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<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 18pt"></SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 18pt">매실 발효액 맛있게 만드는법 및 활용법 </SPAN></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2120884D537F010319" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="599" exif="{}" data-filename="캡처.PNG" border="0" hspace="1" vspace="1" width="599" id="A_2120884D537F010319CC54"/></P>
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<P>아주 오래전부터 우리 어머니들께서는 매년 이맘때면 마치 김장을 담그듯 매실 발효액을 만들었습니다.</P>
<P>그때는 대부분 매실과 설탕의 비율을 1:1로 해서 만들어서 모든 요리에 이용을 했었습니다.</P>
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<P>그렇게 1:1로 발효액을 만들때는 매실에 설탕을 동량 또는 1:1로 넣고 뚜껑을 꼭~덮어 약 3개월후에 열어보면 아주 끈적하고 </P>
<P>달콤한 매실청이 만들어져 있었지요.그리고 매실청 아래에는 설탕이 그대로 남아 있었구요.ㅎ</P>
<P>당연히 그런것일줄 알았지만 이제 공부를 하며 보니 궂이 그렇게 많은양의 설탕을 넣을 필요가 없다는것을 알게 되었답니다.</P>
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<P>그럼 매실 발효액을 어떻게 만들면 잘 발효가 될지에 대해 공부를 좀 해보겠습니다.</P>
<P>매실청(당절임)을 만드는것이 아니라 발효액을 만드는것이라면 설탕은 약 70%정도만 넣는것이 좋습니다.</P>
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<P>재료:설탕의 비율은 약 70%이니 재료가 10kg 이라면 설탕은 7kg 정도가 적당하겠지요.</P>
<P>그럼 설탕은 어떤것이 좋을까요?</P>
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<P>재료의 맛을 중요시 하려면 흰설탕이나 유기농설탕 정도를 넣으면 좋겠습니다.</P>
<P>그러나 재료의 효능외에 미네랄등의 추가 성분을 덤으로 얻고 싶다면 사탕수수당이 아주 좋겠지요.그렇지만 사탕수수당의 경우 </P>
<P>사탕수수당 본연의 색이 진하고 특유의 향으로 인해 재료의 순수한 향이나 색을 얻기는 쉽지 않답니다.</P>
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<P><STRONG>그럼~이렇게 해보는것은 어떨까요?</STRONG></P>
<P>색이 연한 사탕수수당을 쓰거나 </P>
<P>흰설탕을 쓰는 경우라면 사탕수수원당을 일부 첨가를 해보는것이지요.</P>
<P>또한 아주 조금 미네랄이 풍부한 천연소금을 넣어보는것도 좋은 방법이랍니다.</P>
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<P>저의 경우 매실발효액은 집에서 가장 많이 필요로하고 있는 발효액이라 매년 20kg 이상씩 담고 있는데 </P>
<P>그중 일부는 장아찌로 담아서 식사때마다 몇쪽씩은 꼭 먹어주려 하고 있답니다.일본에서는 우베모시라고 하는 우리나라의김치와 같은 매실장아찌를 항상 만들어 먹는다고 합니다.</P>
<P>그만큼 매실은 이제는 우리 실생활에 없어서는 안될 아주 중요한 식재료라고 합니다.</P>
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<P>매실 발효액은 제가 가진 100여가지의 발효액중 가장 쓰임이 많은 발효액이랍니다.</P>
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<P><SPAN style="COLOR: #444444"><STRONG>청매실로는 장아찌를 황매실 건지로는 각종양념 재료로~</STRONG></SPAN></P>
<P>청매실또는 황매가 되기 직전의 매실로는 장아찌를 담그면 좋고 황매실건지로는 추후 양념장에 활용을 하면 아주 좋답니다.</P>
<P>황매실건지의 경우 발효가 완성되고 나면 흐물거리는 매실건지가 남게 되는데 이때 씨는 빼고 알맹이만 밀폐용기에 담아 보관합니다.(이때 실온에 보관해도 변하지 않아요~)</P>
<P>된장양념장을 만들때나 쌈장을 만들때 이 황매실 건지를 건져서 썰어 양념장을 만들게 되면 아주 맛있는 양념장을 만들수 있어요.</P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><A class=tx-link href="http://cafe.daum.net/okenzyme" target=_blank><IMG id=tx_entry_1962 class=txc-image style="FLOAT: none; CLEAR: none" border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2415873751909A5425" width=374 actualwidth="374" id="A_2415873751909A5425A210"/></A></P></DIV>
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첫댓글 와우~~역시 아리님이셔요~^^
ㄱㅍ77
ㅎㅎㅎ
오~~~~우 그런 방법도 있었네요..... 역시~~~ 짱 입니다. 감사 합니다^^
황태찢은거랑 고추장 버무려두었다가 삼겹살구이에 잘게다져서 된장대신 양념으로 사용하면 아주 좋아요
느끼함도 없구요~~ ^^
좋은 정보 감사합니다^^
좋은 정보 감사합니다. 잘 활용하겟습니다.^^^
좋은 정보 감사드려요
감사...
매실 담그기에 대한`간단 하고도 명쾌한 10`대 7`의 가르침 감사 합니다`~올해 저는 매실을 10`대 6`으로 담아 봤는데`~10`대 7`과 어떤 차이점이 있나요`~그리고 개`복숭아도 10`대 6`이나 10`대 7`의 비율로 담아도 되는지요`~씨를 빼지 않고 담았습니다`~친절한 가르침 부탁 드립니다()()()` ! ~
70프로 또는 60프로 모두 괜찮아요.재료의 수분함량만큼 설탕을 넣는것이 좋은데 매실의 수분함량 그리고 씨의 무게등을 고려했을때 60~70프로 정도 넣는것이 좋답니다.돌복숭아도 마찬가지랍니다
()` ! ~아름드리 공동 구매님 친절한 가르침 진심으로 감사 드립니다`()()()` ! ~~~
아네~~저는 무조건 1:1 비율로 했는데 좋은정보 고맙습니다^^
어제 일요일에 매실 11키로를 담갔는데 매실무게 의 60% 정도로 해서 설탕을 넣었답니다.
작년까지는 1:1 로해서 담았었는데..
올해는 어떤맛이 나올지... 사뭇 기대되는 마음 입니다
ㅎ 수고 하셨습니다.좋은 발효액이 될거에요~
오늘 매실20kg 담글때 1:1기준으로 했는데 그럼 잘못한건가요? 지금껏 그렇게 알고 해왔네요. ~ 어쩌나~~~~~~차근히 배워야 겠네요.
네.진액이 아닌 발효액을 만드는것이라면 설탕의 양은 재료의 수분함량 만큼만 넣으시면 되요.매실의경우 씨앗의무게 까지 계산하여 설탕의양을 계산해보면 약 65%정도가 적당 하답니다
지기님 가르침 감사 합니다
감사합니다~^♥^
아름드리님, 매실장아찌에는 설탕을 발효액 만드는 비율보다 많이 넣어야 하나요?
지나간 글들 읽어보니, 매실장아찌에 설탕량이 적으면 아삭한 맛이 없고 물러진다고
하는걸 본거 같으네요
감사^^
올해도 매실청을 20kg 담았는데, 매실발효액도 도전하게 만드네요