유현숙(아야진)님의 가자미식해 만들기

[강영분(서울)]

깨끗하게 손질하여 보내주신 것을 물에 한번 휑구어
약하게 소금 뿌려 2일간 절여 둠.

찬바람에 하루 건조하니 꾸덕하게 됨

지느러미 를 가위로 제거 해 줌

직각이 아닌 사선으로 어슷하게 저며 줌

메조가 없어서 찰기장으로 고슬하게.

생강(왼쪽). 마늘도 기장쌀과 섞기
곱게 갈은 생강 냉동 되었던 것임.
마늘 은 건더기 남게 하려고 일부러 칼자루로 찧음

고추가루 . 소금. 멸치액젓 넣어 버무림

반건조 가자미와 양념을 섞어 줌.

기징쌀도 삭혀지고 간이 배이도록
이틀간 (또는 4일간)숙성 시킴

무우말랭이 처럼 썰어 3일간 반 건조 시킴

3일간 널어 반건조 시킨 무우에
찰기장과 소금. 마늘. 고추가루 섞어줌.

대부분은 소금에 절여서 꼭 짜서 하는데,
수분조절과 무의 단맛을 붙잡으려고 반건조 시켜 보았음.

이틀전 삭혀진 가자미와 양념된 무우를 합체하여
최종 간을 마추어 줌.
짜지않게 하는것이 개인취향임.

일부는 쪽파를 넣지않고 김치통에 먼저 담고
일찍 얼른 먹을것만 쪽파 넣어 줌.

지금 바로 먹어도 쫀득하게 고소하고
일주일후에는 더 맛나게 숙성 됩니다.


유현숙(아야진)님의 물가자미로 가자미식해
완성 했습니다.

처음으로 만들어 보았는데 고급찬거리에
대 성공으로 너무 기분 좋습니다 .
마치 참기름을 넣은 것처럼 입안에서
고소한 맛이나고 비린맛 전혀없이,
쫀득쫀득한 식감은 마냥 행복감을 줍니다.

이렇게 맛난 것을 진작에 만들어 먹지 못함을
후회하며 , 빨리 먹고 또 만들어야지
하는 희망에 부풀어 있습니다.

본 래시피는 시행착오가 많이 있으므로,
참고만 하십시오.

[김혜영(수원)]

맛나 보이네요.

[강영분(서울)]

옆에 계시면 한 젓갈 맛뵈 드리고싶어요.
맛나서 자랑하고 싶네요.

[김혜영(수원)]

[도현숙(경북영천)]

저도 꼭 한 번 만둘어 보고 싶은 움식입니다.
맛나겠어요~~^^

[강영분(서울)]

너무 맛이 있고 고소해서 저도 놀랬습니다.
지금 막 김치통에 넣었는데
바로 집어 먹어도 맛납니다 .
한번 만들어 보세요.
최대한 물기없이 뽀송뽀송하게 만들었는데
가자미 3킬로인데 총 6.6킬로 됩니다.
비싸고 믿을 수 없어 사먹기 망설였는데
너무 기분 좋아요.

[김명자(고양)]

가자미식해 파는 곳이 있긴 해요.
이번 겨울에 가자미 값이 올라선지
엄청 비싸더라구요.
집에서 담그면 좋은 재료로 푸짐하게 먹을수 있죠.
저는 만들어서 냉동보관 해놓고 1년 내내 먹어요.
가자미식해 먹어본 주위 사람들의 입맛 다시는 소리에 올겨울에도 얼마나 담궈야할지요~!

[강영분(서울)]

어머 고수님 반갑습니다.
저는 처음 만들어 봤어요.

제나름대로 인터넷 보고 만들었는데
중요한 팁 부탁드립니다.

우와 ~ 너무 감사하고 고맙습니다.
냉동보관도 된다니 너무 좋은 소식입니다.

[강영분(서울)]

김명자님 사진의 식해가 훨 맛있어 보입니다.
좀쌀 더 많이 넣어야 할까요?

[김명자(고양)]

전통음식만들기 1번 책에 있어요.

[강영분(서울)]

어머나~~~ 귀한 정보 감사합니다.
오늘 제가 귀한 행운을 만났습니다.
이 책을 자세히 참고 하겠습니다.
감사합니다. 꾸벅!.

[차인희(서울용산)]

가자미와 기장 엿질금 비율 여쭤도 되나요?

[강영분(서울)]

저는 감칠맛을 엿질금에서 나게 하려고
종이컴 힌컵정도 넣었어요
제가 본 래시피에는 3큰술이라고 되어 있는데....참고하세요.

[차인희(서울용산)]

네~^^
답 감사합니다

[강영분(서울)]

네 ^^

[강영분(서울)]

.

저는 3킬로 가자미에 재료를 가감을
하면서 대충 하였으므로,
참고 해 보십시오.

[정찬숙(수원)]

와우~~ 해보고 싶네요..^^

[강영분(서울)]

감사 합니다.
저도 신기해요.
김치통으로 잔뜩 있어서 부자됬어요.
도전 시작 하세요.

[김은미(인천)]

짝짝짝~~
너무 맛나겠어요ㆍ
저도 항상 가자미 식혜에 관심은 많은데 짬이안나 못만드네요ᆢ
부러워요~~~

[강영분(서울)]

은미씨 만드세요
서울 목동인데 가까이 계시네요.
냄새만 맡아도 고소하니 입맛댕겨요. 자랑질~~.

