색다른 별미 국수

[바둑이친구]

   쫄깃한 면발에 개운한 국물과 매콤새콤한 양념장을 곁들여 먹는 국수는 더위에 지쳐 식욕을 잃기 쉬운 여름철, 입맛을 상큼하게 돋워주는 감칠맛 나는 여름 별미다. 예부터 국수는 길게 이어지는 모양새로 인해 장수를 의미하고 결혼에서는 두 사람의 사랑이 영원하기를 기원하는 음식으로 우리네 잔치 음식에서 빠지지 않는 음식이었으며 또한 만드는 법이 간단해 있는 재료로 손쉽게 준비할 수 있어 생활 속에서도 아주 친숙한 음식 중의 하나다.

시원한 열무김치 국물에 국수를 훌훌 말아 먹는 그 맛은 여름에만 느낄 수 있는 별미 중의 별미. 그 새콤한 맛은 생각만 해도 입 안에 군침이 돌게 만든다. 밀가루가 주재료인 국수는 탄수화물 외에는 영양분이 거의 없다. 따라서 예부터 닭고기나 쇠고기 등으로 육수를 내고 살코기를 편으로 올렸으며 호박, 달걀 지단 등 다양한 고명을 얹어 부족한 영양을 보충했다. 특히 요즘에는 쑥국수, 보리국수 등 일반 국수보다 아미노산이나 비타민이 많이 함유된 국수가 나와 있고 또한 외국 음식 문화의 소개로 중국, 동남아시아의 국수 요리 등이 다양하게 소개되고 있어 더욱 다양한 맛으로 국수를 즐길 수 있다. 찌는 듯한 무더위에 입맛마저 잃기 쉬운 요즘, 시원한 국물에 훌훌 말은 국수 한 그릇으로 더위를 개운하게 물리쳐 보자.

   만드는 법

1. 육수와 동치미 국물을 한데 섞고 설탕과 식초로 간을 해서 냉장고에 차게 둔다.
   
2. 무와 오이는 4cm 길이, 2cm 폭으로 얇게 썰어 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술을 넣은 초절임 국물에 절인다.
   
3. 편육은 4cm 길이로 얇게 썰고 배도 얇게 썰어 색이 변하지 않도록 설탕물에 담가 놓는다.
   
4. 비빔냉면 양념장을 만든다. 믹서에 양파와 마늘, 파를 넣어 곱게 갈아 볼에 담는다. 여기에 고춧가루, 고추장, 꿀을 넣어서 잘 섞은 다음 식초와 소금, 겨자를 넣고 잘 섞는다.
   
5. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓인다. 칡냉면은 비틀어서 한가닥씩 뗀 다음 끓는 물에 넣고 젓가락으로 저어 흐트리면서 삶는다. 우르르 끓어 오르면 찬물 1컵을 붓고 다시 끓어 오르면 소쿠리에 쏟아서 찬물에 헹군다. 손으로 비벼서 전분기를 잘 씻어내야 면발이 쫄깃하다. 1인분씩 사리를 만들어 놓는다.
   
6. 냉면 그릇에 칡냉면 사리를 담고 위에 비빔 냉면 양념장을 1큰술 얹은 후 편육, 오이, 무, 배를 얹은 다음 차가운 육수를 붓는다.

   만드는 법

1. 양파는 얇고 둥글게 채썰어 소금에 절인 후 물기를 꼭 짠다.
   
2. 생숙주는 머리와 꼬리를 떼내고 씻은 후 물기를 뺀다. 고수는 씻어서 짧게 손으로 뜯는다. 청양 고추는 깨끗이 씻은 후 송송 썰어 둔다.
   
3. 육수는 냄비에 부어서 팔팔 끓인다. 이때 소금과 후춧가루로 간을 한다.
   
4. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 물이 끓어오르면 쌀국수를 삶는다. 국수가 투명해지면 찬물에 헹궈 체에 건진다.
   
5. 그릇에 삶은 쌀국수를 담고 얇게 썰은 샤브샤브용 쇠고기를 얹은 후 팔팔 끓인 뜨거운 육수를 붓는다. 그 위에 양파 절인 것, 고수, 생숙주, 고추 송송 썬 것, 레몬즙, 핫소스 등을 곁들여 먹는다.

   만드는 법

1. 다시마는 젖은 행주로 깨끗이 닦은 후 찬물에 30분 정도 담갔다가 끓인다. 국물이 끓으면 가다랭이포를 넣고 2-3분 더 끓인 후 체에 거른다.
   
2. 다시마 국물에 분량의 간장, 설탕, 청주를 넣어 한소끔 끓인 후 식힌다.
   
