제주를 담다, 제주를 닮다 지오푸드

[산내들]

제주를 담다, 제주를 닮다 지오푸드

제주도와의 만남은 육지 이방인에겐 늘 설렘이다.
이른 새벽에 비행기를 타고 도착해 늦은 밤 비행기로 되돌아오는 빡빡한 업무 일정 속에도 제주행 비행기의 탑승구를 오르는 발걸음은 소풍 길에 나서는 아이처럼 언제나 들떠 있다. 1주일이라는 비교적 긴 휴가기간을 할애해 리조트에서 뒹굴뒹굴 보낼 계획을 짤 때도 마찬가지. 그때까지 만나지 못한 신세계를 경험하게 될 것이란 막연한 기대감이 불쑥불쑥 기분 좋게 다가온다.

제주도를 향한 설렘은 만날 때마다 제주 섬이 상상조차 못 했던 경이로운 감동을 선사했기 때문이다. 첫 번째 감동은 용머리해안이었던 것 같다. 뭍에선 전혀 보지 못했던 지층, 마치 시루떡의 단면을 연상케 했다. 무슨 이런 단층이 다 있나, 바위인가 흙인가 궁금해 손으로 직접 까칠까칠한 표면을 만져보기까지 한 기억이 떠오른다. 다음은 동남쪽에 위치한 성산일출봉. 뜨거운 마그마가 분출하면서 바다와 만나 형성된 왕관 모양의 봉우리다. 멀리서보면 멀리서 보는 대로 아름다운 웅장함에 감탄할 수밖에 없고, 거친 숨을 몰아쉬며 한발 한발 걸어 올라가 정상에서 봐도 감탄사가 절로 나오는 경이로움의 연장선일 뿐이었다.

한 번은 오동통한 제 한 몸조차 가누기 어려울 정도의 거센 바람에 혼쭐난 날도 있었다. 그것도 신기해 그저 웃음 밖에 안 나왔다. 몽당연필부터 새 연필까지 키가 다른 수십~수백 개의 연필묶음을 세워놓은 듯한 주상절리대가 입을 쩍 벌어지게 만든 적도 있었다. 또 유홍준 선생님의 '나의 문화유산답사기-돌하루방 어디 감수광'을 사 들고 오름을 걸을 땐 제주 섬의 속살을 발견하는 탐험가의 즐거움을 만끽하기도 했다.

만날 때마다 감동을 선사하는 제주의 풍경

하루를 봐도 눈이 휘둥그레지고, 일주일을 보내도 모든 게 신기하기만한 제주도. 정작 그 섬에서 태어나 40년을 살아온 본토박이 섬사람조차 "나도 매일매일 놀라며 산다"고 말하는 곳이 제주도다.

이런 제주의 경이로움 중심엔 화산으로 시작한 흙과 땅이 있다. 수십만 년 전 화산 활동이 만들어낸 작품인 셈이다. 제주가 '화산학의 교과서'라고 불리는 까닭이기도 하다. 유네스코에선 이를 인정해 2010년 제주를 세계지질공원으로 지정했다. 세계지질공원은 인간이 만든 인공적인 공원을 말하지 않는다. 뛰어난 자연유산의 지질학적인 가치를 보호하면서 이를 토대로 관광을 활성화해 지역경제의 발전을 도모하는 프로그램이다. 여기에 제주관광공사가 한 걸음 더 나아갔다. 지질(GEO·지오)을 테마로 한 음식 '지오푸드(GEO FOOD)'를 개발해 보급에 나선 것이다.

[왼쪽/오른쪽]제주도를 모티브로 한 지오푸드 판매점 / 제주의 화산탄을 본 따 만든 쿠키

지오푸드는 한라산, 만장굴, 성산일출봉, 천지연폭포, 용머리해안, 산방산, 우도 등 제주도의 지질과 관련된 핵심 명소의 특성과 문화적 환경을 모티브로 삼아 제주지역에서 생산한 식재료를 활용한 로컬푸드다. 돔배고기, 몸국, 오메기떡 등 기존 제주 음식의 한계를 뛰어넘는 새로운 먹거리를 개발해 도민들의 소득을 올리겠다는 의도가 시작점이다. 독일의 '지질와인', 영국의 '지질치즈', 일본의 '지오스위츠'나 '지질호빵' 등 외국에도 유사한 형태의 음식이 있단다. 이곳저곳을 돌아다니며 다양한 지오푸드를 먹어본 결과, '역시 인간의 힘이 자연을 따를 재간은 없다'는 생각에 도달했다. 하지만 다행히 자연과 문화를 사랑하는 제주도민들의 뜨거운 열정을 입안에 담는 별난 경이로움을 맛봤다. 대표적인 지오푸드 업소와 메뉴를 소개한다.

