[ 대잎차와 죽순의 효능과 성질! ] | 건강 약차

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[ 대잎차와 죽순의 효능과 성질! ]

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대잎차와 죽순의 효능과 성질

 

 

대잎차와 죽순의 효능과 성질

아래 내용은 ‘대나무 잎을 이용한 식품의 개발 연구’ 2000.8월(연구책임 : 전남대 정희종교수)
‘죽엽의 약리효능 연구’ 2002.3월(연구책임 : 전남대 정희종교수, 공동연구 : 전남대 김재하교수, 신동호교수)‘죽엽차의 식품영양적 가치 평가 및 죽엽의 약리효능 실험2’ 2003.6월(연구책임자 : 전남대 농업생명과학대학 정희종 교수, 공동연구 : 전남대 신동호교수)등의 연구 논문에서 인용하였습니다.

1. 대잎차의 탄생배경
오래전부터 담양군에서 대나무 자원을 새롭게 활용할 수 있는 방안을 모색하고 있는데 죽세 공예품 제작과정에서 얻어지는 부산물 죽여는 오래 전부터 한약재로 이용되어 왔고, 생 대나무로부터 얻어지는 죽력(생죽력, 화죽력 일명 죽초액)은 그대로 음용되거나 돼지에 먹여 죽초액 포크를 생산하여 소비자들에게 좋은 반응을 얻고 있으며, 대나무 숯도 기능성 베개나 전자파 차단 등의 효능이 있다 하여 숯공예 장식품 등으로 널리 이용되고 있다. 최근 대나무 잎을 이용한 죽엽차가 개발이 완료되었고 죽엽분말을 이용한 여러 가지 가공식품이 개발되어 특허 출원이 완료됨에 따라 제품의 제작, 판매를 시작하였다.

2. 대잎의 일반성분
대잎분말 100g의 영양성분을 분석한 결과는 다음과 같습니다. 목포대학교 식품산업기술연구센터에서 분석된 시험성적서입니다.
성분 함량
총지방(g/100g) 1.88
불포화지방산(g/100g) 0.42
콜레스테롤(mg/100g) 0
나트륨(mg/100g) 2
총탄수화물(g/100g) 30.45
식이섬유(g/100g) 24.42
당질(g/100g) 0.83
단백질(g/100g) 3.81
비타민A(mg/100g) 5
비타민C(mg/100g) 30
칼슘(mg/100g) 12
철(mg/100g) 6
열량(kcal/100g) 56.28    이상끝  

3. 대나무 잎의 건강 효능
대나무는 벼과에 속하고 600속 10,000종이 있으며, 그 중 우리 나라에는 3속 11종이 분포하고 있다. 우리 나라의 주요한 대나무는 맹종죽, 분죽, 완죽, 산죽의 4가지 정도라고 할 수 있다. 대나무의 건강 효능은 크게 식품영양학적인 측면과 약리학적인 측면에서 설명할 수 있는데 죽순, 죽염, 죽엽주, 등은 영양학적 측면에서 이용되는 경우이고, 죽엽, 죽여, 죽력 등은 약리학적인 측면에서 이용되는 경우가 많다.

1) 식품영양학적 측면에서의 건강 효능
대나무의 식품학적 의의는 죽순을 예로 들어 설명되어야 할 것이다. 죽순은 90% 이상이 수분이고 다른 영양소의 함량은 낮지만 고형분으로는 단백질 함량이 가장 높고 식이섬 섬유질이 많아 저칼로리 식품의 하나로 현대인의 식생활에 아주 적합한 식품이다. 죽순중의 단백질을 구성하는 아미노산의 함량은 주로 타이로신, 아르기닌, 히르티딘, 로이신 등이다. 타이로신은 체내의 생화학적 대사를 촉진하는 효과가 있다.

죽순중의 지방을 구성하는 지방산도 포화지방산에 비하여 불포화지방산이 많고 필수불포화지방산인 리놀레산과 리놀렌산이 많이 함유되어 있다. 비타민 B1이 다량 함유되어 있고, 무기물은 상당량 함유되어 있다. 특히 칼륨함량이 높아 칼륨이 결핍되기 쉬운 쌀을 주식으로 하는 우리의 식생활에는 대단히 좋은 식품이고 빈혈의 원인이 되고 조혈작용에 필수적인 철분함량도 다른 채소에 비해 높은 식품이다.

죽엽의 경우, 함유된 영양성분 및 그 함량은 죽순에 비해 낮지만 영양학적 기능은 거의 유사하고 특히 대나무 잎차는 물에 이들 성분을 용출 시킨 후에 음용하기 때문에 이들의 생리활성기능은 크다고 할 수 있다.

2) 약리학적 측면에서의 건강효능
죽엽의 이용은 식품학적 측면보다는 약리학적 측면에서 주로 이용하는 것인데, 대나무는 부위에 따라 존재하는 약리활성물질의 종류와 약리작용이 서로 차이가 있다.
약리적으로 이용하는 대나무의 각 부위는 다음과 같다.

