팔도 집밥 순례, 태안 밥상

[좋은예감]

 

내세울 줄, 포장할 줄 모르는 충청도 사람들은 특별한 별식도 자랑 없이 조용히 먹고 지낸다. “뭐 별거 있간디유? 그냥 있는 대로 먹고 살지유.” 말은 그래도 막상 밥상 위엔 온갖 맛난 것 천지다. 기교 없이 재료에 충실한, 충청도 태안 지역의 담박한 밥상.

태안 시장 구경

항구시장 안면도 바닥가
봄날엔 바닷바람도 결이 곱다. 멀찍이서 지켜보면 그저 평화로운 항구지만 가까이 들여다보면 짠내 그득하다. 돈으로 환산될 생선들이 투박하게 거래되고, 꽃게가 크기 따라 암놈 수놈 가려 상중하품으로 분류된다. 외지 사람들은 회 한 접시 먹고 바다 냄새 맡을 요량으로 태안의 끝 안면도 바닷가를 찾지만 지역민들에게 이곳 방파제항은 어떤 곳일까. “손님이나 온다고 하면 항구 시장에 장보러 나오지유. 평소엔 그냥저냥 먹어도 손님상엔 뭔가 올려야 허니께.” 바닷가 옆 펄떡이는 수산시장은 외지인의 눈에도 사고 싶은 것 천지. 싱싱한 바지락과 꽃게, 생선 구경하는 재미에 자리를 못 뜬다. 만선의 기쁨으로 항구에 들어오는 고깃배엔 눈이 휘둥그레질 정도로 큰 고기들이 실려 있다. 죄다 인근 횟집들로 갈 운명. 저런 놈들이 유유히 활개치고 다니는, 끝도 없이 식량 자원을 쏟아내는 바다란 존재가 달리 보인다. 어부들의 표정도 밝아서 좋다. 봄철엔 유독 고깃배가 풍성할 때란다.

1 재래시장 입구 공터엔 이렇게 널어 말린 생선이 장관이다.
2 얄팍하고 널찍한 모양의 박대는 충청도 일대 서해안에서 많이 나는 생선. 살짝 말려두었다가 석쇠에 구워 고추장을 찍어먹는데, 밥도둑이 따로 없다. 박대 위쪽에 반 갈라 말린 것이 바로 우럭포.













재래시장 태안 읍내
항구 시장과 달리 읍내의 재래시장엔 유독 말린 생선이 많다. 들으니 이곳 사람들은 얼추 말린 반건조 상태의 생선을 즐겨 먹는단다. 충청도 일대의 서해 바다에서 나오는 얄팍한 생선 ‘박대’도 말려 석쇠에 구워 먹고, 조기도 앞마당에 며칠 널어두어 꾸덕꾸덕해지면 먹는데, 굴비와는 또 다른 맛이다. 재밌는 건 회로 먹거나 생물로만 먹을 것 같은 우럭을 여기 사람들은 반 갈라 말려 먹는다는 것. 건조 우럭인 ‘우럭포’는 제사 때는 물론 손님상에도 빠지지 않는 태안 지역의 대표 식재료다. 재래시장 입구에 들어서니 봄볕에 일광욕 중인 생선들이 그야말로 장관이다. 모두 시장 상인들의 판매용 상품이란다. 봄기운 맞은 계절 채소도 잔뜩이지만 바다 먹을거리가 가득한 이곳 재래시장은 대략 ‘생선전’에 가깝다.

3 바지락을 까는 손길이 날쌔다. 태안 사람들은 멸치보다 바지락 등 제철에 많이 나오는 해산물을 맛국물 재료로 쓴다.
4 재래시장 곳곳에서 널찍한 광주리에 담긴 반건조 조기들을 만날 수 있다.
5 낙지 속에 능쟁이를 넣어둔 것이 특이해 물었더니 낙지의 먹잇감이란다. 태안 사람들은 펄펄 살아 있는 능쟁이에 양념장을 넣어 버무려 먹거나 간장에 절여 놓았다가 게국지김치를 담근다.