제주 지오푸드 맛집

웬드구니

웬드구니 카스테라

지오푸드를 전문적으로 연구한 베이커리다. 대표적인 메뉴는 용머리해안 지층 카스테라. 코코아 반죽과 화이트 반죽을 켜켜이 쌓아 만든 제품이다. 눈으로 얼핏 보면 용머리해안이라고 느끼기 어렵지만, 입에 넣어보면 예전에 손으로 느꼈던 용머리해안의 거친 촉감이 살아있다. 5000원. 대리석같이 매끈한 맛의 하모리층 하산탄쿠키는 1개에 1500원. 제주 서귀포시 안덕면 사계신항로 1. 070-4127-4215

지오아라

[왼쪽/오른쪽]지오아라 설쿰바당 누룩빌레 주먹밥 / 지오아라 하모리층 톳쿠키

'설쿰바당 누룩빌레 주먹밥'. 끝에 주먹밥이라고 쓰여 있어서 주먹밥이란 건 알겠는데 도저히 해석이 안 된다.
설쿰바당은 이 가게 앞에 있는 바닷가를 말하고, 누룩빌레는 누룩 모양으로 가운데가 눌린 바위를 뜻한단다. 설쿰바당에 바닷물이 고여 농도가 진한 소금물이 만들어졌다고 한다. 설쿰바당 누룩빌레 주먹밥은 밥에 미역, 당근, 감자, 양파를 넣어 누룩 모양으로 빚은 뒤 프라이팬에 튀긴 밥이다. 올레길을 걷는 사람들이 점심 요기용으로 포장(2개 5000원)해 가기도 한다. 하모리층 톳쿠키는 두부과자 안에 톳이 들어간 스낵으로 작은 봉지 하나에 1000원을 받는다. 제주 서귀포시 안덕면 사계로114번길 54-86. 064-794-2892

마켓오름

마켓오름 오메기떡 토스트

오메기떡은 차조 가루를 익반죽해 도넛 모양으로 빚은 뒤 삶은 다음 고물을 묻힌 제주 지방의 향토 떡이다. 이곳에서는 오메기떡을 토스트 속에 넣어 만든 오메기떡 토스트를 맛볼 수 있다. 점성이 낮아 폭발할 때 우유처럼 넓게 퍼지는 파호이호이 용암(일명 빌레 용암)을 표현한 것으로, 수제 한라봉잼과 콩가루를 얹어 달콤하고 고소한 맛을 더했다. 1개 4000원. 제주 서귀포시 이어도로 1061. 064-739-3223

젠하이드어웨이

[왼쪽/오른쪽]젠하이드어웨이 차롱박스 / 젠하이드어웨이 산방산 돔파스타

실내로 들어가기에 앞서 창문 쪽으로 풍광부터 즐기는 게 순서. 코앞에는 제주 바다가, 멀리로는 산방산과 용머리해안이 그림같이 펼쳐진 곳이다. 이곳에서 선보이는 지오푸드는 차롱박스. 차롱은 제주어로 도시락 모양의 대나무용기를 말한다. 해녀들이 물질하러 갈 때 도시락처럼 싸가기도 하고, 집에선 상하기 쉬운 음식을 담는 용기로 쓰던 것이란다. 여기에 감자튀김과 생선가스 등을 피시앤칩스처럼 담아낸 메뉴가 바로 차롱박스다. 해녀들이 물질하고 나와 맥주 한 캔 따 마실 때 안주용으로 내놓으면 기가 막히겠다. 2만1000원. 산방산 돔파스타(2만1000원)는 도기 그릇에 주꾸미, 오징어, 새우, 홍합 등 제주도산 해산물을 넣고 파스타반죽을 덮어 오븐에 구운 파스타다. 제주 서귀포시 안덕면 사계남로 186-8. 064-794-0188

카페코지

카페코지 성산일출봉 머핀

지오푸드로 성산일출봉 머핀이 있다. 이름처럼 성산일출봉을 흉내 낸 제품이다. 제주 사람들이 '바다 위의 궁전'이라며 칭송하고 있는 성산일출봉에 비할 바가 아니지만 머핀 속에 치즈크림과 녹차를 넣어 형상화한 노력이 갸륵하다. 서울의 유명한 머핀의 맛을 떠올리면 실망할 수도 있다. 하지만 입속에서 펼쳐지는 불과 물과 바람의 하모니를 느끼는 것만으로도 제값(1개 2000원)했다고 인정할 수 있다. 오후에는 밀크티 맛의 무스로 만든 일출봉케이크(1개 4500원)를 맛볼 수 있다. 제주 서귀포시 성산읍 한도로 200. 064-784-1005

출처 : 청사초롱 5호

글 : 유지상(음식칼럼니스트), 사진 : 제주관광공사, 박은경, 유지상

※ 위 정보는 2016년 5월에 작성된 정보로, 이후 변경될 수 있으니 여행 하시기 전에 반드시 확인하시기 바랍니다.

                                                                                      
                                                                                         

귀농귀촌학회