행복한 아침 이보은 갈비살양념구이 무생채

[원장 朴淏髓]

이보은의 소갈비살양념구이, 무생채 만들기

●. 소갈비양념구이 만들기

1. 소갈비 밑간하기, 맛있는 소갈비살구이 만들기
맛술3, 국간장3큰술, 사과즙반컵넣고 밑간해
버무려 1시간 냉장고에서 숙성한다.

2. 조랭이떡은 한번 데치고 찬물에 담갔다 건져서
밑간한다. 조랭이떡 대신에 떡국떡을 넣는다.

3. 밑간해 숙성된 갈비살 양념 (소갈비양념)
진간장3큰술, 다진양파 1/2컵, 다진청양고추
1큰술, 다진마늘5큰술, 생강청1큰술, 소금과
후추가루 약간씩 넣고 버무린다.

4. 달군 마른 팬에 다진양파, 다진마늘, 다진고추
(청양고추 추천)넣고 볶아서 수분을 날린다.

5. 채소의 수분이 없어질때 밑간해 1시간 숙성한
소갈비를 넣고 볶는다. 이때 후추2큰술 넣는다.

6. 마지막에 조랭이떡 또는 떡국을 넣고 볶아서
익힌다. 수분이 완전히 날아가면 깻가루2큰술
뿌리완성.

7. 먹을때 취향에 따라 소금.후춧가루 찍어먹는다.
(상추나 깻잎같은 채소에 갈비살, 마늘, 무생채,
떡을 올려 쌈장과 싸 먹으면 더욱 맛있고 좋다.)

●. 무생채나물 만들기

1. 무는 채칼로 썰어서 소금1큰술, 설탕3큰술, 식초3큰술 넣고 밑간하고 30분간 재운다.

무생채양념하기 무생채에서 생긴 국물에 고춧가루1/2큰술, 다진대파3큰술, 다진마늘1큰술, 깻가루1큰술 소금으로 간을 하면서 버무려서 간을 맞춰완성.

달군 팬에 다진양파, 다진마늘, 다진청양고추넣고 볶아 수분을 날린다.

고기가 익으면 조랭이떡이나 떡국떡을 넣는다.

소금.설탕.식초로 밑간에서 나온 국물에 고춧가루 다진파. 다진마늘.깻가루.소금넣고 양념한다