소금밭엔 천일염
송홧가루 날리는 5월엔 소금이 가장 맛있을 때다. 해안을 따라 널찍한 소금밭이 있는 태안에서는 모든 음식에 천일염을 쓴다. 이왕이면 몇 년씩 묵은 것으로 말이다. 소금은 오래될수록 맛이 좋아져 배추를 절여도 묵은 소금을 쓰면 맛이 달고 갓 나온 소금에서는 쓴맛이 난다. 좋은 소금이 나는 이즈음 태안 사람들은 소금밭에 나와 한두 가마니 소금을 사다가 집에 두고 물기를 뺀다. 염전에서 얼추 물을 뺀 소금 가마니를 집에 두고 간수가 완전히 빠지도록 기다리는 것. 물기가 다 빠지면 커다란 항아리에 소금을 담아두고 묵혀 먹는 것이다.

해안 절벽엔 방풍잎
‘풍을 막는다’는 의미로 방풍이라는 이름이 붙은 이 채소는 태안 바닷가의 절벽 틈새나 모래 언덕 같은 척박한 땅에서 나던 것이다. 갯바람을 맞고 자라는 채소로 고기를 쌈 싸 먹거나 데쳐서 된장에 무쳐 먹기도 하고, 데친 채로 강된장에 찍어 먹으면 좋다. 특유의 씁쓸한 맛과 향이 있는데 뒷맛은 달아 식욕을 돋운다. 최근엔 이 방풍잎을 재배하는 데 성공하여 태안 지역에서 공급하는 방풍잎이 전국적으로 유통되고 있다.

태안에서 꼭 먹고 가는 음식

손님상엔 간장게장이 빠지지 않는다
값비싼 재료들이긴 해도 싱싱하고 풍성하니 바닷가 마을을 찾은 손님들에겐 꼭 이 지역 음식을 상에 올려 대접한다. 집집마다 손님상에 빠지지 않는다는 간장게장, 태안에 왔으면 꼭 먹어보고 가야 한다는 게국지찌개, 그리고 가을엔 시원한 물메기 지리, 봄철엔 실치(뱅어포가 되기 이전의 실처럼 작은 생선)로 끓인 국을 따뜻하게 올린다.

데친방풍잎
다른 쌈채소처럼 생잎으로 먹어도 좋지만 태안 사람들이 집집마다 애용(?)하는 방법은 살짝 데쳐 된장에 찍어 먹는 것. 잎이 부드럽고 쌉싸름한 특유의 맛이 있다. 외지인들은 최근에서야 건강에 좋다는 이유로 방풍잎을 찾곤 하지만 태안 사람들은 옛날부터 해안가의 자연산 방풍잎을 먹어왔다고 한다.

굴밥

영양만점 굴을 밥위에

한 입에 바다를 느낀다. 바다의 우유 굴밥! 오늘은 굴밥 한 번 안하실래요?

• 난이도 중
• 열량 360kcal
• 가격대 3만원 이하
• 조리시간1시간

굴 ,
불린 쌀, 물, 청주, 소금양념장(간장, 다진 마늘, 다진 파, 깨소금, 고춧가루, 맛술, 참기름)

• 1. 쌀은 씻어 불려두고 굴은 옅은 소금물에 씻어 건져 물기를 뺀다.
• 2. 냄비에 쌀, 청주, 물을 넣고 끓으면 불을 줄이고 굴을 넣어 뜸을 들인다.
• 3. 양념장 재료를 섞어 밥과 함께 낸다.

파래무침

새콤달콤 파래무침

새콤달콤하고 고소하기까지한 파래를, 하얀 쌀밥위에 올려 먹어요

• 난이도 중
• 열량 29kcal
• 가격대 1만원 이하
• 조리시간20분

파래 ,
당근, 양념장(파, 마늘, 설탕, 식초, 간장)

• 1. 파래는 물에 씻어 건져 물기를 꼭 짜고 당근은 곱게 채 썬다.
• 2. 양념장에 1의 파래와 당근을 넣고 새콤달콤하게 무친다.

능쟁이무침

이름도 생소하지만 한번먹으면 잊을 수 없다

해안의 갯벌에서 많이 나는 능쟁이 게로 무침만들어 한입먹으면! 고소한 맛이 입안 가득

• 난이도 중
• 열량 389kcal
• 가격대 1만원 이하
• 조리시간1시간

능쟁이 ,
양념장(고춧가루, 깨소금, 마늘, 파, 식초, 설탕, 액젓, 간장)

• 1. 능쟁이는 소금물에 담갔다가 흔들어 씻은 후 여러 번 헹구어 펄을 제거한 후 소쿠리에 건진다.
• 2. 넓은 그릇에 액젓과 간장, 다진 마늘, 고춧가루, 잘게 썬 파, 깨소금, 식초, 설탕을 넣고 버무려 양념장을 만든다.
• 3. 양념장에 손질한 능쟁이를 넣고 버무려 양념이 밴 후 먹는다.

