소금누룩만드는 법

[智元]

원전이 필요악인 시대
방사능 세슘등 위험물질에 노출되있는 시대에
조리에 두루 사용될 수 있는 소금누룩만큼은
저렴한 값으로
대중화시켜야한다고
생각합니다

일본 후쿠시마사고이후
소금누룩판매가 급증한 것도
소금의 생산지인 바다가
방사능등으로 오염되었다는
우려때문인것 같습니다

오염의 마지막 정화단계인 바다가
급속한 빙하수의 증가로 염도가 점차 낮아지고
오염원의 유입이 넘쳐 자정의 한계를 넘어선 정황에서
원전사고까지 터져서 소금누룩의 수요가 앞으로도
늘어날것같네오
.
오염된 행성에서 살아남으려는
생체들의 보이지않는 몸부림이
트렌드를 이끄는 사회현상으로 드러난 것이라고 생각합니다

등산인구나 캠핑족의 확산도
다 한 테두리안에서
바라봄직합니다


우선 저염으로 입맛을 다스릴수있어
성인병을 예방하고

된장만들듯 모든가정이
직접만들어서 지속적으로 사용하면
멀리는 다른 많은 질병예방에까지
도움이될거라고 확신합니다

한달이상 모든요리에 넣어
먹어왔는데요

특유의 감칠맛(인공조미료와 유사한)이 나는데
누룩으로 쌀속의 단백질이 아미노산으로 변화된 맛이 아닐까요

독성화학물질등에 식재료의 독성도
소금누룩의 활성물질이 순화시켜주어서
뭔가 차별화된 개운함까지 느껴질겁니다


지방과 단백질함량이 많은 콩으로 만드는
된장이나 메주에서 생기는
단백질곰팡이류와 그 독성여부는
쌀누룩 과 염분만 있는 배지환경에서는
크게 우려하지않아도 될것같으나
냉장실에 보관히는 것이 좋을것같네요

막걸리만드는 재료에 수분과 염분만 추가된 환경이고
옛부터 누룩은 소화제로도 쓰여
생으로도 많이 먹었답니다

일본 소금누룩에는 주정이 들어있고
이화주등을 넣는 분들도 있는데
센놈을 넣어 잡균이나 곰팡이류의 서식을
막는 역할도 해줄것 같네요


실험실에서 확인하지않아도
미생물의 역동성과
원소분해기전을 이해하면
충분히 유추가 가능합니다

소금누룩은 이미 사용하는분이많으시니까
이견이 있으시면 댓글부탁드립니다

우리 전통조리방법이
집밥을 지켜내길 바랍니다


학원에서 김치 된장 간장을배우지않고
어머니가
며느리에게
딸에게 가르쳐주는
가족공동체의 부활과함께





☆☆☆☆☆
누룩소금만들기
밥 150g
생수 50g
천일염35g
이화누룩15g

밥고슬식혀준비 살균된용기 위에재료모두섞는다
25도에서 5일간 매일한번씩저어준다.. 완성되면 믹서에갈아서 냉장보관한다

☆이화누룩 구입처는 댓글에 있습니다

용도는 모든 요리
탕 찌게 찜
고기 재우는데

[智元]

레시피 제공해주신
문미자선생님고맙습니다

[모모]

이화누룩은 무엇인가요?
어디서 구하는 지요??

[智元]

배꽃필무렵만든다고 이화누룩인데요
국샘에서 팝니다
집에서 만드는것 도전해보세요
070 4218 5225(국샘)
포털사이트에서 이화누룩소금 검색하세요

힌국 전통누룩과
일본누룩으로 만든 소금누룩은
맛과 기능상 차이가 있어요

[tulip]

잘 계시지요? 저희도 잘 지냅니다. 오랫만에 들어와 좋은소식 갖고 갑니다. 재료가 한국에서 구입 가능한것이라 8월 한국에 들어가 구입해 와야 만들겠습니다.
시간 되면 연락 드리고 가서 뵙도록 하지요. 두분다 건강하세요.

[智元]

예 목사님 꼭 뵙기를 원합니다

[김정임]

다음번 만들땐 이화누룩 넣지않고 누룩소금 만든걸로 넣어주면 되지않을까요?

[智元]

가능합니다
발효액이나 식초만들때
종초나 종균넣는 겹장원리로 만들수 있어요
그런데 상온에서는
새콤해지는 경향이 있어요
그리고 냉장보관하지않으려고
다 만들어진후에 천일염을 추가하는데
염도가 레시피보다 높아지면
더디 숙성됩니다

용기를 씻지않고 그대로. 다시 담그면
빨리 숙성되지요

[智元]

근래엔
장녹원 이화곡을 주로사용합니다
입국도 좋아요

[정선희]

여름철엔 재발효되어 부글거릴수 있으니
완성한 후 소금을 추가하면 좋아요