천연향신료 백과 - 서양고추냉이(Horseradish)

[무정묵향]

서양고추냉이(Horseradish)

別  名 외국명	서양와사비,신대근, 오까와사비, 아이메와사비, 마대근, 카다네, 와사비대근, Cochlearia armoracia(겨자무뿌리 추출물), Horseradish(Armoracia rusticana, syn. Cochlearia armoracia), raphanus, kren, maliner kren(영), merrettich(독), raifort, sauvage, cran, mautarde des capucins, radismodir(불), ra’bano picante, ra’bano rusticano(서)
용  도	향신료 로스트비프, 흰소스, 과자등에 사용한다.
성  상	샤프한 향이있으며, 일본 와사비와 유사한 매운 맛이있다. 겨자 종류의 다년성 식물이다. 겨자 뿌리로, 연필형의 60Cm에 달하는것도 있다. 매운맛의 성분은 “와사비” “흑겨자”의 주성분과  같은 아릴인디오시아네드이다.
소  재	십자화과의 식물 서양고추냉이의 뿌리 원산지는 지중해 제도로서 미국, 영국, 유럽제국과, 일본의 시즈오카, 장야등이 산지이다.
제  법	뿌리껍질을 벗기고 마쇄하여 식초에 절이거나, 건조하여 후레이크상으로 한다.
규  격
생산자
비  고	서양고추냉이(Horseradish) – 학명 : Armoracia rusticana 1. 특성 다년초. 높이 50~60cm. 잎은 근생엽이며 잎자루가 길고, 넓고 긴 타원형으로 끝은 뾰족하며, 가장자리에 물결 모양의 거치가 있다. 4~5월에 흰색 꽃이 원추화서로 핀다. 잎에서 자극적인 냄새가 나며, 겨자와 같은 매운맛이 난다. 열처리를 하면 매운맛이 사라지므로 끓이지 않는 것이 좋다. 감자밭에 심으면 감자가 병에 걸리지 않는다. 2. 성분 sinigrin 배당체, myrosinase, asparagine, sucrose, lignin, calcium, fat, potassium, protein, natrium, water, iron, vitamin C, B1, B2, carotene, niacin 등이 함유되어 있다. 3. 약효 건위, 혈액 순환 촉진, 혈압 강하, 식욕 증진, 소화 촉진, 항균(간균, 구균, 사상균), 흥분, 이뇨, 방부, 감기 저항력 증진, 어독 해독, 정력 증진 효능이 있으며, 폐나 비뇨기 감염 치료제로 쓰인다.