배추 우거지 된장국, 맛있게 끓이는 비법 대공개!
저는 평소 국물 요리에 특히 취향이 많아 다양한 레시피를 탐색하며 즐겨 끓여 먹곤 합니다. 그 중에서도 제가 가장 좋아하는 국물 요리 중 하나가 바로 배추 우거지 된장국입니다. 겉보기에는 단순해 보이지만, 깊고 담백한 국물 맛과 부드러운 우거지가 어우러져 일품인 매력을 자랑하는 국입니다.
오늘은 제가 직접 배운 배추 우거지 된장국 끓이는 비법을 여러분들과 공유하려고 합니다. 제가 알려드리는 레시피로 끓여보시면, 집에서도 간편하게 맛있는 배추 우거지 된장국을 즐길 수 있을 것입니다.
준비물
- 배추: 1/2개
- 멸치: 50g
- 된장: 3큰술
- 고춧가루: 1큰술
- 마늘: 3쪽
- 양파: 1/4개
- 대파: 1/2대
- 청양고추: 1개 (선택)
- 소금: 적당량
- 참기름: 1큰술
레시피
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우거지 준비
- 배추는 겉잎을 2~3장 정도 떼어내고, 나머지 잎은 줄기와 잎을 분리합니다.
- 끓는 물에 소금을 약간 넣고 배추 줄기를 먼저 1분 정도 데칩니다.
- 이어서 배춧잎을 넣고 3~5분 정도 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.
- 데친 배춧잎은 손으로 큼직하게 찢어 준비합니다.
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육수 준비
- 멸치는 깨끗이 씻어 ざる에 밭쳐 물기를 제거합니다.
- 냄비에 물 1.5L 정도를 넣고 멸치와 다시마를 넣고 30분 정도 끓여 육수를 준비합니다.
- 육수가 끓으면 멸치와 다시마를 꺼내고, 육수는 거른 후 사용합니다.
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밑간
- 마늘은 잘게 다지고, 양파는 송송 썰어 준비합니다.
- 청양고추는 씨앗을 제거하고 채 썰어 준비합니다. (선택사항)
- 큰 냄비에 참기름을 두르고 다진 마늘을 넣고 약한 불에서 볶습니다.
- 마늘 향이 올라오면 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다.
- 된장을 넣고 풀어내며 볶다가 고춧가루를 넣고 함께 볶습니다.
- 육수를 조금씩 넣어 풀어내며 밑간을 합니다.
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끓이기
- 밑간이 완성되면 준비한 우거지를 넣고 밑간 재료와 골고루 섞입니다.
- 육수를 더 넣고 끓입니다.
- 우거지가 부드러워질 때까지 약 30분 정도 끓입니다.
- 끓는 동안 간을 보고 부족하면 소금을 더하여 조절합니다.
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마무리
- 마지막으로 끓인 된장국에 대파를 송송 썰어 넣고 약간 더 끓입니다.
- 참기름을 1큰술 넣고 마무리합니다.
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완성
- 밥과 함께 따끈한 배추 우거지 된장국을 뚝배기 담아 맛있게 드세요!
팁
- 우거지는 손으로 찢어 끓이면 더욱 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
- 멸치 육수