[김은미(인천)]

ㅎㅎ 꿀꺽~
남편이 건강치못해
케어하느라 정신없이 살지만
전음방에 와서 숨쉬고 갑니다~~^^

[강영분(서울)]

집이 어디에요?
제가 좀 드릴께요
저는 목동아파트 13단지 ...부천과 근거리입니다.

[김은미(인천)]

아니에요ㆍ
말씀만으로도 너무 감사합니다ᆢ
제가 만들어 먹어야지요~~~
드시고 건강 잘 지키세요~~~♡♡♡♡

[김은미(인천)]

그러셨군요ㆍ
저희도 뇌경색으로 처음발병땐 재활운동하고 정상 생활이 가능했지만 2년반지나 2차로 뇌경색이 반대편으로 심하게 와서 언어 연하 모두 안되고 중증장애가 되었어요ㆍ
지금도 액체류 캔 영양식으로 지탱하고 있네요ᆢ

[강영분(서울)]

.
남 일이 아니에요.
누구나 올수 있는 이 시대의 상황이지요.
시간되실때 연락주세요
저도 미리 염두에 두어야 할 공부가 필요해요.
우린 발병 5년 지났어요.

[김은미(인천)]

예ᆢ조심조심 잘 관리하세요~~
음식ㆍ생활습관 모두 중요하답니다ㆍ
우리도 지금 재발한지 2년1개월이 되었어요~~

[강영분(서울)]

2년째에 재발 우려 있다고 흔히 주의 주더라구요.
앞선 경험자들의 지도를 많이 참고 하는 중 입니다.
고맙습니다.
본인 건강도 꼭 챙기세요.
우환이 100가지의 일을 멈추게 하는
어두운 현실이나. 우리의 삶의 과정이니
일단 이겨 봅시다.

[김선희(드림)]

시어머님이 함경도가 고향이시라 살아생전에 많이 얻어먹어서 지금도 가끔 생각납니다.알고나면 너무 쉬운것같은데 손맛이 다르니 망설여지네요.무우 살짝 말리는것 꿀팁입니다~~

[강영분(서울)]

고맙습니다.
처음으로 만들게 되었는데 무우 말리기
칭찬해주시니 기분 좋습니다.

오리지널 시모님의 손맛을 보셨으니
잘 만드실꺼에요.
저는 상상력으로 시도 했는데
다음번에는 제대로 해 볼 참 입니다.

[김지윤(서울)]

아~~ 감동 입니다.. 감히 엄두도 못내고 있었는데..
한번 도전 해 봐야겠습니다..
상세한 레시피 감사 합니다..

[강영분(서울)]

감사합니다.
해보시고 망설임의 의문 생기시면
연락주세요. 알려드릴께요.
저도 처음으로 시도 했는데 신기합니다.

[이영이(서울)]

보기에도 맛있어 보입니다.
저도 작년 12월에 처음 담가 본 가자미식해 김냉에서 꺼내먹고 있습니다. 전 메조를 구할수 없어 일반기장이 그런 식감이 아닐까 나름 짐작 하고 일반기장 사서 물에 담갔다 찰밥 찌듯이 쪘는데 거기서 오류가 난거 같아요. 기장이 딱딱하고 도루묵 알처럼 씹히네요. 맹선생님 레시피 참고했어요.
다음번엔 그 부분 개선하려고 유현숙님 가자미 판매 기다립니다.
기장을 쪄서 어느정도의 식감이 나야 하나요?

[강영분(서울)]

저보다 선배님 이십니다.
일반 기장이 메조와 비슷하다고 하니
잘 하신 겁니다.

위 사진과 같이 저도 찰밥찌듯이 했더니
와글와글 거칠어 물을 수저로 여러차레
축여주고 다시 더 쪄 주었습니다.

우리가 찰밥 찔때도 도중에 물을 축여
주어야 뻑뻑하지 않고
부드러운 밥이되는 것처럼 같습니다.

기장의 식감은 대체로 곡물의 삭혀짐이
진행되므로 힘이 없이 구수한 맛만 있는듯해요.

오늘 완성했으니 일주일후에는 기장쌀의
식감이 어떨지 관찰 해 볼께요.

[이영이(서울)]

답글 감사 드립니다. 시판 가자미 식해를 한번정도만 먹어본터라 비교하기가 힘들더군요. 한번 구입해서 비교해볼까 생각중이었네요. 기장 꺼끌거리는 것만 아니라면 제 입맛엔 좋았어요.

[강영분(서울)]

.
기장을 다음에 하실때는 압력솥에서 쪄 보세요.

무우만 따로 무치려고
오늘 압력솥에서 조금 쪄 보니
훨씬 부드러웠습니다.

아이러니하게도 차좁쌀로 만들면 쫄깃한 식감 일탠데 왜 일까 .???
저도 의문 이었는데 . . . . . 이것으로
하면 삭아서 녹아 버린다고

반드시 메좁쌀로 해야 한다는 글을 보았어요.

[이영이(서울)]

네 고맙습니다~^^

[오윤복(인천)]

가자미와 기장과 무는 어느 정도 양으로 하셨는지요?해보려구요.