물김치 만능육수 만드는 팁 현미 쌀 볶아요

[박소린]

물김치 만능육수 만드는 팁: 현미 쌀 볶아 더욱 고소하고 시원한 육수 만들기!

소개

오늘은 김치의 맛을 한 단계 업그레이드해주는 물김치 만능육수 만드는 방법을 소개합니다. 특별히 현미 쌀을 볶아 넣는 비법을 활용하면 육수가 더욱 고소하고 시원해져 찌개, 국, 탕 등 다양한 요리에 활용하기 좋습니다.

재료

• 물 4리터
• 다시마 30g
• 무 300g
• 양파 1개
• 사과 1개
• 배 1/2개
• 표고버섯 50g
• 마늘 3쪽
• 생강 약간
• 파 1대
• 멸치 50g
• 현미 쌀 2큰술
• 소금 약간

레시피

1. 현미 쌀 볶기: 현미 쌀을 건조한 팬에 넣고 약불에서 노릇노릇하게 볶습니다. 쌀이 퍼프처럼 부풀어 오르면 밑간에 꺼내 식혀おきます.
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현미 쌀 볶기

2. 재료 준비: 다시마는 물에 30분 정도 불린 후 찬물로 헹궈 수분을 제거합니다. 무는 껍질을 벗기고 굵게 썰어 준비합니다. 양파, 사과, 배는 껍질을 벗기고 굵게 썰어 준비합니다. 표고버섯은 물에 불린 후 물기를 짜서 4등분으로 찢습니다. 마늘과 생강은 잘게 다져おきます. 파는 깨끗이 씻어 3cm 정도 길이로 썰어 준비합니다. 멸치는 깨끗이 씻어 내장을 제거합니다.

3. 육수 끓이기: 냄비에 물 4리터를 넣고 다시마, 무, 양파, 사과, 배, 표고버섯, 마늘, 생강, 멸치를 넣고 센 불에 끓입니다. 끓어오르면 거품을 걷어낸 후 약불로 1시간 30분 ~ 2시간 정도 끓입니다.

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육수 끓이기

4. 현미 쌀 넣기: 육수가 끓으면 볶아둔 현미 쌀을 넣고 10분 더 끓입니다.

5. 마무리: 육수가 익으면 소금으로 간을 맞춥니다. 멸치 뼈와 채소カス는 거름망으로 걸러냅니다.

6. 팁:

   • 육수를 오래 끓일수록 맛이 더 진해집니다. 하지만 끓이는 시간이 길어질수록 영양소가 파괴될 수 있으니 적당한 시간 끓이는 것이 좋습니다.
   • 멸치 대신 황태, 북어머리 등을 사용해도 좋습니다.
   • 육수를 냉장보관하거나 아이스큐브 트레이에 얼려 보관하면 나중에 필요할 때 편리하게 사용할 수 있습니다.

후기

현미 쌀을 볶아 넣은 물김치 만능육수는 깊고 고소한 맛과 시원한 여운이 일품입니다. 육수를 이용해 찌개, 국, 탕 등 다양한 요리를 만들면 훨씬 더 맛있게 즐길 수 있습니다. 김치 맛을 살리고 싶은 요리에 활용하면 더욱 좋습니다.

주의:

• 현미 쌀을 너무 오래 볶으면 쓴 맛이 날 수 있으니 주의합니다.
• 멸치 뼈와 채소カス는 육수의 맛을 떨어뜨릴 수 있으니 꼼꼼하게 걸러냅니다.

이 외에도 궁금한 점이 있으면 댓글로 남겨주세요!