3. 무는 강판에 갈고 실파는 송송 썬다. 와사비는 찬물에 되직하게 개어 놓는다.
   
4. 끓는 물에 메밀 국수를 삶아 찬물에 헹군 후 얼음물에 담가 면발을 쫄깃하게 만든다.
   
5. 오이는 5cm 길이로 채썬다. 볼에 분량의 식초, 생강즙, 설탕, 검정깨를 넣고 잘 섞는다.
   
6. 다음 삶은 메밀 국수에 채썬 오이를 넣고 훌훌 섞은 후 ⑤의 소스를 넣어 함께 무친다.
   
7. ②의 국물을 볼에 담고 무즙, 와사비, 채썬 실파를 넣어 장국을 만든다.
   
8. 접시에 ⑥의 메밀 국수를 담고 장국을 곁들여 낸다.(가볍게 초절임한 메밀 국수는 장국에 찍어먹어도 좋고 그냥 먹어도 새콤한 맛을 즐길 수 있다.)

   만드는 법

1. 깻잎과 상춧잎은 깨끗이 씻어서 1cm 폭으로 썰고 오이와 당근은 4cm 길이로 곱게 채썬다.
   
2. 쇠고기는 살코기로 준비해 1cm 두께로 썰어 진간장 2큰술, 설탕1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름·깨소금·후춧가루를 조금씩 넣고 조물조물 버무린 후 프라이팬에 넣어 볶는다.
   
3. 양념장을 만든다. 진간장에 연겨자를 넣어 잘 푼 후 분량의 양념을 고루 섞고 송송 썬 실파를 띄운다.
   
4. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소면을 넣어 삶는다. 우르르 끓어 오르면 찬물을 붓고 다시 한번 끓인다. 소면이 익으면 소쿠리에 담아 찬물로 헹군다. 마지막에 얼음물에 넣고 헹군 후 물기를 뺀 다음 사리지어 놓는다.
   
5. 큰접시에 사리지은 소면을 담고 채썬 야채와 쇠고기를 담고 소스를 끼얹어서 버무려 먹는다.

   만드는 법

1. 새우는 끓는 물에 삶아 낸 후 껍질을 벗긴다. 프라이팬에 버터를 두르고 소금과 후춧가루로 간해 가볍게 구워낸다.
   
2. 우동 국수는 뜨거운 물에 데친 후 소쿠리에 담아 물기를 완전히 뺀다.
   
3. 프라이팬에 기름을 두르고 다진 양파, 생강, 마늘을 넣고 볶다가 데친 국수를 넣어 볶는다. 여기에 굴소스와 청주, 후춧가루를 넣고 함께 볶으면서 마지막에 ①의 새우와 다진 실파를 넣어 1분 정도 더 볶은 후 불을 끈다.
   
4. 접시에 볶은 국수를 담고 새우를 얹은 후 채썬 상추와 파, 무순을 뿌려 낸다.

후루룩 한 젓가락 입에 넣어 더위를 잊는다

국수요리

푹푹 찌는 더위를 잊게 해줄 별미는 뭐니뭐니 해도 뱃속까지 시원한 국수 한 그릇이죠. 차가운 육수를 한입 가득 들이켜면 더위 따위는 금세 달아납니다. 후루룩 소리를 내며 맛있게 국수를 먹는 가족의 모습을 보고 있자니 소박한 행복이 밀려옵니다. 보양식이나 뜨거운 육수를 부은 국수를 먹고 땀을 흠뻑 흘리는 이열치열도 좋지만, 보기에도 시원하고 한 그릇 먹고 나면 더 시원한 여름 국수만 할까요.

멸치새우중면무침

재료 멸치 40g, 보리새우 20g, 깨소금 1큰술, 중면 110g, 붉은 고추 1개, 실파 80g

소스 물엿 4큰술, 고추장 3큰술, 들기름・다진 파 2큰술씩, 다진 마늘・깨소금・설탕 1큰술씩


만들기
1 그릇에 멸치와 보리새우, 소스 재료를 넣고 잘 섞는다.
2 붉은 고추는 반으로 갈라 씨를 털고 채썬다. 실파는 4cm 크기로 송송 썬다.
3 끓는 물에 중면을 넣고 2~3분 삶아 찬물에 헹궈 충분히 식힌 뒤 얼음물에 담가놓는다.
4 그릇에 면을 사리지어 담고 잘 버무린 ①의 멸치새우를 올린 뒤 실파, 붉은 고추를 얹고 깨소금을 살짝 뿌려낸다.
멸치와 보리새우는 팬을 달궈 기름을 두르지 말고 살짝 볶으면 비릿한 냄새를 없앨 수 있다.

