스크랩 기타 "3배 비싸지만 없어서 못 판다"…호텔 프리미엄 김치 시장 활짝[르포]

[돼지미미]

출처 : https://n.news.naver.com/mnews/article/018/0005492023?sid=101 

"3배 비싸지만 없어서 못 판다"…호텔 프리미엄 김치 시장 활짝[르포]

"하나부터 열까지 모두 수작업이죠"
조선호텔앤리조트 서울 성수동 김치 공장 탐방
호텔식당 반찬 상품화로 매년 두자릿수대 매출 신장률
'일반 김치'보다 2~3배 비싸지만 '없어서 못 팔아'
최고급 재료 엄선…자동화 없이 '여사님'들이 직접 담가

[이데일리 정병묵 기자] “자동화 설비요? 없습니다. 100% 수작업으로 ‘손맛’이 들어가야 프리미엄 김치죠.”

호텔업계가 최근 수년간 프리미엄 김치 시장에 힘을 주고 있다. ‘담가 먹는 김치’에서 ‘사 먹는 김치’로 시대가 바뀐 이후 다소 비싸더라도 고품질 김치를 선호하는 소비자들이 늘고 있어서다.

조선호텔앤리조트(이하 조선호텔)가 고객 요청으로 상품화 한 ‘조선호텔 김치’는 최근 3년여간 두자릿수 대의 매출 신장률을 기록하면서 고급 김치 시장을 주도하고 있다.

서울 성동구 성수동 ‘조선호텔 김치’ 공장 ‘속넣기실’.(사진=정병묵 기자)

22일 오후 방문한 서울 성동구의 한 아파트형 공장. 이 건물 1층에는 ‘조선호텔 김치’라는 간판이 붙어 있다. 조선호텔 김치사업팀이 서울 중구 웨스틴조선호텔에서 따로 나와 김치 생산만 전담하는 곳이다. 아담한 규모지만 식품 공장 특유의 삼엄한 긴장감이 감돌았다. 반도체 공장처럼 위생복을 착용한 후 옷의 이물질을 제거한 뒤 ‘에어샤워’를 거쳐 ‘속 넣기실’에 입장할 수 있었다. 20여명의 직원들이 파김치 생산 마무리 작업에 한창이었다.

젓갈 생선 하나하나까지 수작업…“프리미엄 가치 고객이 인정”

정승은 조선호텔 김치사업팀장은 “20대 후반 남성부터 70대 여성까지 다양한 연령대의 직원들이 함께 작업하고 있다”라며 “우리 호텔 레스토랑에서 정년퇴직 하신 뒤 김치 일을 돕고 계신 ‘여사님’들이 바로 손맛을 내는 ‘김치 스페셜리스트’들”이라고 말했다. 정 팀장은 1996년 조선호텔에 입사해 20년 넘게 레스토랑, 바(bar) 등 식음료(F&B) 파트에서 근무한 호텔리어다. 파트 지배인까지 지낸 뒤 2020년 김치사업팀에 발령받은 후 매출을 수직상승 시켰다.

호텔 김치는 소위 ‘내수용’이었다. 지난 2002년 조선호텔 뷔페(현 ‘아리아’) 고객들이 “김치를 살 수 없느냐”라고 문의하면서 호텔 주방 한 켠에서 담가 판매한 게 시작이었다. 찾는 고객이 늘면서 정식 ‘해썹(HACCP·식품 위해요소분석 및 중요관리점)’ 인증을 받아 2011년부터 성수동에 전용 김치 공장을 꾸리게 됐다.

정승은(왼쪽) 조선호텔앤리조트 김치사업팀장이 서울 성동구 성수동 ‘조선호텔 김치’ 공장에서 파김치 생산 공정을 살펴보고 있다.(사진=정병묵 기자)

대표 제품은 ‘조선호텔 프리미엄 김치’와 계열사 이마트(139480) 등에 납품하는 ‘피코크 조선호텔 김치’다.

프리미엄 제품인 ‘조선호텔 배추김치’ 1㎏ 기준 가격은 2만8000원으로 같은 용량의 시중 일반김치(1만~1만5000원)보다 2~3배 비싸다. 공장 규모가 크지 않다 보니 하루 생산량이 다소 적은 1t가량이다. 프리미엄 김치만 수작업으로 소량 생산하기 때문이다.

정 팀장은 “우리 김치는 자동화 공정 하나 없이 그야말로 손으로 한 땀 한 땀 정성 들여 만드는 명품 김치”라며 “전남 신안 천일염, 경북 영양 고춧가루, 충남 보령 젓갈 등 최고급 재료만 엄선해 생산 단가부터 높은 편”이라고 강조했다. 이어 “주요 젓갈 원료 중 하나인 ‘황석어(黃石魚)’ 머리 부분에 원래 작고 딱딱한 부위가 있는데 이물질은 아니지만 직원들이 일일이 수작업으로 제거하면서 품질 관리에 최선을 다하고 있다”며 “다소 높은 가격이지만 한 번 구매한 고객이 맛을 알고 다시 찾는다”라고 덧붙였다.

