＜레시피＞ 매운 쭈꾸미볶음

[연홍]

매운 주꾸미볶음 만들기


주꾸미요리 중 특히
매운 주꾸미볶음요리가
남녀노소 할 것없이 좋아하는 요리로 유명한데, 주꾸미볶음요리는
입맛을 돗구어주는 쫄깃쫄깃하고 달콤고소한 맛이 일품이어서
한번 먹고는 반드시 다시 먹게되는 유명한 밥도둑이란다.

또한 주꾸미볶음요리는
술과도 최상의 궁합을 이루는 요리로 남자들 술안주로
이렇게 맛있는 안주감을 찾아볼 수 없을 정도로 정평이 나있다.
매운 주꾸미볶음요리를 밖에서만 사먹을 게 아니라 집안에서 한번 만들어 먹어 보자!

집에서 직접 만들어먹으면 돈도 절약하고
더욱 푸짐하게 먹을 수가 있으니 여러모로 유익하며
주꾸미볶음요리는 우리가 생각하는 것만큼 그렇게 힘든 요리가 아니다.

주꾸미는 갯펄에서 살아가는 동물로 모래등 이물질이 많이 섞여있어
먼저 깨끗하게 씻어주는 게 중요한데,
주꾸미의 곳곳에 소금을 듬성듬성 뿌려주고
주꾸미를 소금을 넣고 손으로 주물러준다.
소금이 완전히 녹아내릴 때까지 계속 주꾸미를 주물러준다.

여러번 손으로 주꾸미의 몸을 주물러준 후
다시 깨끗한 물에 주꾸미를 담가서 깨끗이 씻어준다.

이렇게 주꾸미를 소금으로 닦아준 후에도 찝찝하다면
밀가루를 이용해서 한번도 닦아주는데 똑같은 방법으로 닦아주면 된다.

주꾸미요리하기 전에 주의할 점은
주꾸미에서 못먹는 부위가 있다는 점인데
주꾸미의 눈과 입, 내장은 미리 제거하고 요리를 하는 것이 좋다.

주꾸미 내장은 먹어도 되지만
봄철에는 해산물이 독소가 많이 포함되어 있다는 사실을 알아야 한다.

따라서 봄부터 여름철에 잡은 주꾸미는 되도록 내장을 제거해주는 것이 좋다.
봄에서 초여름까지는 산란철이라 내장에 독이 많이 들어있기 때문이다.

주꾸미의 두 개의 눈 - 검은색으로 튀어나와 있음

주꾸미의 입 - 주꾸미를 뒤집어보면 정중앙에 입이 있는데 모두 가위로 제거해준다.

또한 쭈구미의 머리처럼 생긴 부분을
칼로 그어보면 그안에 내장이 있는데 내장도 함께 제거한 후 요리한다.

◆ 제일 먼저 주꾸미만 익혀준다

이제 주꾸미의 물기를 쏙 다 빼준 뒤에 주꾸미를 먼저 익혀주어야 한다.

주꾸미를 먼저 볶아두면 나중에 채소와 함께 볶아도 물도 안생기고
주꾸미가 한결 더 부드러워진다.

1 주꾸미볶음 요리를 할 때 제일 먼저 주꾸미만을 따로 불에 볶아주는 것이 좋다.
주꾸미에 술(청주)를 한 스푼 붓고 미리 가열해둔 후라이팬에 놓고 가열해준다.

청주를 주꾸미에 섞어서 볶는 것은 주꾸미의 특유한 냄새를 제거하기 위함이다.

투명한 주꾸미가 약간 붉은색을 띨 때까지 볶아준다.

주꾸미를 가열하면 주꾸미몸에서
수분이 빠져나오게 되는데 불에 가열할 때에
주꾸미가 전체적으로 붉은색이 될 때까지 가열해주어야
수분이 없어지므로 붉은색을 띨 때까지 주꾸미를 가열해준다.

주꾸미가 완전히 익을 때까지 가열해준다.
다 익은 주꾸미를 따로 그릇에 넣어둔다.


- 주꾸미볶음 기본 재료 -

주꾸미 500g, 국수 70g, 청주 1T,

야채 재료 - 대파 1/2대, 양파 1개, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 깻잎 2장

양념소스 재료 - 고추가루 2T, 고추장 3T, 설탕 1T, 간장 1/2T,
다진마늘 1/2T, 다진생강 1T, 올리고당 1T, 후추 약간

◆ 주꾸미볶음 양념장소스 만들기, 재료

주꾸미를 가열했던 후라이팬에 남은 육수는 버리지말고
따로 마련하고 그 육수 2T과 고춧가루 2T, 고추장 3T,
설탕 1T, 간장 1/2T, 다진마늘 1/2T, 다진생강 1T, 올리고당 1T, 후추 약간을
모두 잘 섞어두면 주구미볶음 양념이 만들어진다.

이와같은 방법으로 만들어진 양념장은
주꾸미볶음의 양념장으로 쓰일 뿐만 아니라 낚지볶음, 오징어볶음, 제육볶음 등의 요리를 할 때 양념으로도 쓰이게 되므로 잘 기억해두었다가
위의 요리를 할 때 양념장으로 쓰면 된다.

이제 주꾸미볶음요리에 쓰이는 양념들과
기본 재료들이 완성되었기 때문에 주꾸미볶음을 만드는데엔
3~4분 밖에 걸리지 않는다.

이렇게 미리 주꾸미요리를 위한 재료들을
미리 만들어주면 주꾸미볶음요리를 만들기가 한결 수월해지며
간단하게 주꾸미볶음을 만들 수가 있다.

◆ 주꾸미 야채와 함께 볶아주기

후라이팬을 센불에 놓고 썰은 양파 1개를 먼저 후라이팬에 놓고 볶아준다.

양파가 노릇노릇하게 익으면
만들어놓았던 양념장을 양파 위에다 부어 잘 섞어주고 다시 볶아준다.

그리고 여기에다가 미리 볶아놓았던 주꾸미를 넣고
이어 미리 썰어놓았던 대파 1/2대, 양파 1개, 풋고추 1개, 홍고추 1개를 함께 넣고 볶는다.

야채와 양념장, 주꾸미를 함께 넣어 잘 섞어서
어느정도 노릿하게 익으면 주꾸미볶음 요리가 완성된다.

요리가 완성되면 주꾸미요리를 삶은 국수가 겻들여진 그릇에 함께 넣어준다.

매운 주꾸미볶음을 맛있게 먹는 방법은
라면사리를 같이 겻들여서 먹거나 밥을 넣어서 덮밥으로 먹으면 더욱 맛이 좋다.

이제 쫄깃쫄깃하고 매콤살콤하고 고소한 주꾸미를 맛있게 먹는 일만 남았다.

주꾸미볶음요리는 반찬으로 먹으면
밥 두세공기를 뚝딱 먹어치우게
될 정도로 밥도둑으로 유명하다.

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[푸른솔]

내 고향 부안의 명물이기도 한 쭈꾸미 얼큰볶음~
생각만으로도 군침도는데
침샘을 자극적인 영상까지...
맛~~~난 레스피 제공에
감사 감~~~사!!!