* 잔멸치를 사용하면 짠맛이 많이 나기 때문에 2~4cm 크기의 멸치나 볶음용 멸치를 사용하는 것이 좋다.

검은콩메밀국수

재료 메밀국수(냉장) 200g, 오이 1/2개, 통깨 조금, 얼음 5~8조각, 구운 소금 약간, 불린 검은콩 200g, 검은깨 1큰술, 우유 500~600cc, 쑥가루나 녹차 가루 1g, 생수 적당량, 붉은 고추 1/2개

만들기
1 오이는 돌려 깎기한 후 채썬다. 붉은 고추는 씨를 털고 채썬다.
2 냄비에 불린 검은콩을 넣고 물을 자작하게 부은 다음 익을 때 까지 중간불에서 삶아 식힌다.
3 믹서에 ②와 검은깨, 우유, 녹차 가루를 넣고 곱게 간다.
4 큰 그릇에 ③을 넣고 물과 얼음을 넣어 적당한 농도를 맞춘 뒤 소금으로 간을 맞춘다.
5 끓는 물에 메밀국수를 넣고 3~5분간 삶은 뒤 흐르는 물에 헹궈 사리 지어둔다.
6 그릇에 메밀국수를 담고 ④를 부은 뒤 오이, 통깨와 붉은 고추를 올린다.

* 검은콩은 충분히 불려야 잘 갈린다. 갈 때 우유를 조금씩 넣어가며 간다. 이때 녹차 가루를 조금 넣으면 콩의 풋내를 줄일 수 있다. 메밀국수는 삶다가 쫄깃할 때 식혀야 국물과 잘 어우러져 깊은 맛을 즐길 수 있다.

숙주굴소스 볶음냉우동

재료 숙주나물 200g, 양배추 1/4개, 우동사리 2봉지, 애호박 2/3개, 피망・붉은 피망 1/2개씩, 풋고추 1개, 포도씨유 약간

소스 우스터소스 3큰술, 굴소스・다진 대파 2큰술씩, 다진 마늘・설탕 1큰술씩, 후춧가루 조금

만들기
1 그릇에 소스 재료를 넣고 잘 섞는다. 양배추는 2cm 두께로 썰고, 애호박은 반달썰기한다.
2 피망은 반으로 잘라 씨를 제거하고 0.5cm 두께로 채 썬다. 풋고추는 어슷썬다.
3 끓은 물에 우동사리를 넣고 사리가 풀어지기 시작하면 꺼내 흐르는 물에 살살 헹구며 식힌다.
4 달군 프라이팬에 포도씨유를 두르고 양배추, 애호박, 피망류를 넣어 볶는다.
5 ④의 볶던 애호박의 숨이 죽으면 숙주나물과 소스를 넣어 재료에 소스가 고루 배게 볶는다.
6 접시에 삶은 면을 담고 그 위에 ⑤의 볶음을 얹어낸다.
숙주나물은 열에 약하기 때문에 살짝 볶아야 한다. 볶는 시간이 길어지면 아삭거리는 식감이 사라지고 눅눅해지며 물기가 나와 음식의 맛을 떨어뜨린다.

* 우동사리를 끓는 물에 넣은 직후 젓가락으로 휘저으면 면이 부서지거나 끊어지므로 자연스럽게 풀어질 때까지 놔둔다.

국수 한 그릇에는 많은 기원이 담겨 있습니다. 어른의 생신 상에 올리는 국수는 길게 이어진 면발에서 장수를 의미하고, 돌상 차림에 올라가는 희고 깨끗한 국수는 실타래와 같은 의미로 아이의 무병장수를 기원합니다 혼례의 국수는 부부의 결연(結緣)이 오래도록 길기를 바라는 의미입니다. 혼기가 찬 젊은이에게 ‘국수 언제 먹을 수 있냐’고 건네는 안부도 여기서 유래되었다죠? 여름의 시원한 국수 한 그릇에 담긴 것은 손맛뿐 아니라  우리 가족의 건강한 여름 나기를 기원하는 엄마의 마음이겠지요.

