끼하지 않고 맛있답니다
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두부육전은 부추간장을 올려 한입 쏙~ ^**^
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고추안에 알차게 붙어있는 부추향 고기~도 쏙 ㅎ
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고운 애호박육전은 사랑하는 사람과 한잔 할때 먹고싶네요~ ㅋㅋ
먹여줘야할듯 ㅋ
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설날에 맛있게 말들어서 가족과 이웃과 함께~!!
첫댓글 감사~