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된장 담그는 방법 된장은 햇볕이 잘 드는날 담그시면 됩니다. 1. 보통 음력 정월달에 담습니다. ? 2. 독은 끊는 물로 잘 소독하여 놓는다 . 3. 소금은 천일염을 쓰는데 꼭 간수가 빠진것을 쓴다. ? 요즘은 한주소금으로 나온 것도 쓴다고 합니다.(단 미원첨가 된 것 ? 은 넣지않는 소금 되도록 간수뺀 굵은 소금이 낫다고 합니다, 엄 ? 마왈) ? 4. 물은 수돗물은 쓰면 않되고 맑은 약수물이나 정수된 물을 쓴다. (어쩔수 없는 경우는 수돗물 쓰데 하루 정도 받아놓았다가 윗물만 걷어쓴다) ? 5. 아파트는 앞 베란다에 햇볕과 통풍이 잘 되는 곳에 놓아두세요. 6. 항아리는 까맣게 보이면서 광택이 심한 것은 피한다. ? (이런 항아리는 납이 든 광명단을 발라 구운것임) ? 7. 참숯2-3개(작은 것).마른고추(3개),대추3개)그 외 ? 볶은 참깨 ? 8. 메주는 정수물에 깨끗이 씻어 햇볕에 완전히 말린다. 꼭 완전히 말리셔야 해요 ?
9. 소금은 장담그기 하루 전에 물에 잘 풀어 녹인 다음 가라 ? 앉히고 불순물은 체에 밭쳐 걷어냅니다, ? ? ? 위의 준비가 끝나면... ? ? 3장 정도이면 피티병1.8리터14개반정도(물한말은20리터임) 붙고 한주소금이나 천일염6-6.5kg 정도 넣으시고 ? 물에 소금을 풀어가며 완전히 녹으면(2-3시간정도) 계란을 띄워 ? 100-500원짜리 동전크기 만큼 계란이 뜨면 됩니다.(간장을 조금 ? 만 하실경우의 물의 양입니다,) 염도는17%-18%정도 ? 방앗간에 가서물어보심 물한말에 소금 대략 얼마만큼 필요하신지 ? 물어보시면 얘기해준답니다,,, ? ? 처음에는 계란이 많이 가라앉다가 차츰 뜨기 시작하는데 표면에 ? 보이는 부분이 동전크기이면 된 것입니다. ? 소금물을 가라앉힌후 위물만 부어둔다. ? ? 필히 염두에 두셔야 할 것은 소금을 간수가 충분히 빠진 것을 사 ? 용하셔야 한다는 것입니다 이게 상당히 큰 노하우에 속하는 부분 ? 인데 소금에는 쓴맛이 많이 포함되어 있는데 이것을 최소한 1년 ? 이상 묵혀야 그 쓴맛이 없어진다는것입니다 ? (소금을 잘 모를 경우는 한주소금을 쓰는 것이 낫다) ? ? ? ? ? 그럼 어른들이 해오던 것을 봤듯이 ? 간이 되어서 수면위로 뜬 메주의 겉면에 숯덩이와 빨간고추와 대 ? 추,또는 참깨를 띄우면 됩니다. ? 메주담근후 따뜻한 날이 되면 메주위에 하얀곰팡이가 피는데 ? 이것을 걷어내시면 안됩니다.처음 담그시는 분들은 걷어내시는데 ? 진짜 좋은 곰팡이라고 하네요. ? (항아리에 망사천으로 묶어 이물질이 않들어가게 하세요) ? 낮에는 뚜껑을 열어 햇볕이 잘 드는 곳에 저녁에는 뚜껑을 닫아 ? 40-50일정도 숙성시킨다 후 메주와 즙액을 체에 받쳐 분리 시킨 ? 다. ? 이 분리된 메주가 된장인데 메주가루나,삶은 콩과 그 콩물을 첨가 ? 하면 더 맛있음.(여름에는넣지마세요 쉽니다,그리고 ? 된장이 짜다 싶으면 가을쯤 콩과콩물 넣으셔서 간 ?추시면 됩니 ? 다, 콩물 잘 못 넣으면 맛없다고 하시는 분들은 주의하셔서 넣지 ? 마세요) ? 메주를 건져서 주물러서 항아리에 담는다. ? 그 위에 된장을 금방 먹지 않는다면 위에다가 2개 정도 ? 비닐을 넣고 된장이 보이지 않도록 소금을 뿌려놓으면 된다. ? 먹을때 소금을 걷어내고 먹는다. ? 싱거우면 냉장보관 꼭 하시고, 짜우면 그냥 장독에 놔 둔다 ? ? ? ? 즙액을 달이면 간장인데 끊는 상태에서 1-3센치정도 줄어들게 은 ? 근히 끊인다.(요즌 안 끊이는 분들도 있다고 함) ? 끊인 간장에 햇볕에 좋은날 통풍시킨다 ? ? 항아리 입구는 망사나 면 천으로 씌어 이물질이 들어가지 않도록 ? 묶어 햇볕이 좋은날 볕을 쐬면서 숙성시킨다. ? 햇 된장은 60일 정도 지난 후에 먹는데 1년 묵은 된장이 더맛있습 ? 니다 ? 참조하시어 담그시고 정 모르시면 주위 가까운 분들 담그시는 것 ? 도 한번 보시면 좋은 경험됩니다. 궁금사항있으심 전화주세요 ? 054-382-8422(시골집)010-8861-8422(어머니전화) ? 감사합니다. ? 잘 담그셔서 맛있는 된장드셔요. ? 오랜된 분들도 실수 하시는 것이 장 담그기래요. ? 그만큼 힘들지만 잘 하시면 정말 1년 먹거리 걱정없습니다. ? ? 요즘파는 된장은 방부제를 넘 많이 넣어서 건강에 안좋아요. ? 멸치와다시마와 있음 진짜 맛있는 된장찌개 됩니다. ? |
출처: 2009년황토방 메주 (햇콩 국산100프로)판매 원문보기 글쓴이: 친절한 희정씨