망고물회국수

재료 횟감(광어회) 150g, 오이 1/2개, 얼음 3~5개, 소면 110g, 청양고추 1~2개, 당근 1/2개, 망고 1개, 소금 약간

소스 망고청크 60g, 고추장・올리고당 2큰술씩, 고춧가루・다진 마늘 1작은술씩, 다진 대파・깨소금・사과식초・설탕 1큰술씩, 올리고당 2큰술, 후춧가루 조금

만들기
1 볼에 소스 재료를 모두 넣고 잘 섞는다.
2 청양고추는 어슷썰고 당근, 오이는 돌려깎은 뒤 채썬다. 횟감은 길쭉하게 썰고 망고는 껍질을 벗기고 과육만 사방 1cm 로 깍둑 썬다.
3 끓는 물에 꽃소금을 약간 넣고 소면을 넣어 2~3분 정도 삶아 흐르는 물에 잘 헹군 뒤 얼음 위에 올려 차게 식힌다.
4 그릇에 소스를 넣고 물을 부어 간을 맞춘다.
5 그릇에 차게 식힌 면을 담고 ④를 부은 뒤 야채와 횟감을 올리고 얼음을 띄운다.
횟감은 어떤 것을 사용해도 좋은데, 회를 뜰 때 길쭉하게 면처럼 뜨는 것이 보기에도, 먹기에도 좋다.

* 소스에 사용하는 망고는 약간 덜 익은 것을 골라야 향도 좋고 새콤한 맛도 더하다. 물회는 차가울수록 더 맛있다는 것을 잊지 말자.

중화닭냉국수

재료 닭가슴살 250g, 중면 110g, 양상추 1/3개, 당근 1/3개, 오이 1/2개, 검은깨가루 약간, 양파1/2개

소스 사과식초 3큰술, 깨소금・올리고당 2큰술씩,
일본된장(또는 쌈장)・설탕・참기름 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술

만들기
1 닭가슴살은 끓는 물에 넣어 충분히 익힌 뒤 식혀 손으로 잘게 찢는다.
2 양상추, 당근, 양파는 손질해 채썬다. 오이는 손질한 뒤 돌려 깎아 채썬다.
3 끓는 물에 중면을 넣고 3~5분 삶아 찬물에 헹궈 식힌다.
4 그릇에 소스 재료를 넣어 잘 섞은 뒤 냉동실에 넣어둔다.
5 접시에 삶은 면을 사리지어 담고 야채, 닭가슴살을 가지런히 곁들인 뒤 검은깨 가루를 국수 위에 살짝 뿌린다.
6 냉동실에 넣었던 소스를 꺼내 곁들여 낸다.
삶은 닭가슴살을 찢을 때 온기가 남아 있으면 찢는 도중 살의 결이 끊어지기 때문에 충분히 식힌 뒤 찢는 것이 좋다.

튀김메밀국수
재료 생메밀국수(또는 건 메밀국수) 200g, 표고버섯(또는 맛타리버섯) 150g, 참나물 적당량, 꽃보리새우 1작은술, 물 1ℓ
튀김 박력분 50g, 달걀 1개, 보리새우 25g, 마늘 슬라이스 4개분, 다진 파 1줄대분, 다진 생강 10g, 생수 120cc, 소금・후춧가루 약간씩
소스 진간장 3큰술, 맛술・정종 2큰술씩, 설탕 1큰술, 다시마(5cm) 1장, 가쓰오부시 10g, 멸치 15g, 보리새우 15g

1 냄비에 소스 재료와 물 1ℓ를 넣고 한소끔 끓어오르면 불을 끄고 충분히 식힌다.
2 표고버섯은 사방 0.5cm 크기로 깍둑 썬다.
3 그릇에 튀김 재료와 ②의 표고버섯을 넣고 걸쭉해질 때까지 잘 섞는다.
4 170℃로 예열한 기름에 ③을 한 국자씩 떠 넣어 노릇하게 튀긴다.
5 참나물은 먹기 좋게 3cm 크기로 썬다.
6 끓는 물에 메밀국수를 넣고 3~5분간 삶은 뒤 흐르는 물에 한두 번 헹궈 건져 그릇에 담고 ①의 국물을 붓는다.
7 ④의 튀김을 그 위에 올리고 참나물, 꽃보리새우를 얹어낸다.

* 튀김할 땐 국자를 사용하는 것이 편리하며 노릇하고 바삭하게 튀기는 것이 중요하다. 소스를 넣어 만든 국물은 차게 식혀야 뜨거운 튀김을 올려도 시원한 메밀국수를 먹을 수 있다. 튀김을 국물에 찍어 먼저 먹고 난 뒤 메밀국수를 먹으면 각각의 제 맛을 느낄 수 있다.

[꽃엄마]

우잉 색다른 별미국수 ,,맛잇게도 만들어 올엿네요 ,,아우님 ,,국수 좋와하시나요 ,,이제 날씨가 추우니 따뜻한 국물을 넣은 국수가 좋겟죠 ,,,아우님 고맙습니다 .....

[바둑이친구]

녜~바둑인 국수 무지 좋아해요 건강이 안 좋아 국수가 해롭다는데도 ㅎㅎㅎ...따끈한 육수 우러내서 국수 맛나게 말아 저도 주세요 ㅎㅎㅎ