식재료에 들어있는 자연 독소 제거 방법

[노재섭]

출처 : 식품의약품안전처-식품안전정보원

         National Food Safety Information Service

추석명절은 지났지만 음식에 많이 사용되는 식재료의 독소를 알고 먹어야 건강에 좋다.

추석 음식에 많이 사용되는 토란, 고사리, 콩류, 은행, 모과 등에는 자연 독소가 존재할 수 있어요.

안전한 추석을 보내기 위하여 식재료 안전하게 섭취하는 요령을 알려드리겠습니다.

식재료 속 자연 독소, 이렇게 제거하세요!

토란

✓ 토란에 포함되어 있는 유독성분(옥살산칼슘, 호모겐티스산)이 제거되지 않으면 복통과 구토

   증세를 일으킬 수 있어요.

✓ 토란의 아린 맛이 없어질 때까지 5분 이상 삶은 후, 물에 담가 두었다가 사용하세요.

고사리

✓ 고사리에 포함되어 있는 발암성분(프타퀼로사이드)은 올바른 조리방법을 통해 대부분

   제거할 수 있어요.

✓ 고사를 5분이상 데친 후, 12시간 동안 몰에 담가두세요.

콩류

✓ 송편소로 많이 사용하는 콩류에는 유독성분(렉틴)이 포함되어 있어 덜 익은 콩은 구토와

   설사를 일으킬 수 있어요.

✓ 콩을 사용 전날 5시간 이상 불린 후, 비린 맛이 없어질 때까지 완전히 삶아주세요.

은행

✓ 은행은 시안배당체(아미그달린, 부르니민)라는 독성물질을 함유하고 있어 생으로 섭취 시,

   청색증*을 유발할 수 있으므로 반드시 익혀 드세요.

  *청색증 : 혈액 속의 산소가 줄고 이산화탄소가 증가해 피부나 점막이 파랗게 보이고 호흡이

    곤란한 증상

모과

✓ 모과 씨에는 청산배방체의 일종인 독성분(아미그달린)이 있으므로 반드시 씨를 제거하고

   섭취하세요.

추석 음식을 만들기 전 식재료 속 독성 제거 방법을 꼭 확인하여 건강하고 즐거운 한가위 보내세요.

[노재섭]

모과, 은행, 매실, 복숭아, 산사 종자에는 청산배당체 靑酸配糖體라는 성분이 들어있다.
청산배당체는 효소에 의해서 청산靑酸(HCN)과 당(糖) 그리고 비당체 非糖體로 분해된다
이 때 생성되는 청산靑酸(HCN)이 독성 성분이다.

[노재섭]

청산가리는 KCN 이다.

[윤정길]

수용성 독소는 물만 마셔도 몸밖으로 배출된다
지용성 독소는 잘 배출되지 않는다
살이 찌고 비만의 원이이 되고
다이어트를 해도 살이
잘 빠지지 않는다

[윤정길]

과일의
씨앗에
독소가 있는 과일
독소가 없는 과일
식재료 독소
유무 파악
필요

[윤정길]

감기
환절기 건강
충분한 휴식 수면 영양섭취

[천만이 43]

식이위천... 잡숫는 걸루 하늘을 삼는다는 얘기도 있지라....
요새 내가 시원치 않은 치아에 딱 맞는 가난뱅이 비렁아들의 주식인 ‘’죽 만들어 먹기에’’ 열공울 하는디...
중국 식당에 가면 ‘’곤지? 콘지? ‘’라는 수십가지의 죽 종류가 있기도 하던 구먼...
닭,돼지, 소,생선 고기로 기본 죽에 여러가지 과일, 콩종류, 채소, 말링 과일, 향료(이거 종류가 디게 많테) ... 파. 마늘,당근, 무
.....운동을 열심히 하면 기가 막히게 맛이 좋고 침대 소파에서 밍기적 거리면 맛 되게 없어유..... 근디 변은 좋아요...

[JSUN]

나도 잇빨이 시원찮아
얼마전에 대수리를 하면서
몇일동안 죽을 먹는디
처음에는 별미 비슷하게
제법 맛나게 먹었는디,
한 5일동안 죽만 먹으니
질력이 나서 아주 혼났지.........
요즈음은 날밤을 사서 옛날처럼 먹으니
좀 살 것 같어......
천만이 한번 수리해봐요.

[JSUN]

노교수 좋은 상식 가르쳐 주어 고맙네요...................

[鍾烈飛來]

토란국을 엄청좋아하는디 별이상없어유

속은 좋은가봅니다.

협착증? 좌골신경통만 어디루 가면 이찌방이것는데

원참나?

엊그제 양궁장 산림청길을 걷는데도 서너번을 쉬었답니다.

집사람이 당장 한의원가라고하는데

비지땀흘리며 지자터에 갈때는 좀 풀렸더라구요

그래도 끈기있게걸어야하는데

게을러서..............

[윤정길]

토란은 까서
2-3일 물에 담궈다가
국 끓이면 아린맛 없지
토란대 영양탕에 최고지