끝내주는 맛 ~닭 가슴살 육포

[봉마니]

예전 닭가슴살 육포만들에 요긴하게 먹었던 기억이 떠올라
여러 단계 거쳐 완성됐습니다
참으로 손이 많이 갑니다

기름 바르지 않고 원 상태의 맛 즐기기
(이미 과정에서 김 올려 익힌 닭 가슴살입니다)

참기름 발라 석쇠구이하고


닭가슴살 손질하기

찬물과 소주희석하여 여러번 휑굼합니다
그리고
식초와 물 희석하고 1시간여 담가
잡내와 핏물 빠지도록 그대로둡니다
이때 냉팩을 올려놓으면 위생에도 더욱 안전하지요

닭가슴살은 기름기가 없다하지만 살펴보면

근막아래 가슴살 색과 흡사합니다. 손질하니 엄청 많습니다

간장 재료 준비하고

마늘 대파 생강 통후추 월계수잎 먼저 끓여 맛 우려내고

준비해 놓은 모든 재료 다 넣고
맛장 만들기

거름 하여 가슴살 양념 재워놓기
재워놓은 사진이 없어요 ㅠ

1시간여 재웠다가
양념장 빠지도록 채 받쳐놓기 합니다

건조기 체망 아래 키친타월 깔고
(양념장 떨어짐 방지)

이렇게 펴 널고 50도로 건조합니다

중간에 한번 뒤집기 해 놓고
8시간 지난 양념 닭가슴살은 8~90% 건조돼서

김 오른 찜솥에서 8분여 찝니다
이때는 생고기입니다

보이시나요
익으면서 색도 변하고
맛있는 냄새가 솔솔 ~~ 킁킁

찐 닭가슴살의 수분기 날리기 위함으로
1시간여 건조기 돌립니다

육포 겉 양념 바르기 전 하나 맛보기하니
이대로도 충분히 맛이 좋습니다
맛있다 아~~


육포의 맛을 더하기 위함으로
덧바르기 양념 준비합니다

홍삼대추고와 도라지배즙 꿀 쪼금 참기름 후추

콕찍먹해보니 부드러운 단맛이 느껴지는 맛~~

도라지 배즙은 살짝 졸여 줍니다

홍삼대추고 덜어

재료가 준비됐습니다
고명으로 참깨와 검정깨도 준비하고

붓으로 하나하나 바르며 붓 놓고
통깨도 얹습니다
손에 묻으니 사진 담기가 어렵네요

양념 발라 통깨 얹고

건조상 태보며
뒤집기 하며
집 먹도 하고

저온으로 길고 긴 시간
뻣뻣하지 않게 완성

매운맛과 순한 맛 2종류로

1번 먹을 만큼의 간식입니다