(1) 죽여
죽여는 대나무의 속껍질을 말하는데 청록색을 띤 줄기의 겉껍질을 벗기고 안쪽에 있는 흰색의 얇은 껍질을 벗겨 햇볕에 말린 것이다. 죽여는 해열, 위열, 번열 등에 열내림약 또는 토혈, 육열 등에 피멎이약으로 쓰며 구역, 딸국질 등에 진토제로 쓴다.

(2) 죽력
화죽력 : 30cm 정도의 대나무 마디 사이를 자르고 가운데 부분을 불에 쪼여 두 끝에서 나오는 대나무 기름을 받은 것
생죽력 : 이른 봄에 대나무의 성장이 왕성할 때 대나무 끝을 잘라 나오는 즙액을 병에 받은 것
수죽력 : 대나무를 찬물 또는 더운물에 담가 수침액을 빼낸 것
죽력은 열내림약, 구풍약(위장에 가스가 찬 것을 제가하는)이며 고혈압, 중풍 등에 특히 졸중풍, 파상풍, 번민 소갈증, 소아경간증 등 일체 위급한 병의 치료에 쓴다.

(3) 죽엽
죽엽은 어린 대나무 잎을 채취하여 말린 것이다. 일반적으로 죽엽중의 약리성분으로는 페놀성분, 아미노산, 유기산, 당류 등이 함유되어 있고 포도상구균이나 녹농균의 생육도 억제하는 성분이 있으며 젖산균을 포함한 김치 발효미생물의 생육도 억제하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한 이뇨작용에 있어서는 뇨양을 증가시키는 작용은 약하지만 뇨중의 염화물의 배출량을 증가시키는 작용이 상당히 강하며 해열작용, 종양 및 당뇨병에 대한 효과, 혈당증가 작용도 있는 것으로 알려져 있다.

죽엽의 주된 효능을 청열제번(청열은 해열과는 의미가 조금 다른데 내열 증상을 완화시킨다는 의미이고, 제번은 번민, 짜증이 나는 것을 없앤다는 의미이다.)과 생진이뇨(생진은 진이 떨어진다는 반대 의미임으로 생기 또는 의욕을 불러 일으킨다는 뜻이고, 이뇨는 오줌을 잔 나오게 한다는 의미이다)로 요약할 수 있다.

3) 문헌에 나타난 죽엽의 약리효능
(1) 신농본초경
해역(해수 천식, 해수(기침)의 빈발이 자주 있는 때 기침이 치밀어 오르는 것), 근급(신체의 근이 갑자기 긴장하고 굴신 하기 힘든 현상), 상기익(얼굴이 달아 올라 붉어지는 것), 풍경의 병, 악양 및 소충을 살한다.

(2) 약성제요(藥性提要)
상초의 번열(煩熱)을 없애주고 담을 거하며 지갈(止渴) 작용이 있다.
*상초(신체를 상, 중, 하초로 구분했을 때, 상초는 횡경막 제일 위에서 머리까지)

(3) 고방약품고(古方藥品考)
허화상행(虛火上行)을 강량(降凉)시킨다.

(4) 고방약의(古方藥議)
허열을 풀어주고 역기(逆氣)를 하강시켜 준다.

(5) 중약대사전(中藥大辭典)
열을 풀어주고 번(煩 : 불안정하며 일어섰을 때 또는 누웠을 때 불안한 경우)을 퇴치하며, 진(津)을 생하고 이뇨 작용이 있다.

열병의 번갈, 소아의 경간(깜짝 놀라서 생기는 질병), 면적(얼굴이 붉어지는 상태), 소변단적(小便短赤), 입안과 혀의 염증, 해역(천식), 토혈, 육혈 등에 사용할 경우 효능이 있다.

(6) 화한약물학(和漢藥物學)
청량(淸凉), 해열(解熱), 지갈(止渴), 진해제(鎭咳劑)로서 열성병(熱性病)등에 하루 3.0g ~ 5.0g씩 먹으면

폐결핵에 탁효가 있는 죽순 마디 속의 하얀 가루 죽순을 둥글게 썰면 마디 속에 하얀
  가루가 보인다. 보통은 이를 씻어내고 먹지만,        전문가에 의하면 이에는 매우 귀중한 칼슘이 있어       폐결핵에 특효가 있다고 한다. 폐결핵 환자는 많이
               먹도록 하는 것이 좋고, 그렇지 않다고 해도 요리할 때 이를  씻어내지 않는 것이 좋다.



변비에 효과가 있는 죽순 요리
죽순에는 장의 연동을 촉진하는 섬유가 많으므로 변비에 매우
효과가 있다. 좋아하는 요리로 만들어 많이 먹는 것이 좋다.

