스크랩 흥미돋 "3배 비싸지만 없어서 못 판다"…호텔 프리미엄 김치 시장 활짝[르포]

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출처 : https://n.news.naver.com/mnews/article/018/0005492023?sid=101 

"3배 비싸지만 없어서 못 판다"…호텔 프리미엄 김치 시장 활짝[르포]

"하나부터 열까지 모두 수작업이죠"
조선호텔앤리조트 서울 성수동 김치 공장 탐방
호텔식당 반찬 상품화로 매년 두자릿수대 매출 신장률
'일반 김치'보다 2~3배 비싸지만 '없어서 못 팔아'
최고급 재료 엄선…자동화 없이 '여사님'들이 직접 담가

[이데일리 정병묵 기자] “자동화 설비요? 없습니다. 100% 수작업으로 ‘손맛’이 들어가야 프리미엄 김치죠.”

호텔업계가 최근 수년간 프리미엄 김치 시장에 힘을 주고 있다. ‘담가 먹는 김치’에서 ‘사 먹는 김치’로 시대가 바뀐 이후 다소 비싸더라도 고품질 김치를 선호하는 소비자들이 늘고 있어서다.

조선호텔앤리조트(이하 조선호텔)가 고객 요청으로 상품화 한 ‘조선호텔 김치’는 최근 3년여간 두자릿수 대의 매출 신장률을 기록하면서 고급 김치 시장을 주도하고 있다.

서울 성동구 성수동 ‘조선호텔 김치’ 공장 ‘속넣기실’.(사진=정병묵 기자)

22일 오후 방문한 서울 성동구의 한 아파트형 공장. 이 건물 1층에는 ‘조선호텔 김치’라는 간판이 붙어 있다. 조선호텔 김치사업팀이 서울 중구 웨스틴조선호텔에서 따로 나와 김치 생산만 전담하는 곳이다. 아담한 규모지만 식품 공장 특유의 삼엄한 긴장감이 감돌았다. 반도체 공장처럼 위생복을 착용한 후 옷의 이물질을 제거한 뒤 ‘에어샤워’를 거쳐 ‘속 넣기실’에 입장할 수 있었다. 20여명의 직원들이 파김치 생산 마무리 작업에 한창이었다.

젓갈 생선 하나하나까지 수작업…“프리미엄 가치 고객이 인정”

정승은 조선호텔 김치사업팀장은 “20대 후반 남성부터 70대 여성까지 다양한 연령대의 직원들이 함께 작업하고 있다”라며 “우리 호텔 레스토랑에서 정년퇴직 하신 뒤 김치 일을 돕고 계신 ‘여사님’들이 바로 손맛을 내는 ‘김치 스페셜리스트’들”이라고 말했다. 정 팀장은 1996년 조선호텔에 입사해 20년 넘게 레스토랑, 바(bar) 등 식음료(F&B) 파트에서 근무한 호텔리어다. 파트 지배인까지 지낸 뒤 2020년 김치사업팀에 발령받은 후 매출을 수직상승 시켰다.

호텔 김치는 소위 ‘내수용’이었다. 지난 2002년 조선호텔 뷔페(현 ‘아리아’) 고객들이 “김치를 살 수 없느냐”라고 문의하면서 호텔 주방 한 켠에서 담가 판매한 게 시작이었다. 찾는 고객이 늘면서 정식 ‘해썹(HACCP·식품 위해요소분석 및 중요관리점)’ 인증을 받아 2011년부터 성수동에 전용 김치 공장을 꾸리게 됐다.

정승은(왼쪽) 조선호텔앤리조트 김치사업팀장이 서울 성동구 성수동 ‘조선호텔 김치’ 공장에서 파김치 생산 공정을 살펴보고 있다.(사진=정병묵 기자)

대표 제품은 ‘조선호텔 프리미엄 김치’와 계열사 이마트(139480) 등에 납품하는 ‘피코크 조선호텔 김치’다.

프리미엄 제품인 ‘조선호텔 배추김치’ 1㎏ 기준 가격은 2만8000원으로 같은 용량의 시중 일반김치(1만~1만5000원)보다 2~3배 비싸다. 공장 규모가 크지 않다 보니 하루 생산량이 다소 적은 1t가량이다. 프리미엄 김치만 수작업으로 소량 생산하기 때문이다.