이날 작업이 끝난 후, “취재 온 ‘기자 양반’이 김치 맛은 봐야 하지 않겠냐”라며 파김치 한 점을 나이 지긋한 ‘여사님’ 한 분이 직접 손으로 기자의 입에 넣어 주었다. 짭쪼롬한 젓갈과 싱싱한 파, 매콤한 양념이 버무려진 맛이 일품이었다.

호텔 셰프 출신으로 김치 생산파트를 총괄하고 있는 김병오 파트장은 이날 막 TV홈쇼핑에 출연하고 온 터라 얼굴이 ‘메이크업’ 상태였다. 김 파트장은 “호텔 김치가 입소문이 나면서 다소 높은 가격에도 홈쇼핑 채널을 중심으로 많이 판매되고 있다”고 말했다.

-후략 

[푸푸시]

존맛은 아닌데 딱 무난하게 맛있는느낌 ㅋ

[여섯시내교양]

대체 얼마나 맛잇길래...호기심땜에 먹어보고
싶네

[바다미치광이]

맛있는데 뭔가 나중에 묘한 쓴맛이나 ㅜ

[푸힣히]

쿠팡 조선호텔김치랑 다른거지?? 패키징도 좀 다르던데 생각보다 별루여서 잘못시킨건가했으

[연금술사]

김장 김치 떨어져서 먹고있는데 그냥 보통의 김장김치가 당연히 제일 맛있고 한 여름에 갓 담근 김치 먹고싶으면 괜찮을듯 ㅎㅎ

[카이퍼]

조선호텔김치 맛있어 양념적은 서울김치맛

[최종해체기아타이거즈]

젓갈 많이 들어갓어?!

[거대한항문그자체로존재자체가독보적]

ㅈㄴㄱㄷ 전라도(젓갈)이랑 서울(새우젓인가?) 따로 있어! 난 젓갈김치 개애애 많이 사먹음. 묵은지도!

[개미ㅋㅋ]

이마트 조선김치랑 다른가..? 별로던데… 여기보다 예소담이 더 나았어

[쓰리! 포!]

나도 저기꺼만 먹어 ㅋㅋ 바로먹으면 맛없고 좀 둿다가 먹어야함

[뿌규빠]

서울김치맛이라 전라도 김치 익숙하면 심심하게 느껴짐 ㅠ
우리시골은 김치 담글때 젓갈 여러종류 골고루 섞어서 담가서 감칠맛이 진한데 조선호텔 김치 뭔가 슴슴한 느낌이었어

[carrotorrac]

그렇게 안 비싸지 않나

[끼리끼리마수리]

맛나긴하더라 나 전라도 여시엔데 꼬리한김치 안좋아함 .. 그래서 맛남

[내가지들처럼기사를두고차를끌어]

수작업으로 물량이 돼???????

[no징징no핑계]

맛있숴

[고추씨봐라씨]

전라도사람인데 조선호텔김치 먹음.. 깔끔한데 너무 가볍지도 않고 좋아

[쿨라임피지오벤티베이스많이]

조선호텔 진김치 ㄹㅇ 맛있음ㅠ 엄마가 깔끔하고, 시원하다고 찬양해

[강백호위즈]

나는 원래 깔끔한 서울김치 좋아해서 조선호텔김치만 먹음

[Thing__0401]

난 롯데호텔 김치 맛있든뎁 ㅋㅋㅋ

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[구움과자]

나는 조선보다 롯데가 더 맛있더라.. 김친자처럼 먹는중ㅋㅋㅋㅋㅋ

[운동화찾아주는여시]

3배나비싸다고? 그정도는아니던데

[피까츄우]

조선호텔 맛있어 ㅜ

[암에리칸오]

조선호텔 석박지 최고...

[존나더움]

어디껀지 모르고 먹어도 맛있으려나? 블라인드 테스트 해봤음 좋겠다ㅋㅋ

[엔젤헌터스]

전라도 김치파라 내 입맛은 아니였음

[망고를 누가 먹다 망고야]

난 전남김치파라 ,, 무족권 해남농협에서만 사먹음 ..
조선호텔김치는 ㅂㄹ였음..
전라도 할머니 백반집 묵은지 좋아하면 해남농협홈페이지에서 사드세요 ㅠㅠ 개존맛

[알리아바바]

여샤 나도 전라도 김치 먹고 자라서 그런데…이렇게 검색하는게 아니지?!?!?

[망고를 누가 먹다 망고야]

네이버에 해남화원농협 치면 사이트 나오는데 거기서 여기 들어가면 있어!

참고로 여시에 댓글로 연어해도 만족후기 짱 많다죯

[알리아바바]

ㅇㅕ샤 김치 카르텔. 고마워 !!!!! ^,^!!!!!!

[느그좃본으로꺼져]

헐 ㅠㅠ이거진시 ㅁ꿀정보

[니잘났다그래]

개꿀팁...!!