지갈(止渴), 이뇨에는 심심하게 졸인 죽순탕
목이 마르고 소변량이 적은 사람은 그 원인이  되는 병을 치료해야 하지만, 한편 갈증을 막고    이뇨작용이 있는 죽순을 연하게 간을 하여 끓인 죽순탕(죽순 스프)을 먹으면 효과가 있다.

▶인체의 기를 안정시키며 숙면에 도움을 줍니다.
▶일반목재보다 2배의 음이온이 발생합니다.
▶전자파를 흡수합니다.
▶규산, 테르펜, 폴리페놀 성분이 있어 살균력이 강합니다.
 
대나무는 뿌리에서부터 잎까지 약용으로서 활용도가 높으며 고대문헌 <신봉본초경>에 댓잎은 맛이 쓰고 성질이 차서 해소와 상기, 종양, 해열, 상충에 효과가 있다고 되어 있다. 그 외에 의학 서적에 기록된 내용을 보면 관란, 토혈, 거담, 중풍, 당뇨, 두통 , 고혈압, 현기증, 신경쇠약, 임신빈혈, 간질, 불면, 과다음주, 피로회복 등에 신비한 효능이 있다.

약리학적인 건강 효능 성분
대나무의 주된 약리작용을 보면 해열(解熱), 이뇨(利尿), 혈당증가(血糖增加), 구토(嘔吐), 소염(消炎), 경간(驚癎), 주독(酒毒), 유산(流産), 익기(益氣), 객혈(喀血), 금창(金瘡), 소담(消痰) , 파상풍(破傷風), 진통(鎭痛), 중풍(中風), 보약(補藥), 발한(發汗)등에 효과가 있는 것으로 알려져 있는데 특히 죽여의 경우 해열(解熱), 량혈(?血), 진구(鎭嘔), 번열(煩熱), 구토(嘔吐), 토혈(吐血), 육혈( 血, 코피), 번조(煩燥), 소아(小兒)의 열간(熱癎)에 약리 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

그외에 죽근(竹根)은 번열(煩熱)과 구갈(口渴)의 치료에 쓰이고 대나무의 신선한 줄기를 절단하여 구멍을 뚫고 한쪽에서 불로 가열하여 얻어지는 맑고 청징(淸澄)한 즙약인 죽려(竹瀝 )은 해열(解熱), 번민(煩悶), 소갈(消渴), 거담(去痰)에 효능이 있다.

식품영양학적인 건강효능 성분
죽순은 5가지 기본식품군 중에서 채소군에 속하는 식품인데 90%이상의 수분이 함유되어 있으나 다른 영양소의 함량은 낮게 나타나지만 고형분으로는 단백질 함량이 가장 많고 그 다음으로는 섬유질(dietary fiber)이 많이 함유되어 곡류나 육류에 비해 훨씬 높으며, 저 칼로리 식품의 하나로 미래 식생활에 아주 적합한 식품으로 평가된다.

특히, 죽순의 섬유질은 원활한 장의 운동으로 변비를 방지하고 치질 및 대장암 등의 방지 효과와 콜레스테롤의 흡수를 저하시켜 당뇨병, 심장질환 등의 성인병 예방과 치료에도 도움을 준다.

죽순중의 단백질을 구성하는 아미노산의 함량을 대나무 품종에 따라 약간씩 차이가 있지만 주로 Tyrosine(타이로신), Arginine(아르기닌), Histidine(히스티딘) 및 Leucine(로이신)등이 많이 함유된 채소 식품이다. 특히 죽순중에 많이 함유된 아미노산인 Tyrosine(타이로신)은 Adrenal(부신)의 주성분이자 생리적 활성물질인 Adrenaline(아드레날린)의 전구물질이기 때문에 체내의 생화학적 대사를 촉진하는 효과가 있다. 죽순중의 지방을 구성하는 지방산도 포화지방산에 비하여 불포화 지방산이 많고 특히 반드시 식품을 통하여만 공급될 수 있는 필수 불포화지방산인 Linoleie acid(리놀산)와 Linoenic acid(리놀랜산)이 많이 함유된 것이 특징이다.

또 죽순중에는 비타민 B1(thiamin-티아민)외에는 비교적 낮은 편이나 무기물은 상당량 함유되어 있다. 특히, 칼륨 함량이 높아 칼륨이 결핍되기 쉬운 쌀을 주식으로 하는 우리의 식생활에는 대단히 좋은 식품이고 빈혈의 원인이 되고 조혈작용에 필수적인 철분 함량도 다른 채소에 비해 높은 식품이다.

반면에 죽순에는 Cyanogen(시아노겐)이란 유독물질이 함유되어 있으므로 반드시 물에 삶아 익히고 물에 잘 우려내 독성을 제거한 후에 먹어야 한다. 죽순을 물에 넣고 삶아도 다른 채소에 비하여 쉽게 연화되지 않는 특성이 있는데 이는 죽순중에는 high methoxy1 pectin 보다는 low metoxy1 pection이 많이 함유되어 있기 때문이다