정 팀장은 “우리 김치는 자동화 공정 하나 없이 그야말로 손으로 한 땀 한 땀 정성 들여 만드는 명품 김치”라며 “전남 신안 천일염, 경북 영양 고춧가루, 충남 보령 젓갈 등 최고급 재료만 엄선해 생산 단가부터 높은 편”이라고 강조했다. 이어 “주요 젓갈 원료 중 하나인 ‘황석어(黃石魚)’ 머리 부분에 원래 작고 딱딱한 부위가 있는데 이물질은 아니지만 직원들이 일일이 수작업으로 제거하면서 품질 관리에 최선을 다하고 있다”며 “다소 높은 가격이지만 한 번 구매한 고객이 맛을 알고 다시 찾는다”라고 덧붙였다.

이날 작업이 끝난 후, “취재 온 ‘기자 양반’이 김치 맛은 봐야 하지 않겠냐”라며 파김치 한 점을 나이 지긋한 ‘여사님’ 한 분이 직접 손으로 기자의 입에 넣어 주었다. 짭쪼롬한 젓갈과 싱싱한 파, 매콤한 양념이 버무려진 맛이 일품이었다.

호텔 셰프 출신으로 김치 생산파트를 총괄하고 있는 김병오 파트장은 이날 막 TV홈쇼핑에 출연하고 온 터라 얼굴이 ‘메이크업’ 상태였다. 김 파트장은 “호텔 김치가 입소문이 나면서 다소 높은 가격에도 홈쇼핑 채널을 중심으로 많이 판매되고 있다”고 말했다.

-후략 

[나랑 변보러 가지 않을래]

워 비싸다….종가집 남도식 김치 공장맛 아니라서 충분히 맛있던데 궁금하네

[아는것만나와라]

우리집 조선호텔김치 사먹는데 김치 진짜 맛도리임

[해피이]

조선호텔 엄청 맛있진않고 걍 맛있는정도던데 다른건 더 별로인건가ㅠ

[Snoopy75th]

우리집도 조선호텔만 먹는다... 존맛

[너는박강남이야]

나도 조선호텔거 먹는데 맛있더라 약간 젓갈맛이 덜하고 시원한 맛이 남.. 가족들도 내가 영업했어

[재맹Lee]

트드에 조선호텔김치 파는데 맛잇긴 함

[토lㅅr]

조선호텔 유명하드라

[하또]

진짜 하는구나 사먹으면서도 엄마한테 호텔 일도 할텐데 본인들이 진짜 할까 했더니 진짜 하네 다행

[맑은별]

비싼데 딴건 못먹겠어 계속 팔아주세요

[맥스 로카탄스키]

요번에 첨 사봤는데 존나맛있긴해

[thisishowitfeels]

조선호텔 존맛이깅해.. 우리고맨날사먹어

[류은중]

그냥 식품 브랜드 이름이 조선호텔인줄ㅋㅋㅋㅋ 실제 호텔이 있구나

[후훟후]

조선호텔 맛있는데 약간 생산 컨디션 타는 둣.. 몇년 째 먹는데 가끔 유난히 맛없을 때가 있어 ㅋㅋㅋ 글고 예전보다 좀 맛없어지긴 했어

[뉴진스이혜인]

호텔뷔페 김치들 넘맛있어...그래서 조선호텔김치 사랑함

[DAISO]

조선호텔(진)김치가 찐이야...현대홈쇼핑 왕영은만팜....
글고 익혀먹어야함....

[호오오올스]

조선호텔김치가 그렇게맛있어? 우리집은그냥종갓집으로만족했는데

[대나무알러지팬더]

공장이 성수동이라고? 땅값비싼데있네

[행정안전부]

돌도돌아 조선호텔김치에 정착했음

[돈트무새]

근데 맛있어 ㅠ

[못난E]

우리집 냉장고에 항상있음ㅋㅋ돌고돌아 조선호텔김치

[엔지니어어어어]

롯데호텔 김치도 존맛

[새해에는부지런해지기]

젓갈맛 많이 안나는거 좋아해서 조선호텔거 만한게 없음. 맛있다고 유명한것들은 나 젓갈맛, 냄새가 너무 많이나더라고 ㅠ 조선호텔거가 안나고 군더더기없는맛에 시원한편임

[쟝포니]

조선호텔 김치 존맛

[바보는 끈끈해]

조선호텔 김치 쟌맛임 젓갈 많은거 싫어해서 깔끔한 서울식김치 좋아하면 ㅊㅊ

[사용안하는닉네임]

사먹는 김치 유명한거 다먹어봤는데 조선호텔이 제일 맛있어서 정착했어

[_AWM_]

조선호텔 김치 진짜 개존맛 ㅠㅠ

[주머니손빼]

조선호텔 진심 개존맛임

[도산서원]

조선호텔 파김치만 먹어봤는데 ㄷ대존맛이었어