함초장아찌

칼로리가 없어서 다이어트식품 함초로 만든 장아찌

입맛이 없는 날에 장아찌 하나만 있어도 밥상이 행복.

• 난이도 중
• 열량 29kcal
• 가격대 1만원 이하
• 조리시간1시간 이상

함초 ,
설탕(함초와 동일 양), 통깨·식초, 붉은 고추

• 1. 함초는 깨끗하게 다듬어 씻어 물기를 뺀 후 설탕을 동량으로 켜켜이 넣고 일주일 정도 절인다.
• 2. 함초 절임을 항아리에 담아 6개월~1년 정도 숙성시킨다.
• 3. 숙성시킨 함초를 먹을 분량만 꺼내어 식초, 통깨, 붉은 고추를 조금씩 넣어 버무려 먹는다.

우럭젓국찌개

충남태안의 별미 우럭젓국찌개

씹을수록 감칠맛이 나서 처음먹어도 그맛에 반해 우럭젓국에 코를 빠드리고 먹을 정도로 입안에 착 감기는우럭젓국찌개

• 난이도 중
• 열량 160kcal
• 가격대 1만원 이하
• 조리시간1시간

우럭포 ,
파, 마늘, 풋고추, 새우젓, 두부, 쌀뜨물, 무, 팽이버섯

• 1. 소금으로 간하여 따뜻한 볕에 이틀 정도 말린 우럭포와 파, 고추, 두부 등의 재료를 적당한 크기로 썬다.
• 2. 쌀뜨물에 무와 우럭포, 새우젓을 넣고 끓이다가 파, 마늘, 풋고추, 팽이버섯, 두부 등의 재료를 넣는다. 새우젓으로 간을 맞춘다.

간장게장

진정한 밥도둑 간장게장

살아있는 게를 잡아 간장을 부어 푹 삭혀 맛을 내는 간장게장. 게장 속에는 짜고, 쓰고, 달고, 맵고 신 다섯 가지 맛이 모두...한 숟가락 퍼 담고 살짝 비벼먹다 보면 왜 간장게장 '밥도둑‘이라고 하는지 절로 이해가 된다

• 난이도 중
• 열량 84kcal
• 가격대 3만원 이하
• 조리시간1시간 이상

꽃게 3마리 ,
진간장 1컵, 집간장 1컵, 물 1/2컵, 양파즙 1큰술, 설탕 1큰술, 마늘채 1작은술, 생강채 1작은술

• 1. 꽃게는 솔로 깨끗이 씻어 항아리에 담는다.
• 2. 물과 간장을 섞어 1의 항아리에 붓는다.
• 3. 2~3일 후 간장을 쏟아서 양파즙, 설탕, 마늘채, 생강채를 넣고 달인 후 거품과 불순물을 걷어내고 식힌다.
• 4. 2의 게가 잠기도록 식힌 간장을 다시 붓고 꾹 눌러두었다가 먹는다.

게국지찌개

바다 냄새가 나는 짭조름한 맛이 딱 해장용

게장을 담갔던 국물에 묵은 김치를 넣어 끓인 게국지찌개는 구수하고 감칠맛이 나 밥 한 공기를 금방 비우게 한다

• 난이도 중
• 열량 272kcal
• 가격대 3만원 이하
• 조리시간1시간

얼갈이배추 ,
늙은 호박, 무, 능쟁이 게국간장, 붉은 고추, 쪽파, 생강, 파, 마늘

• 1. 얼갈이배추는 깨끗이 씻은 다음 옅은 소금물에 살짝만 절인다.
• 2. 늙은 호박은 겉껍질을 벗기고 속을 제거한 후 3mm 두께로 얄팍하게 썬다. 무도 손질한 후 호박과 같은 크기로 썬다.
• 3. 붉은 고추는 마늘, 생강과 함께 믹서에 간다.
• 4. 진간장에 물과 소금을 넣고 팔팔 끓인 후 식혀서 깨끗이 손질한 능쟁이를 담아 삭힌다.
• 5. 1, 2, 3의 재료를 섞어 김치를 담그되 4의 게장 국물을 이용한다.
• 6. 겉절이식 김치로 먹어도 좋고 이걸 찌개처럼 끓여 먹으면 게국지찌개가 된다.

기획 안지선 | 포토그래퍼 문덕관 | 여성중앙

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